Risotto allo Champagne

Ingredienti
400 g di riso arborio
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
200 g di burro
1 bicchierone di vino champagne (o vino spumante)
Noce moscata
Sale
Brodo di carne (o di dado)
Formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana)


Tagliare la cipolla molto finemente.
Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso).
Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).
Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.
Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool.
Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare.
Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo).
Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.
Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas.
Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!).
A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato.
Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.

Porno Banana

Stormbringer - Deep Purple

Moebius - Venezia Celeste

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Terza Stagione

Episodio 36

Crostino di fave e tonno


Ingredienti per 2 persone
2 fette di pane casereccio
200 g di ventresca di tonno
100 g di fave già cotte
Timo
Mentuccia
Prezzemolo
Maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale agli agrumi

Taglio il pane a dadini e lo rosolo in padella con un filo d’olio.
Poi trito le erbe aromatiche, aggiungo il sale agli agrumi, le fave fresche e condisco con l’olio.
Taglio la ventresca a punta di coltello e la unisco alle erbette.
Impiatto, posizionando in un ring i dadini di pane con sopra la ventresca.
Sfilo il ring e guarnisco con altre erbette aromatiche, pane e un filo d’olio.
CONSIGLIO DI ALE: Il sale agli agrumi potete farlo anche in casa: si prepara frullando il sale grosso con le bucce di agrumi.




Stufato nella zucca


Ingredienti per 4 persone
600 g di carne di vitello
1 zucca
3 pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 peperoncino
1/2 litro di brodo vegetale
Rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Sale

In un tegame metto a rosolare la carne tagliata a dadini con olio, rosmarino e scalogno tritati. Aggiungo il sale, il peperoncino e i pomodori tagliati. Lascio cuocere.
Nel frattempo svuoto la zucca e taglio la polpa a pezzi.
In un’altra padella con l’olio soffriggo l’aglio, poi unisco la polpa della zucca, aggiungendo il pepe e il brodo. Elimino l’aglio e lascio stufare.
A metà cottura della carne inserisco la zucca col suo condimento e porto a cottura per circa 40 minuti.
Impiatto lo stufato nella zucca svuotata, decorando con il rosmarino.





Ghoriba


Ingredienti per 4 persone
400 g di semola di grano duro
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
1 albume montato a neve
40 g di burro
½ gr vanillina
Olio extra vergine d’oliva

Abbinamento
The alla menta

Monto i tuorli a crema con i due terzi dello zucchero.
Aggiungo l’albume montato a neve poco alla volta, la vanillina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il burro, una goccia di olio e la semola, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani formo delle palline grandi quanto una noce, le passo nello zucchero che resta e le distribuisco su una piastra da forno rivestita di carta. Inforno a 180°per circa 20 minuti.




Episodio 37

Taboulè di cavolfiore


Ingredienti per 2 persone
1 piccolo cavolfiore
1 cucchiaio di colatura di alici
2 peperoni “paparielli”
3 fiori di zucca
Mentuccia
Erba cipollina
Aceto
Olio extra vergine d’oliva

In acqua e aceto sbollento il peperone, privato dei semi e tagliato a strisce.
Nel frattempo stacco tutte le cime del cavolfiore e le frullo, poi le metto in una ciotola con la mentuccia tritata.
Scolo il peperone e lo faccio raffreddare.
Sfilaccio i fiori di zucca.
Impiatto il tabulè di cavolfiore con strisce di peperoni paparielli, fiori di zucca, erba cipollina e colatura di alici. Aggiungo un filo di olio extravergine di oliva e servo.





I dadi


Ingredienti
Per il dado di verdura
2 cipolle
2 carote
2 zucchine
2 pomodori
2 patate
2 coste di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Sale

Per il dado di carne
1/2 kg di pollo
1/2 kg di muscolo di manzo
1 osso di manzo
2 patate
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Carota
Cipolla
Sedano


Dado verdure
In una pentola capiente metto a bollire dell’acqua salata in misura di un decimo del peso della verdura.
Aggiungo le verdure tagliate, il prezzemolo, il basilico e faccio cuocere per mezz’ora. Frullo tutto al mixer e aggiungo il sale. Verso il composto negli stampi per il ghiaccio, lo faccio raffreddare e lo metto in freezer.

Dado carne
In una pentola capiente metto le carni e l’osso insieme a 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino e la cipolla. Ricopro di acqua fredda. Lascio cuocere a lungo, quindi lo filtro, tolgo le patate e frullo il brodo filtrato con le patate. Verso il composto negli stampi per il ghiaccio, lo faccio raffreddare e lo metto in freezer.





Pollo in camicia


Ingredienti per 4 persone
300 g di macinato di pollo
200 g di foglie di rapa rossa
40 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato qb
5 uova
Erba limoncina
Timo
Aceto qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale agli agrumi

Trito le erbe aromatiche e le aggiungo al macinato di pollo, insaporisco con sale e pepe.
Poi aggiungo, uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Formo delle polpette grandi, creo gli hamburger e li friggo in olio bollente.
Faccio appassire in una pentola, con un po’ di sale, le foglie di rapa rossa.
Preparo l’uovo in camicia: in acqua bollente con dell’aceto, creo un mulinello, aiutandomi con un mestolo, e inserisco l’uovo.
Impiatto l’hamburger con sopra le foglie di rapa rossa e l’ovetto. Insaporisco con sale agli agrumi e un filo d’olio, decoro con erba limoncina .



Episodio 38

Bocconcini di spada


Ingredienti per 2 persone
1 trancio di pesce spada da 250 g
1 patata
1 etto di broccoletti
2 mandarini
Prezzemolo
Aglio
Salvia
Sale agli agrumi

Abbinamento Vino
Vino Soave

Da un trancio di pesce spada ricavo dei bocconcini. Li rosolo in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo preparo i condimenti:
taglio le patate a dadini e le salto in padella con olio e foglie di salvia tritate. Insaporisco con sale e pepe, poi aggiungo spicchi di mandarini.
In un’altra padella con aglio e olio, faccio appassire i broccoletti con un po’ di acqua.
Impiatto i bocconcini di pesce spada sulle foglie dei broccoli, con sopra le patate. Insaporisco con sale agli agrumi.





Costolette mai abbastanza


Ingredienti per 4 persone
4 carré di agnello di quattro costolette ciascuno
100 g di pistacchi
2 patata
2 carote
2 zucchine
4 asparagi
1 cucchiaio di pepe rosa
1 cucchiaio di pepe verde
1 cucchiaio di pepe bianco

Taglio gli ortaggi tornendoli e li metto a cuocere in un cestello a vapore.
Rosolo il carré di agnello in una padella senza grassi aggiunti e aggiungo un po’ di sale.
Frullo i pistacchi insieme a pepi.
Impiatto l’agnello con le verdure cotte e la granella di pepe e pistacchi.





Sformatini di lenticchie


Ingredienti per 4 persone
320 g di lenticchie già bollite
1 scalogno
1/2 costa di sedano
50 g di pinoli
2 uova
2 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
40 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato qb
Olio extra vergine d’oliva
Burro
Sale
Pepe
450 g di carote già lessate
200 g di albicocche secche già reidratate
sale

In una pentola con dell’olio, faccio rosolare il sedano e lo scalogno, poi aggiungo metà delle lenticchie.
Verso tutto in un recipiente e frullo insieme ai pinoli, parmigiano, lievito, farina e uovo. Aggiungo del pangrattato, le lenticchie intere e un po’ di sale.
Verso il composto negli stampini unti di burro con del pangrattato. Inforno a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo in un’altra pentola con un po’ di burro, stufo le carote e le albicocche.
Impiatto gli sformatini accompagnandoli con le carote e le albicocche.



Episodio 39

La venere rossa


Ingredienti per 2 persone
2 cipolle rosse mondate
70 gr riso venere già bollito
100 gr di filetto di tonno sott’olio
1 pomodoro ramato concassè
Timo limoncino
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Taglio la sommita’ delle cipolle, estraggo la parte centrale e la trito finemente. In una pentola di acqua bollente faccio cuocere le cipolle svuotate per circa 10 minuti. In una ciotola, unisco al pomodoro concasse’ tagliato a dadini, il trito di cipolla, i filetti di tonno, le foglie di timo limoncino, un filo d’olio, il pepe e il riso venere. Mescolo bene.
Scolo quindi le cipolle e le riempio con il riso condito.





Cassoulet al coccetto


Ingredienti per 4 persone
400 g di fettine di manzo
4 salsicce
500 g fagioli neri gia’ cotti
4 fettine di fiore sardo
6 cucchiai di passata di pomodoro
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Taglio le fettine di manzo a striscioline, la salsiccia a rondelle e metto a rosolare in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungo i fagioli, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e lascio insaporire. Dopo alcuni minuti tolgo l’aglio dalla padella. Trasferisco il tutto in un coccetto con una fetta di fiore sardo e faccio gratinare in forno per 7 minuti a 180°. Sforno e impiatto con un po’ di prezzemolo.






Struffoli di crema


Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di crema pasticcera
Olio di semi di arachide
Zucchero a velo
4 kiwi
4 cucchiai di succo di limone
50 g di zucchero semolato

Frullo i kiwi con il succo di limone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.
Metto la crema pasticcera in un sac à poche e formo delle palline che friggo in olio bollente.
Scolo gli struffoli preparati su carta assorbente e infine li impiatto sulla salsa di kiwi, con dello zucchero semolato.



Episodio 40

Frittata di spaghetti


Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti al sugo
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
Olio extra vergine d’oliva
Insalatina nel frigo

In una ciotola capiente, metto gli spaghetti.
Aggiungo le uova e il parmigiano.
Posiziono il ring sulla padella e verso all’interno il composto di uova e spaghetti. Lascio che la frittata si cuocia formando una crosticina; a questo punto, con l’aiuto di un piatto, la rigiro e termino la sua cottura.




Fonduta al formaggio


Ingredienti per 4 persone
500 g di formaggio gruviera
150 ml di vino bianco
2 baguette
2 salamini
Aglio
pepe

Abbinamento Vino
Vino Montepulciano

Strofino con l’aglio l’interno di un tegame per fonduta, ci verso il vino e quando si è scaldato aggiungo il formaggio tagliato a pezzetti. Mescolo fino a completa fusione del formaggio. Aggiungo del pepe, ma mantengo la fonduta sempre sul fornelletto affinché non si raddensi.
Taglio i salamini e le baguette a pezzettini.
Infilzo negli spiedini le fette di pane e di salame e le intingo nella fonduta di formaggio.





Rana pescatrice al bar


Ingredienti per 4 persone
4 tranci di rana pescatrice
6 fette di pane in cassetta
75 g di nachos
1 cuore di un sedano
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Per il Bloody Mary
400 ml di succo di pomodoro
Succo di 1 limone
2 gocce di salsa Worcester
2 gocce di Tabasco
Sale di sedano
Pepe nero


Lavo e asciugo le fette di rana pescatrice private delle spine e della pelle e ne ricavo dei bocconcini.
Frullo le fette di pane in cassetta con le foglie di sedano e i nachos.
Passo i bocconcini di rana pescatrice nella impanatura preparata e li faccio rosolare in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo riunisco in un bicchiere da cocktail il succo di pomodoro, il sale di sedano, la salsa Worcester, il succo di limone, il pepe e il tabasco.
Mescolo bene e metto la salsa a specchio nei piatti.
Infine posiziono sopra i bocconcini.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Terza Stagione

Episodio 31

Tocco di manzo con papaya


Ingredienti per 2 persone
200 g di manzo
Rosmarino
Peperoncino in polvere
1 piccola papaia
1/2 cipolla rossa
1 lime
50 g di insalatine miste
Olio extra vergine d’oliva
Sale grosso

Cospargo la carne di rosmarino tritato e peperoncino, la rosolo velocemente in padella con un filo di olio.
Termino la cottura in forno a 200°per 15 minuti.
Sbuccio la papaia, elimino i semi e la taglio a pezzettini.
Condisco con olio, sale e aceto.
Affetto la cipolla a velo e la unisco alla papaia.
Impiatto il manzo con le insalatine, la papaia, un succo di lime. Infine insaporisco con sale grosso e un filo d’olio.





Gratin di aringhe


Ingredienti per 4 persone
4 filetti di aringa affumicata da 200 g
10 patate
2 cipolle
800 cl di panna
1 mazzetto di finocchietto
Pangrattato
60 gr di burro
Sale
Pepe bianco

Abbinamento:
Birra artigianale doppio malto

In una ciotola, metto i filetti di aringa spezzettati assieme al finocchietto tritato. Taglio le patate a bastoncini e le cipolle a fettine. Imburro una teglia e posiziono sul fondo uno strato di aringa con sopra le patate, le cipolle, il pan grattato, sale, metà della panna e pepe bianco. Faccio un altro strato, terminando con pangrattato, burro e panna. Inforno a 180° per 40 minuti circa e servo con un po’ di finocchietto fresco.




Ricordi della Sardegna


Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di semola fina di grano duro
3 uova
3 cucchiai di strutto
Olio extra vergine di oliva

Per il ripieno
1/2 kg di ricotta di bufala
1 limone (buccia)
50 g di mandorle in lamelle
Foglie di basilico
4 cucchiai di miele
Sale

Per la riduzione di mirto
300 ml di mirto
1 cucchiaio di zucchero di canna


Impasto la semola con le uova, un po’ d’acqua e lo strutto. Lavoro la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida. La lascio riposare e nel frattempo tosto brevemente le lamelle di mandorla, lavoro la ricotta con il miele, aggiungo le lamelle di mandorle, il basilico spezzettato, la scorza di un limone che ho grattugiato e il sale. Stendo la pasta in sfoglie sottili e ritaglio dei dischi del diametro di circa 10 cm. Distribuisco su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrappongo un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi e bagnandoli, eventualmente con dell’albume d’uovo. Friggo in olio extravergine d’oliva bollente, scolo quando le seadas saranno leggermente dorate.
Faccio la riduzione di mirto in un tegamino con l’aggiunta dello zucchero.
Impiatto le seadas con la riduzione di mirto, decorando a piacere con il basilico.



Episodio 32

Spring roll


Ingredienti per 4 persone
1 porro
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
Semola di grano duro
Olio di semi di arachide
Sale alla vaniglia
Sale
Pepe

Pulisco il porro, lo taglio a metà e scotto le foglie.
Sbatto l’uovo in una ciotola con un po’ di sale alla vaniglia e pepe.
Scolo le foglie di porro, le distendo sul piano di lavoro e su di ognuna posiziono il prosciutto piegato a misura; arrotolo le foglie di porro, le passo nell’uovo e poi nella semola; friggo in olio bollente.
Scolo bene e impiatto, aggiungendo un po’ di sale alla vaniglia e decorando a piacere con qualche foglia di sedano.





Le panature


Ingredienti per 4 persone
Panatura per pesce
Farina di mais
Agrumi misti
Sale

Panatura per carne
Frutta secca mista
Uvetta
Uovo
Sale

Panatura per verdure
Pop corn
Curry
Uovo



PER LA PANATURA DI PESCE:
Frullo insieme le bucce degli agrumi tritati con sale, farina di mais, succo di pompelmo, e un goccio d’olio.
CONSIGLIO DI ALE: adatta per i filetti di spigola.

PER LA PANATURA DI CARNE:
Trito la frutta secca con l’uvetta.
Insaporisco la carne con il sale, la spennello con l’uovo sbattuto, e la passo nella granella di frutta.
CONSIGLIO DI ALE: adatta per i petti di pollo.

PER LA PANATURA DELLE VERDURE:
Taglio la verdura a fettine e trito i pop corn.
Spennello la verdura con l’uovo e il curry mescolati insieme, e la passo nei popcorn tritati.
CONSIGLIO DI ALE: adatta per le zucchine




Frutta e polpo


Ingredienti per 4 persone
600 g di polpo già bollito
1 melone bianco
1 cucchiaio di pinoli
1 cuore di lattuga
1 pomodoro ramato
Basilico
Sale
Pepe

In un padellino tosto i pinoli mentre, nel frullatore, riduco a crema il melone privato di semi, buccia e filamenti, con il cuore di lattuga. Aggiungo un filo di olio extra vergine, sale e pepe.
Preparo una concassé di pomodoro.
In una padella, arrostisco con un filo d’olio, i tentacoli del polpo. Insaporisco con sale e pepe.
Impiatto i tentacoli del polpo sulla crema di melone e lattuga, guarnisco con pinoli tostati, le foglie di basilico e la concassé di pomodoro.



Episodio 33

La panzanella chic


Ingredienti per 2 persone
150 g di pane casereccio
250 g di pomodori rossi
1 cetriolo
5 olive nere
1/2 cipolla
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Menta
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
Sale

Abbinamento Vino
Vernaccia di San Gimignano

Taglio il pane a dadini e lo rosolo in padella con olio, aglio e un po’ di sale.
Pelo i cetrioli, li taglio a pezzettini e li metto in una ciotola.
Aggiungo la cipolla tagliata a fettine, le acciughe dissalate e mondate, il basilico, i pomodori tagliati a striscioline, la menta, e il pane tostato.
Condisco con olio, aceto, e sale.
Mescolo bene e servo.




La polentina di Ale


Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di mais
2 bustine di nero di seppia
200 g di seppia
200 g di ricotta salata
500 g salsa al pomodoro
Parmigiano grattugiato qb
4 cucchiai di brodo vegetale
Aglio
Cipolla
Basilico
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale

In un pentolino con acqua bollente, verso la polenta cautamente per non formare grumi, e la lascio cuocere mescolando spesso.
Nel frattempo, in una padella con l’olio, faccio rosolare il trito di cipolla e prezzemolo. Aggiungo brodo e nero di seppia. Mescolo bene tutto e lo unisco alla polenta. Aggiungo del sale e del parmigiano grattugiato.
In una pentola, con un filo d’olio, aglio, peperoncino e basilico preparo la salsa di pomodoro.
In un’altra padella con un filo d’olio, faccio rosolare la seppia incisa a striscioline con i suoi tentacoli.
Impiatto la polenta con sopra la seppia, guarnendo con salsa di pomodoro, scaglie di ricotta salata e una foglia di basilico.





Faccia da zucchina!


Ingredienti per 4 persone
4 zucchine rotonde
200 g di merluzzo
1 patata già lessata
100 g di formaggio tipo quark
2 carote bollite
1/4 di cipolla rossa
Finocchietto
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Intaglio le zucchine con un coltellino creando una bocca.
Taglio dalla parte del picciolo l’estremità delle zucchine, che conservo come cappello e le svuoto completamente conservando la metà della polpa. Scotto le zucchine vuote in acqua bollente.
Metto il merluzzo a cuocere a vapore in un cestello e nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, faccio cuocere la polpa della zucchina, con le carote, le patate e la cipolla tagliate. Insaporisco con del sale.
In una ciotola mescolo il merluzzo con il formaggio, poi unisco le verdure e frullo tutto.
Farcisco le zucchine con il preparato.
Compongo la faccia della zucchina: con le rondelle di carota creo gli occhi, con i ciuffi di finocchietto i capelli, e con l’estremità tagliata della zucchina il cappello. Infine riempio l’intaglio della bocca con il formaggio quark.




Episodio 34

Torta di mollica


Ingredienti per 2 persone
5 carciofi già bolliti
1/2 cucchiaio di capperi dissalati
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di provola
150 g di mollica di pane
2 pomodori ramati già bolliti e spellati
6 olive di Gaeta tagliate a fettine
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Trito la mollica di pane e taglio i pomodori a concassé. Ungo una teglia con dell’olio e cospargo il fondo con una spolverizzata di pane tritato. Dispongo sulla teglia uno strato di pomodori, parmigiano, menta, olive, capperi, fettine di provola e carciofi. Termino con la mollica di pane e altri carciofi.
Condisco con olio, sale e inforno a 200° per 20 minuti circa.




Involtini Italo-Americani


Ingredienti per 4 persone
8 fettine di vitella
100 g di lardo
Rosmarino
Aglio
Brodo di carne
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Per la purea di patate
1 kg di patate americane bollite
1/4 di litro di brodo
40 g di burro
Sale alle erbe
Noce moscata


Preparo un trito di aglio, lardo e rosmarino, lo spalmo sulle fettine di vitella, le arrotolo e le fisso con uno stuzzicadenti.
Faccio rosolare gli involtini in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva e del brodo.
Nel frattempo preparo una purea di patate, frullando le patate con il brodo e il sale alle erbe.
Riscaldo la purea preparata in una pentola con burro, brodo e noce moscata. Lascio insaporire e servo gli involtini con la crema di patate.




Più semplici di così?


Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta formato sedanini
150 g di sgombri sott’olio
3 cipolle
Origano
Peperoncino
Prezzemolo
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Butto i sedanini in acqua bollente e salata. Affetto le cipolle sottilmente, taglio il peperoncino e trito l’erbette.
In una padella con l’olio rosolo la cipolla e il peperoncino. Aggiungo gli sgombri sgocciolati e spezzettati, e allungo con un po’ d’acqua di cottura. Alzo la fiamma e lascio evaporare.
Scolo i sedanini e li manteco nella padella, aggiungendo l’erbette tritate.




Episodio 35

Panelle


Ingredienti per 2 persone
125 g di farina di ceci
350 g di acqua
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
1 limone

In una ciotola riunisco acqua, farina di ceci, olio, succo di limone e sale. Frullo tutto, aggiungo il rosmarino e lascio riposare per 1 ora.
Con l’aiuto di un mestolo verso la pastella in una pentola con dell’olio e lascio cuocere da entrambe i lati.
Impiatto le panelle, aggiungendo il succo di limone e sale.



Anatra con pere


Ingredienti per 4 persone
1 anatra
1 cipolla rossa
1 kg di pere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di cognac
1 limone
Burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale

In una padella con l’olio rosolo l’anatra.
Sfumo con il cognac, aggiungo miele, cannella, brodo e lascio cuocere.
Sbuccio le pere, le privo del torsolo, le taglio a spicchi e le irroro con la metà del succo di limone. Aggiungo mezzo bicchiere d’acqua e lascio cuocere in padella fino a che non si ammorbidiscano.
In una pentola sciolgo il burro e unisco la cipolla tagliata a fettine, la lascio rosolare e poi aggiungo l’anatra.
A cottura ultimata, impiatto l’anatra con le pere e le cipolle stufate.



Orecchiette asparagi e fasolari


Ingredienti per 4 persone
320 gr di orecchiette
1/2 kg di fasolari
200 g di asparagi fini cotti al vapore
Aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Abbinamento Vino
Ribolla

Butto le orecchiette in acqua bollente e salata.
In una padella con aglio e olio lascio aprire i fasolari dopo averli fatti spurgare. Sfumo con il vino.
Scolo la pasta e la unisco ai fasolari con gli asparagi tagliati a pezzi e le erbe fresche tritate.
Manteco bene e servo.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Terza Stagione

Episodio 26

Spiedini di scampi


Ingredienti per 2 persone
8 scampi
1 patata
200 g di scarola già bollita
1 acciuga sott’olio.
Olio extravergine
Sale
Pepe
Spiedini di legno

Sguscio le code di scampo e le insaporisco con sale e pepe.
Con una mandolina affetto la patata, molto sottilmente a velo.
Avvolgo nella patata la polpa della coda.
Infilo due code, così preparate, per ogni spiedino di legno. Le metto su una teglia con la carta forno, aggiungo un filo di olio e inforno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, in un’altra padella, lascio disfare completamente l’acciuga nell’olio e aggiungo la scarola. Servo gli spiedini di scampo sul letto di scarola.



Gnocchi di castagne


Ingredienti per 4 persone
250 g di farina di castagne
250 g di farina bianca
250 g di latte
250 g di acqua
Per la fonduta
120 g di fontina
60 g di burro
Erba cipollina
Maggiorana
Sale
Pepe

Con le due farine, il latte, l’acqua e il sale, creo un impasto della giusta consistenza, lo lavoro bene e creo gli gnocchi.
Intanto in un tegame, faccio sciogliere la fontina a pezzi con il burro e le erbe a aromatiche tritate. Butto gli gnocchi in acqua bollente, li scolo e li salto in padella con la fonduta alle erbe aromatiche.



Torta al cocco


Ingredienti per 4 persone
250 g di farina
50 g di fecola di patate
150 g di olio di semi di girasole
150 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito vanigliato
Zucchero a velo qb
100 g di cocco disidratato
200 g di acqua frizzante
Burro qb
50 g di zucchero
12 mandarini cinesi
70 g di acqua

Mescolo in una ciotola la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito ed il cocco; aggiungo l’olio e l’acqua frizzante.
Ungo una tortiera con il burro, verso sopra il composto, e lascio cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.
Taglio i mandarini cinesi a fettine e, in una padella, verso lo zucchero e l’acqua. Quando lo zucchero si è sciolto, adagio nella padella le fette e lascio caramellare. Scolo su carta da forno.
Guarnisco la torta con i mandarini caramellati, e lo zucchero a velo, decorando a piacere con l’erba limoncina.



Episodio 27

Ovetto stretto!


Ingredienti per 2 persone
6 uova di quaglia sode
2/3 ravanelli
2 zucchine
Erba cipollina
Sale grosso
Pepe nero in grani
Olio extra vergine d’oliva

Taglio sei fette uguali di zucchine; le sbollento in acqua salata per renderle morbide, quindi le scolo e le raffreddo.
Ricavo dai ravanelli fette sottili.
Avvolgo ogni uovo in una fetta di zucchina che fisso con uno stecchino di legno. Lateralmente all’uovo, facendo in modo che esca fuori dal bordo, inserisco la fettina di ravanello; inserisco anche due steli di erba cipollina.
In una ciotola metto un cucchiaio di grani di pepe nero, due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Impiatto e insaporisco con l’olio ai grani di pepe nero.


Condimenti per insalate


Ingredienti per 4 persone
Per la vinaigrette
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 spicchio di aglio
100 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale
(Consigliato per tutti i tipi di insalata)

Per il condimento Tapenade
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi dissalati
300 g di olive nere da denocciolare
100 ml di olio
1 spicchio di aglio
(Consigliato per crostini e uova)

Thousand Island Dressing
250 g di maionese
125 g di ketchup
125 g di cetriolini in agrodolce
Sale
Pepe
(Consigliato per i crostacei)



Per la vinaigrette
Mescolo la senape, l’aceto, e l’aglio spremuto con lo spremi aglio in una ciotola e aggiungo l’olio versandolo lentamente. Sbatto per ben emulsionare. Quindi aggiungo il prezzemolo tritato e il sale.

Per il condimento Tapenade
Dissalo le alici e le frullo con i capperi, le olive nere, l’aglio spremuto e un filo d’olio.

Thousand Island Dressing
In una ciotola mescolo i cetriolini tritati con la maionese il ketchup un po’ di pepe.




Tortelli sguazzarotti


Ingredienti per 4 persone
350 g di sfoglia tirata sottile
400 g di fagioli borlotti già cotti
150 g di saorina
Sale

Per la saorina
(sostituisce il vin cotto e si fa con il mosto, si conserva in barattoli di vetro per alcuni mesi)
600 g di mosto
100 g di noci tritate
100 g di zucchero
500 g di mele cotogne
500 g di pere


In un tegame, preparo la saorina: verso il mosto, la frutta sbucciata e tagliata, le noci e lo zucchero. Aggiungo un po’ d’acqua e lascio cuocere girando, fino a che la salsa non raggiungerà una consistenza sciropposa.
Lo lascio riposare mentre passo al passatutto i fagioli.
Alla passata di fagioli unisco la saorina, fino a creare una crema. Aggiungo il sale.
Distribuisco il ripieno su metà striscia della sfoglia, ripiego l’altra metà sui mucchietti, faccio uscire l’aria e ritaglio con la rotella, affinchè il bordo abbia la cresta. Richiudo i tortelli, tenendo il bordo in alto e ripiegando insieme le due estremità.
Cuocio i tortelli in acqua salata, li scolo e li condisco con il mosto e a piacere con delle erbette fresche.




Episodio 28

La provola in ghingheri!


Ingredienti per 2 persone
1 cespo di radicchio privato di tutte le foglie esterne
50 g di foglie di spinacio da insalata
40 g di olive di Gaeta
Olio extra vergine d’oliva

Per la salsa
25 g di acciughe sott’olio
Qualche goccia di limone
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di oliva

Frittelle di mozzarella
100 gr di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
200 g di provola di bufala
1 uovo
Farina qb
Sale
Pepe


In una ciotola riunisco, pangrattato, basilico, prezzemolo, scorza di limone grattugiata, sale, pepe, olio e succo di limone. Batto l’uovo, taglio la provola in due fette, le passo nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato aromatico. Le lascio riposare e nel frattempo frullo le acciughe con il loro olio, l’aglio, le olive, il limone e l’olio extra vergine.
Friggo le fette di provola in olio d’oliva in una padella a fondo spesso, le rigiro fino a che siano ben dorate e le metto a scolare su carta assorbente.
Lavo e asciugo le foglie di radicchio, le posiziono a cestino nel piatto e inserisco una frittelle di provola di bufala. Aggiungo le foglie di spinacio, e irroro con la salsa di acciughe.




Il sole nel piatto


Ingredienti per 4 persone
4 uova
4 carote mondate
1 peperone giallo
1 peperone rosso
12 fette di pane in cassetta
Olio extravergine d’oliva
Sale

Scaldo l’olio in un padellino piccolo, posiziono sopra l’uovo con l’aiuto di un ring, e lo lascio rassodare. Aggiungo un po’ di sale.
Faccio tostare il pane in una padella con un filo d’olio.
Taglio le carote e i peperoni a bastoncini.
Con le forbici, ritaglio le fette di pane in cassetta a forma di nuvole.
Impiatto l’uovo, con le carote e i peperoni come raggi e le nuvolette di pane tostato.




Gnudi


Ingredienti per 4 persone
300 g di ricotta pecora
300 g di spinaci già lessati e strizzati
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
Farina qb
Sale
Pepe
Noce moscata
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
salvia


Frullo insieme spinaci, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata. Aggiungo la farina.
Formo gli gnudi e li butto in acqua bollente salata.
Lascio sciogliere il burro con due foglie di salvia a fuoco dolce, quindi scolo bene gli gnudi e li condisco con il burro e salvia.
Impiatto spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e decorando a piacere con la salvia.



Episodio 29

Siamo frittti!


Ingredienti per 2 persone
50 g di vermicelli di riso
50 g di ricotta infornata
50 g di farina di ceci
1 peperoncino verde
Una punta di bicarbonato di sodio
Acqua qb
Olio di arachidi
Sale

Metto a cuocere i vermicelli in acqua bollente salata.
Miscelo la farina di ceci con bicarbonato, sale, e tanta acqua quanta ne serve per fare una pastella cremosa.
Scolo i vermicelli e li metto in una ciotola.
Sbriciolo la ricotta infornata, taglio il peperoncino verde e li unisco ai vermicelli, mescolando bene.
Quindi creo delle manciate, che passo nella pastella e friggo in olio di arachidi. Lascio dorare, scolo e impiatto.



Salmone in carpione


Ingredienti per 4 persone
700 g di filetti di salmone
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
40 g di burro
Farina qb
100 ml di vino bianco
30 ml d aceto di vino rosso
Salvia

Per il carpione
200 g di falde di peperone colorate
200 g di cetriolo
300 g di aceto bianco
300 g di vino bianco
Qualche grano di senape
1 patata lessa x guarnire


In una padella soffriggo la cipolla con olio, aglio e qualche foglia di salvia.
Taglio a filetti i cetrioli e i peperoni, privati dei semi.
In un pentolino faccio bollire vino e aceto con la senape, poi aggiungo le verdure e un po’ di sale.
Taglio a tocchetti il salmone e lo unisco nel soffritto. Aggiungo il sale e sfumo con il vino rosso.
Tolgo i filetti di salmone dalla padella e nel fondo stempero la farina con il burro, sfumo con il vino e con l’aceto e lascio addensare.
Impiatto il salmone con le verdure, decorando con la patata tagliata a fette e la salsa.



Castagnaccio con le mele


Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di castagne
300 ml di acqua
50 g di zucchero
30 g di uvetta
30 g di pinoli
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
200 g di panna fresca
2 mele
3 cucchiai di marmellata di albicocche
20 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaio di zucchero
Sale
Olio qb

Mescolo con una frusta in un recipiente la farina di castagne, l’acqua, lo zucchero, l’uvetta, e i pinoli.
Ungo uno stampo con un goccio di olio e lo inforno per circa mezz’ora a 180°.
Quando il dolce è cotto, lo lascio intiepidire, quindi lo spalmo di marmellata, e lo guarnisco con pinoli e sottili fettine di mela, che posiziono in cerchio fino a coprire tutta la superficie. Finisco con dei fiocchetti di burro e con lo zucchero di canna e inforno sotto il grill a 200° per pochi minuti. Mentre il dolce è in forno, scaldo la panna fresca con un pezzetto di cannella e un cucchiaio di zucchero di canna e la lascio restringere .
Impiatto il castagnaccio al gratin di mele con una cucchiaiata di salsa alla cannella e pinoli.



Episodio 30

Exotic salad


Ingredienti per 2 persone
1 mango piccolo
2 indivie belghe
1/2 melone bianco
1 melagrana
1 lime
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Abbinamento Vino
Virgin Colada

Taglio a julienne l’indivia e la condisco con olio, sale e succo di lime.
Sbuccio il mango e lo taglio a fette.
Taglio a metà il melone, mentre ricavo dalla melagrana i chicchi.
Servo l’insalata con sopra le fette di mango e le palline di melone. Guarnisco con i chicchi di melagrana e un filo d’olio.



La cicerchia e il gamberone


Ingredienti per 4 persone
200 g di cicerchie secche lessate
4 gamberoni
120 g di passata di pomodoro
Brodo
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di mentuccia
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Scotto i gamberi in una padella con aglio e olio.
In un’altra padella lascio cuocere la passata di pomodori, con aglio, olio, sale e pepe. Aggiungo un mestolo di brodo, le cicerchie e qualche foglia di mentuccia. Lascio insaporire.
Impiatto la zuppa con i gamberi cotti leggermente, del prezzemolo tritato, un filo d’olio e una spolverizzata di pepe.



L'installazione di Federica


Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di vitella
4 fette di prosciutto crudo
4 foglioline di salvia
200 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Farina qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparo la carne eliminando i nervetti ed il grasso, la infarino e la metto a cuocere in una padella con olio d’oliva. Aggiungo sale, pepe e sfumo con il vino bianco.
Nel frattempo ricavo dalle fette di prosciutto, otto strisce, di cui la metà le trito con la salvia.
Riunisco in una ciotola, la ricotta, il pecorino, il prosciutto e la salvia tagliati e li amalgamo bene con l’aiuto di un cucchiaio; aggiungo sale e pepe.
Posiziono in un padellino arroventato, le quattro strisce di prosciutto tenute da parte e le faccio abbrustolire a fuoco vivace. Riempio un sac à poche con il composto di ricotta. Impiatto i filetti di vitella con sopra un ciuffo di mousse di ricotta e la striscia di prosciutto croccante.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Terza Stagione

Episodio 21

Le tartine di Barbie


Ingredienti
Per la tartina barbie
100 g di robiola
4 fettine baguette
8 pomodori sott’olio
2 cucchiai di granella di pistacchi

Per la tartina lasagna
4 fette di pane nero tedesco ai cereali
1 cespo di lattuga
100 g di salmone affumicato
1 cestino di fragole
Gocce di aceto balsamico
Burro

Per la tartina incursione nel frigo
100 g spinaci lessati e strizzati
100 g di ricotta
4 fette di pane lunghe per tramezzini
2 Pomodori rossi duri da insalata
Noce moscata
Origano


Abbinamento Vino
Prosecco


Per la tartina barbie
Taglio la baguette a fettine posiziono sopra la fettina uno strato di pomodori, la robiola e i pistacchi.

Per la tartina lasagna
Sbollento delle foglie di lattuga, le raffreddo in acqua e ghiaccio e impacchetto il salmone. Imburro il pane e taglio a dadini le fragole. Formo la tartina con il pane, il pacchetto, le fragole e gocce di balsamico.

Per la tartina incursione nel frigo
Frullo gli spinaci con la ricotta e un pizzico di noce moscata. Imburro le fette di pane per tramezzino e le ritaglio a quadrati. Posiziono su ogni quadrato imburrato uno strato di crema di spinaci, quindi un altro quadrato di pane che ricopro di pomodori affettati finemente insaporiti con del sale. Termino con un pizzico di origano.



Farfalle italiane


Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta formato farfalle
80 g di pomodori secchi in ammollo
200 g di cicoria bollita e strizzata
4 cucchiai di pecorino
200 g di stracciatella di burrata
Olio extra vergine
Sale

Butto la pasta nell’acqua bollente e salata.
Nel frattempo, creo una crema frullando la cicoria, l’olio, tre dei quattro cucchiai di pecorino ed eventualmente un po’ di acqua della pasta.
Prendo i pomodori secchi, li taglio a filetti e li faccio rinvenire per pochi attimi in una padella con poco olio. Poi aggiungo la crema di cicoria.
Scolo la pasta, la verso nella padella con i pomodori secchi e la manteco con la stracciatella di burrata, aggiungendo dell’acqua di cottura.
Impiatto le farfalle con sopra la burrata, i filetti di pomodoro e del pecorino.



Insalata di mazzancolle


Ingredienti per 4 persone
8 mazzancolle
3 arance
25 cl di vino bianco secco
50 g di burro
200 g di fagiolini già lessati
Basilico
Sale

In una pentola faccio restringere le arance spremute con il vino, il burro e il sale.
Scotto velocemente le mazzancolle in acqua bollente.
Sguscio le mazzancolle e le servo sul letto di fagiolini con la salsa all’arancio.
Decoro con foglie di basilico e aggiungo un pizzico di sale al sedano.




Episodio 22

Supplì al telefono


Ingredienti per 2 persone
250 g di riso al sugo pronto
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di mozzarella fior di latte
2 uova
200 g di pangrattato
Olio di semi
Sale

Abbinamento Vino
Birra artigianale doppio malto

In una ciotola sbatto le uova e aggiungo un po’ di sale. Taglio la mozzarella a pezzi piuttosto grandi. Mescolo al riso il parmigiano e comincio a formare i supplì, raccogliendone un mucchietto nella mano, inserendo la mozzarella e richiudendo l’impasto.
Bagno i supplì nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripeto due volte questa operazione. Friggo i supplì in abbondante olio di semi.



Cialde


Ingredienti
Per le cialde classiche
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
200 g di albumi
200 g di farina setacciata
1 bustina di vanillina
Adatte per dolci al cucchiaio, gelati

Per le cialde di parmigiano
100 g di parmigiano
Adatte come contenitore di risotti e verdure

Per le cialde al cacao
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro
2 albumi
80 g di farina
30 g di granella di mandorle
Adatte per creme



Per le cialde classiche
In una ciotola monto il burro, lo zucchero a velo la farina, la vanillina e gli albumi. Mescolo fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa, quindi con l’aiuto di un cucchiaio dispongo il composto su un vassoio foderato di carta forno, spalmando bene la pastella fino ad ottenere dei dischetti dello spessore desiderato ben distanziati tra di loro.
Inforno a 180° per pochissimi minuti, fino a che i bordi si saranno leggermente dorati.
Consiglio: Estraendola dal forno, se dovrà avere una forma particolare, per esempio a sigaro, dovrà essere lavorata a caldo, altrimenti indurendo rapidamente, non sarà più possibile.

Per le cialde di parmigiano
In una padella ben calda cospargo la superficie con uno strato uniforme di parmigiano. Aspetto che si sciolga e con una pinza la stacco dal fondo della padella e la adagio su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. La lascio raffreddare.
Consiglio: In alternativa alla padella potete usare il forno a microonde, basta distribuire il parmigiano all’interno di un cerchio e passarlo per circa un minuto alla massima potenza.

Per le cialde al cacao
In una ciotola lavoro il burro con la farina e il cacao setacciati, lo zucchero a velo, gli albumi e le mandorle, fino a rendere il composto denso e cremoso.
Spalmo il composto su un vassoio foderato di carta forno. Inforno a 180° per circa otto minuti.



Goulash


Ingredienti per 4 persone
800 g di carne di manzo tagliata a cubetti
2 cipolle
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino
Maggiorana in foglie
1 l e 1/2 di brodo di carne
1 spicchio d’ aglio
Farina 00 qb
4 patate lesse
50 g di concentrato di pomodoro
200 g di salsa di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Sale

In un tegame con dell’olio, metto a soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, quindi unisco la paprika, la maggiorana, l’aglio, il cumino e lascio insaporire.
Poi aggiungo i bocconcini di manzo e li lascio rosolare con un po’ di sale.
Nel frattempo diluisco il concentrato di pomodoro nell’acqua e l’aggiungo alla carne con la farina, la passata di pomodoro, il brodo e del sale.
In seguito aggiungo le patate tagliate a tocchetti e lascio cuocere per circa un’ora e mezza.
Impiatto il goulash decorando con qualche foglia di maggiorana.




Episodio 23

Calamari nell'orto


Ingredienti per 2 persone
2 calamari medi già mondati
125 g di carote già lessata
125 g di broccoli già lessati
2 zucchine
2 albumi
Pangrattato
Aglio
Prezzemolo
Timo
Origano
Basilico
Sale
Pepe

In un frullatore, riduco a purea prima i broccoli e poi le carote ciascuno con un po’ di albume, sale, pepe, olio e pangrattato quanto basta a rendere il composto malleabile. Riempio ogni calamaro con le due purea, li richiudo con lo stuzzicadenti e li cuocio a vapore. Nel frattempo, taglio le zucchine a mini cubetti e le arrostisco in padella con un filo d’olio, aglio, sale, pepe, e le erbette aromatiche tritate. Servo i calamari con un filo di olio, con sopra le zucchine, pepe ed origano.


Un panino al burro


Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane in cassetta integrale
2 banane grandi
4 cucchiai di marmellata di arance
250 g di arachidi
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di zucchero

Per prima cosa realizzo il burro di arachidi. Frullo le arachidi e aggiungo l’olio, il sale e lo zucchero.
Per il primo panino: spalmo prima il burro di arachidi su una fetta di pane e poi la marmellata. Richiudo il panino con un’altra fetta di pane.
Per il secondo panino: taglio a fettine le banane, spalmo sul pane il burro con sopra le fettine di banane e la marmellata.
Richiudo il panino con un’altra fetta di pane.



La genovese di Borghese


Ingredienti per 4 persone
350 g di paccheri lisci
1 kg di carne di manzo
1 kg di cipolle
2 carote
Il cuore di un sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Abbinamento Vino
Vino rosso del Vesuvio

Affetto sottilmente le cipolle e taglio a rondelle le carote ed il sedano.
In una pentola capiente faccio fondere il burro con l’olio, unisco le verdure, la carne e un po’ di sale. Lascio rosolare.
Aggiungo le cipolle, il concentrato di pomodoro e sfumo con il vino, abbasso la fiamma, metto il coperchio e lascio cuocere per circa tre ore. Metto a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, quindi li scolo e li condisco con il sugo e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.




Episodio 24

Insalata caramellata


Ingredienti per 2 persone
3 barbabietole già cotte
Acqua di cottura delle barbabietole
1 cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
200 ml di crème fraiche
2 coste tenere di sedano
40 gr di zucchero
Succo di limone
Finocchietto
Pepe bianco
Sale

In un padellino antiaderente metto lo zucchero, il succo di un limone e le coste di sedano pulite e tagliate a tocchetti. Cuocio qualche minuto, fino a che il sedano sia leggermente caramellato. Taglio le barbabietole.
A parte, sciolgo nell’aceto lo zucchero, lo unisco alla crème fraiche, aggiungo un cucchiaio di liquido delle barbabietole, sale, pepe bianco e finocchietto tritato.
Impiatto le barbabietole guarnendole con il sedano caramellato, la cipolla rossa e la salsa.


Polpette di pane


Ingredienti per 4 persone
400 g di mollica di pane di grano duro
1 uovo
Mezzo spicchio d’aglio
Un rametto di prezzemolo
1/2 litro di latte
50 g di pecorino grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Per il sugo
1 kg di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Basilico
Sale
Pepe

Metto ad imbiondire in un tegame con l’olio, l’aglio, quindi lo elimino, aggiungo la passata di pomodoro, il sale e delle foglie di basilico.
Bagno nel latte la mollica di pane duro, aggiungo uovo, pecorino e prezzemolo tritato.
Lavoro bene l’impasto, formo le polpette e le friggo nell’olio di oliva.
Quando il sugo è cotto unisco le polpette di pane e le lascio insaporire. Impiatto, decorando con una foglia di basilico e del pecorino.



Tra Avola e Marsala


Ingredienti per 4 persone
300 g di girello di vitello
150 g di farina
20 g di mandorle tritate
200 ml di marsala secco
60 g di burro
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale
350 g di polpa di zucca cotta in padella

Infarino le fettine di carne.
In una padella metto a scaldare il burro con un filo di olio di oliva, adagio le fettine, aggiungo del sale e lascio rosolare.
Poi sfumo con il marsala, aggiungo le mandorle e la noce moscata.
Impiatto le scaloppine sulla zucca cotta tagliata a pezzetti.



Episodio 25

Vellutata viola con caviale


Ingredienti per 2 persone
150 g di patate viola cotte
1/2 cipolla rossa
1/4 di brodo vegetale
10 g di burro salato
100 g di panna liquida
2 cucchiaini di uova di lompo
Sale
Pepe

Affetto le patate e la cipolla. In una padella sciolgo il burro e faccio rosolare la cipolla. Aggiungo le patate, un po’ di sale e verso il brodo. Lascio cuocere per circa trenta minuti.
A cottura ultimata frullo le patate e le cipolle con la panna, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Servo la vellutata con sopra le uova di lompo e decorando a piacere con una foglia di basilico.



Pollo alla ciociara


Ingredienti per 4 persone
1 kg di pollo ruspante
300 g di pomodori da sugo
3 peperoni tra rossi e gialli
1 pezzetto di peperoncino
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di origano
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Metto in un tegame a soffriggere nell’olio, l’aglio e il peperoncino. Faccio rosolare il pollo nel soffritto, aggiungo del sale e sfumo con del vino bianco.
Nel frattempo elimino dai peperoni i semi e i filamenti, li taglio a pezzi insieme ai pomodori, li aggiungo al pollo in tegame, mescolo bene, salo e copro con un coperchio. Lascio cuocere per circa quaranta minuti.
Impiatto il pollo con una spolverizzata di origano.



Cioccoananas


Ingredienti per 4 persone
100 g di farina 00
2 uova
250 g di latte
30 g di burro fuso
1 cucchiaio di cacao amaro
Sale
1 ananas
1 cucchiaio di rum bianco
1 pezzetto di peperoncino fresco
10 foglie di menta
100 gr di zucchero a velo
Burro qb
200 gr di cioccolato fuso

Abbinamento Vino
Brandy

Per preparare le crêpes, setaccio la farina con il cacao in una ciotola, unisco i tuorli d’uovo, il latte a temperatura ambiente, il burro fuso, sale, zucchero a velo.
In un padella leggermente imburrata verso il composto e formo sottili crêpes che cuocio da ambo i lati.
Nel frattempo in un’altra pentola con il burro, metto i pezzetti di ananas, li faccio saltare a fuoco vivo per qualche minuto con i pezzetti di peperoncino. Aggiungo le foglie di menta tagliuzzate e sfumo con il brandy.
Arrotolo le crêpes con l’ananas, taglio delle fettine e servo, decorando con il cioccolato fuso, lo zucchero a velo e a piacere delle scaglie di cioccolato.