http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/step-step-recipes/typical-sweet-from-piedmont.aspx
Bonet (typical sweet from Piedmont)
Bonet is traditionally served during the colder months of the year. It is a soft, rich dessert, that can be eaten with a spoon.
Ingredients
2 cupswhole milk
5 oz granulated sugar
4 oz amaretti cookies or macaroons
1 ¼ oz cocoa powder
3 eggs
1 egg yolk
1 teaspoon Rum
For caramel
3 ½ oz water
⅝ lb granulated sugar
Put the sugar into a casserole and add the water, then put it onto the heat and leave to cook.
Check the coloring of the caramel, which must end up a deep brown.
Pour the caramel into the appropriate moulds for Bônet and leave to cool.
Put the whole eggs into a bowl and beat them together with the caster sugar.
Blend in the cocoa powder and mix thoroughly, and then add the crushed Amaretti biscuits and the rum. Heat the milk separately and then add it to the mixture, mixing continuously with a whisk.
Pour the mixture into the caramel-coated moulds.
Put the moulds into a baking tray containing hot water and cook bain-marie style in the oven at 300°F for 40’-50’, until the dessert has completely coagulated.
Chef's tips
The mixture must be well shaken to make sure the bitter cocoa is properly dissolved This is to avoid lumps.
The baking must be carried out in a preheated oven, and the water to be put in the tray must already be hot, to avoid the dessert being exposed for too long to the heat of the oven.
Let it cool well before turning it out. The taste is better if consumed the following day.
Food History
Bonet is a Piemontese preparation that was served at noble banquets all the back in the 13th century. Made the same way you would make a pudding or crème caramel, bonet originally did not contain chocolate. Chocolate was added to the recipe after the discovery of America and when cacao became available in Europe. The original version is hard to find today and is referred to as bonet alla monferrina.
In Piemontese dialect, the word bonet means hat and there are two theories explaining why: some linguists believe that bonèt ëd cusin-a (chef’s hat) was the name of the hat-shaped copper mold used to make the dish. Many people in Piedmont, however, will tell you that the name comes from the fact that it was the last thing that you would eat during a meal, just as a hat is the last thing you put on when you get up from the table to leave a restaurant or a friend’s home.
Bonet
Il Bonet è servito tradizionalmente durante i mesi più freddi dell'anno. Si tratta di un morbido, dolce ricco, che può essere mangiato con un cucchiaio.
Ingredienti2 tazze di latte intero150 grammi di zucchero semolato120 grammi di biscotti amaretti o macarones35 grammi di cacao in polvere3 uova1 tuorlo d'uovo1 cucchiaino di rumPer il caramello100 ml di acqua300 grammi di zucchero semolato
Mettete lo zucchero in una casseruola e aggiungere l'acqua, poi mettere sul fuoco e lasciare cuocere.Verificare la colorazione del caramello, che deve finire con un marrone scuro.Versare il caramello negli stampi appropriati per Bonet e lasciare raffreddare.Mettete le uova intere in una ciotola e sbatterle con lo zucchero semolato.Unire il cacao in polvere e mescolare bene, quindi aggiungere gli amaretti sbriciolati e il rum. Scaldare il latte a parte e quindi aggiungere al composto, mescolando continuamente con una frusta.Versare il composto negli stampi rivestiti con il caramello.Mettere gli stampi in una teglia contenente acqua calda e fate cuocere a bagnomaria in stile in forno a 150 ° C per 40'-50 ', fino a quando il dolce è completamente coagulato.Lo chef consigliaLa miscela deve essere ben agitata per assicurarsi che il cacao amaro è ben sciolto Questo per evitare grumi.La cottura deve essere effettuato in un forno preriscaldato, e l'acqua da mettere nel vassoio deve essere già caldo, per evitare il dessert essere esposti per troppo tempo al calore del forno.Lasciate raffreddare bene prima di accenderlo fuori. Il sapore è migliore se consumato il giorno seguente.
Storie nel piattoBonet è una preparazione piemontese che è stato servito nei banchetti nobiliari completamente indietro nel 13 ° secolo. Realizzato allo stesso modo si farebbe un budino o crème caramel, bonet originariamente non conteneva cioccolato. Chocolate è stato aggiunto alla ricetta, dopo la scoperta dell'America e quando cacao si sono resi disponibili in Europa. La versione originale è difficile da trovare oggi e si riferisce a come monferrina alla bonet.In dialetto piemontese, il bonet parola significa cappello, e ci sono due teorie che spiegano perché: alcuni linguisti ritengono che Bonet Ed cusin-a (cappello da cuoco) era il nome del cappello stampo a forma di rame utilizzati per rendere il piatto. Molte persone in Piemonte, tuttavia, vi dirà che il nome deriva dal fatto che era l'ultima cosa che si dovrebbe mangiare durante il pasto, proprio come un cappello è l'ultima cosa che si indossa quando ci si alza dal tavolo per lascia un ristorante oa casa di un amico.
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