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Eggnog French Toast

http://kiboomukidssongs.com/easy-eggnog-french-toast-recipe/

Ingredients
2 eggs, well beaten
2 tablespoons sugar
1 cup skim milk
1/2 teaspoon vanilla essence
1 dash ground nutmeg
Dash of cinnamon
Butter for skillet and topping.
Maple syrup

In a small bowl, whisk together the eggs and milk.
Add the sugar, vanilla, nutmeg and cinnamon. Whisk until well combined.
Pour onto a plate or large bowl.
Take a piece of bread and dredge it in the egg mixture, both sides completely coated.
Heat your skillet to heat up to medium heat.
Add the butter to the hot skillet.
Put the bread in the skillet and cook for about 3-4 minutes on each.
Remove from skillet and serve with butter and maple syrup.





French Toast allo Zabaione

Ingredienti
2 uova, ben sbattute
2 cucchiai di zucchero
1 tazza di latte scremato
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di noce moscata
Pizzico di cannella
Burro per la padella e per la parte superiore
sciroppo d'acero


In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e il latte.
Aggiungere lo zucchero, vaniglia, noce moscata e cannella. Mescolare fino a che si son ben combinati.
Versare su un piatto o ciotola grande.
Prendete un pezzo di pane e immergere nel composto di uova, entrambe le parti rivestendole completamente.
Scaldare la padella per riscaldare a fuoco medio.
Aggiungere il burro nella padella calda.
Mettete il pane in padella e fate cuocere per circa 3-4 minuti da ogni parte.
Togliere dalla padella e servire con burro e sciroppo d'acero.



 

New Orleans-Style Bread Pudding With Whiskey Sauce

http://magnoliadays.com/2012/new-orleans-style-bread-pudding-with-whiskey-sauce/

Ingredients
For the bread pudding:
12 to 14 cups 1-inch cubes day-old white bread, such as French or Italian
7 tablespoons unsalted butter
2 cups heavy cream
4 cups whole milk
6 large eggs
1 3/4 cups plus 2 tablespoons light brown sugar
4 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1/4 teaspoon salt
1/2 cup raisins
Confectioners' sugar, for garnish

For the whiskey sauce:
2 cups heavy cream
1/2 cup whole milk
1/2 cup granulated white sugar
2 tablespoons cornstarch
3/4 cup bourbon or other whiskey
Pinch of salt
2 tablespoons unsalted butter

For the bread pudding:

Preheat the oven to 350 degrees F.

Place the bread in a large bowl. In a small saucepan, melt 6 tablespoons of butter and pour over the bread cubes. Use a rubber spatula to toss the bread and evenly distribute the butter. Grease a 9 X 13-inch casserole dish with the remaining tablespoon of butter and set aside.

Combine the heavy cream, milk, eggs, brown sugar, vanilla, cinnamon, nutmeg, salt, and raisins in a large bowl. Whisk to mix. Pour the cream mixture over the bread and stir to combine. Allow the mixture to sit at room temperature for 30 to 45 minutes.

Transfer the bread mixture to the casserole dish and bake until the center of the bread pudding is set, 50 to 60 minutes.

Garnish the bread pudding with confectioners' sugar and serve warm with warm Whiskey Sauce.
 

For the whiskey sauce:

In a 1-quart saucepan set over medium heat, combine the cream, milk, and sugar. Place the cornstarch and 1/4 cup of the bourbon in a small mixing bowl and whisk to blend and make a slurry. Pour the slurry into the cream mixture and bring to a boil. Once the sauce begins to boil, reduce the heat to a gentle simmer and cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Remove the sauce from the heat, add the salt, and stir in the butter and remaining 1/2 cup of bourbon. Serve warm.

Pane Dolce Stile New Orleans con Salsa di Whiskey

Ingredienti
Per il pane dolce:
12-14 tazze di cubetti da 1 pollice di pane raffermo bianco, come il francese o italiano
7 cucchiai di burro non salato
2 tazze di panna
4 tazze di latte intero
6 uova di grandi dimensioni
1 3/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero di canna
4 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata di fresco
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di uvetta
Zucchero a velo per guarnire

Per la salsa di whisky:
2 tazze di panna
1/2 tazza di latte intero
1/2 tazza di zucchero semolato bianco
2 cucchiai di amido di mais
3/4 tazza di bourbon o un altro whiskey
Un pizzico di sale
2 cucchiai di burro non salato


Per il Pane Dolce:
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Mettere il pane in una grande ciotola. In un pentolino, sciogliere 6 cucchiai di burro e versare sopra i cubetti di pane. Utilizzare una spatola di gomma per gettare il pane e distribuire uniformemente il burro. Ungere una teglia di 23 x 33 cm con il rimanente cucchiaio di burro e mettere da parte.
Unire la panna, il latte, le uova, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella, la noce moscata, il sale e l'uvetta in una ciotola grande. Frullare per mescolare. Versare il composto in crema sul pane e mescolare per combinare. Lasciare la miscela a riposo a temperatura ambiente per 30 a 45 minuti.
Trasferire il composto di pane nella teglia e cuocere fino a quando il centro del dolce di pane si è fissato, da 50 a 60 minuti.
Guarnire il budino di pane con lo zucchero a velo e servire caldo con salsa di whisky caldo.

Per la salsa di whisky:
In una pentola da un litro circa posizionata su un fuoco medio, unire la panna, il latte e lo zucchero. Mettere la tazza di amido di mais e 1/4 del bourbon in una piccola ciotola di miscelazione e sbatti con una frusta per mescolare e fare un impasto. Versare l'impasto nella miscela di panna e portare a ebollizione. Una volta che la salsa comincia a bollire, abbassate la fiamma a un fuoco lento e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il sale, e mantecare con il burro e il restante 1/2 bicchiere di bourbon. Servire caldo.



 

Tropical Chi Chi Cocktail

http://themessybakerblog.com/2012/12/30/tropical-chi-chi-cocktail/

Ingredients

½ cup frozen pineapple

½ cup frozen mango

¼ cup cream of coconut

½ cup pineapple juice

½ cup vodka (more if you like it stronger)

1 tbs. agave syrup

2 cups ice

Add all of the ingredients to a blender and pulse until smooth. Serve in fancy little glasses adorned with a mini umbrella and pineapple slice.





Cocktail Tropicale

Ingredienti
½ tazza di ananas congelato
½ tazza di mango congelato
¼ tazza di crema di cocco
½ tazza di succo di ananas
½ tazza di vodka (di più se vi piace più forte)
1 cucchiaio. sciroppo di agave
2 tazze di ghiaccio


Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che è liscio. Servire in piccoli bicchieri fantasia ornati con un ombrellino e fetta di ananas.



 

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Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 16

Crostone e crostacei

Ingredienti (per 2 persone)
4 canocchie intere
1 panetto di polenta già pronto
100 g di radicchio rosso
100 g di ceci prelessati
1 gambo di sedano
1 carota
1 scalogno
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 cipollina novella
Prezzemolo
Timo
Origano
Vino bianco
Olio extra
Sale

Preparo un soffritto con carote, scalogno e sedano tritati, aggiungo poi l’acciuga, le canocchie pulite e sfumo con il vino bianco.
A parte preparo un soffritto con aglio, olio e cipollotto tritato, aggiungo quindi il radicchio tagliato a julienne e i ceci. Taglio a fette il panetto di polenta e la tosto in padella con il filo d’olio.
Impiatto le canocchie con le fette di polenta, il radicchio e un trito di erbe aromatiche (timo prezzemolo e origano).




Mezze maniche saporite

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di mezze maniche
350 g di scarola
250 g di ciauscolo
4 foglie di salvia
80 g di pecorino romano grattugiato
Latte qb
aglio
Olio extra vergine
Pepe nero
sale

Lesso la pasta in acqua bollente salata. Metto a scaldare il latte, mentre in un’altra padella cuocio in una padella, a fiamma alta, il ciauscolo, la scarola e uno spicchio d’aglio.
Faccio fondere il pecorino con il latte caldo.
Scolo la pasta e la verso nella padella dove ho portato a cottura la scarola col ciauscolo, quindi manteco con la crema di pecorino.
Impiatto e spolverizzo con pepe nero e salvia.




Cestini di rose

Ingredienti (per 4 persone)
1 confezione di pasta fillo
100 g di petali di rose edibili
40 g di zucchero
1 limone
2 fogli di gelatina alimentare
2 cucchiai di acqua di rose
1 rametto di menta

Immergo la gelatina in acqua fredda.
Taglio la pasta fillo in quadrati. Rivesto degli stampini imburrati con 4 quadrati di pasta per ogni stampino e li metto a cuocere in forno caldissimo per circa 5/6 minuti.
Porto a bollore 300 ml di acqua.
Elimino dai petali di rosa edibili la parte bianca della base, e li verso nell’acqua con zucchero e acqua di rose, cuocio 5 minuti, quindi a fuoco spento aggiungo la gelatina e il succo di limone, quindi lascio raffreddare.
Estraggo i cestini dai loro stampini, quindi suddivido la gelatina nei cestini e guarnisco con foglie di menta.




Episodio 17

Rigatoni con peperoni

Ingredienti (per 4 persone)
350 g di rigatoni
2 peperoni arrostiti e privati della pelle
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extra
Sale
Pepe

Metto a cuocere i rigatoni in acqua bollente salata.
In una padella con dell’olio faccio appassire uno spicchio d’ aglio, il cipollotto e il sedano tagliati finemente; poi aggiungo i peperoni tagliati a striscioline. Lascio restringere a fuoco ampio, quindi scolo la pasta, la salto in padella con il condimento e aggiungo il prezzemolo.
Impiatto con una spolverizzata di pepe e parmigiano e prezzemolo tritato.





I patè

Ingredienti (per 4 persone)
PÂTÉ di solo fegato450 g di fegato di vitello
200 g di cipolle bianche
1 bicchierino di Marsala
Brodo di carne qb
300 g di burro a temperatura ambiente
Sale

PÂTÉ di peperoni
2 peperoni rossi
50 g di miele millefiori
Peperoncino fresco qb
20 g di pectina
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di brodo vegetale
Olio evo
Sale

PÂTÉ di fragole
1 kg di fragoloni
300 g di zucchero
1 cucchiaio di pectina in polvere
120 ml di sciroppo di glucosio
1\2 cucchiaino di succo di limone


PÂTÉ di solo fegato
Metto a stufare nel burro le cipolle affettate sottilmente, unendo di tanto in tanto, del brodo caldo.
A cottura ultimata unisco il fegato che ho tagliato a striscioline, il Marsala che lascio evaporare, e cuocio per pochi minuti a fuoco vivace, con l’aggiunta di un pizzico di sale e brodo a sufficienza.
Tolgo dal fuoco e rendo omogeneo frullando a più riprese.
Metto in uno stampo e lascio rassodare per alcune ore.

PÂTÉ di peperoni
Elimino dai peperoni, filamenti e semi dopo averli lavati accuratamente. In una padella con l’aglio e l’olio, salto i peperoni che ho tagliato a quadretti e quando si sono ammorbiditi, aggiungo il miele. Aggiungo 2 mestoli di brodo e quando è completamente evaporato, frullo tutto; a questo punto, aggiungo la pectina e rimetto sul fuoco per un massimo di due minuti, quindi verso in stampi e metto a refrigerare.

PÂTÉ di fragole
Con l’aiuto di un robot da cucina riduco a purea le fragole mondate, quindi le passo ad un setaccio fine.
Metto la purea di fragole sul fuoco e comincio a scaldarla; nel frattempo mescolo allo zucchero la pectina e comincio a versarlo nella purea di fragole in tre volte, facendo attenzione ogni volta che sia completamente dissolto lo zucchero, prima di aggiungerne altro.
Mescolo sempre e quando si alza il bollore aggiungo anche lo sciroppo di glucosio, quindi controllo con un termometro che la temperatura sia a 110 gradi, raggiunta la quale tolgo dal fuoco e verso 1\2 cucchiaino di succo di limone.
Metto in forma in uno stampo e lascio raffreddare a temperatura ambiente.




Involtini con arancia e zucchine

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fettine di vitello
100 g di pangrattato
100 g di grana grattugiato
2 uova
2 arance
2 zucchine
100 g di farina
Foglie di cappero
Menta
Alloro
1 cucchiaio di mandorle di Avola
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale qb
Olio
Sale
Pepe

In una scodella mescolo il pangrattato, il grana, l’uovo battuto, il sale e il pepe.
Batto le fettine di carne, su ogni fettina metto una parte di composto e richiudo formando degli involtini che lego con rafia alimentare. Cuocio gli involtini in un tegame con poco olio, foglie di cappero,aglio e menta, rigirandoli spesso e aggiungendo del brodo se necessario. Nel frattempo, da una arancia taglio la buccia a strisce larghe e regolari ,spunto le zucchine, le taglio a fiammiferi e le infarino.
Friggo in olio bollente prima le scorze, poi le zucchine, quindi scolo entrambi e condisco con il sale e una foglia di alloro.
Tosto le mandorle e le aggiungo al piatto.





Episodio 18

Melanzane in pasta kataifi

Ingredienti (per 2 persone)
1 melanzana
4 matassine di pasta kataifi
250 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio canestrato stagionato grattugiato
2 tuorli d’uovo
Aglio
Basilico
Olio extra vergine
Sale
pepe

Divido a metà la melanzane e la svuoto parzialmente della polpa che metto a soffriggere con olio e aglio per qualche minuto.
In una terrina mescolo quindi la polpa con la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; con il composto riempio le mezze melanzane.
Le ricopro con filamenti di pasta kataifi, condisco con un filo d’olio e inforno a 180° per circa 25 minuti. Sforno e impiatto.




Riso venere con frutti di mare

Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso venere già bollito
1 kg di conchiglie miste
200 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
Vino bianco
timo
prezzemolo
Olio extra vergine
Sale

In una casseruola con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, copro e lascio aprire le conchiglie spruzzandole con un po’ di vino; filtro il loro sughetto, lo metto in una padella con olio, riso venere, prezzemolo tritato, aggiungo i pomodorini tagliati e lascio ridurre.
Salto il riso già cotto in padella con olio.
Lo presso in un ring a bordi alti ben oliato, lo sformo sul piatto e lo circondo di sugo e conchiglie spolverizzandolo di prezzemolo tritato.






Bon bon di cioccolato e frutta secca

Ingredienti (per 4 persone)
130 g di zucchero semolato
130 g di fichi secchi
130 g di nocciole pelate
30 g di cioccolato fondente
Acqua qb

Per la decorazione
Cacao in polvere amaro
Granella di pistacchi
Farina di cocco
Zucchero semolato


Verso lo zucchero in una casseruola, aggiungo 4 cucchiai di acqua e porto ad ebollizione fino a che non diventi di consistenza sciropposa, quindi tolgo dal fuoco.
Trito in un mixer i fichi secchi, le nocciole e il cioccolato, verso il composto nello sciroppo, impasto e lo stendo per farlo raffreddare. Formo poi delle palline che passo nello zucchero semolato (o cacao, cocco, granella di pistacchi) e sistemo in pirottini.





Episodio 19

L'amaro il dolce e il piccante

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di cicoria selvatica già sbollentata
1 barbabietola di quelle precotte
200 g di risotto bianco burro e parmigiano
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 noce di burro fuso
Olio extra
Peperoncino
sale

Stendo il riso sul piano di lavoro e con un coppa pasta ricavo dei dischi di riso che cuocio in una padella cosparsa di parmigiano, fino a farli diventare croccanti.
Lucido la cicoria in padella con poco olio e peperoncino.
Taglio la barbabietola a fettine.
Impiatto partendo dalle basi di riso, poi aggiungo la cicoria e poi le fette di barbabietola.





Fritteline di banane

Ingredienti (per 4 persone)
2 tuorli montati con lo zucchero
2 banane
Farina qb
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo vanigliato
Olio di arachide
Foglioline di menta
250 gr di yogurt bianco
2 albumi montati a neve ferma
70 gr i zucchero

Metto a scaldare l’olio.
Mescolo lo zucchero e lo yogurt e incorporo gli albumi montati a neve, quindi metto in frigo la crema ottenuta.
Monto anche le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose. Aggiungo quindi tanta farina quanto serve a rendere il composto simile ad una crema e, in ultimo il lievito. Infine aggiungo le banane tagliate a pezzetti.
Verso il composto a cucchiaiate nell’olio caldo. Scolo bene le frittelline e le impiatto decorando con la mousse di yogurt raffreddata e messa in una sac à poche, e spolverizzo il tutto con lo zucchero a velo.





Spezzatino di palombo con i friggitelli

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di bocconcini di palombo
600 g di friggitelli
Origano fresco
200 gr di semola di couscous
Fumetto di pesce qb
Farina qb
Zafferano in polvere
Sale
Peperoncino
Olio evo

Faccio rinvenire la semola di couscous in un po’ di fumetto di pesce caldo in cui ho sciolto lo zafferano.
Ripasso i friggitelli in un wok con olio, sale, e peperoncino.
Riduco il trancio di palombo a bocconcini e li passo nella farina. Scaldo dell’olio e cuocio i cubetti di pesce uniformemente; li cospargo di sale, pepe e origano. Aggiungo i friggitelli.
Sgrano il couscous con una forchetta aggiungendo poco olio e peperoncino.
Impiatto la semola con il pesce e i friggitelli.





Episodio 20

Calamarata con il fragolino










Ingredienti (per 4 persone)
320 g di calamarata
200 g di filetto di fragolino
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino rosso
4 pomodori ramati
½ bicchiere di vino bianco
200 ml di fumetto di pesce
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe bianco

Cuocio la pasta in acqua bollente salata.
In padella con un po’ d’olio faccio soffriggere l’aglio il prezzemolo e il peperoncino, aggiungo poi i pomodori e il pesce tagliato a pezzettoni, aggiusto di sale, aggiungo il pepe bianco pestato, sfumo con il vino e lascio andare ancora qualche minuto.
Scolo la pasta molto al dente e finisco la cottura in padella con il condimento aggiungendo un po’ di fumetto di pesce. Impiatto la calamarata al sugo di fragolino con il prezzemolo.





Polpette di agnello

Ingredienti (per 4 persone)
600 g di polpa di agnello tritata
2 scalogni
2 tuorli
Farina qb
2 rametti di rosmarino
3/4 rametti di prezzemolo
Mezzo dl di vino bianco secco
1,5 dl di brodo di carne
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Olio evo
Sale
Pepe

Per il purè
300 gr di patate già bollite
80 gr di Brie
1 cipollotto
200 ml di brodo di carne
Olio evo
Sale


Trito finemente gli scalogni, i tuorli d’uovo, il rosmarino e il prezzemolo e li mescolo alla polpa di agnello tritata. Aggiungo sale e pepe e amalgamo bene.
Con le mani formo delle piccole polpettine, le passo nella farina e le metto a cuocere in una padella finché non saranno ben dorate, quindi le sfumo con un po’ di vino e un po’ di aceto e lascio insaporire. Nel frattempo trito il cipollotto e lo metto in un tegame con l’olio, appena appassito aggiungo le patate a pezzettoni, il brie e del brodo.
Servo le polpette con le patate al Brie.





Mousse alla nocciola con riduzione al caffè

Ingredienti (per 4 persone)
10 g di pasta di nocciole
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
100 g di zucchero
200 ml di panna montata
50 g di croccante al sesamo

Per la riduzione
3 cucchiaini di caffè solubile
2 cucchiaini di zucchero
150 ml di acqua

In un pentolino faccio ridurre a fuoco alto acqua zucchero e caffè; raggiunta una consistenza sciropposa verso la riduzione in un contenitore per farla raffreddare.
Monto i tre tuorli e l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporo la pasta di nocciole, amalgamo bene e poi aggiungo la panna montata lasciandone un po’ da parte per la decorazione.
Metto la mousse e la panna in 2 diverse una sac à poche e riempio i cucchiai con la mousse poi aggiungo un ricciolo di panna montata, quindi decoro con poche gocce di riduzione al caffè e briciole di croccante al sesamo.




 

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 36

Astice alla catalana

Ingredienti (per 4 persone)
2 astici da 600 gr ciascuna già bolliti
300 g di pomodori Piccadilly
2 cipolle rosse di Tropea
1 costa di sedano
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Olio evo
Sale
Pepe
Basilico

Prendo la polpa di astice e la taglio a pezzetti. In un biberon preparo un’emulsione con l'olio, l’aceto, il sale e il pepe.
Taglio finemente le cipolle e il sedano, taglio i pomodori e li metto insieme in una ciotola con il basilico. Condisco poi l'aragosta con la cipolla, il sedano, i pomodori, il basilico e l'emulsione.
Impiatto con un filo d’olio a crudo e foglie di basilico.





Le insolite polpette

Ingredienti (per 4 persone)
250 g di manzo tritato
250 g di vitello tritato
50 g di mortadella a fettine sottili
1 porro
1 uovo
Pangrattato qb
Pepe
Sale
Olio
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Gambi di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva

Mescolo le carni alla mortadella tagliata a pezzetti, all’uovo, al sale e al pepe, formo delle polpettine e le passo nel pan grattato. Le metto a cuocere in una padella con un filo d’olio e, in un’altra faccio rosolare con dell’olio il porro tagliato a fettine.
Nel frattempo, frullo i capperi con i gambi di prezzemolo e un cucchiaio di olio.
Mescolo i due composti e impiatto le polpette su un letto di porri rosolati, e ricopro con la salsa ai capperi.





Tarte tatin di pere

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di pasta sfoglia
2 pere
80 g di margarina
3 cucchiai di zucchero di canna
25 ml di liquore di pera
200 ml di panna vegetale montata
2 cucchiai di zucchero a velo
Semi di cardamomo

Faccio rosolare le pere tagliate a fettine con la buccia in una padella con la margarina. Aggiungo lo zucchero di canna per farle caramellare e sfumo con un cucchiaio di liquore di pera.
Riempio degli stampini con le pere e poi li ricopro con la pasta sfoglia precedentemente stesa. Inforno a 200° per un quarto d’ora circa.
Sformo le tarte tatin e le impiatto con la panna vegetale aromatizzata con dei semi di cardamomo e aggiungo una spolverata di zucchero a velo.





Episodio 37

Insalata insolita

Ingredienti (per 2 persone)
1 avocado
100 g di fagiolini sbianchiti
2 pomodori camone
1 costa di sedano
1 limone
3 peperoni rossi e gialli
1 cipollina fresca
1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
2 cucchiai di olive taggiasche
Basilico
Aglio
Olio extra
Sale
Pepe
Aceto balsamico

Taglio il sedano a pezzettini, il pomodoro a listarelle elimando la polpa. Sbuccio l’avocado e ne estraggo la polpa con uno scavino. Affetto il cipollotto finemente e taglio il peperone a dadini.
Metto il tutto in una ciotola, aggiungendo i fagiolini, i capperi, le olive, qualche pezzettino d’aglio ed il basilico, condisco con il sale, l’olio, del pepe, un filo d’aceto e zest di limone.





Trucchi in cucina

Ingredienti (per 4 persone)
Rimedio 1
Insalata mista verde
Olio
Aceto
Sale
Mollica di pane

Rimedio 2
Maionese impazzita in contenitore con becco
Uovo

Rimedio 3
Budino


Rimedio 1
Se nel condire l’insalata si è versato troppo aceto, per rimediare basta inserire due pezzi di mollica di pane e girare bene l’insalata. La mollica assorbirà buona parte dell’aceto in eccedenza, e andrà ovviamente eliminata.

Rimedio 2
Per recuperare la maionese impazzita, si riparte dal tuorlo fresco e si monta con la maionese impazzita. Il trucco sta nell’utilizzare la forte concentrazione di lecitina che è nel tuorlo, che piano piano “aggancerà “ il grasso.

Rimedio 3
Quando un budino non vuole proprio staccarsi dalle pareti dello stampo, un phon può esserci d’aiuto: bisognerà capovolgere il budino nel suo contenitore su di un piatto e scaldare il fondo con il phon per alcuni secondi.





Garganelli alla gallinella di mare











Ingredienti (per 4 persone)
320 g di garganelli
300 g di filetto di gallinella di mare
500 g di bieta
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino secco
Olio extra
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale

Metto a cuocere i garganelli in acqua bollente salata. Nel frattempo rosolo in padella lo scalogno tritato con olio, aglio.
Taglio il filetto di gallinella di mare a bocconcini che rosolo in padella con l’olio, aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di acqua della pasta, le erbette, e il sale.
Scolo i garganelli e li manteco in padella con il condimento e un pezzetto di peperoncino.
Taglio la bieta finemente e la lucido in una padella con un filo d’olio. A piacere si può aggiungere del prezzemolo tritato.





Episodio 38

Cestini di spaghetti con caponatina leggera

Ingredienti (per 4 persone)
200 g di spaghetti già cotti al dente
2 carote
6 asparagi
1/2 melanzana
1 pomodoro a grappolo
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta reidratata
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
Olio evo
Olio per friggere
Basilico
Brodo vegetale qb
Sale
Aceto balsamico

Trito la cipolla e la faccio imbiondire in padella con dell’olio, i pomodori tagliati a cubetti, aggiungo la melanzana tagliata a cubetti piccoli ed uno spicchio d’aglio schiacciato, poi gli asparagi tagliati a rondelle e le carote tagliate a dadini, sfumo con un po’ di brodo e lascio cuocere. Aggiungo i pinoli, l’uvetta, i capperi e le olive. Sfumo con un po’ d’aceto balsamico.
Metto una porzione nel doppio colino per cestini e la immergo in abbondante olio per friggere per 2 o 3 minuti, finché gli spaghetti non risulteranno ben dorati. Scolo il cestino e lascio freddare. ripeto lo stesso procedimento utilizzando tutti gli spaghetti.
Impiatto i cestini riempiti con la caponatina e decoro con basilico fresco e olio evo.





Insalata di fichi e lonza

Ingredienti (per 4 persone)
8 fichi freschi buccia nera
100 gr di lonza
100 gr di insalata Lollo rossa
100 gr di radicchio rosso
8 foglie di basilico
4 fette di pane casareccio
2 cucchiaino di miele
2 cucchiaio di olio extra vergine
2 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiaino di aceto
Sale

Taglio a dadini il pane e lo tosto in padella, quindi lo verso in una ciotola con i fichi freschi tagliati a metà e le insalate. In una padella faccio diventare croccante la lonza tagliata a listarelle e la unisco agli altri ingredienti nella ciotola. Servo l’insalata e la condisco con l’emulsione fatta miscelando olio, senape, aceto, sale e miele. Guarnisco con foglie di basilico.






Biscotti al cocco

Ingredienti (per 4 persone)
250 g farina di cocco
100 g farina di riso
250 g di zucchero
50 g di burro fuso
3 uova
Foglioline di menta

Per la salsa di frutta
15 albicocche secche
15 castagne lesse
1 piccola mela rossa
Burro qb
1/2 Vin santo


In una terrina mescolo lo zucchero, le uova, il burro fuso e le due farine e amalgamo bene il tutto. Dall’impasto ricavo tante palline e le adagio su una teglia foderata di carta da forno e le metto a cuocere in forno a 180°per 20 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Nel frattempo, taglio la mela in spicchi e la rosolo nel burro, quindi aggiungo le albicocche a filetti, le castagne sbriciolate e il 1\2 bicchiere di Vin santo. Lascio rapprendere e frullo il tutto fino ad ottenere una purea di frutta. Servo i biscotti sulla purea di frutta e guarnisco con foglioline di menta.






Episodio 39

Calzoncelli di baccalà

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di pasta per pizza già lievitata
350 g di baccalà
350 g di patate sbollentate
150 g di pomodori Piccadilly
1 cipolla
Prezzemolo
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale

In una padella con abbondante olio metto a soffriggere un battuto di cipolla, prezzemolo, peperoncino. Aggiungo il sale e i pomodori, dopo aver tagliato grossolanamente il baccalà e le patate unisco tutto al soffritto, lascio insaporire.
Tiro la pasta per pizza in sfoglia e ne ricavo tre dischi, riempio con il condimento e richiudo a calzone.
Friggo i calzoncelli, scolo l’olio in eccesso e servo.





Sformato di pollo e champignons

Ingredienti (per 4 persone)
3 uova
150 g di petto di pollo
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale
Farina qb
Burro qb

Taglio il pollo a listarelle e lo metto a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungo l’aglio schiacciato, il sale, il prezzemolo e i funghi tagliati a fettine.
Monto le uova con il parmigiano. Aggiungo poi, il pollo sminuzzato rosolato con i funghi. Imburro e infarino gli stampini, li riempio di impasto e cuocio per circa 20 minuti a 180° circa.
A cottura ultimata, impiatto gli sformatini, li taglio a fettine e alterno a fettine di sformato fettine di funghi e ciuffi di prezzemolo.





Tarare di fragole e cioccolato con tartufi di banana

Ingredienti (per 4 persone)
10 fragole
80 g di cioccolato fondente al 55%
1/3 di baccello di vaniglia
Zucchero a velo
8 foglie di menta
2 banane
50 g di cacao amaro
Acqua qb

Taglio le fragole a dadi che passo nella polvere di cacao ricoprendole perfettamente, aggiungo foglioline di menta.
Taglio la banana a rondelle e la mescolo con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia e un filo d’acqua. Preparo la tartare aiutandomi con un ring, dispongo sul fondo le banane alla vaniglia, poi le fragole al cacao e menta, copro con fettine di fragole fresche e guarnisco con una fogliolina di menta e scaglie di cioccolato.





Episodio 40

Lasagna light

Ingredienti (per 4 persone)
12 albumi
250 gr di mozzarella light
400 gr di salsa di pomodoro già fatta
Un mazzetto di timo
25 gr di burro (per la lasagna e per imburrare la teglia)
30 gr di parmigiano grattugiato
Zafferano in polvere
Sale
Pepe
Olio

Sbatto gli albumi con sale, pepe e zafferano e li verso poco alla volta in una padella ampia e unta con l’olio per formare sottili frittate. Appena pronte le taglio a quadrati di circa 6 cm di lato.
Poi imburro una pirofila e la rivesto con strati di quadrati di frittata di albumi alternati alla salsa di pomodoro, alle fettine di mozzarella e al parmigiano. Termino con uno strato di parmigiano e con fiocchi di burro. Passo in forno la lasagna per 15 minuti a 180°, poi la sforno e la decoro con foglie di timo.





Spring roll di anatra

Ingredienti (per 4 persone)
600 g di petto d’anatra
1 rotolo di pasta fillo
1 arancia
100 g di burro
Burro fuso qb
Cannella in polvere
Chiodi di garofano
Noce moscata
Sale
1/2 bicchiere di brodo di carne
1 bicchiere di Vino bianco
Radicchio trevigiano
Aceto balsamico
Pepe

Taglio il petto d’anatra a pezzi piccoli e faccio rosolare in padella con il burro, sfumo con il vino bianco e poi lascio cuocere aggiungendo il sale, il pepe, i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di arancia grattugiata, il succo dell’arancia spremuto e il brodo.
Nel frattempo ritaglio la pasta fillo, spennello col burro fuso la superficie, posiziono qualche pezzetto di anatra su ogni quadrato e li richiudo a pacchetto. Spennello con il burro fuso e cuocio in forno a 180° per 5 minuti o per il tempo sufficiente a renderli croccanti. Nel frattempo lucido in padella il radicchio tagliato finemente.
Sforno i fagottini di anatra e li impiatto con il radicchio trevigiano ripassato in padella e guarnisco con la riduzione di aceto balsamico.





Happy hour

Ingredienti (per 2 persone)
4 gamberi rossi già puliti lasciando la testa e coda
50 g di anacardi tostati e salati
1 bicchiere di aperitivo alcolico
Erba cipollina
Sale
Olio evo
Pepe

Trito gli anacardi con il batticarne fino a polverizzarli. Metto l’aperitivo alcolico a ridursi in padella con sale e pepe finché non risulti di consistenza sciropposa, quindi lo lascio raffreddare.
Impano i gamberi con il trito di anacardi e li metto a rosolare in padella per pochi secondi con olio, sale e pepe.
Una volta rosolati, impiatto con la riduzione di aperitivo e aggiungo un ciuffo di erba cipollina.





 

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 31

Crema di broccoli e gorgonzola con polenta

Ingredienti (per 4 persone)
250 gr di cimette di broccolo già cotto
brodo vegetale qb
50 gr di gorgonzola piccante
Pepe
Sale
olio
40 gr di farina di polenta istantanea
100 ml di latte
½ cipolla
rosmarino
prezzemolo
Olio evo
Sale

In una padella faccio rosolare la cipolla tritata con l’olio, il sale e il rosmarino tritato, aggiungo poi il brodo, il latte e la farina di polenta e mescolo. Verso la polenta su di una teglia e la stendo per farle perdere calore.
Frullo i broccoli con il gorgonzola e un po’ di brodo, aggiusto di sale e di pepe.
Ritaglio dei cubetti nella spianata di polenta raffreddata e li infilzo in un rametto di rosmarino che uso come spiedino, poi ripasso in padella con un po’ d’olio.
Impiatto la crema di broccoli in piccole cocotte spolverizzandola con prezzemolo tritato, e accanto metto lo spiedino di polenta e i germogli.






Spaghetto diverso e un po' esotico

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghetti integrali
150 ml di latte di cocco
4 triglie eviscerate
500 g di pomodori datterino
Erba cipollina
1 scalogno
1 lime
Peperoncino fresco
Prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale

Cuocio la pasta nell’acqua bollente.
Faccio soffriggere l’erba cipollina con l’olio, il peperoncino e lo scalogno. Taglio in quattro i pomodori e li aggiungo al soffritto; li lascio appassire a fiamma vivace. Aggiungo il latte di cocco e il sale. Sfiletto le triglie. Scolo la pasta in anticipo e la continuo a cuocere risottando nel guazzetto. Infine manteco la pasta aggiungendo le triglie a crudo e profumando con la scorza di lime e un po’ di prezzemolo.






Moussaka bulgara di patate e melanzane

Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane grandi lunghe
200 g di pomodori da sugo sbollentati, pelati, tagliati
2 patate grandi
300 g di macinato di agnello
300 g di yogurt magro
2 uova
50 g di pecorino
50 g di parmigiano
Cannella
Origano
Cipolla
Olio extra
Sale
Pepe

Taglio le melanzane a fettine e le friggo in olio bollente, quindi le scolo su carta assorbente. Faccio un soffritto con olio e una cipolla nel quale poi rosolo la carne insieme ad un pizzico di cannella, sale, pepe, origano e pomodori a pezzetti.
Nel frattempo, affetto molto sottilmente le patate crude e in un contenitore a bordi alti, anche da plumcake, incomincio a stratificare gli ingredienti, cominciando prima con fettine di patate, poi melanzane fritte, un pizzico di sale, poi la carne rosolata, i due formaggi grattugiati e così via, fino a terminare con i formaggi.
Ricopro la moussaka con le uova che ho precedentemente frullato con lo yogurt e cuocio in forno per 30 minuti a 180°.





Episodio 32

Blecs con speck di Sauris, patate e spinaci

Ingredienti (per 4 persone)
100 g di farina di frumento
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di mais
2 uova
50 gr di burro
Olio evo
Acqua qb
100 g di speck
3 patate viterbo già lessate al dente
1 manciata di foglie di spinaci baby
80 g di Montasio stravecchio

Mescolo le farine con le uova, un po’ d’acqua e un goccio d’ olio fino a formare un panetto di pasta. Copro il panetto e lascio riposare. In una padella con del burro faccio appassire gli spinaci. In un’altra faccio abbrustolire lo speck, taglio le patate a dadini e le aggiungo allo speck per farle insaporire. Tiro una sfoglia di pasta dalla quale ricavo i blecs, (rettangoli tutti della stessa altezza ma con larghezze diverse oppure volendo triangoli). Cuocio i blecs in acqua bollente. Li scolo col mestolo forato e li verso in padella con le patate e lo speck, manteco con una noce di burro, una manciata di spinacino e del Montasio stravecchio grattugiato.






Cioccolatini

Ingredienti (per 4 persone)
Cioccolatini alla nocciola
100 g di cioccolato al latte
130 g di crema gianduia
200 g di granella di nocciole
30 g di nocciole
20 g di wafer al cioccolato

Cioccolatini crudi
50 gr di burro di cacao
40 gr di polvere di cacao amara
2 cucchiai di sciroppo di agave


Cioccolatini alla nocciola
Mescolo alla crema gianduia, i wafer sbriciolati e 50 gr di granella di nocciole e metto in freezer a solidificarsi per 15 minuti.
Nel frattempo sciolgo a bagnomaria il cioccolato al latte.
Tolgo dal freezer il composto di crema gianduia e ne avvolgo una piccola quantità su di una nocciola, quindi la immergo nel cioccolato fuso e poi rivesto il tutto completamente di granella di nocciole Sistemo i cioccolatini su di una pacca foderata di carta forno. Refrigero per 2 ore.

Cioccolatini crudi
Sciolgo il burro di cacao a bagnomaria e ci stempero dentro la polvere di cacao amaro e due cucchiai di sciroppo di agave.
Verso in stampi di silicone aiutandomi con un cucchiaino e refrigero per circa due ore.






Spezzatino di pescato con crema di fave

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di filetti di pescato misto
500 g di fave bollite
1 cipolla di Tropea
1 carota
Olio
Sale
Pepe
Acqua q.b

Taglio i filetti di pesce a dadini e li massaggio con l’olio, quindi li rosolo in padella dalla parte della pelle con la cipolla, pepe e un po’ d’acqua. Frullo le fave con sale, olio e pepe.
Impiatto lo spezzatino sulla crema di fave, colorata anche da una julienne di carote un giro d’olio e pepe.




Episodio 33

Carpaccio di gamberoni

Ingredienti (per 2 persone)
8 gamberoni
2 frutti della passione
Sale rosa
50 g di insalata mista
Olio evo
Olio evo aromatizzato alla vaniglia qb
Sale
Pepe

Pulisco i gamberoni e ne estraggo le code, dalle quali elimino il filamento nero. Dispongo le code pulite tra due strati di pellicola trasparente, le batto con il batticarne per appiattirle e le metto in freezer qualche minuto per renderli rigidi.
Taglio a metà i frutti della passione, ne estraggo la polpa, la passo al colino, poi la emulsiono con l’olio alla vaniglia, il sale e il pepe.
Prendo dal freezer il carpaccio di gamberi e lo adagio sul piatto, lo condisco con un filo di salsa al frutto della passione. Adagio il carpaccio su della insalata mista.





Sedanini siciliani

Ingredienti (per 4 persone)
360 g pasta formato di sedanini
100 g di pomodori secchi (reidratati da carlo)
200 g di ricotta infornata
100 g di pinoli
1 scalogno
Basilico
Olio evo
Sale
Acqua q.b

Cuocio la pasta in acqua bollente salata.
Trito lo scalogno e lo salto in padella con l’olio, appena diventa trasparente aggiungo i pomodori che ho tagliato a listarelle e aggiungo poca acqua; tosto i pinoli e li verso in padella, aggiusto di sale.
Scolo la pasta al dente e finisco la cottura in padella con il condimento aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Impiatto con scagliette di ricotta infornata,aromatiche a scelta e foglie di basilico.





Borghi fudge

Ingredienti (per 4 persone)
180 g di cioccolato fondente già tritato
170 g di latte condensato
15 g di burro
Un pizzico di sale
40 g di pistacchi al naturale pelati
40 g di mandorle pelate

In un pentolino metto il cioccolato tritato, il latte condensato, il burro e il sale, e mescolo tutto a fuoco medio fino a far sciogliere il cioccolato.
Trito le mandorle e i pistacchi al coltello e li aggiungo al cioccolato.
Verso il composto ottenuto in una teglia rettangolare o quadrata, livello bene la superficie e metto in frigorifero a solidificare. Una volta pronto taglio il fudge a quadratini ed è pronto per essere servito.





Episodio 34

Pappa col pomodoro

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di mozzarella di bufala
300 g di pane toscano a fette già tostate
2 spicchi d’aglio
500 g di pomodori pelati
Basilico
Sale
Pepe
Olio extra vergine

Faccio rosolare l’aglio nell’olio, aggiungo poi i pomodori e li apro con una forchetta, quindi lascio cuocere il sugo.
Taglio la mozzarella a dadini e ne lascio scolare il liquido in eccesso in un passino sopra una ciotola.
Nel frattempo taglio a cubetti le fette di pane tostate che poi aggiungo al pomodoro. Aggiusto di sale e pepe e lascio insaporire. Quando la pappa e’ densa al punto giusto la arricchisco con la mozzarella di bufala, basilico, un filo d’olio e del pepe.






Pesca Melba

Ingredienti (per 4 persone)
2 pesche mature
150 gr di ciliegie denocciolate
80 g di zucchero semolato
200 ml di panna montata
40 g di mandorle a filetti
Foglie di menta

In una padella cuocio a fuoco molto basso le ciliegie con lo zucchero e aggiungo dell’acqua. Lascio andare fino ad ottenere una salsa densa. Frullo le ciliegie.
Faccio tostare le mandorle. Taglio le pesche a fettine. Impiatto mettendo a strati, una fettina di pesca, un ciuffo di panna montata, cospargo con le lamelle di mandorle, le irroro con la salsa di ciliegie e continuo così fino a formare una torretta. Decoro con foglie di menta.





Ali di pollo in Medio Oriente

Ingredienti (per 4 persone)
16 ali di pollo
2 cucchiaini di aglio spremuto
200 ml di salsa di soia
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1 scalogno
1 tazza di riso a grana lunga (Thai o basmati)
70 g di uva passa
1 tazza e 1/4 di acqua
Farina qb
Olio evo
Sale
Erba limoncina

Metto in una ciotola le ali di pollo e le condisco con la soia, lo zucchero, l’aglio spremuto e lo zenzero in polvere. Lascio marinare in frigo il più a lungo possibile.
Metto lo scalogno tagliato a velo in una pentola con l’olio, aggiungo 1 tazza e 1\4 di acqua, sale e l’uva passa; aspetto che salga il bollore, quindi abbasso la fiamma al minimo, copro con il coperchio e lascio cuocere per circa nove minuti.
Nel frattempo tolgo dalla marinatura le ali di pollo, le infarino, le scuoto bene dall’eccesso di farina e le friggo in olio bollente.
Servo il pollo con il riso pilav all’uvetta e guarnisco con erba limoncina.






Episodio 35

Triangoli agrodolci

Ingredienti (per 2 persone)
100 g di pasta fillo
4 fichi freschi con la buccia nera
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
1 amaretto secco
1 cucchiaio di riduzione di balsamico
1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi
Olio evo
1 uovo

Sbuccio i fichi e in una ciotola, li amalgamo agli amaretti pestati e al prosciutto tagliato a dadini. Mescolo gli ingredienti fino a creare un impasto. Stendo la pasta fillo e la taglio a quadrati, all’estremità dei quali metto una polpettina di ripieno; ripiego i quadrati sulla polpettina, sigillo gli angoli spennellando l’uovo sbattuto fino a chiudere a triangolo.
Friggo i triangoli in abbondante olio caldo e quando sono dorati li tolgo dall’olio e li metto a sgocciolare bene su carta assorbente, quindi li impiatto con gocce di glassa di balsamico e semi di sesamo bianco.





Il mare nel piatto

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di linguine
200 g di gamberetti bianchi sgusciati
300 g di vongole
2 filetti di acciuga sotto sale
1 scalogno
Prezzemolo
Olio extra vergine
Pepe
Aglio in camicia

Metto a cuocere le linguine in acqua bollente salata. Faccio aprire le vongole in padella con un filo d’olio e l’aglio.
Rosolo in una padella lo scalogno tritato con l’olio, i filetti di acciuga dissalata, aggiungo i gamberetti. Unisco le vongole con il loro sughetto.
Scolo la pasta e la manteco in padella con il condimento, al quale aggiungo le vongole sgusciate e il loro sughetto di cottura e aggiungo il prezzemolo tritato.
Impiatto con le vongole col guscio e una spolverizzata di pepe.




Frittata profumata

Ingredienti (per 4 persone)
8 uova
200 g di patate
4 fiori di zucca
50 g di speck
Aghi di rosmarino
Olio evo
Sale

Taglio le patate a fette sottili e le metto in padella in olio caldo; le salo e le rigiro una sola volta e quando le rigiro aggiungo anche i fiori di zucca ai quali ho tolto il pistillo, creando un disegno che poi sarà la decorazione della frittata.
Nel frattempo sbatto le uova con pezzetti di speck, il sale e aghi di rosmarino tritati finemente. Verso le uova sbattute sulle patate e i fiori e lascio rapprendere per qualche minuto.
Aiutandomi con un piatto di adeguate dimensioni, rigiro la frittata e ne termino la cottura. Impiatto la frittata con le patate e i fiori a vista.