mercoledì 31 luglio 2013
martedì 30 luglio 2013
Potato Samosas
http://www.culinarycoutureblog.com/2011/11/potato-samosas.html
Ingredients:
2 large potatoes (boiled, peeled, and mashed)
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon garam masala powder (combo of cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and nutmeg)
heaping 1/4 teaspoon cayenne pepper powder
1/2 teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon lemon juice
1/2 cup frozen green peas (steamed for 5 minutes)
salt to taste
1 tablespoon vegetable oil- for sautéing the mixture
1 pack of samosa pastry sheet
Heat oil in a pan; add cumin and ginger. Saute for about a minute or two.
Add the mashed potato, green peas and all spices. Toss around until well blended.
Remove from heat and add lemon juice. Set aside to cool.
Follow the filo pastry assembling technique
Heat some oil in a pan for frying the samosas. Fry samosas on each side until golden brown. Transfer samosas to paper towels to drain oil.
Ingredients:
2 large potatoes (boiled, peeled, and mashed)
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon garam masala powder (combo of cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and nutmeg)
heaping 1/4 teaspoon cayenne pepper powder
1/2 teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon lemon juice
1/2 cup frozen green peas (steamed for 5 minutes)
salt to taste
1 tablespoon vegetable oil- for sautéing the mixture
1 pack of samosa pastry sheet
Heat oil in a pan; add cumin and ginger. Saute for about a minute or two.
Add the mashed potato, green peas and all spices. Toss around until well blended.
Remove from heat and add lemon juice. Set aside to cool.
Follow the filo pastry assembling technique
Heat some oil in a pan for frying the samosas. Fry samosas on each side until golden brown. Transfer samosas to paper towels to drain oil.
lunedì 29 luglio 2013
Virgin Mojito
http://moderndaymoms.com/mocktail-corner-virgin-mojito/
Ingredients:
1 cup water
3/4 cups white sugar
1 cups mint leaves, chopped
1 cups lime sherbet, softened
1/2 cup lime juice
4 cups club soda
lime slices for garnish
Combine 1c water and the sugar in a microwave-safe bowl; heat in microwave on High for 5 minutes. Stir the mint into the water; let stand for 5 minutes. Strain and discard the mint leaves from the syrup; set aside.
Stir the lime sherbet, lime juice, and 1 cup water together in a large pitcher until well combined. Pour the mint-infused syrup into the mixture. Add club soda and stir. Serve over ice. Garnish with lime slices.
Ingredienti:
1 tazza di acqua
3/4 tazze di zucchero bianco
1 tazze di foglie di menta tritata
1 tazze sorbetto di lime, ammorbidito
1/2 tazza di succo di lime
4 tazze Club Soda
fettine di lime per guarnire
Unire l'acqua 1c e lo zucchero in una ciotola per microonde; lscaldare nel forno a microonde in alto per 5 minuti. Mescolare la menta in acqua, lasciar riposare per 5 minuti. Filtrare e scartare le foglie di menta dallo sciroppo, mettere da parte.
Mescolare il sorbetto di lime, succo di lime, e 1 tazza di acqua insieme in una grande brocca fino a ben combinati. Versare lo sciroppo di menta-infuso nella miscela. Aggiungi club soda e mescolare. Servire su ghiaccio. Guarnire con fettine di lime.
Ingredients:
1 cup water
3/4 cups white sugar
1 cups mint leaves, chopped
1 cups lime sherbet, softened
1/2 cup lime juice
4 cups club soda
lime slices for garnish
Combine 1c water and the sugar in a microwave-safe bowl; heat in microwave on High for 5 minutes. Stir the mint into the water; let stand for 5 minutes. Strain and discard the mint leaves from the syrup; set aside.
Stir the lime sherbet, lime juice, and 1 cup water together in a large pitcher until well combined. Pour the mint-infused syrup into the mixture. Add club soda and stir. Serve over ice. Garnish with lime slices.
Ingredienti:
1 tazza di acqua
3/4 tazze di zucchero bianco
1 tazze di foglie di menta tritata
1 tazze sorbetto di lime, ammorbidito
1/2 tazza di succo di lime
4 tazze Club Soda
fettine di lime per guarnire
Unire l'acqua 1c e lo zucchero in una ciotola per microonde; lscaldare nel forno a microonde in alto per 5 minuti. Mescolare la menta in acqua, lasciar riposare per 5 minuti. Filtrare e scartare le foglie di menta dallo sciroppo, mettere da parte.
Mescolare il sorbetto di lime, succo di lime, e 1 tazza di acqua insieme in una grande brocca fino a ben combinati. Versare lo sciroppo di menta-infuso nella miscela. Aggiungi club soda e mescolare. Servire su ghiaccio. Guarnire con fettine di lime.
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domenica 28 luglio 2013
sabato 27 luglio 2013
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venerdì 26 luglio 2013
Cornetti alla Crema
La Pasta Sfolgia - Ricetta Base
Ingredienti
1 kg di farina
1 kg di burro
450 gr acqua
1 cucchiaino sale
Portate il burro a temperatura leggermente più fresca di quella dell’ambiente in cui lavorate. Mettete la farina, il sale e l’acqua in un mixer e impastate finchè gli ingredienti non si siano amalgamati per bene tra loro.
Chiudete questo panetto in pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frettempo preparate la macchina per pasta che vi aiuterà a “passare” la sfoglia.
Con il mattarello stendete il panetto di pasta fino ad uno spessore di un dito. Battete con il dorso della mano il burro così da farlo appiattire e prendere più o meno la stessa forma del panetto. Appoggiate il burro sul panetto e chiudete i quattro angoli della pasta al di sopra del burro. Fate passare una prima volta nella macchina della pasta con uno spessore di mezzo dito. Poi ripiegate la sfoglia su se stessa con tre pieghe e ripassate alla macchina.Ripiegate in 4 e passate alla macchina. Mettete in frigo per 30 minuti. Ripetete l’operazione di piegatura e passaggio alla macchina ( o con il mattarello) per altre 3 volte (una volta a 3 e una volta a 4 pieghe). Fate riposare in frigo fino al momento di usare la pasta sfoglia.
La Crema Pasticcera
Ingredienti
90 gr di farina
400 gr di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 lt di latte
una stecca di vaniglia
In una terrina mettete lo zucchero e la farina a mescolateli bene. Aggiungete poi i 4 tuorli d’uovo e cominciate ad amalgamarli con lo zucchero aiutandovi con qualche goccia di latte. Fate attenzione a non creare grumi. Piano piano aggiungete tutto il latte e la stecca di vaniglia. Trasferite il composto in una pentola e, sempre continuando a girare con una frusta o un cucchiaio di legno, portate a cottura completa su un fuoco moderato ( circa 20 minuti) o finche’ la crema non si sia addensata. Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e fare raffreddare completamente prima di usare. ( per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della crema,coprite con pellicola trasparente a contatto con la crema).
giovedì 25 luglio 2013
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mercoledì 24 luglio 2013
Baklava ai pistacchi, Dolci Tunisini
http://cucina.corriere.it/ricette/nord-africa-e-medio-oriente/106/baklava-pistacchi_cf182394-1af6-11df-af4a-00144f02aabe.shtml
Ingredienti
1 confezione di pasta fillo o pasta yufka (circa 400 g) reperibile nei negozi di specialità turche o greche
200 g di noci sgusciate
100 g di mandorle sgusciate
100 g di pistacchi sgusciati
2 albumi
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaio di acqua di rose
100 g di burro fuso
250 g di zucchero
4 cucchiai di succo di limone
Dividete accuratamente i vari fogli di pasta fillo, quindi ritagliateli direttamente delle dimensioni dello stampo che intendete usare (di solito rettangolare) e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si asciughino troppo.
Sminuzzate in un tritatutto le noci e le mandorle, tritate anche i pistacchi, ma più grossolanamente. Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi miele, noci, mandorle, pistacchi, cannella e acqua di rose.
Pennellate lo stampo di burro e riempitelo poi di strati alternati di pasta e composto di frutta secca. Durante l’operazione cospargete ogni strato di burro fuso; terminate con un foglio di pasta imburrato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.
Nel frattempo sciogliete lo zucchero con 2,5 dl di acqua e portate a ebollizione in una pentola; fate cuocere per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporatevi il succo di limone.
Togliete la baklava dal forno e imbevetela ancora calda di sciroppo. Fate raffreddare e servite il dolce tagliato a quadrati o a rombi.
Ingredienti
1 confezione di pasta fillo o pasta yufka (circa 400 g) reperibile nei negozi di specialità turche o greche
200 g di noci sgusciate
100 g di mandorle sgusciate
100 g di pistacchi sgusciati
2 albumi
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaio di acqua di rose
100 g di burro fuso
250 g di zucchero
4 cucchiai di succo di limone
Dividete accuratamente i vari fogli di pasta fillo, quindi ritagliateli direttamente delle dimensioni dello stampo che intendete usare (di solito rettangolare) e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si asciughino troppo.
Sminuzzate in un tritatutto le noci e le mandorle, tritate anche i pistacchi, ma più grossolanamente. Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi miele, noci, mandorle, pistacchi, cannella e acqua di rose.
Pennellate lo stampo di burro e riempitelo poi di strati alternati di pasta e composto di frutta secca. Durante l’operazione cospargete ogni strato di burro fuso; terminate con un foglio di pasta imburrato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.
Nel frattempo sciogliete lo zucchero con 2,5 dl di acqua e portate a ebollizione in una pentola; fate cuocere per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporatevi il succo di limone.
Togliete la baklava dal forno e imbevetela ancora calda di sciroppo. Fate raffreddare e servite il dolce tagliato a quadrati o a rombi.
Makroud, Dlci Tunisini
http://ricettefantasia.myblog.it/archive/2012/07/11/makroud.html#more
Ingredienti:
250 g di semola di frumento,
100 g di zucchero,
100 g di datteri,
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva,
cannella,
sale,
olio di semi per friggere
Ingredienti:
250 g di semola di frumento,
100 g di zucchero,
100 g di datteri,
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva,
cannella,
sale,
olio di semi per friggere
Per lo sciroppo:
500 g di zucchero,
1 limone.
Versate la semola in una terrina, unitevi l’olio intiepidito, tenendone da parte un cucchiaio, e salate leggermente. Poi mescolate con molta cura, bagnate con dell’acqua calda e mescolate sino a ottenere un impasto consistente. Quindi lasciate raffreddare e lavorate nuovamente la pasta, facendola infine riposa re per mezzora. Nel frattempo snocciolate i datteri, passateli al passaverdura e mescolatevi la cannella e l’olio lasciato precedentemente da parte. Utilizzando un matterello, stendete la pasta su una spianatoia sino a ottenere una sfoglia di 1,5 cm di spessore e tagliatela quindi a strisce larghe circa 10 cm. Con la pasta di datteri preparate dei “salsicciotti” grossi quanto un dito; disponeteli su ciascuna striscia di pasta, nel senso della lunghezza, e piegate la pasta sopra i datteri, appiattendola poi dolcemente con il matterello. Utilizzando un coltello, disegnate quindi dei motivi geometrici sui dolcetti e poi friggeteli in olio bollente in una larga padella.
500 g di zucchero,
1 limone.
Versate la semola in una terrina, unitevi l’olio intiepidito, tenendone da parte un cucchiaio, e salate leggermente. Poi mescolate con molta cura, bagnate con dell’acqua calda e mescolate sino a ottenere un impasto consistente. Quindi lasciate raffreddare e lavorate nuovamente la pasta, facendola infine riposa re per mezzora. Nel frattempo snocciolate i datteri, passateli al passaverdura e mescolatevi la cannella e l’olio lasciato precedentemente da parte. Utilizzando un matterello, stendete la pasta su una spianatoia sino a ottenere una sfoglia di 1,5 cm di spessore e tagliatela quindi a strisce larghe circa 10 cm. Con la pasta di datteri preparate dei “salsicciotti” grossi quanto un dito; disponeteli su ciascuna striscia di pasta, nel senso della lunghezza, e piegate la pasta sopra i datteri, appiattendola poi dolcemente con il matterello. Utilizzando un coltello, disegnate quindi dei motivi geometrici sui dolcetti e poi friggeteli in olio bollente in una larga padella.
Samsa, Dolci Tunisini
http://www.ricettepercucinare.com/magazine/2011/04/ricetta-dalla-tunisia-samsa.htm
Ingredienti
Fogli di pasta fillo
1 kg di mandorle macinate
cannella
miele
olio extra vergine d’oliva
2/3 tazza di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 albume d’uovo
1 tuorlo d’uovo
essenza di mandorle
buccia tritata di un’arancia
Preparare lo sciroppo facendo bollire, in un piccolo pentolino, l’acqua con lo zucchero fino a quando non si dissolve definitivamente.
Aggiungere il succo di sciroppo e, dopo pochi minuti, il miele.
In una piccola ciotola unire le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo che abbiamo preparato prima.
Una volta che il tutto è ben amalgamato, unire bene i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di composto di mandorle e piegarli formando un triangolo. Sigillare bene i bordi con il bianco d’uovo.
Friggere in olio extravergine d’oliva i triangoli imbottiti per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti.
Una volta cotti, riporre i Samsa su un piatto con carta assorbente in modo da farli asciugare.
Ingredienti
Fogli di pasta fillo
1 kg di mandorle macinate
cannella
miele
olio extra vergine d’oliva
2/3 tazza di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1 albume d’uovo
1 tuorlo d’uovo
essenza di mandorle
buccia tritata di un’arancia
Preparare lo sciroppo facendo bollire, in un piccolo pentolino, l’acqua con lo zucchero fino a quando non si dissolve definitivamente.
Aggiungere il succo di sciroppo e, dopo pochi minuti, il miele.
In una piccola ciotola unire le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo che abbiamo preparato prima.
Una volta che il tutto è ben amalgamato, unire bene i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di composto di mandorle e piegarli formando un triangolo. Sigillare bene i bordi con il bianco d’uovo.
Friggere in olio extravergine d’oliva i triangoli imbottiti per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti.
Una volta cotti, riporre i Samsa su un piatto con carta assorbente in modo da farli asciugare.
martedì 23 luglio 2013
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lunedì 22 luglio 2013
Chocolate Liqueur Souffles
http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Liqueur-Souffles/Detail.aspx?evt19=1
Ingredients
1 tablespoon butter, for ramekins
white sugar for dusting
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 tablespoons cornstarch
1/4 cup white sugar, divided
2 tablespoons butter
2 tablespoons bread flour
3/4 cup milk
4 egg yolks
4 egg whites
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup chocolate liqueur
2 tablespoons semisweet chocolate chips, melted(optional)
1/2 cup fresh raspberries for garnish (optional)
Preheat an oven to 400 degrees F (200 degrees C). Thoroughly grease the the bottom and sides of four ramekins with the tablespoon of butter. Coat with sugar, tipping out any excess. If desired, place a raspberry and a drizzle of chocolate as a "surprise" at the bottom of each cup.
Combine the cocoa powder, cornstarch, and a tablespoon of the sugar; set aside. Mix the butter and flour to form a paste. Lightly whisk one egg yolk in a heatproof bowl.
Heat the milk to the boiling point in a heavy saucepan; whisk in the flour-butter mixture until it melts. Gradually pour the hot milk into the egg yolk in a steady stream, whisking constantly. Return the mixture to the saucepan and bring the custard to a simmer over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or spatula.
Cook and stir the custard until it thickens, about 1 minute. Remove from the heat, stirring occasionally to keep it smooth. Combine the three remaining egg yolks with the vanilla, liqueur, and the sugar-cocoa-cornstarch mixture. Whisk in the warm custard, cover, and set aside. (The custard can be made ahead of time up to this point and refrigerated for a day before proceeding with the recipe.)
About 35 minutes before serving, whip the egg whites until they are thick and foamy and have quadrupled in volume. Gradually mix in the remaining 3 tablespoons of the sugar, whipping until the egg whites are stiff but not dry. Fold 1/3 of the meringue into the custard to lighten it, using a whisk or rubber spatula. Fold in the remaining meringue.
Immediately transfer the souffle batter into the prepared ramekins, making a smooth mound slightly above the rim of each ramekin. (If you have a piping bag, you may pipe the mixture into the ramekins.) Bake at once in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until the souffles have risen and the edges are set. Serve hot, with raspberry sauce and fresh raspberries to garnish, if desired.
Ingredients
1 tablespoon butter, for ramekins
white sugar for dusting
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
2 tablespoons cornstarch
1/4 cup white sugar, divided
2 tablespoons butter
2 tablespoons bread flour
3/4 cup milk
4 egg yolks
4 egg whites
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup chocolate liqueur
2 tablespoons semisweet chocolate chips, melted(optional)
1/2 cup fresh raspberries for garnish (optional)
Preheat an oven to 400 degrees F (200 degrees C). Thoroughly grease the the bottom and sides of four ramekins with the tablespoon of butter. Coat with sugar, tipping out any excess. If desired, place a raspberry and a drizzle of chocolate as a "surprise" at the bottom of each cup.
Combine the cocoa powder, cornstarch, and a tablespoon of the sugar; set aside. Mix the butter and flour to form a paste. Lightly whisk one egg yolk in a heatproof bowl.
Heat the milk to the boiling point in a heavy saucepan; whisk in the flour-butter mixture until it melts. Gradually pour the hot milk into the egg yolk in a steady stream, whisking constantly. Return the mixture to the saucepan and bring the custard to a simmer over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or spatula.
Cook and stir the custard until it thickens, about 1 minute. Remove from the heat, stirring occasionally to keep it smooth. Combine the three remaining egg yolks with the vanilla, liqueur, and the sugar-cocoa-cornstarch mixture. Whisk in the warm custard, cover, and set aside. (The custard can be made ahead of time up to this point and refrigerated for a day before proceeding with the recipe.)
About 35 minutes before serving, whip the egg whites until they are thick and foamy and have quadrupled in volume. Gradually mix in the remaining 3 tablespoons of the sugar, whipping until the egg whites are stiff but not dry. Fold 1/3 of the meringue into the custard to lighten it, using a whisk or rubber spatula. Fold in the remaining meringue.
Immediately transfer the souffle batter into the prepared ramekins, making a smooth mound slightly above the rim of each ramekin. (If you have a piping bag, you may pipe the mixture into the ramekins.) Bake at once in the preheated oven for 20 to 25 minutes, or until the souffles have risen and the edges are set. Serve hot, with raspberry sauce and fresh raspberries to garnish, if desired.
