Il Cerfoglio

Il cerfoglio e' un erba aromatica annuale, facile da coltivare preferibilmente in un clima fresco ed umido.

E' una pianta simile al prezzemolo, con un colore piu' spento rispetto a quest'ultimo, e dall'aroma leggermente piu' delicato. E' molto diffuso nella cucina francese, contiene vitamina C e di solito viene usato a crudo, come il prezzemolo, per insaporire moltissime preparazioni: e' ideale per pesce, crostacei, salse delicate (la Bearnaise e la Tartare), uova, verdure e pollo.