Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Terza Stagione

Episodio 35

Panelle


Ingredienti per 2 persone
125 g di farina di ceci
350 g di acqua
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
1 limone

In una ciotola riunisco acqua, farina di ceci, olio, succo di limone e sale. Frullo tutto, aggiungo il rosmarino e lascio riposare per 1 ora.
Con l’aiuto di un mestolo verso la pastella in una pentola con dell’olio e lascio cuocere da entrambe i lati.
Impiatto le panelle, aggiungendo il succo di limone e sale.



Anatra con pere


Ingredienti per 4 persone
1 anatra
1 cipolla rossa
1 kg di pere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di cognac
1 limone
Burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale

In una padella con l’olio rosolo l’anatra.
Sfumo con il cognac, aggiungo miele, cannella, brodo e lascio cuocere.
Sbuccio le pere, le privo del torsolo, le taglio a spicchi e le irroro con la metà del succo di limone. Aggiungo mezzo bicchiere d’acqua e lascio cuocere in padella fino a che non si ammorbidiscano.
In una pentola sciolgo il burro e unisco la cipolla tagliata a fettine, la lascio rosolare e poi aggiungo l’anatra.
A cottura ultimata, impiatto l’anatra con le pere e le cipolle stufate.



Orecchiette asparagi e fasolari


Ingredienti per 4 persone
320 gr di orecchiette
1/2 kg di fasolari
200 g di asparagi fini cotti al vapore
Aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Abbinamento Vino
Ribolla

Butto le orecchiette in acqua bollente e salata.
In una padella con aglio e olio lascio aprire i fasolari dopo averli fatti spurgare. Sfumo con il vino.
Scolo la pasta e la unisco ai fasolari con gli asparagi tagliati a pezzi e le erbe fresche tritate.
Manteco bene e servo.