Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 14

Garganelli al pesto di limone

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di garganelli freschi
1 limone d’Amalfi
Finocchietto selvatico
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli
Olio extra
Sale

Metto a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Lavo il limone e sbianchisco la sua scorza in acqua bollente per pochi secondi, quindi la frullo con i pinoli, il parmigiano grattugiato e il finocchietto selvatico. Aggiungo alcune cucchiaiate d’olio, un pizzico di sale e in ultimo un cucchiaio di acqua della pasta in cottura.
Scolo la pasta e la condisco con il pesto.




Sorbetto di cocomero

Ingredienti (per 4 persone)
1 piccola anguria
1 limone
150 g di zucchero
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
Cannucce

Taglio a metà una piccola anguria, la svuoto della polpa e conservo la buccia in frigo.
Frullo 400 gr di polpa di anguria e la setaccio in modo da eliminare i semi; la verso in un pentolino insieme allo zucchero e a mezzo limone spremuto. (Si può dosare la quantità dello zucchero in base a quanto è dolce l'anguria acquistata).
Lascio bollire mescolando per pochi minuti, quindi verso la polpa in un contenitore e appena si sarà raffreddato lo ripongo in congelatore per circa 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando il succo avrà raggiunto una consistenza simile a quella di una granita lo metto nella buccia d’anguria conservata in frigo e servo con gocce di cioccolato e cannucce.




Filetto di pezzogna crudo con crumble  e cipollotto

Ingredienti (per 4 persone)
1 pezzogna da 1kg
2 cipollotti
Prezzemolo
Santoreggia
Olio evo
Acqua qb

Per il crumble
100 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di pane in cassetta già tostato
2 cucchiai di fiocchi di frumento
sale


Metto a cuocere il cipollotto affettato sottilmente in poco olio e acqua con un trito di prezzemolo e santoreggia. Per fare il crumble, sbriciolo il pane in cassetta e lo mescolo con la farina di mandorle, il burro, i fiocchi di frumento e un pizzico di sale. Lo metto poi, a rosolare in padella.
Sfiletto il pesce e lo taglio a fette sottili che condisco con lo stufato di cipollotto, quindi copro con il crumble.