Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 23

Fusilli con cavolfiore e vongole

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di fusilli
500 g di cavolfiore cotto
400 g di vongole
Aglio
Peperoncino
Olio extra
Prezzemolo
Vino bianco qb

Metto a cuocere i fusilli in acqua bollente salata; nel frattempo in una padella faccio aprire le vongole con aglio, olio e peperoncino, e copro. Una volta aperte, sfumo con del vino bianco, aggiungo il cavolfiore tagliato a pezzetti.
Scolo la pasta e la manteco nella padella con il condimento.
Impiatto con un filo d’olio, pepe e foglie di prezzemolo.




Orata al vapore di te verde

Ingredienti (per 4 persone)
600 g di filetti di orata
2 baccelli di cardamomo
500 g di edamame già lessati
Sale rosa dell’ Himalaya
10 g di tè verde in foglie
Olio evo
Sale
Pepe
Basilico rosso

Butto il tè verde nell’acqua che bolle. Sfiletto l’orata e preparo nel mortaio un pestato di sale rosa e cardamomo. Tolgo i semi dal cardamomo ed elimino la buccia.
Strofino i filetti di orata con il pestato di sale rosa e cardamomo e la metto a cuocere a vapore del tè verde per circa 5 minuti.
Impiatto l’orata accompagnata dagli edamame spolverizzati di sale, olio, pepe e fiori di basilico rosso.





Delizia al caffè

Ingredienti (per 4 persone)
100 ml di caffè freddo
5 g di cacao in polvere amaro
250 ml di panna vegetale montata
80 g di cioccolato fondente fuso
3 tuorli montati con lo zucchero (40 g)
3 albumi montati a neve
8 cucchiai di fiocchi di mais al cioccolato

Sciolgo il cacao amaro nel caffè e lo incorporo agli albumi montati a neve ferma. Amalgamo insieme la panna, i tuorli montati con lo zucchero e gli albumi al caffè fino ad ottenere una crema omogenea.
In ogni stampino verso un cucchiaio di fiocchi di mais e poi aggiungo la crema al caffè. Metto gli stampini in freezer per almeno 5 ore. Prima di servire i semifreddi li capovolgo e con il dorso del cucchiaio, faccio cadere nel piatto gocce di cioccolato fuso.