giovedì 31 gennaio 2013
mercoledì 30 gennaio 2013
Churro Waffles
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Ingredients
Ingredients
1 teaspoon salt
4 teaspoons baking powder
1 1/2 cups warm milk
1/3 cup butter, melted
1 teaspoon vanilla extract
3 shakes of cinnamon plus
3 shakes of cinnamon plus
For the churro topping-
1 cup of white sugar
1/2 cup cinnamon
1/2 cup of melted butter
1 cup of white sugar
1/2 cup cinnamon
1/2 cup of melted butter
In a large bowl, mix together flour, salt, baking powder and sugar; set aside. Also at this time you can combine your churro topping and set it aside. Preheat waffle iron
In a separate bowl, beat the eggs. Stir in the milk, butter and vanilla. Pour the milk mixture into the flour mixture; Next fold in three shakes of cinnamon beat until blended
At this time you can also melt your 1/2 cup of butter used to pour over waffles. Next generously spray your waffle iron with no stick cooking spray. Than ladle the batter into a preheated waffle iron. Cook the waffles until golden and crisp. Once fully cooked immediately pour melted butter on each side of the waffle and than dip each buttered side into your cinnamon/sugar churro mixture.
Devour immediately!...... I mean serve immediately, Enjoy!
Oh and I drizzled my waffles with a little extra syrup at the end. Although this waffle is obviously sweet enough, those with a definite sweet tooth can give it a whirl! In the end though I thought they were perfecto without the dulce ( sweet) extras.
Ham, Cheese & Pear Wrap
3 large pears sliced thin
Place 2 ham slices on each wrap
Add pear slices in 3 rows in the center of the wrap
Sprinkle the cheese over the pears and ham
Layer the spinach over the ham
Tightly roll up the wrap and slice
Serve honey mustard dipping sauce on the side.
You can eliminate the pears and just make good old fashioned ham and cheese wraps with fresh spinach for a little extra 'good eats' for the Big Game.
Lime Cilantro Hummus
http://foodstoriesblog.com/2013/01/29/lime-cilantro-hummus/
Garnish with chopped chives or cilantro and serve with Baked Pita Chips :-)
Ingredients
1 cup dried chickpeas, soaked overnight & cooked in veggie broth
1/4 cup veggie broth (or reserved liquid from chickpeas)
1/3 cup tahini
Handful of cilantro
1 Tbsp olive oil
Juice from 2 small limes
2 tsp lime zest
1 clove garlic
1/8 tsp cumin
1/4 tsp black pepper
3/4 tsp sea salt
Toss all ingredients into a food processor.
Pulse until desired consistency is reached.
Garnish with chopped chives or cilantro and serve with Baked Pita Chips :-)
martedì 29 gennaio 2013
Blackened Tilapia Po’ Boys
http://jcocina.com/blackened-tilapia-po-boys-sauteexpress-sundaysupper/?utm_source=rss
Ingredients
2 slices cooked bacon per sandwich
6 large (sandwich size) tilapia filets
Blackening seasoning
2 squares of Lemon Pepper Sauté Express® Sauté Starter
6 hoagie rolls
Lettuce
Tomato
Mayo
Instructions
Heat large skillet over medium-low heat. While skillet is heating, sprinkle both sides of tilapia filets liberally with blackening seasoning.
Once skillet is heated, melt one square of Lemon Pepper Sauté Express® Sauté Starter until it begins to bubble (be careful not to let it burn). Cook 3 tilapia filets at a time, blackening/sauteing both sides of the fish until it is cooked through. Remove filets to a plate. Wipe skillet clean with a paper towel, and repeat the process with the remaining filets.
Once filets are cooked, assemble po’ boys: Slice hoagie rolls in half, top with one tilapia filet, lettuce, sliced tomato, bacon, and mayo. Serve immediately.
Ingredients
2 slices cooked bacon per sandwich
6 large (sandwich size) tilapia filets
Blackening seasoning
2 squares of Lemon Pepper Sauté Express® Sauté Starter
6 hoagie rolls
Lettuce
Tomato
Mayo
Instructions
Heat large skillet over medium-low heat. While skillet is heating, sprinkle both sides of tilapia filets liberally with blackening seasoning.
Once skillet is heated, melt one square of Lemon Pepper Sauté Express® Sauté Starter until it begins to bubble (be careful not to let it burn). Cook 3 tilapia filets at a time, blackening/sauteing both sides of the fish until it is cooked through. Remove filets to a plate. Wipe skillet clean with a paper towel, and repeat the process with the remaining filets.
Once filets are cooked, assemble po’ boys: Slice hoagie rolls in half, top with one tilapia filet, lettuce, sliced tomato, bacon, and mayo. Serve immediately.
lunedì 28 gennaio 2013
Herbed Buttermilk Biscuits with Sausage Gravy
http://bevcooks.com/2013/01/herbed-buttermilk-biscuits-with-sausage-gravy/
Ingredients (serve 4)
for the biscuits:
1 cup all-purpose flour, plus more for dusting
1/8 tsp baking soda
1/2 Tbs. baking powder
1/2 tsp coarse salt
3 Tbs. cold butter (unsalted)
1/2 cup buttermilk
1 scallion, finely chopped (save whites for the gravy)
2 Tbs. freshly chopped parsley
for the sausage gravy:
the remaining scallion whites, finely chopped
1 pound breakfast pork sausage
4 Tbs. butter
4 Tbs. flour
1 cup heavy cream
1 cup milk (I used reduced fat. And actually, to cut calories, you could just use a full 2 cups of this in place of the cream.)
1 pinch cayenne pepper
1 pinch coarse salt
1 tsp freshly ground pepper
Preheat oven to 450.
Combine the flour, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.
Cut the butter into small chunks and crumble it into the flour until it’s . . . crumbly.
Add the buttermilk, scallions and parsley. Stir until JUST combined. Don’t overdo it. It should be on the wet side.
Plop it out onto a floured work surface. Gently pat the mix until it’s about 1/2 inch thick. Fold it over 4 or 5 times and pat it down until it’s about an inch thick. Don’t roll it out or do too much. The key is just baaaarely working it.
Using a cookie cutter, cut the dough into 4 or 5 circles.
Place them on a (very lightly greased) baking sheet. Now, I read that if you put the biscuits right next to each other, they’ll rise more. If you space them out about an inch apart, they won’t rise as high, but you’ll get a nice crusty exterior all over. We didn’t have them touching, and I liked the way they turned out.
Bake for 10 to 12 minutes, checking to see when they’re golden brown.
In the meantime, make your gravy.
Preheat a large skillet to medium-high. Add the scallion whites (and a tiny drop of oil) and sauté them for about a minute. Add the pork sausage and break up with a wooden spoon, browning all over for about 8 minutes. Taste it to make sure the pig did it right. Oh, oh it did.
While the sausage is browning, melt the butter in a medium sauce pan. Once melted and the foaming has subsided, add the flour. Whisk until it becomes a nice golden paste, about a minute. Add the cream, milk, cayenne, salt and the tsp of pepper. Whisk whisk whisk until niiiiice and thick and creamy and you begin to sob.
Pour the sausage into the cream sauce, little by little. If you don’t want to put the entire pound in, that’s fine. Do what you like! Mix until it’s the most beautiful thing you’ve ever seen in your lifetime.
Serve sliced biscuits with a few good spoonfuls of the gravy, and garnish with parsley!
Ingredients (serve 4)
for the biscuits:
1 cup all-purpose flour, plus more for dusting
1/8 tsp baking soda
1/2 Tbs. baking powder
1/2 tsp coarse salt
3 Tbs. cold butter (unsalted)
1/2 cup buttermilk
1 scallion, finely chopped (save whites for the gravy)
2 Tbs. freshly chopped parsley
for the sausage gravy:
the remaining scallion whites, finely chopped
1 pound breakfast pork sausage
4 Tbs. butter
4 Tbs. flour
1 cup heavy cream
1 cup milk (I used reduced fat. And actually, to cut calories, you could just use a full 2 cups of this in place of the cream.)
1 pinch cayenne pepper
1 pinch coarse salt
1 tsp freshly ground pepper
Preheat oven to 450.
Combine the flour, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.
Cut the butter into small chunks and crumble it into the flour until it’s . . . crumbly.
Add the buttermilk, scallions and parsley. Stir until JUST combined. Don’t overdo it. It should be on the wet side.
Plop it out onto a floured work surface. Gently pat the mix until it’s about 1/2 inch thick. Fold it over 4 or 5 times and pat it down until it’s about an inch thick. Don’t roll it out or do too much. The key is just baaaarely working it.
Using a cookie cutter, cut the dough into 4 or 5 circles.
Place them on a (very lightly greased) baking sheet. Now, I read that if you put the biscuits right next to each other, they’ll rise more. If you space them out about an inch apart, they won’t rise as high, but you’ll get a nice crusty exterior all over. We didn’t have them touching, and I liked the way they turned out.
Bake for 10 to 12 minutes, checking to see when they’re golden brown.
In the meantime, make your gravy.
Preheat a large skillet to medium-high. Add the scallion whites (and a tiny drop of oil) and sauté them for about a minute. Add the pork sausage and break up with a wooden spoon, browning all over for about 8 minutes. Taste it to make sure the pig did it right. Oh, oh it did.
While the sausage is browning, melt the butter in a medium sauce pan. Once melted and the foaming has subsided, add the flour. Whisk until it becomes a nice golden paste, about a minute. Add the cream, milk, cayenne, salt and the tsp of pepper. Whisk whisk whisk until niiiiice and thick and creamy and you begin to sob.
Pour the sausage into the cream sauce, little by little. If you don’t want to put the entire pound in, that’s fine. Do what you like! Mix until it’s the most beautiful thing you’ve ever seen in your lifetime.
Serve sliced biscuits with a few good spoonfuls of the gravy, and garnish with parsley!
Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione
Episodio 15
Croquetas de Jamon
Ingredienti (per 2 persone)
400 ml di besciamella
100 g di prosciutto serrano
1 uovo
100 g di pangrattato
Olio evo
Mescolo il prosciutto alla besciamella, e con il composto do forma a delle crocchette, che passo nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato.
Friggo le crocchette in abbondante olio bollente.
Branzino agli Champignon e Fasolari
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di filetto di branzino
200 g di funghi champignons
300 g di fasolari
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
Basilico
Olio evo
Aglio
Sale
Metto a soffriggere in padella i funghi e la cipolla affettata sottilmente con l’olio e l’aglio. Nel frattempo, in un’altra pentola faccio aprire i fasolari con aglio e olio, sfumo con il vino, quindi aggiungo il branzino tagliato a bocconcini e le foglie di basilico.
Impiatto con basilico fresco, olio e pepe nero macinato.
Panzanella di Ortaggi
Ingredienti (per 4 persone)
1 melanzana
4 pomodori rossi ramati
1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costa di sedano
1 mazzo di basilico
800 g di pane raffermo
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Aceto di vino q.b.
Taglio a cubetti tutte le verdure eccetto i pomodori e il basilico e le salto in padella solo con dell’ olio mantenendole croccanti. Taglio a cubetti il pane raffermo e lo rosolo in padella con dell'olio. Taglio quindi il pomodoro a filetti, lo metto in una ciotola e lo mescolo alla dadolata di verdure e condisco con aceto e basilico.
Impiatto riempiendo un ring con una base di pane tostato, le verdure e il basilico. Termino con pepe nero e olio extra vergine d’oliva.
Croquetas de Jamon
Ingredienti (per 2 persone)
400 ml di besciamella
100 g di prosciutto serrano
1 uovo
100 g di pangrattato
Olio evo
Mescolo il prosciutto alla besciamella, e con il composto do forma a delle crocchette, che passo nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e poi ancora nel pangrattato.
Friggo le crocchette in abbondante olio bollente.
Branzino agli Champignon e Fasolari
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di filetto di branzino
200 g di funghi champignons
300 g di fasolari
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
Basilico
Olio evo
Aglio
Sale
Metto a soffriggere in padella i funghi e la cipolla affettata sottilmente con l’olio e l’aglio. Nel frattempo, in un’altra pentola faccio aprire i fasolari con aglio e olio, sfumo con il vino, quindi aggiungo il branzino tagliato a bocconcini e le foglie di basilico.
Impiatto con basilico fresco, olio e pepe nero macinato.
Panzanella di Ortaggi
Ingredienti (per 4 persone)
1 melanzana
4 pomodori rossi ramati
1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costa di sedano
1 mazzo di basilico
800 g di pane raffermo
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Aceto di vino q.b.
Taglio a cubetti tutte le verdure eccetto i pomodori e il basilico e le salto in padella solo con dell’ olio mantenendole croccanti. Taglio a cubetti il pane raffermo e lo rosolo in padella con dell'olio. Taglio quindi il pomodoro a filetti, lo metto in una ciotola e lo mescolo alla dadolata di verdure e condisco con aceto e basilico.
Impiatto riempiendo un ring con una base di pane tostato, le verdure e il basilico. Termino con pepe nero e olio extra vergine d’oliva.
Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione
Episodio 14
Maltagliati Patate e Calamari
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di panetto di pasta già pronto (acqua e farina)
400 gr di calamaretti
2 patate
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
2 pomodori ramati
Prezzemolo
Acqua calda qb
Sale
Olio extra
Vino bianco
Dal panetto di pasta di sola acqua e farina stendo una sfoglia sottile ritagliandone dei maltagliati. Salto in padella le patate tagliate a dadini con olio aglio e peperoncino, faccio rosolare, aggiungo i calamaretti, un battuto di pomodori e prezzemolo, e sfumo con il vino bianco.
Cuocio la pasta nell’acqua bollente e quando è cotta la scolo e la ripasso con il condimento di calamari e patate, impiatto spolverizzandola con il prezzemolo, pepe nero e olio extravergine d’oliva.
Cannolini Prosciuttini
Ingredienti (per 4 persone)
8 fette di prosciutto cotto piuttosto spesse
250 g di spinaci
150 g di mozzarella fiordilatte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Melanzana piccola
1 Peperone rosso
2 pomodori ramati
1 cipollina fresca
1 noce di burro
Pangrattato qb
Aglio
Olio
Sale
Taglio la melanzana, il peperone, la cipolla e i pomodori a piccoli cubetti e li salto a fuoco ampio con olio e aglio. In un’altra padella lucido gli spinaci con una noce di burro.
Taglio la mozzarella a dadini e ne mescolo la metà alle verdure ormai raffreddate e al parmigiano; con questi ingredienti farcisco le fette di prosciutto cotto e le arrotolo su se stesse. Prendo una pirofila e vi adagio gli spinaci, sopra aggiungo i cannolini di prosciutto, la mozzarella e il pangrattato. Passo per qualche minuto al grill a gratinare e servo con altra farcia e una foglia di spinacio.
Galactic Burgher
Ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg di macinato di manzo
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 tazza di maionese pronta
1 mazzetto di finocchietto
1 panino da hamburger
Verdure a fettine sottili (carota, zucchino, cipolla rossa, finocchio)
Olio extra vergine
Acqua qb
Sale
Pepe
Impasto la carne con basilico, erba limoncina, il sale, il pepe e olio. Do forma agli hamburger e li cuocio in padella con pochissimo olio e l’aglio schiacciato.
Frullo il finocchietto con un po’ di acqua e lo incorporo alla maionese per aromatizzarla. Metto a cuocere l’uovo in padella, apro a metà il panino e lo spalmo con la maionese al finocchietto. Costruisco il piatto mettendo sul pane le verdure fresche, l’hamburger, e l’uovo all’occhio di bue.
Maltagliati Patate e Calamari
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di panetto di pasta già pronto (acqua e farina)
400 gr di calamaretti
2 patate
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
2 pomodori ramati
Prezzemolo
Acqua calda qb
Sale
Olio extra
Vino bianco
Dal panetto di pasta di sola acqua e farina stendo una sfoglia sottile ritagliandone dei maltagliati. Salto in padella le patate tagliate a dadini con olio aglio e peperoncino, faccio rosolare, aggiungo i calamaretti, un battuto di pomodori e prezzemolo, e sfumo con il vino bianco.
Cuocio la pasta nell’acqua bollente e quando è cotta la scolo e la ripasso con il condimento di calamari e patate, impiatto spolverizzandola con il prezzemolo, pepe nero e olio extravergine d’oliva.
Cannolini Prosciuttini
Ingredienti (per 4 persone)
8 fette di prosciutto cotto piuttosto spesse
250 g di spinaci
150 g di mozzarella fiordilatte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Melanzana piccola
1 Peperone rosso
2 pomodori ramati
1 cipollina fresca
1 noce di burro
Pangrattato qb
Aglio
Olio
Sale
Taglio la melanzana, il peperone, la cipolla e i pomodori a piccoli cubetti e li salto a fuoco ampio con olio e aglio. In un’altra padella lucido gli spinaci con una noce di burro.
Taglio la mozzarella a dadini e ne mescolo la metà alle verdure ormai raffreddate e al parmigiano; con questi ingredienti farcisco le fette di prosciutto cotto e le arrotolo su se stesse. Prendo una pirofila e vi adagio gli spinaci, sopra aggiungo i cannolini di prosciutto, la mozzarella e il pangrattato. Passo per qualche minuto al grill a gratinare e servo con altra farcia e una foglia di spinacio.
Galactic Burgher
Ingredienti (per 4 persone)
1/2 kg di macinato di manzo
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 tazza di maionese pronta
1 mazzetto di finocchietto
1 panino da hamburger
Verdure a fettine sottili (carota, zucchino, cipolla rossa, finocchio)
Olio extra vergine
Acqua qb
Sale
Pepe
Impasto la carne con basilico, erba limoncina, il sale, il pepe e olio. Do forma agli hamburger e li cuocio in padella con pochissimo olio e l’aglio schiacciato.
Frullo il finocchietto con un po’ di acqua e lo incorporo alla maionese per aromatizzarla. Metto a cuocere l’uovo in padella, apro a metà il panino e lo spalmo con la maionese al finocchietto. Costruisco il piatto mettendo sul pane le verdure fresche, l’hamburger, e l’uovo all’occhio di bue.
Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione
Episodio 13
Gazpacho
Ingredienti (per 2 persone)
1 peperone rosso arrostito, privato dei semi e spellato
2 zucchine già bollite
Olio evo
Sale
Pepe bianco
Aceto
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale
1 mazzetto di basilico menta
2 pomodori ramati
1/4 di peperone rosso
1/2 cetriolo
1/4 di cipolla bianca
1/2 spicchio d’aglio
Acqua
Olio
Aceto
Sale
Pepe
Con un frullatore ad immersione monto 1 zucchino intero e il verde del altro zucchino con olio, sale, pepe bianco, aceto e yogurt.
Pulisco il peperone arrostito del suo torsolo e dei semi e lo divido in tre falde. Monto a strati le falde di peperone alternandole con la crema di yogurt e zucchine e ne ricavo dei bocconcini.
Nel mixer frullo i pomodori puliti dell’acqua di vegetazione, mezzo peperone crudo, mezzo cetriolo, la cipolla e l’aglio spremuto, il basilico, acqua e il ghiaccio e lascio andare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Taglio a cubetti la metà del peperone crudo e del cetriolo. Impiatto il Gazpacho in una ciotola con le verdure, l’olio e il basilico rosso. Accompagno con i bocconcini di peperone.
Orecchiette al Caciocavallo Podolico
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di orecchiette fresche
200 g di fagioli corallo
250 g di caciocavallo podolico
80 g di rughetta a foglia piccola
Aglio
Origano
Basilico
Olio
Sale
Pepe
Metto a cuocere le orecchiette in acqua salata insieme ai fagioli corallo tagliati a tronchetti. In una padella con un filo d’olio metto l’aglio schiacciato, il basilico, l’origano e la rucola. Scolo la pasta e la verdura, e la manteco leggermente sul fuoco con il condimento.
Impiatto le orecchiette con una spolverizzata di provolone grattugiato.
Mezzelune Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate lessate con la buccia e poi spellate
300 g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
20 g di margarina
Confettura di fragole
Zucchero a velo vanigliato
Sale
500 g di fragole
20 g di gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda
50 g di zucchero semolato
Frullo le fragole e le metto a cuocere con lo zucchero per farla restringere, poi aggiungo la gelatina ben strizzata, la mescolo alla purea di fragole e verso la crema in un piatto per farla raffreddare.
Impasto le patate schiacciate con la farina, l’uovo, il sale e la margarina.
Con un mattarello stendo l’impasto a sfoglia e con un ring ricavo dei tondi che farcisco con un po’ di marmellata di fragole e richiudo a mezzaluna, sigillo bene i bordi spennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto e cuocio in acqua bollente.
Gazpacho
Ingredienti (per 2 persone)
1 peperone rosso arrostito, privato dei semi e spellato
2 zucchine già bollite
Olio evo
Sale
Pepe bianco
Aceto
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale
1 mazzetto di basilico menta
2 pomodori ramati
1/4 di peperone rosso
1/2 cetriolo
1/4 di cipolla bianca
1/2 spicchio d’aglio
Acqua
Olio
Aceto
Sale
Pepe
Con un frullatore ad immersione monto 1 zucchino intero e il verde del altro zucchino con olio, sale, pepe bianco, aceto e yogurt.
Pulisco il peperone arrostito del suo torsolo e dei semi e lo divido in tre falde. Monto a strati le falde di peperone alternandole con la crema di yogurt e zucchine e ne ricavo dei bocconcini.
Nel mixer frullo i pomodori puliti dell’acqua di vegetazione, mezzo peperone crudo, mezzo cetriolo, la cipolla e l’aglio spremuto, il basilico, acqua e il ghiaccio e lascio andare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Taglio a cubetti la metà del peperone crudo e del cetriolo. Impiatto il Gazpacho in una ciotola con le verdure, l’olio e il basilico rosso. Accompagno con i bocconcini di peperone.
Orecchiette al Caciocavallo Podolico
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di orecchiette fresche
200 g di fagioli corallo
250 g di caciocavallo podolico
80 g di rughetta a foglia piccola
Aglio
Origano
Basilico
Olio
Sale
Pepe
Metto a cuocere le orecchiette in acqua salata insieme ai fagioli corallo tagliati a tronchetti. In una padella con un filo d’olio metto l’aglio schiacciato, il basilico, l’origano e la rucola. Scolo la pasta e la verdura, e la manteco leggermente sul fuoco con il condimento.
Impiatto le orecchiette con una spolverizzata di provolone grattugiato.
Mezzelune Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate lessate con la buccia e poi spellate
300 g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
20 g di margarina
Confettura di fragole
Zucchero a velo vanigliato
Sale
500 g di fragole
20 g di gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda
50 g di zucchero semolato
Frullo le fragole e le metto a cuocere con lo zucchero per farla restringere, poi aggiungo la gelatina ben strizzata, la mescolo alla purea di fragole e verso la crema in un piatto per farla raffreddare.
Impasto le patate schiacciate con la farina, l’uovo, il sale e la margarina.
Con un mattarello stendo l’impasto a sfoglia e con un ring ricavo dei tondi che farcisco con un po’ di marmellata di fragole e richiudo a mezzaluna, sigillo bene i bordi spennellandoli con il tuorlo d’uovo battuto e cuocio in acqua bollente.
Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione
Episodio 12
Cannelloni con Sedano e Provola
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pasta all’uovo fresca in sfoglie
400 g di coste di sedano
250 g di provola affumicata
4 fette di pane in cassetta
Latte qb
400 g di salsa di pomodoro
60 g di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio extra
Timo
Sale
Pepe
Aglio
Affetto sottilmente il sedano e lo faccio appassire in padella con l’olio. Taglio la provola a pezzetti e la frullo con il sedano cotto, il parmigiano, il pane messo in ammollo nel latte e ben strizzato e il brodo vegetale.
Quindi farcisco le sfoglie di pasta con la crema al sedano e le arrotolo a cannellone.
Verso sul fondo di una pirofila qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, allineo i cannelloni, li ricopro con la salsa restante e un po’ di parmigiano grattugiato, e metto a cuocere in forno a 200 ° per 25 minuti circa. Appena pronti, sforno i cannelloni e li impiatto con le erbe miste.
I Grissini
Ingredienti (per 4 persone)
Grissini Tradizionali
300 ml di acqua tiepida
600 g di farina
15 g di lievito di birra
50 g di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Parmigiano grattugiato qb
Olio per spennellare
Farina di semola di grano duro di servizio
Grissini senza Lievito
650 g di farina
300 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio
Sale
Semi di lino qb
Grissini Tradizionali
In una ciotola, sciolgo in poca acqua tiepida il lievito di birra e ci aggiungo il cucchiaino di zucchero.
In un’altra ciotola, verso la restante acqua con il sale.
Metto la farina in una terza ciotola e comincio con il versarci prima il lievito sciolto con il cucchiaino e poi lentamente l’olio e l’acqua e sale. Quando il composto raggiungerà una consistenza elastica, lo trasferisco su di un piano spolverizzato di farina di semola di grano duro e gli do forma rettangolare, lo spennello di olio e lo lascio lievitare fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo, con un coltello a lama liscia e lunga taglio l’impasto dal lato corto a strisce di 1 cm circa , quindi afferro con le due mani le estremità di ogni striscia e la tiro fino al raggiungimento della lunghezza desiderata. Metto in teglia rivestita di carta forno, cospargo con il parmigiano e cuocio in forno a 200 ° per circa 20 minuti.
Grissini senza Lievito
In una ciotola unisco alla farina il sale, il bicarbonato e l’olio. Lavoro energicamente l’impasto, quindi lo divido i due parti che stendo a formare i grissini, li spolvero con la farina, li spennello con l’olio, e li cospargo con i semi di lino. Inforno i grissini in teglia rivestita di carta forno, per 20 minuti circa a 200°.
Piccione con Polenta
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di farina di mais istantanea
200 g di fontina
Salvia
2 piccioni già marinati nel vino rosso e nelle bacche di ginepro per una notte
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe
Olio evo
Acqua calda
Dopo aver marinato i piccioni per una notte nel vino e nelle bacche di ginepro, li sistemo in una teglia cosparsi di sale e pepe, aggiungo il rosmarino, irroro con un po’ d’olio e li metto a cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Nel frattempo per preparare la polenta, verso la farina di mais a pioggia nell’acqua calda e la arricchisco con la fontina tagliata a dadini.
Terminata la cottura dei piccioni li tolgo dalla teglia e li impiatto sulla polenta concia. Decoro il piatto con la salsa di cottura dei piccioni e foglie di salvia.
Cannelloni con Sedano e Provola
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pasta all’uovo fresca in sfoglie
400 g di coste di sedano
250 g di provola affumicata
4 fette di pane in cassetta
Latte qb
400 g di salsa di pomodoro
60 g di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio extra
Timo
Sale
Pepe
Aglio
Affetto sottilmente il sedano e lo faccio appassire in padella con l’olio. Taglio la provola a pezzetti e la frullo con il sedano cotto, il parmigiano, il pane messo in ammollo nel latte e ben strizzato e il brodo vegetale.
Quindi farcisco le sfoglie di pasta con la crema al sedano e le arrotolo a cannellone.
Verso sul fondo di una pirofila qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, allineo i cannelloni, li ricopro con la salsa restante e un po’ di parmigiano grattugiato, e metto a cuocere in forno a 200 ° per 25 minuti circa. Appena pronti, sforno i cannelloni e li impiatto con le erbe miste.
I Grissini
Ingredienti (per 4 persone)
Grissini Tradizionali
300 ml di acqua tiepida
600 g di farina
15 g di lievito di birra
50 g di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Parmigiano grattugiato qb
Olio per spennellare
Farina di semola di grano duro di servizio
Grissini senza Lievito
650 g di farina
300 ml di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio
Sale
Semi di lino qb
Grissini Tradizionali
In una ciotola, sciolgo in poca acqua tiepida il lievito di birra e ci aggiungo il cucchiaino di zucchero.
In un’altra ciotola, verso la restante acqua con il sale.
Metto la farina in una terza ciotola e comincio con il versarci prima il lievito sciolto con il cucchiaino e poi lentamente l’olio e l’acqua e sale. Quando il composto raggiungerà una consistenza elastica, lo trasferisco su di un piano spolverizzato di farina di semola di grano duro e gli do forma rettangolare, lo spennello di olio e lo lascio lievitare fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
Trascorso questo tempo, con un coltello a lama liscia e lunga taglio l’impasto dal lato corto a strisce di 1 cm circa , quindi afferro con le due mani le estremità di ogni striscia e la tiro fino al raggiungimento della lunghezza desiderata. Metto in teglia rivestita di carta forno, cospargo con il parmigiano e cuocio in forno a 200 ° per circa 20 minuti.
Grissini senza Lievito
In una ciotola unisco alla farina il sale, il bicarbonato e l’olio. Lavoro energicamente l’impasto, quindi lo divido i due parti che stendo a formare i grissini, li spolvero con la farina, li spennello con l’olio, e li cospargo con i semi di lino. Inforno i grissini in teglia rivestita di carta forno, per 20 minuti circa a 200°.
Piccione con Polenta
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di farina di mais istantanea
200 g di fontina
Salvia
2 piccioni già marinati nel vino rosso e nelle bacche di ginepro per una notte
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe
Olio evo
Acqua calda
Dopo aver marinato i piccioni per una notte nel vino e nelle bacche di ginepro, li sistemo in una teglia cosparsi di sale e pepe, aggiungo il rosmarino, irroro con un po’ d’olio e li metto a cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Nel frattempo per preparare la polenta, verso la farina di mais a pioggia nell’acqua calda e la arricchisco con la fontina tagliata a dadini.
Terminata la cottura dei piccioni li tolgo dalla teglia e li impiatto sulla polenta concia. Decoro il piatto con la salsa di cottura dei piccioni e foglie di salvia.
Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione
Episodio 11
Gnocchi alla Bottarga
Ingredienti (per 4 persone)
400 g patate già bollite
80 g farina
1 uovo
60 g di bottarga di muggine
300 ml di fumetto di pesce
150 g di pomodori di Pachino
Aglio
Olio
Timo
Schiaccio le patate e aggiungo l’uovo, la farina, la bottarga grattugiata e le foglioline di timo.
Creo dei cordoli dai quali taglio gli gnocchetti.
In un tegame faccio imbiondire l’aglio, aggiungo i pomodori tagliati in due, il brodo di pesce e lascio restringere. Lesso gli gnocchi in acqua bollente cui ho aggiunto un rametto di timo e quando tornano a galla li salto nel sugo e li lascio insaporire pochi attimi. Impiatto con una spolverizzata di bottarga grattugiata.
Muffin Salati
Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di prosciutto crudo
200 g di mais dolce
175 g di farina di mais fine (Fioretto)
125 g di farina bianca
2 cucchiai di lievito in polvere
50 g di caciotta grattugiata
200 ml di latte
2 uova
3 cucchiai di olio evo
Burro qb
In una ciotola mescolo le farine e il lievito in polvere, poi aggiungo il mais dolce, la caciotta grattugiata, il prosciutto a pezzetti e mescolo, aggiungo poi le uova sbattute con il latte e l’olio e mescolo ancora finché il composto non risulti omogeneo.
Verso il tutto in uno stampo per muffin precedentemente imburrato e lo metto a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15/20 minuti, finché i muffin non sono dorati. Una volta pronti tolgo i muffin dallo stampo e li impiatto con roselline di prosciutto e chicchi di mais.
Huevos Rancheros
Ingredienti (per 4 persone)
8 uova
8 tortilla
1 cipolla
Aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
4 pomodori ramati
1 avocado
50 g di burro
Sale
Peperoncino
Olio di semi di arachide
Taglio la cipolle sottilmente, aggiungo 1\2 spicchio d’aglio e metto ad imbiondire con olio e peperoncino. Svuoto i pomodori dai semi, li taglio a filetti e li condisco con zucchero e sale, quindi, appena imbiondite le cipolle aggiungo i pomodori e lascio restringere.
Scaldo in una padella dell’olio di semi di arachide e friggo le tortilla da ambo i lati finché non diventino leggermente dorate.
Nella stessa padella, con del burro, cuocio le uova, facendo attenzione a non romperle e mantenendo il tuorlo morbido.
Pulisco l’avocado e lo taglio a fette. Impiatto le tortilla, ognuna con sopra il suo uovo circondato dalla salsa di pomodoro e dalle fettine di avocado.
Gnocchi alla Bottarga
Ingredienti (per 4 persone)
400 g patate già bollite
80 g farina
1 uovo
60 g di bottarga di muggine
300 ml di fumetto di pesce
150 g di pomodori di Pachino
Aglio
Olio
Timo
Schiaccio le patate e aggiungo l’uovo, la farina, la bottarga grattugiata e le foglioline di timo.
Creo dei cordoli dai quali taglio gli gnocchetti.
In un tegame faccio imbiondire l’aglio, aggiungo i pomodori tagliati in due, il brodo di pesce e lascio restringere. Lesso gli gnocchi in acqua bollente cui ho aggiunto un rametto di timo e quando tornano a galla li salto nel sugo e li lascio insaporire pochi attimi. Impiatto con una spolverizzata di bottarga grattugiata.
Muffin Salati
Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di prosciutto crudo
200 g di mais dolce
175 g di farina di mais fine (Fioretto)
125 g di farina bianca
2 cucchiai di lievito in polvere
50 g di caciotta grattugiata
200 ml di latte
2 uova
3 cucchiai di olio evo
Burro qb
In una ciotola mescolo le farine e il lievito in polvere, poi aggiungo il mais dolce, la caciotta grattugiata, il prosciutto a pezzetti e mescolo, aggiungo poi le uova sbattute con il latte e l’olio e mescolo ancora finché il composto non risulti omogeneo.
Verso il tutto in uno stampo per muffin precedentemente imburrato e lo metto a cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15/20 minuti, finché i muffin non sono dorati. Una volta pronti tolgo i muffin dallo stampo e li impiatto con roselline di prosciutto e chicchi di mais.
Huevos Rancheros
Ingredienti (per 4 persone)
8 uova
8 tortilla
1 cipolla
Aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
4 pomodori ramati
1 avocado
50 g di burro
Sale
Peperoncino
Olio di semi di arachide
Taglio la cipolle sottilmente, aggiungo 1\2 spicchio d’aglio e metto ad imbiondire con olio e peperoncino. Svuoto i pomodori dai semi, li taglio a filetti e li condisco con zucchero e sale, quindi, appena imbiondite le cipolle aggiungo i pomodori e lascio restringere.
Scaldo in una padella dell’olio di semi di arachide e friggo le tortilla da ambo i lati finché non diventino leggermente dorate.
Nella stessa padella, con del burro, cuocio le uova, facendo attenzione a non romperle e mantenendo il tuorlo morbido.
Pulisco l’avocado e lo taglio a fette. Impiatto le tortilla, ognuna con sopra il suo uovo circondato dalla salsa di pomodoro e dalle fettine di avocado.
domenica 27 gennaio 2013
Paneer Tikka Masala
http://littleferrarokitchen.com/2013/01/guest-post-paneer-tikka-masala/
Ingredients
Paneer Marinade:
16 oz. paneer, cut into 1” cubes (if you can’t find paneer, you can make your own or use extra firm tofu).
1 small green bell pepper, cut into 1” cubes
1 small red bell pepper, cut into 1” cubes
1/3 cup Greek yogurt
½ tsp turmeric
1 ½ tsp. tandoori spice powder
Juice of ½ lime
1 tsp vegetable oil
Sauce:
2 tsp cumin seeds
1 medium yellow onion, finely diced
1 tbsp minced ginger + 1 tbsp minced garlic, blended into a paste with oil
2 tsp all-purpose flour
3 plum tomatoes, stem removed, and pureed in a blender
2-3 cups water
1 tbsp coriander powder
1 tbsp tandoori spice powder
½ tsp turmeric
1 tsp garam masala powder, optional
¼ cup heavy cream
Cilantro and lime, for garnish
Combine all marinade ingredients in a bowl and marinate in the fridge for at least 1 hour. You can do shorter but the paneer won’t have the same flavor.
After the paneer has marinated, coat the bottom of a large saute pan with vegetable oil. Heat until shimmering then add the marinated paneer and peppers. Allow to cook on one side for 3-4 minutes then flip and continue cooking until deep golden brown on all sides, about 10 minutes total. Set aside.
In a separate large pan, heat 2 tablespoons of vegetable oil until shimmering. Add the cumin seeds.
When the cumin seeds start sizzling, add the onions and a pinch of salt. Saute until the onions are golden brown, 5-6 minutes.
Add the ginger-garlic paste and cook for 30 seconds.
Sprinkle the flour over the mixture and cook, stirring constantly, for 1 minute.
Add the pureed tomatoes and mix to incorporate, scraping the bits off the bottom of the pan.
After about 5 minutes once the tomatoes have darkened slightly, add the coriander powder, tandoori spice powder, and turmeric.
Stir to combine and cook, stirring often, until the tomatoes have turned into a paste and you see a bit of oil oozing out, 10-15 minutes. Don’t rush this step!
Add enough water to make a sauce. It was 2-3 cups for me but you can make it as thin or thick as you like. Stir to combine and simmer for 5 minutes.
Add the garam masala and the reserved panner and peppers. Simmer for another 5 minutes.
Add the heavy cream, a sprinkle of cilantro, a squeeze of lime, and you’re ready to eat!
Serve with naan bread or rice.
Ingredienti
Paneer Marinata:
16 once paneer, tagliato a cubetti di 1 "(se non riesci a trovare paneer, si può fare il vostro proprio o utilizzare più tofu).
1 piccolo peperone verde, tagliato a cubetti di 1 "
1 piccolo peperone rosso, tagliato a cubetti di 1 "
1/3 tazza di yogurt greco
½ cucchiaino di curcuma
1 ½ cucchiaino. tandoori spezie in polvere
Succo di ½ lime
1 cucchiaino di olio vegetale
Salsa:
2 cucchiaino di semi di cumino
1 cipolla media gialla, tagliata a cubetti
1 cucchiaio di zenzero tritato + 1 cucchiaio di aglio tritato, mescolate in una pasta con l'olio
2 cucchiaini di farina
3 pomodori prugna, stelo rimosso, e purea in un frullatore
2-3 tazze di acqua
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di polvere di spezie tandoori
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala in polvere, opzionale
¼ tazza di panna
Cilantro e calce, per guarnire
Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola e marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Si può fare più breve, ma il paneer non avrà lo stesso sapore.
Dopo che il paneer ha marinato, rivestire il fondo di una padella soffriggere grande con olio vegetale. Riscaldare fino al luccicante quindi aggiungere il paneer e peperoni marinati. Lasciar cuocere su un lato per 3-4 minuti poi capovolgere e continuare la cottura fino a doratura in profondità su tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Mettere da parte.
In una padella a parte di grandi dimensioni, di calore 2 cucchiai di olio vegetale fino scintillante. Aggiungere i semi di cumino.
Quando i semi di cumino inizio frizzante, aggiungere le cipolle e un pizzico di sale. Soffriggere fino a quando le cipolle saranno dorate, 5-6 minuti.
Aggiungere lo zenzero, l'aglio pasta e cuocere per 30 secondi.
Cospargere la farina sopra il composto e fate cuocere, sempre mescolando, per 1 minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare per incorporare, raschiando i bit via il fondo della padella.
Dopo circa 5 minuti una volta che i pomodori hanno oscurato un po ', aggiungere il coriandolo in polvere, polvere di spezie tandoori, e la curcuma.
Mescolare per unire e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i pomodori si sono trasformate in una pasta e si vede un po 'di olio che trasuda, 10-15 minuti. Non abbiate fretta questo passo!
Aggiungere acqua sufficiente a ottenere una salsa. E 'stato 2-3 tazze per me, ma si può rendere più sottile o spesso come ti piace. Mescolare di combinare e far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il garam masala e il riservato Panner e peperoni. Fate bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere la panna, un pizzico di coriandolo, una spruzzata di lime, e si è pronti a mangiare!
Servire con pane naan o riso.
Ingredients
Paneer Marinade:
16 oz. paneer, cut into 1” cubes (if you can’t find paneer, you can make your own or use extra firm tofu).
1 small green bell pepper, cut into 1” cubes
1 small red bell pepper, cut into 1” cubes
1/3 cup Greek yogurt
½ tsp turmeric
1 ½ tsp. tandoori spice powder
Juice of ½ lime
1 tsp vegetable oil
Sauce:
2 tsp cumin seeds
1 medium yellow onion, finely diced
1 tbsp minced ginger + 1 tbsp minced garlic, blended into a paste with oil
2 tsp all-purpose flour
3 plum tomatoes, stem removed, and pureed in a blender
2-3 cups water
1 tbsp coriander powder
1 tbsp tandoori spice powder
½ tsp turmeric
1 tsp garam masala powder, optional
¼ cup heavy cream
Cilantro and lime, for garnish
Combine all marinade ingredients in a bowl and marinate in the fridge for at least 1 hour. You can do shorter but the paneer won’t have the same flavor.
After the paneer has marinated, coat the bottom of a large saute pan with vegetable oil. Heat until shimmering then add the marinated paneer and peppers. Allow to cook on one side for 3-4 minutes then flip and continue cooking until deep golden brown on all sides, about 10 minutes total. Set aside.
In a separate large pan, heat 2 tablespoons of vegetable oil until shimmering. Add the cumin seeds.
When the cumin seeds start sizzling, add the onions and a pinch of salt. Saute until the onions are golden brown, 5-6 minutes.
Add the ginger-garlic paste and cook for 30 seconds.
Sprinkle the flour over the mixture and cook, stirring constantly, for 1 minute.
Add the pureed tomatoes and mix to incorporate, scraping the bits off the bottom of the pan.
After about 5 minutes once the tomatoes have darkened slightly, add the coriander powder, tandoori spice powder, and turmeric.
Stir to combine and cook, stirring often, until the tomatoes have turned into a paste and you see a bit of oil oozing out, 10-15 minutes. Don’t rush this step!
Add enough water to make a sauce. It was 2-3 cups for me but you can make it as thin or thick as you like. Stir to combine and simmer for 5 minutes.
Add the garam masala and the reserved panner and peppers. Simmer for another 5 minutes.
Add the heavy cream, a sprinkle of cilantro, a squeeze of lime, and you’re ready to eat!
Serve with naan bread or rice.
Ingredienti
Paneer Marinata:
16 once paneer, tagliato a cubetti di 1 "(se non riesci a trovare paneer, si può fare il vostro proprio o utilizzare più tofu).
1 piccolo peperone verde, tagliato a cubetti di 1 "
1 piccolo peperone rosso, tagliato a cubetti di 1 "
1/3 tazza di yogurt greco
½ cucchiaino di curcuma
1 ½ cucchiaino. tandoori spezie in polvere
Succo di ½ lime
1 cucchiaino di olio vegetale
Salsa:
2 cucchiaino di semi di cumino
1 cipolla media gialla, tagliata a cubetti
1 cucchiaio di zenzero tritato + 1 cucchiaio di aglio tritato, mescolate in una pasta con l'olio
2 cucchiaini di farina
3 pomodori prugna, stelo rimosso, e purea in un frullatore
2-3 tazze di acqua
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di polvere di spezie tandoori
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala in polvere, opzionale
¼ tazza di panna
Cilantro e calce, per guarnire
Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola e marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Si può fare più breve, ma il paneer non avrà lo stesso sapore.
Dopo che il paneer ha marinato, rivestire il fondo di una padella soffriggere grande con olio vegetale. Riscaldare fino al luccicante quindi aggiungere il paneer e peperoni marinati. Lasciar cuocere su un lato per 3-4 minuti poi capovolgere e continuare la cottura fino a doratura in profondità su tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Mettere da parte.
In una padella a parte di grandi dimensioni, di calore 2 cucchiai di olio vegetale fino scintillante. Aggiungere i semi di cumino.
Quando i semi di cumino inizio frizzante, aggiungere le cipolle e un pizzico di sale. Soffriggere fino a quando le cipolle saranno dorate, 5-6 minuti.
Aggiungere lo zenzero, l'aglio pasta e cuocere per 30 secondi.
Cospargere la farina sopra il composto e fate cuocere, sempre mescolando, per 1 minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare per incorporare, raschiando i bit via il fondo della padella.
Dopo circa 5 minuti una volta che i pomodori hanno oscurato un po ', aggiungere il coriandolo in polvere, polvere di spezie tandoori, e la curcuma.
Mescolare per unire e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i pomodori si sono trasformate in una pasta e si vede un po 'di olio che trasuda, 10-15 minuti. Non abbiate fretta questo passo!
Aggiungere acqua sufficiente a ottenere una salsa. E 'stato 2-3 tazze per me, ma si può rendere più sottile o spesso come ti piace. Mescolare di combinare e far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il garam masala e il riservato Panner e peperoni. Fate bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere la panna, un pizzico di coriandolo, una spruzzata di lime, e si è pronti a mangiare!
Servire con pane naan o riso.
Sweetened Collard Greens
http://www.thismamacooks.com/2013/01/a-new-turn-in-the-south-sweetened-collard-greens-topchef.html
Ingredients: Serves 6
3 tablespoons bacon grease or olive oil
Cavolo Verde Zuccherato
Ingredienti: Per 6 persone
3 cucchiai di grasso di pancetta o di olio d'oliva
1 grossa cipolla gialla tritata
900g di cavolo pulito, tagliato in piccoli pezzi
80g di aceto di vino rosso
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1000g in stock (prosciutto, verdura o pollo)
3 fette spesse di prosciutto della Foresta Nera, a dadini
1 cucchiaino di sale kosher
Scaldare il grasso di pancetta o olio d'oliva in una pentola a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e fate cuocere fino a quando non comincia a cambiare colore.
Aggiungere il cavolo verde nella pentola e rosolare per 5 minuti.
Aggiungere l'aceto e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungere lo sciroppo d'acero, lo stock, il prosciutto, e il sale kosher alla pentola. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè lo stock è quasi sparito e i cavoli sono teneri.
Servire e godere!
Ingredients: Serves 6
3 tablespoons bacon grease or olive oil
1 large yellow onion, chopped
2 pounds cleaned collard greens, chopped into bite sized pieces
1/4 cup red wine vinegar
2 tablespoons maple syrup
4 cups stock (ham, vegetable or chicken)
3 thick slices of black forest ham, diced
1 teaspoon kosher salt
Heat the bacon grease or olive oil in a large stock pot over medium heat.
Add the onion and cook until it starts turning color.
Add the collard greens to the pot and sauté for 5 minutes.
Add the vinegar and cook down for 5 minutes.
Add the maple syrup, stock, ham, and kosher salt to the pot. Cook over medium heat stirring occasionally until stock is just about gone and collards are tender.
Serve and enjoy!
2 pounds cleaned collard greens, chopped into bite sized pieces
1/4 cup red wine vinegar
2 tablespoons maple syrup
4 cups stock (ham, vegetable or chicken)
3 thick slices of black forest ham, diced
1 teaspoon kosher salt
Heat the bacon grease or olive oil in a large stock pot over medium heat.
Add the onion and cook until it starts turning color.
Add the collard greens to the pot and sauté for 5 minutes.
Add the vinegar and cook down for 5 minutes.
Add the maple syrup, stock, ham, and kosher salt to the pot. Cook over medium heat stirring occasionally until stock is just about gone and collards are tender.
Serve and enjoy!
Cavolo Verde Zuccherato
Ingredienti: Per 6 persone
3 cucchiai di grasso di pancetta o di olio d'oliva
1 grossa cipolla gialla tritata
900g di cavolo pulito, tagliato in piccoli pezzi
80g di aceto di vino rosso
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1000g in stock (prosciutto, verdura o pollo)
3 fette spesse di prosciutto della Foresta Nera, a dadini
1 cucchiaino di sale kosher
Scaldare il grasso di pancetta o olio d'oliva in una pentola a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e fate cuocere fino a quando non comincia a cambiare colore.
Aggiungere il cavolo verde nella pentola e rosolare per 5 minuti.
Aggiungere l'aceto e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungere lo sciroppo d'acero, lo stock, il prosciutto, e il sale kosher alla pentola. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto finchè lo stock è quasi sparito e i cavoli sono teneri.
Servire e godere!
Creamy Orange Julius With Coconut Milk & Fresh Herbs
http://www.suesnutritionbuzz.com/2013/01/20/creamy-orange-julius-with-coconut-milk-fresh-herbs-sundaysupper/
Ingredients
2 tangerines or oranges (peeled and seed removed)
1 cup coconut milk
1 tsp vanilla extract
2 tbsp coconut cream
1 tsp orange zest
2 tsp honey
2 tsp fresh thyme
1/2 cup ice cubes
1/2 tsp fresh ginger
Arancio Julius Cremoso con Latte di Cocco ed Erbe Fresche
Ingredients
2 tangerines or oranges (peeled and seed removed)
1 cup coconut milk
1 tsp vanilla extract
2 tbsp coconut cream
1 tsp orange zest
2 tsp honey
2 tsp fresh thyme
1/2 cup ice cubes
1/2 tsp fresh ginger
Peel and remove seed from oranges
wash peel and use a grater to get 1 tsp fresh zest
Blend all ingredients with ice cubes for 60 seconds
Enjoy your cool creamsicle
Note: Substitute fresh oranges for fresh squeezed orange juice if desired. Use any herbs that you like.
Note: Substitute fresh oranges for fresh squeezed orange juice if desired. Use any herbs that you like.
Arancio Julius Cremoso con Latte di Cocco ed Erbe Fresche
Ingredienti (per 2 persone)
2 mandarini o arance (pelati e semi rimossi)
250g di latte di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di crema di cocco
1 cucchiaino di scorza d'arancia
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaino di timo fresco
125g di ghiaccio cubetti
Mezzo cucchiaino di zenzero fresco
Sbucciare e togliere i semi dalle arance
Lavare la buccia e utilizzare una grattugia per ottenere 1 cucchiaino di scorza fresca
Frullare tutti gli ingredienti con i cubetti di ghiaccio per 60 secondi
Godetevi il vostro ghiacciolo freddo
Nota: Sostituire le arance fresche per la spremuta d'arancia fresca, se desiderato. Utilizzare le erbe che più ti piacciono.