Torta Margherita farcita alla Crema di Caffè

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Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchero a velo vanigliato, 

150 g di fecola, 

100 g di burro, 

50 g di farina 00, 

6 uova, 

1 bustina di vanillina, 

burro e farina per lo stampo, 

sale

Per la farcitura:

5 dl di latte, 

150 g di zucchero semolato, 

30 g di cioccolato fondente, 

5 tuorli, 

1 tazzina di caffè ristretto, 

1 cucchiaio di farina 00

Per la decorazione: 

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato, 

2 cucchiai di chicchi di cioccolato, 

1 cucchiaino di caffè solubile

Accendete il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stamp da 24 cm di diametro. In una casseruola fate fondere il burro. Grattugiate il cioccolato.

Preparate la pasta margherita. Versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero a velo e la scorza di limone e lavorate con il cucchiaio di legno per 10 minuti, fino a ottenere una crema molto gonfia e quasi bianca.

A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a cucchiaiate alla crema di tuorli.

Mescolate la farina e la fecola e amalgamate facendole cadere a pioggia e mescolando con il cucchiaio di legno.

Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti.

Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella.

Preparate la farcitura. Scaldate il latte. Montate i tuorli con lo zucchero e la farina (per questa operazione potete utilizzare una planetaria), amalgamate a filo il latte caldo e cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Quando il composto si sarà addensato unite il caffè e il cioccolato grattugiato e lasciate sul fuoco fino a che la crema risulti nuovamente densa mescolando continuamente.

Fate raffreddare mescolando ogni tanto.

Tagliate la torta in due dischi uguali e spalmate quello inferiore con la farcitura al caffè.

Adagiatevi sopra il secondo disco di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo. Completate la decorazione con i chicchi di cioccolato e il caffè solubile in polvere.