Самосы (Samosa) — необычные индийские пирожки

http://profitur58.ru/nacionalnaya-kuxnya-indii/

Ингредиенты(на 4 порции):

-Мука— 4 стак.

-Крупа манная — 4 ст. л.

-Масло сливочное — 4 ст. л.

-Вода — 1 стак.

-Соль — 2 ч. л.

-Овощи (любая картофельно-овощная смесь, для начинки)

-Масло растительное (для жарки)

-Специи

Инструкция приготовления:

1) Итак, всё начинается с приготовления теста.
Насыпьте в чашку 4 стакана муки и смешайте её с солью и манной крупой. Поместите в кружку 4 столовых ложки сливочного масла и растопите его в духовке при 120-и градусах. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.

2) Теперь сам процесс.
Сделайте в горке муки небольшую лунку и влейте туда разогретое масло. Хорошенько всё перемешайте руками.
Далее добавляйте помаленьку горячую воду, продолжая месить, чтобы получилось плотное, гладкое и не пристающее к рукам тесто.

3) Заверните полученное тесто в плёнку или просто накройте его полотенцем и отложите в сторону минут на 20. Пусть тесто дозреет.

4) Пока дозревает тесто, займёмся начинкой.
В качестве начинки могут служить любые отваренные овощи, смешанные с толчёным картофелем. В качестве примера, расскажу о начинке, которую я делал при приготовлении этих Самос.
Итак, сначала отварим картофель. Варить надо обязательно в кожуре, чтобы сохранились все полезные вещества и витамины. Варите минут 30, пока картофель не станет мягким. Проверить готовность можно обычной вилкой, проткнув ей картофелину. Если вилка вошла мягко, то картофель готов.

5) Приготовьте любые овощи. Подойдёт всё, что у вас есть в наличии. У меня здесь цветная капуста, замороженный зелёный горошек, спаржа и мангольд (есть такой замечательный сорт свёклы).

6) Отварите овощи в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Обычно хватает минут пяти-десяти.Пока варятся овощи, растолките картофель.

7) Теперь слейте с овощей воду и измельчите их в блендере. Если нет блендера, то можно пропустить их через мясорубку или просто мелко нарезать ножом.

8) Смешайте полученную овощную смесь с картофелем.

9) Посолите по вкусу и добавьте желаемые специи. Также можно добавить томатную пасту или острый соус «Чили». Я добавил соус «Чили», т.к. очень люблю острое. Также очень желательно добавить свежую зелень.
Всё хорошенько перемешайте — это и будет наша начинка.

10) Теперь главное, лепка наших Самос!
Разделите тесто на шарики, размером с пару грецких орехов.Раскатайте каждый шарик в круглую лепёшку 3-5 миллиметров толщиной и разрежьте её пополам. Возьмите половинку лепёшки и сделайте из неё  кулёк. Слепите края и начините картофельно-овощной смесью. Подогните верхушку, чтобы получился треугольник. Если края плохо слипаются, то можно смочить их тёплой водичкой.

11) Нагрейте растительное масло и жарьте в нём наши Самосы до золотисто-коричневого цвета. Жарить нужно в большом количестве масла на среднем огне! Обычно на это уходит около пяти минут.
Готовые Самосы промокните салфеткой и подавайте со сметанкой (или йогуртом) и зеленью (по желанию).

Вот, наши замечательные Самосики готовы!
Приятного аппетита!

Potato Samosas

http://www.culinarycoutureblog.com/2011/11/potato-samosas.html

Ingredients:
2 large potatoes (boiled, peeled, and mashed)
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon garam masala powder (combo of cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and nutmeg)
heaping 1/4 teaspoon cayenne pepper powder
1/2 teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon lemon juice
1/2 cup frozen green peas (steamed for 5 minutes)
salt to taste

1 tablespoon vegetable oil- for sautéing the mixture
1 pack of samosa pastry sheet


Heat oil in a pan; add cumin and ginger. Saute for about a minute or two.
Add the mashed potato, green peas and all spices. Toss around until well blended. 
Remove from heat and add lemon juice. Set aside to cool.
Follow the filo pastry assembling technique 
Heat some oil in a pan for frying the samosas. Fry samosas on each side until golden brown. Transfer samosas to paper towels to drain oil.