Gordon Ramsay’s Mango, Lime and Coconut Rice Pudding - Budino di Riso Thailandese al Cocco Lime e Mango

Ingredients Serves 4-6

250g jasmine rice

400ml tin coconut milk (reduced fat, if preferred)

80g caster sugar

1 vanilla pod, slit in half lengthways

2-3 tbsp desiccated coconut

1 ripe mango, peeled and diced

150ml double cream

To serve:

Handful of pistachio nuts, chopped

1 lime, for zesting

Put the rice, coconut milk, sugar with split and vanilla pod into a saucepan. Bring to a simmer stirring frequently, then cover the pan and cook for about 15 – 20 minutes until the rice is tender.
Meanwhile, lightly toast the coconut in a dry frying pan over a medium heat until golden brown, shaking the pan frequently. Tip onto a plate and leave to cool. Peel the mango and cut the flesh into chunks, away from the stone.
When the rice is ready, remove the pan from the heat and remove the vanilla pod. Stir in the toasted coconut, double cream and most of the mango pieces until evenly combined. Cover again and allow to stand for 2-3 minutes.
Divide the rice pudding between serving bowls, top with any left over mango and scatter the chopped pistachios on top. Lightly grate over some lime zest and serve.




Budino di Riso Thailandese al Cocco Lime e Mango

Ingredienti per 4-6 persone
250g riso jasmine
400ml di latte di cocco in scatola (ridotto di grassi, se si preferisce)
80g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia, fessura nella metà per il lungo
2-3 cucchiai di cocco essiccato
1 mango maturo, sbucciato e tagliato a dadini
150ml panna

Per servire:
Manciata di pistacchi tritati
1 lime, per la scorza


Mettere il riso, latte di cocco, lo zucchero con split e baccello di vaniglia in un pentolino. Portate lentamente a ebollizione mescolando spesso, quindi coprire il tegame e cuocere per circa 15 - 20 minuti fino a quando il riso è tenero.
Nel frattempo, tostare leggermente la noce di cocco in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura, agitando la padella di frequente. Suggerimento su un piatto e lasciate raffreddare. Sbucciare il mango e tagliate la polpa a pezzetti, lontano dal nocciolo.
Quando il riso è pronto, togliere la pentola dal fuoco e togliere il baccello di vaniglia. Incorporare il cocco tostato, panna e la maggior parte dei pezzi di mango fino a quando si combinano in modo uniforme. Coprire di nuovo e lasciar riposare per 2-3 minuti.
Dividere il budino di riso per ciotole, nella parte superiore il mango rimante e spargere i pistacchi tritati sopra. Leggermente grattuggire sopra qualche scorza di lime e servire.

Gordon Ramsay's Crepe Suzette

Ingredients
For the crêpes
125g plain flour
¼ tsp fine sea salt
2 medium eggs, beaten
1 tbsp melted butter
300ml milk
Finely grated zest of 2 oranges (see below)

For the sauce
3 large oranges - for zest, segmenting and juice
50g caster sugar
100ml Grand Marnier or Cointreau

To cook the crêpes
Few knobs of unsalted butter


Sift the flour and salt into a bowl and make a well in the centre. Tip in the beaten eggs, butter, milk and orange zest. Whisk the ingredients just enough to combine into a smooth batter but try not to overwork the batter. Leave to rest while you prepare the oranges.
To segment the oranges use a small sharp knife to slice off the top and bottom of the fruit. Stand the orange firmly on the chopping board, cut along the curved sides of the fruit to remove the remaining peel and pith. Holding the orange with one hand over a sieve set on top of a bowl, cut along each side of the membranes to release the segments. Let each segment fall into the sieve as you continue segmenting. Remove any membrane or pips left on the segments. Reserve the orange juice.
Slowly heat the sugar in a heavy-based pan, stirring a little to help the sugar dissolve. Simmer until the syrup forms a light caramel. Carefully add the Grand Marnier and stand back as it will spit. Tip the pan slightly to flambé the alcohol, if you wish. Pour in the orange juice and boil until reduced by half. Remove from heat, tip in the orange segments and keep warm.
Heat a non-stick crêpe pan with a knob of butter over medium heat. Swirl the butter to evenly coat the pan, then add a small ladleful of batter and swirl again to evenly coat the base of the pan with a thin layer of batter. Cook for about 1½ minutes until the batter is set and golden brown underneath. Flip over to cook the other side for a minute. Transfer to a warm plate, keep wrapped in a tea towel and repeat with the rest of the batter.
For each individual serving, fold two crêpes into quarters. Spoon over a little of the orange sauce making sure to include some segments. Serve immediately.


















Crêpes Suzette

Ingredienti
Per le crêpes
125g di farina
¼ di cucchiaino di sale marino fine
2 uova medie, sbattute
1 cucchiaio di burro fuso
300ml di latte
Scorza finemente grattugiata di 2 arance (vedi sotto)

Per la salsa
3 arance grandi - per la scorza e gli spicchi e il succo
50g di zucchero semolato
100 ml Grand Marnier o Cointreau

Per cuocere le crêpes
Qualche fiocchetto di burro non salato


Setacciate la farina e il sale in una ciotola e fare un buco al centro. Suggerimento le uova sbattute, il burro, il latte e la scorza d'arancia. Sbattere gli ingredienti quel tanto che basta per unire in una pastella liscia, ma cercate di non superlavoro la pastella. Lasciare riposare mentre preparate le arance.
Per segmentare le arance usare un coltellino affilato per tagliare via la parte superiore e inferiore del frutto. Posizionare l'arancione saldamente sul tagliere, tagliare lungo i lati curvi della frutta per rimuovere la buccia rimanente e midollo. Tenendo l'arancia con una mano su un set setaccio sopra una ciotola, tagliato lungo ciascun lato delle membrane per rilasciare i segmenti. Lasciate ogni autunno segmento sul setaccio, come si continua segmentazione. Rimuovere qualsiasi membrana o pips lasciati sui segmenti. Riserva il succo d'arancia.
Scaldare lentamente lo zucchero in una pesante a base di pan, mescolando un po 'per sciogliere lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo forma un caramello chiaro. Aggiungere con cautela il Grand Marnier e tirarsi indietro come sarà sputare. Suggerimento leggermente la padella per fiammeggiare l'alcool, se lo si desidera. Versare il succo d'arancia e fate bollire fino a ridurre della metà. Togliere dal fuoco, punta nei segmenti arancione e tenere in caldo.
Scaldare una padella antiaderente crêpe con una noce di burro a fuoco medio. Agitare il burro in modo uniforme per rivestire la teglia, quindi aggiungere un mestolo piccolo di pastella e agitare di nuovo per mano in modo uniforme il fondo della pentola con un sottile strato di pastella. Cuocere per circa 1 minuto e mezzo fino a quando la pastella è impostata e dorate sotto marrone. Gira per cuocere l'altro lato per un minuto. Trasferire in un piatto caldo, tenere avvolto in un canovaccio e ripetere con il resto della pastella.
Per ogni porzione singola, piega due crêpes in quarti. Cucchiaio su un po 'di salsa d'arancia avendo cura di includere alcuni segmenti. Servire immediatamente.

Gordon Ramsay’s Churros wth Hot Chocolate

Makes 16 x 3-4 inch churros with extra to spare (if needed to test the churros before serving them)

Ingredients Serves 4

For the churros:
250g plain flour
Pinch of salt
50g unsalted butter
200ml water

For the hot chocolate:
150g dark chocolate (70% cocoa solids) plus extra for grating
300ml double cream
1 vanilla pod, split
2” stick cinnamon
¼ red chilli, unchopped
1 orange, 3-4 pieces of peel only

For the sugar and cinnamon:
Approx 50g caster sugar for dusting
Approx 3 tsp ground cinnamon
300ml vegetable oil for deep frying
Sturdy piping bag with a star nozzle


Place the flour and salt in a mixing bowl. Melt the butter in a small saucepan and add the water and bring to the boil. Straight away pour this into the flour and mix using an electric whisk to make a smooth paste. The finished paste should slowly drop from the whisk; if the mixture is too dry, add up to 3 tablespoons of warm water to loosen the mixture slightly. Cover with cling film and place in the fridge to rest for 30 minutes.
To make the spiced chocolate break the chocolate into a heatproof bowl; heat the double cream in a saucepan with the vanilla pod, cinnamon stick, orange peel and chilli and bring to the boil. Strain the peel and spices from the cream onto the broken pieces of chocolate. Stir until the heat from the hot cream has melted the chocolate completely.
Mix caster sugar and some ground cinnamon on a plate to roll the churros through once cooked.
Spoon the churros paste into a sturdy piping bag fitted with star nozzle and chill until ready to use. Heat vegetable oil in a deep fat fryer or heavy bottomed pan to 180°C. Deep fry the churros a few at a time: pipe out 3-4 inch lengths directly into the hot oil and deep fry for approximately 4 minutes until golden brown and cooked through.
Remove the crispy churros with a slotted spoon and drain any excess oil. Place the drained churros directly onto the plate of sugar and cinnamon and coat generously while they are still warm.
Divide the hot chocolate into 4 serving glasses, and place on a small plate with 4 sugar and cinnamon coated churros alongside. Garnish the finished dish with grated chocolate and serve.






Churros con Cioccolata Calda

Per fare 16 churros da 10cm circa con in più da tenere (se necessario per testare i churros prima di servirli)

Ingredienti per 4 persone
Per i churros:
250g di farina
Un pizzico di sale
50g di burro non salato
200 ml di acqua

Per la cioccolata calda:
150 g di cioccolato fondente (cacao 70%), più extra per griglia
300 ml panna da cucina
1 baccello di vaniglia, diviso
2 "bastoncini di cannella
¼ di peperoncino rosso, non tritato
1 arancia, 3-4 pezzi di scorza solamente

Per lo zucchero e cannella:
Circa 50 g di zucchero semolato per spolverare
Circa 3 cucchiaini di cannella in polvere
300ml di olio vegetale per friggere
per fare i biscotti a tubo una sacca robusta con una bocchetta a stella




Mettere la farina e il sale in una terrina. Sciogliere il burro in una piccola casseruola e aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione. Subito versare questo nella farina e mescolare con una frusta elettrica per fare una pasta liscia. La pasta finito dovrebbe scendere lentamente dalla frusta, se il composto è troppo asciutto, aggiungere fino a 3 cucchiai di acqua calda per allentare un po 'la miscela. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
Per rendere il cioccolato speziato rompere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, il calore la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia, cannella, buccia d'arancia e peperoncino e portare ad ebollizione. Scolare la buccia e le spezie dalla crema sui pezzi rotti di cioccolato. Mescolare finché il calore dalla crema calda è sciolto il cioccolato completamente.
Mescolare lo zucchero a velo e un po 'di cannella a terra su un piatto di lanciare i churros con una volta cotto.
Spoon i churros pasta in una tasca da pasticciere robusto dotato di bocchetta a stella e freddo fino al momento dell'uso. Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o pesante padella fondo a 180 ° C. Friggere i churros poche alla volta: pipa 3-4 lunghezze di pollice direttamente nell'olio caldo e friggere per circa 4 minuti fino a doratura e cotti attraverso.
Rimuovere i churros croccanti con un mestolo forato e far defluire l'olio in eccesso. Posizionare i churros scolati direttamente sulla piastra di zucchero e cannella e il cappotto generosamente mentre sono ancora calde.
Dividere la cioccolata calda in 4 bicchieri al servizio, e posto su una piccola piastra con 4 di zucchero e cannella churros rivestite accanto. Guarnire il piatto finito con cioccolato grattugiato e servire.

Gordon Ramsay’s Pan Roasted Peaches Flambéed with Rum

 

Ingredients Serves 4

4 peaches cut into 8 wedges, skin on

For the shortbread biscuits – makes approximately 8 biscuits:

250g plain flour

200g butter, unsalted, softened

100g icing sugar

½ tsp salt

1 oranges, zest only

½ tsp ground cinnamon

For the cinnamon sugar:

Approx 30g caster sugar

1 tsp ground cinnamon

For the lime cream:

Approx 180ml double cream

25g icing sugar, plus extra for dusting

1 lime, zest only

For the caramel:

100g unsalted butter

100g caster sugar

30ml dark rum

Pre-heat the oven to 180°c.

To make the shortbread biscuits, rub all the ingredients for the shortbread biscuits together until they form the dough. Roll the dough out between sheets of greaseproof paper until it’s approximately 1cm thick. Allow to rest in the fridge for 30 minutes before baking for 8-10 minutes until cooked.
Mix the cinnamon and caster sugar together, ready to be used once the biscuits are cooked.
Remove the sheet of shortbread from the oven and sprinkle with the cinnamon sugar while still hot. Once cooled use a large (4 inch) fluted cutter to cut out the shortbread biscuits. These will keep in an airtight container for 2-3 days.
Pour the cream into a large bowl and whisk until it reaches soft peaks then add the icing sugar and gently mix until combined and the cream forms soft peaks. Add the lime zest and fold through. Store the finished lime cream in the fridge until ready to use.
Cut each peach into 8 equal sections, leaving the skin on so that the fruit holds it shape in the caramel.
To make a caramel, melt the sugar in a large heavy-based frying pan and allow the sugar to reach a rich colour while being careful not to let it burn. Add the peach sections and toss through the caramelised sugar so they are evenly coated. Add the butter in small pieces and shake through the pan to finish the caramel. Allow the caramel to cook for a few seconds longer and flambé with the rum. Remove from the heat.
Place a fluted shortbread biscuit in the middle of each plate, and spoon equal amounts of the roasted peaches on top. Add a quenelle of lime cream and dress with a drizzle of the caramel sauce. Dust with icing sugar and serve.

Teglia di Pesche Arrosto con Flambè al Rum
Ingredienti  per 4 persone
4 pesche tagliate in 8 spicchi, con la pelle

Per i biscotti di pasta frolla -  circa 8 biscotti:
250g di farina
200g di burro, non salato, ammorbidito
100g di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale
1 arancia, solo la scorza
½ cucchiaino di cannella in polvere

Per lo zucchero alla cannella:
Circa 30 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema calce:
Circa 180 ml  doppia panna
25g di zucchero a velo, più extra per spolverare
1 lime, solo scorza

Per il caramello:
100 g di burro non salato
100g di zucchero semolato
30ml rum scuro


Preriscaldare il forno a 180 ° c.
Per fare i biscotti di pasta frolla, mischiare tutti gli ingredienti per i biscotti di pasta frolla insieme fino a formare l'impasto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino a quando è di circa 1 cm di spessore. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti prima di infornare per 8-10 minuti fino a cottura.
Mescolare la cannella e lo zucchero semolato insieme, pronto per essere utilizzato una volta che i biscotti sono cotti.
Rimuovere il foglio di pasta frolla dal forno e cospargere con lo zucchero alla cannella quando è ancora caldo. Una volta raffreddato utilizzare un grande (4 pollici) coltello scanalato per tagliare i biscotti di pasta frolla. Questi potranno essere tenuti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Versare la panna in una grande ciotola e frustare fino a quando forma picchi morbidi quindi aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente fino ad unirli e la crema forma picchi morbidi. Aggiungere la scorza di lime e mischiare con la crema. Conservare la crema al lime finita in frigo fino al momento dell'uso.
Tagliare ogni pesca in 8 parti uguali, lasciando la pelle, in modo che il frutto lo tiene in forma il caramello.
Per fare un caramello, fate sciogliere lo zucchero in una grande padella antiaderente con la base pesante e lasciare che lo zucchero raggiunga un colore ricco, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere le sezioni di pesca e mescolate con lo zucchero caramellato in modo che siano uniformemente ricoperti. Aggiungere il burro a pezzetti e agitare con la padella per finire il caramello. Lasciare che il caramello cuocia per alcuni secondi in più e fiammeggiare (flambè) con il rum. Togliere dal fuoco.
Inserire un biscotto di pasta frolla tagliato al centro di ogni piatto, e un cucchiaio in quantità uguali di pesche arrosto sopra. Aggiungere una quenelle di crema di lime e condire con un filo di salsa di caramello. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Gordon Ramsay’s Spiced Apple Cake

http://www.thegordonramsayblog.com/recipes/gordon-ramsays-spiced-apple-cake/

Ingredients Serves 4

For the sponge:

125g plain flour

1 tsp baking powder

Pinch of salt

2 tbsp caster sugar

50g butter

1 large egg

1 tsp vanilla essence

Milk to bring up to 110ml

1 orange, zest only

 

For the apples:

4 Braeburn apples

50g unsalted butter

2 tbsp clear honey

100g dates, diced

1 tsp ground cinnamon

Approx 15g flaked almonds

 

To serve:

Vanilla ice cream

Icing sugar, to dust

Pre heat the oven to 180°C.
For the sponge mixture, sift the flour and baking powder into a large bowl with the salt and caster sugar. Cut in the butter and rub together with your fingers until you form a breadcrumb texture (or do this using a food processor).
Beat the egg in a measuring jug with the vanilla essence then pour in milk up to the 110ml mark. Add the milk and egg to the flour mixture and bring together to form the sponge, add a little orange zest (leaving most for the apple mixture) and mix through.
Next, peel, core and dice the apples. Add the butter to a hot frying pan and toss the apples through before caramelising with the honey. Add the chopped dates and cinnamon to the pan along with the rest of the orange zest. Cook for a few minutes making sure that the apples are evenly coated in the honey caramel.
Divide the cooked apples into four individual baking dishes (approx 250ml volume each) and use a piping bag to squeeze a thin layer of the sponge mixture on top. Scatter the sponge with flaked almonds and bake for 18 minutes until golden and risen in the centre.
Serve the individual cakes with a spoonful of vanilla ice cream on top and dust with icing sugar.

Torta di Mele Speziata

Ingredienti Per 4 persone

Per il pan di Spagna:
125g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero semolato
50 g di burro
1 uovo grande
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Latte per portare fino a 110ml
1 arancia, solo la scorza

Per le mele:
4 mele Braeburn
50g di burro non salato
2 cucchiai di miele chiaro
Datteri 100g tagliati a dadini
1 cucchiaino di cannella in polvere
Circa 15g di mandorle in scaglie

Per servire:
Gelato alla vaniglia
Di zucchero a velo, in polvere


Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Per l'impasto, setacciare la farina e il lievito in una grande ciotola con il sale e lo zucchero semolato. Tagliare il burro e strofinare con le dita fino a formare una consistenza simile a quella del pangrattato (o farlo utilizzando un robot da cucina).
Sbattere l'uovo in un contenitore graduato con l'essenza di vaniglia e versare del latte fino alla tacca dei 110 ml. Aggiungere il latte e l'uovo al composto di farina e mettere insieme per formare il pan di spagna, aggiungere un po della scorza d'arancia (lasciando la maggior parte per il composto di mele) e mescolare attraverso.
Successivamente, sbucciare, snocciolare e tagliare a dadini le mele. Aggiungere il burro in una padella ben calda e mescolare le mele prima che si caramellizzano con il miele. Aggiungere i datteri tritati e  la cannella nella padella insieme al resto della scorza d'arancia. Fate cuocere per qualche minuto facendo in modo che le mele sono uniformemente rivestiti nel caramello di miele.
Dividere le mele cotte in quattro piatti individuali da forno (circa 250 ml di volume ciascuno) e utilizzare una sac a poche per spremere un sottile strato della miscela di pan di spagna sulla parte superiore. Cospargere il pan di spagna con scaglie di mandorle e cuocere per 18 minuti fino a doratura e rigonfiamento al centro.
Servire i dolci individuali con un cucchiaio di gelato alla vaniglia sopra e spolverizzare con zucchero a velo.



 

Gordon Ramsay’ Christmas Pudding Soufflés

Ingredients Serves 4

250g leftover Christmas pudding

 

To line the ramekins:

15g unsalted butter, softened to room temperature

50g golden caster sugar to coat the buttered ramekins

 

For the pastry cream:

200ml milk

3 large egg yolks

30g golden caster sugar

15g plain flour

15g cornflour

Grated zest of 1 orange

 

275g pastry cream (see method below)

6 large egg whites

Squeeze of lemon juice

50g golden caster sugar

Icing sugar, for dusting

Preheat the oven to 190°C/Gas 5.
Brush the insides of 4 x 200ml ramekins with the softened butter, in upward strokes. Sprinkle a little sugar over the butter, shaking out the excess, then chill to set.

To make the pastry cream, heat the milk in a small pan. In a large bowl, whisk the egg yolks and add the sugar, then whisk in the two flours together. Slowly pour the hot milk on to the yolk paste, whisking well. Return to the pan and whisk over a gentle heat for two minutes until thickened and smooth. Beat in the orange zest, and then transfer to a large bowl and leave to cool.

Beat the cooled pastry cream base to loosen the mixture. Crumble the Christmas pudding into it, mix together thoroughly to form the Christmas pudding base.
In a clean mixing bowl whisk the egg whites with a squeeze of lemon juice until they form soft peaks. Gradually whisk in the 50g sugar to form a glossy, stiff meringue.
Beat a third of the meringue mixture into the Christmas pudding base, then gently fold in the rest of the meringue. Spoon the soufflé mixture into each ramekin right to the top. Scrape the tops level with a knife, then run the tip of your finger around the inside edge of the ramekin (this will help the soufflé rise in a ‘top hat’ fashion).
Place on a baking sheet and cook for 12-15 minutes, until well risen and golden with a slightly wobbly centre. Remove the soufflés from the oven and dust with icing sugar. Serve immediately.







Soufflès di Pudding di Natale

Ingredienti Per 4 persone
250g di avanzi di Christmas pudding

Per allineare gli stampini:
15 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
50g di zucchero semolato dorato per rivestire gli stampini imburrati

Per la crema pasticcera:
200ml di latte
3 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
30g di zucchero semolato dorato
15g di farina
15g di farina di mais
Scorza grattugiata di 1 arancia

Crema pasticcera 275g (vedi il metodo di seguito)
6 albumi di grandi dimensioni
Spremere di succo di limone
50g di zucchero semolato dorato
Zucchero a velo, per spolverare


Preriscaldare il forno a 190 ° C / Gas 5.
Spennellare l'interno degli stampini 4 x 200ml con il burro ammorbidito, a movimenti verso l'alto. Cospargere un po 'di zucchero sopra il burro, scuotendo l'eccesso, poi raffreddare per fissare.
Per fare la crema pasticcera, scaldare il latte in un pentolino. In una grande ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e aggiungere lo zucchero, poi sbattere le due farine insieme. Versare lentamente il latte caldo all'impasto d'uovo, sbattendo bene. Tornare alla padella e frusta a fuoco lento per due minuti fino a quando si è ispessita e liscia. Completare con la scorza d'arancia, e poi trasferire in una grande ciotola e lasciar raffreddare.
Battere la base di crema pasticcera raffreddata per allentare la miscela. Sbriciolate il Christmas pudding in essa, mescolare bene in modo da formare la base del Christmas pudding.
In una ciotola di miscelazione pulita sbattere gli albumi con una spruzzata di succo di limone fino a formare morbidi picchi. A poco a poco sbatti con lo zucchero 50g per formare un lucido, una meringa rigida.
Mettere un terzo della miscela meringa nella base del pudding di Natale, poi delicatamente aggiungere il resto della meringa. Mettere un cucchiaio di composto soufflé in ogni stampino diritto verso l'alto. Raschiare il livello alto con un coltello, quindi passare la punta di un dito intorno al bordo interno dello stampino (questo aiuterà l'aumento soufflé in modo che venga un 'cappello').
Mettere su una teglia da forno e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando è ben lievitata e dorata con un centro un po 'traballante. Rimuovere i soufflé dal forno e spolverare con zucchero a velo. Servire immediatamente.



 

Gordon Ramsay’s Chilli Beef Fry

Ingredients Serves 4

600g beef fillet

1 tsp hot chilli powder

Pinch of chilli flakes

1 tsp dried mango powder

3cm ginger, peeled and grated

Sea salt and freshly ground black pepper

1 tsp coconut oil (optional)

Vegetable oil, for deep-frying

1 large onion, peeled and very finely chopped

2 dried red chillies

1 tsp caster sugar

Juice of 2 limes

3 tbsp rice or corn flour

1 fresh red chilli, deseeded and thinly sliced

 

Cut the beef into thin strips and put it into a large dish with half the chilli powder, the chilli flakes, dried mango powder, ginger and some seasoning. Add the coconut oil, if using, and mix well. Let the meat marinate for 15-20 minutes before cooking.

Heat a tablespoon of oil in a pan and add the onion, chillies, remaining chilli powder and a pinch of salt. Cook, stirring every now and then, for 5-6 minutes until the onion is soft and translucent. Add the sugar and fry for a few more minutes until the onion begins to caramelise. Add the lime juice and take the pan off the heat.

Heat 5cm of oil in a deep pan until hot. Toss the beef in the flour until evenly coated then deep-fry in batches for 2-3 minutes until brown and crisp. Drain on a plate lined with kitchen paper. When all the beef has been cooked, toss the strips with the onion mixture and sliced chilli. Transfer to a warm plate and serve immediately.






 

Gordon Ramsay’s Sweet Tamarind Chutney

Ingredients
200g tamarind pulp
400ml hot water
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp red chilli powder
1 tsp sea salt
100g jaggery or light brown soft sugar
30g dates, pitted


Soak the tamarind in the hot water for 20 minutes; using your hands break the block down into smaller pieces first. Once softened, strain the mixture through a fine sieve and discard the husks and seeds.
Place a frying pan over a medium heat and add the cumin and coriander seeds. Dry roast them for a minute, then tip the spices into a bowl.
Place the chilli powder, salt, jaggery or sugar and dates into a blender. Add the roasted cumin and coriander seeds and 2 tablespoons of water and blend to a fine pure. Scrape the pure into a bowl and mix in the tamarind extract. Stir well and add a little water if you think the chutney is too thick (it should have a thin pouring consistency). Cool completely, store in the fridge and eat within 3 days.






Chutney Dolce di Tamarindo

Ingredienti
200g polpa di tamarindo
400ml di acqua calda
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di sale marino
100g zucchero grezzo o zucchero di canna chiaro dolce
30g datteri snocciolati


Immergere il tamarindo in acqua calda per 20 minuti, con le mani rompere il blocco in piccoli pezzi prima. Una volta ammorbidito, filtrate il composto attraverso un setaccio fine ed eliminare le bucce e i semi.
Mettere una padella a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino e coriandolo. Arrostiteli a secco per un minuto, poi mettre le spezie in una ciotola.
Mettere il peperoncino in polvere, sale, zucchero grezzo o zucchero e datteri in un frullatore. Aggiungere il cumino e i semi di coriandolo tostati e 2 cucchiai di acqua e mescolare per ottenere un composto fine. Mettere il composto in una ciotola e mescolare con l'estratto di tamarindo. Mescolare bene e aggiungere un po 'd'acqua se si pensa che il chutney è troppo spesso (deve avere una consistenza sottile colata). Raffreddare completamente, conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.