Ingredients
For the crêpes
125g plain flour
¼ tsp fine sea salt
2 medium eggs, beaten
1 tbsp melted butter
300ml milk
Finely grated zest of 2 oranges (see below)
For the sauce
3 large oranges - for zest, segmenting and juice
50g caster sugar
100ml Grand Marnier or Cointreau
To cook the crêpes
Few knobs of unsalted butter
Sift the flour and salt into a bowl and make a well in the centre. Tip in the beaten eggs, butter, milk and orange zest. Whisk the ingredients just enough to combine into a smooth batter but try not to overwork the batter. Leave to rest while you prepare the oranges.
To segment the oranges use a small sharp knife to slice off the top and bottom of the fruit. Stand the orange firmly on the chopping board, cut along the curved sides of the fruit to remove the remaining peel and pith. Holding the orange with one hand over a sieve set on top of a bowl, cut along each side of the membranes to release the segments. Let each segment fall into the sieve as you continue segmenting. Remove any membrane or pips left on the segments. Reserve the orange juice.
Slowly heat the sugar in a heavy-based pan, stirring a little to help the sugar dissolve. Simmer until the syrup forms a light caramel. Carefully add the Grand Marnier and stand back as it will spit. Tip the pan slightly to flambé the alcohol, if you wish. Pour in the orange juice and boil until reduced by half. Remove from heat, tip in the orange segments and keep warm.
Heat a non-stick crêpe pan with a knob of butter over medium heat. Swirl the butter to evenly coat the pan, then add a small ladleful of batter and swirl again to evenly coat the base of the pan with a thin layer of batter. Cook for about 1½ minutes until the batter is set and golden brown underneath. Flip over to cook the other side for a minute. Transfer to a warm plate, keep wrapped in a tea towel and repeat with the rest of the batter.
For each individual serving, fold two crêpes into quarters. Spoon over a little of the orange sauce making sure to include some segments. Serve immediately.
Crêpes Suzette
Ingredienti
Per le crêpes
125g di farina
¼ di cucchiaino di sale marino fine
2 uova medie, sbattute
1 cucchiaio di burro fuso
300ml di latte
Scorza finemente grattugiata di 2 arance (vedi sotto)
Per la salsa
3 arance grandi - per la scorza e gli spicchi e il succo
50g di zucchero semolato
100 ml Grand Marnier o Cointreau
Per cuocere le crêpes
Qualche fiocchetto di burro non salato
Setacciate la farina e il sale in una ciotola e fare un buco al centro. Suggerimento le uova sbattute, il burro, il latte e la scorza d'arancia. Sbattere gli ingredienti quel tanto che basta per unire in una pastella liscia, ma cercate di non superlavoro la pastella. Lasciare riposare mentre preparate le arance.
Per segmentare le arance usare un coltellino affilato per tagliare via la parte superiore e inferiore del frutto. Posizionare l'arancione saldamente sul tagliere, tagliare lungo i lati curvi della frutta per rimuovere la buccia rimanente e midollo. Tenendo l'arancia con una mano su un set setaccio sopra una ciotola, tagliato lungo ciascun lato delle membrane per rilasciare i segmenti. Lasciate ogni autunno segmento sul setaccio, come si continua segmentazione. Rimuovere qualsiasi membrana o pips lasciati sui segmenti. Riserva il succo d'arancia.
Scaldare lentamente lo zucchero in una pesante a base di pan, mescolando un po 'per sciogliere lo zucchero. Fate bollire fino a quando lo sciroppo forma un caramello chiaro. Aggiungere con cautela il Grand Marnier e tirarsi indietro come sarà sputare. Suggerimento leggermente la padella per fiammeggiare l'alcool, se lo si desidera. Versare il succo d'arancia e fate bollire fino a ridurre della metà. Togliere dal fuoco, punta nei segmenti arancione e tenere in caldo.
Scaldare una padella antiaderente crêpe con una noce di burro a fuoco medio. Agitare il burro in modo uniforme per rivestire la teglia, quindi aggiungere un mestolo piccolo di pastella e agitare di nuovo per mano in modo uniforme il fondo della pentola con un sottile strato di pastella. Cuocere per circa 1 minuto e mezzo fino a quando la pastella è impostata e dorate sotto marrone. Gira per cuocere l'altro lato per un minuto. Trasferire in un piatto caldo, tenere avvolto in un canovaccio e ripetere con il resto della pastella.
Per ogni porzione singola, piega due crêpes in quarti. Cucchiaio su un po 'di salsa d'arancia avendo cura di includere alcuni segmenti. Servire immediatamente.
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