With Ultimate Cookery Course I’m not setting out to turn you into Michelin-starred chefs. I just want to teach you how to cook and enjoy good food at home. I’m going to strip away the complexity and show how anyone can produce mouth-watering recipes. Put simply, I’ll show you how to cook yourself into a better cook.
The best thing you can have in a kitchen is confidence. Being able to act boldly and decisively, to have the confidence to ramp up the seasoning, for example, or to turn the gas up high and use the heat to your advantage – that’s the real secret. That’s what takes your cooking to another level...
You’ll be amazed at how two such simple things can taste so good together. The sweet and sour peppers really cut through the richness of the beautifully sautéed chops and make for a really good, quick supper dish. As always when frying chops, leave them to rest as long as you cooked them so that they can tenderise and reabsorb their juices.
Ingredients
2 pork chops, about 200g/8oz each
Olive oil, for frying
2 garlic cloves, skin on, crushed
Small bunch of thyme
Butter
For the sweet and sour peppers:
Olive oil, for frying
1 red onion, peeled and sliced
2 red peppers, deseeded and thinly sliced
Sea salt and freshly ground black pepper
1 tbsp caster sugar
3 tbsp red wine vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
Small bunch of basil, leaves shredded
First prepare the peppers. Heat a little olive oil in a large frying pan, then add the onion and peppers. Season with salt and pepper, add the sugar and sauté over a high heat for 4-5 minutes until soft and coloured. (Make sure you can hear the vegetables hissing in the pan. If not, the pan isn’t hot enough and you’re in danger of boiling the vegetables instead of frying them.)
Add the vinegar and let it bubble for a minute or two until it has reduced and the peppers are soft. Turn down the heat, add the tablespoon of extra virgin olive oil and cook for a further 2-3 minutes. Stir in the shredded basil and continue to cook for 30 seconds, then turn off the heat. Decant into a bowl and set aside to infuse. Wipe the pan clean, ready to cook the pork.
Using a sharp knife, make cuts into the fat of the chops, about 5mm deep and at 3-4cm intervals, making sure you don’t cut into the meat. (This will stop the meat from curling up during cooking and will make it cook more evenly.) Season the chops really well on both sides, pushing the seasoning into the meat.
Place the cleaned-out frying pan over a high heat until hot and add a dash of oil. Add the chops, garlic and thyme and fry for 2-3 minutes until coloured. Turn the chops and fry for a further 2-3 minutes, pushing the thyme under the chops and breaking up the garlic a little.
Towards the end of cooking time, add 3 knobs of butter and baste the chops with it as they are cooking, to speed up the cooking process and keep the chops moist. (Push the fatty edge of the chops towards the back of the pan to help render the fat.) Squeeze the garlic out of its skin and place with the herbs on top of the chops.
Transfer the chops to a plate, and rest for 5-10 minutes, spooning over the basting butter now and again. Serve the chops on top of the peppers with the resting juices and a little juice from the peppers.
Ingredients
2 pork chops, about 200g/8oz each
Olive oil, for frying
2 garlic cloves, skin on, crushed
Small bunch of thyme
Butter
For the sweet and sour peppers:
Olive oil, for frying
1 red onion, peeled and sliced
2 red peppers, deseeded and thinly sliced
Sea salt and freshly ground black pepper
1 tbsp caster sugar
3 tbsp red wine vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
Small bunch of basil, leaves shredded
First prepare the peppers. Heat a little olive oil in a large frying pan, then add the onion and peppers. Season with salt and pepper, add the sugar and sauté over a high heat for 4-5 minutes until soft and coloured. (Make sure you can hear the vegetables hissing in the pan. If not, the pan isn’t hot enough and you’re in danger of boiling the vegetables instead of frying them.)
Add the vinegar and let it bubble for a minute or two until it has reduced and the peppers are soft. Turn down the heat, add the tablespoon of extra virgin olive oil and cook for a further 2-3 minutes. Stir in the shredded basil and continue to cook for 30 seconds, then turn off the heat. Decant into a bowl and set aside to infuse. Wipe the pan clean, ready to cook the pork.
Using a sharp knife, make cuts into the fat of the chops, about 5mm deep and at 3-4cm intervals, making sure you don’t cut into the meat. (This will stop the meat from curling up during cooking and will make it cook more evenly.) Season the chops really well on both sides, pushing the seasoning into the meat.
Place the cleaned-out frying pan over a high heat until hot and add a dash of oil. Add the chops, garlic and thyme and fry for 2-3 minutes until coloured. Turn the chops and fry for a further 2-3 minutes, pushing the thyme under the chops and breaking up the garlic a little.
Towards the end of cooking time, add 3 knobs of butter and baste the chops with it as they are cooking, to speed up the cooking process and keep the chops moist. (Push the fatty edge of the chops towards the back of the pan to help render the fat.) Squeeze the garlic out of its skin and place with the herbs on top of the chops.
Transfer the chops to a plate, and rest for 5-10 minutes, spooning over the basting butter now and again. Serve the chops on top of the peppers with the resting juices and a little juice from the peppers.
Cotolette di Maiale con Peperoni
Con corso di cucina ultima non mi fissa che ti farà diventare chef stellati. Voglio solo insegnare come cucinare e gustare del buon cibo a casa. Ho intenzione di spogliare la complessità e mostrare come chiunque può produrre gustose ricette. In parole povere, ti faccio vedere come si cucina da soli in un cuoco migliore.
La cosa migliore che si può avere in una cucina è la fiducia. Essere in grado di agire con coraggio e decisione, di avere la fiducia a far decollare il condimento, per esempio, o di trasformare il gas in alto e utilizzare il calore a vostro vantaggio - questo è il vero segreto. Questo è quello che prende la tua cucina ad un altro livello ...
Con corso di cucina ultima non mi fissa che ti farà diventare chef stellati. Voglio solo insegnare come cucinare e gustare del buon cibo a casa. Ho intenzione di spogliare la complessità e mostrare come chiunque può produrre gustose ricette. In parole povere, ti faccio vedere come si cucina da soli in un cuoco migliore.
La cosa migliore che si può avere in una cucina è la fiducia. Essere in grado di agire con coraggio e decisione, di avere la fiducia a far decollare il condimento, per esempio, o di trasformare il gas in alto e utilizzare il calore a vostro vantaggio - questo è il vero segreto. Questo è quello che prende la tua cucina ad un altro livello ...
Sarete stupiti di come queste due cose semplici possono gustare così bene insieme. I peperoni in agrodolce davvero tagliare la ricchezza delle braciole ben saltati e fare di un buon, piatto cena veloce. Come sempre quando braciole di frittura, lasciarli riposare fino a quando li cotto in modo che possano tenderise e riassorbire i loro succhi.
Ingredienti
2 braciole di maiale,
circa 200g/8oz ciascuno
Olio d'oliva, per friggere
2 spicchi d'aglio, la pelle su, schiacciato
Mazzetto di timo
Burro
Per i peperoni in agrodolce:
Olio d'oliva, per friggere
1 cipolla rossa, pelata e tagliata
2 peperoni rossi, senza semi e tagliata a fette sottili
Sale marino e pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mazzetto di basilico, foglie triturati
Per prima cosa preparate i peperoni. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una padella grande, quindi aggiungere la cipolla e peperoni. Condire con sale e pepe, aggiungere lo zucchero e far rosolare a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a morbido e colorato. (Assicurarsi che si può sentire il sibilo verdure nella padella. In caso contrario, la pentola non è abbastanza caldo e tu sei in pericolo di bollire le verdure invece di friggerli.)Aggiungere l'aceto e lasciate bollire per un minuto o due fino a quando non ha ridotto e i peperoni sono morbidi. Abbassate il fuoco, aggiungete il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e cuocere per altri 2-3 minuti. Incorporate il basilico sminuzzato e continuare la cottura per 30 secondi, poi spegnete il fuoco. Travasare in una ciotola e mettere da parte per infondere. Pulire la padella pulita, pronto a cucinare la carne di maiale.Con un coltello affilato, fare dei tagli nel grasso delle braciole, circa 5 mm e profonda a 3-4cm intervalli, facendo attenzione a non tagliare nella carne. (Questo fermerà la carne dal curling durante la cottura e faranno cuocere in modo più uniforme.) Condire le costolette molto bene da entrambi i lati, spingendo il condimento nella carne.Posizionare il pulito-out padella a fuoco vivace fino a caldo e aggiungere un filo di olio. Aggiungere le costolette, l'aglio e il timo e friggere per 2-3 minuti fino a colore. Girate le costolette e friggere per altri 2-3 minuti, spingendo il timo sotto le braciole e rompere l'aglio un po '.Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere 3 noci di burro e di imbastire le costolette con esso come sono cucinare, per accelerare il processo di cottura e mantenere le braciole umido. (Spingere il bordo grasso delle braciole verso la parte posteriore della vasca per contribuire a rendere il grasso.) Spremere l'aglio fuori della sua pelle e del luogo con le erbe sopra le braciole.Trasferire le costolette in un piatto, e di riposo per 5-10 minuti, cucchiaiate sopra il burro imbastitura di tanto in tanto. Servire le costolette sulla parte superiore dei peperoni con i succhi di riposo e un po 'di succo dal peperoni.
Ingredienti
2 braciole di maiale,
circa 200g/8oz ciascuno
Olio d'oliva, per friggere
2 spicchi d'aglio, la pelle su, schiacciato
Mazzetto di timo
Burro
Per i peperoni in agrodolce:
Olio d'oliva, per friggere
1 cipolla rossa, pelata e tagliata
2 peperoni rossi, senza semi e tagliata a fette sottili
Sale marino e pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mazzetto di basilico, foglie triturati
Per prima cosa preparate i peperoni. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una padella grande, quindi aggiungere la cipolla e peperoni. Condire con sale e pepe, aggiungere lo zucchero e far rosolare a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a morbido e colorato. (Assicurarsi che si può sentire il sibilo verdure nella padella. In caso contrario, la pentola non è abbastanza caldo e tu sei in pericolo di bollire le verdure invece di friggerli.)Aggiungere l'aceto e lasciate bollire per un minuto o due fino a quando non ha ridotto e i peperoni sono morbidi. Abbassate il fuoco, aggiungete il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e cuocere per altri 2-3 minuti. Incorporate il basilico sminuzzato e continuare la cottura per 30 secondi, poi spegnete il fuoco. Travasare in una ciotola e mettere da parte per infondere. Pulire la padella pulita, pronto a cucinare la carne di maiale.Con un coltello affilato, fare dei tagli nel grasso delle braciole, circa 5 mm e profonda a 3-4cm intervalli, facendo attenzione a non tagliare nella carne. (Questo fermerà la carne dal curling durante la cottura e faranno cuocere in modo più uniforme.) Condire le costolette molto bene da entrambi i lati, spingendo il condimento nella carne.Posizionare il pulito-out padella a fuoco vivace fino a caldo e aggiungere un filo di olio. Aggiungere le costolette, l'aglio e il timo e friggere per 2-3 minuti fino a colore. Girate le costolette e friggere per altri 2-3 minuti, spingendo il timo sotto le braciole e rompere l'aglio un po '.Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere 3 noci di burro e di imbastire le costolette con esso come sono cucinare, per accelerare il processo di cottura e mantenere le braciole umido. (Spingere il bordo grasso delle braciole verso la parte posteriore della vasca per contribuire a rendere il grasso.) Spremere l'aglio fuori della sua pelle e del luogo con le erbe sopra le braciole.Trasferire le costolette in un piatto, e di riposo per 5-10 minuti, cucchiaiate sopra il burro imbastitura di tanto in tanto. Servire le costolette sulla parte superiore dei peperoni con i succhi di riposo e un po 'di succo dal peperoni.
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