Red Velvet Macarons with White Chocolate Cream Cheese Filling

http://girlinthelittleredkitchen.com/2013/02/red-velvet-macarons-with-white-chocolate-cream-cheese-filling-sundaysupper/

Ingredients

For the macarons:

100 grams egg whites, room temperature

30 grams granulated white sugar

200 grams powdered sugar

120 grams almond meal

1 tablespoon cocoa powder

Red gel food dye

For the white chocolate cream cheese filling:

1 cup white chocolate chips

½ cup heavy cream

1 oz cream cheese

For the macarons:

Using your stand mixer with the whisk attachment, whisk together the egg whites and white sugar on low (#2 setting) for 2 minutes or until the egg whites start to foam.

After 2 minutes increase the speed to the #4 setting and whip for another 2-3 minutes. At this point more air will incorporate into the egg whites.

Finally, increase the speed to #6-7 and whip until a stiff peak forms about 5-6 minutes more. This is also the best time to add the gel food coloring.

You know your eggs are at the perfect consistency if you can take the mixing bowl and turn it upside down and nothing falls out.

Using a food processor, place the powdered sugar, almond meal and cocoa in the bowl and pulse for 30 seconds, until it is a fine meal.

Transfer to a large mixing bowl and add the egg whites. This is one of those times we are not concerned with deflating your whites. Fold in the whites, mixing well – about 50-60 times until everything is fully incorporated. The batter should look like lava at the end.

Transfer to a prepared piping bag and have 2 baking sheets lined with parchment paper nearby.

Pipe the batter onto the baking sheet. The best way to pipe is to pipe straight down and then do a little swish with the tip. Move on to the next one quickly.

Once everything is piped. Tap the baking sheet hard against your counter to get any air bubbles out and let it sit in a cool space (not any place humid) for at least an hour. You are looking for a shell to form over the Macaron.

After sitting, pre-heat your oven to 300 degrees.

Bake one tray at a time for 15 minutes, rotating halfway through (I like to bake for 8 minutes, rotate and then finish baking for another 7).

Opening the oven halfway, lets steam escape and helps your Macarons puff and achieve “the foot”

Let cool completely.

For the filling:

While the macarons are resting, in a small sauce pan over medium heat bring the heavy cream to a simmer. Whisk in the white chocolate and cream cheese and stir until completely melted.

Transfer to a prepared piping back and place in the refrigerator until completely cool and the ganache has thickened.

To fill the macarons, flip half of them so the bottoms are facing up and pipe a small amount of the filling in the center. Press the top macaron so the filling extends to the edges.

Store the in the refrigerator for 3-4 days and bring to room temperature prior to serving.

I also recommend preparing these in advance and letting the completed macarons sit in the fridge for 12-24 hours to mature.

Makes about 30-40 macarons depending on how large you pipe them.

Red Velved Macaroons con Crema di Formaggio al Cioccolato Bianco
Ingredienti
Per i macarons:
100 grammi di albumi, temperatura ambiente
30 grammi di zucchero bianco granulare
200 grammi di zucchero a velo
120 grammi farina di mandorle
1 cucchiaio di cacao in polvere
colorante alimentare Rosso in gel

Per il ripieno di crema di formaggio al cioccolato bianco:
250g di scaglie di cioccolato bianco
125g di panna
30g di crema di formaggio


Per i macarons:
Utilizzando un comune mixer con la funzione di sbattitura, sbattere insieme i bianchi d'uovo e lo zucchero bianco a bassa velocità (#2 posizione) per 2 minuti o fino a quando gli albumi iniziano a diventare schiuma.
Dopo 2 minuti aumentare la velocità alla #4 posizione e sbattere per altri 2-3 minuti. A questo punto più aria si incorporerà nei bianchi d'uovo.
Infine, aumentare la velocità a #6-7 e montare fino ad ottenere una punta rigida circa 5-6 minuti. Questo è anche il momento migliore per aggiungere il colorante alimentare in gel.
Le uova sono alla consistenza perfetta se si può prendere la ciotola e girare a testa in giù e non cade nulla.
Utilizzando un robot da cucina, mettere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao nella ciotola e pulse per 30 secondi, fino a quando si forma un buon impasto.
Trasferire in una ciotola grande e aggiungere gli albumi. Questa è una di quelle volte che non bisogna preoccuparsi di sgonfiare i bianchi. Versare gli albumi, mescolando bene - circa 50-60 volte fino a quando tutto è completamente incorporato. La pastella dovrebbe essere come lava alla fine.
Trasferire in una sac a poche il preparato e tenere pronte 2 teglie rivestite con carta da forno.
Premere e mettere la pastella nella teglia. Il modo migliore per mettere l'impasto è premere verso il basso e poi fare un po 'di fruscio con la punta. Passare al prossimo rapidamente.
Una volta che tutto l'impasto è stato spremuto. Premere le due teglie l'uno contro l'altra con forza per far uscire fuori tutte le bolle d'aria e lasciate riposare in un luogo fresco (non in qualsiasi luogo umido) per almeno un'ora. State cercando uno stampo per formare il Macaroon.
Dopo che hanno riposato, preriscaldare il forno a 110 gradi.
Cuocere in forno un vassoio alla volta per 15 minuti, ruotando a metà (mi piace cuocere per 8 minuti, ruotare e quindi completare la cottura per altri 7).
L'apertura del forno a metà strada, consente l'uscita di vapore e aiuta i Macarons a gonfiare e raggiungere "il piede"
Lasciate raffreddare completamente.

Per il ripieno:
Mentre i macarons sono a riposo, in un pentolino a fuoco medio, portare la panna lentamente a ebollizione. Sbattere in cioccolato bianco e crema di formaggio e mescolare fino a quando completamente sciolto.
Trasferire in un ritorno tubazione preparato e posto in frigorifero fino a completo raffreddamento e la ganache si è addensata.
Per riempire i macarons, la metà della medaglia di loro in modo che i fondi sono rivolti verso l'alto e il tubo di una piccola quantità di ripieno al centro. Premere il macaron cima così il riempimento si estende fino ai bordi.
Conservare il in frigorifero per 3-4 giorni e portare a temperatura ambiente prima di servire.
Ho anche consigliamo di prepararne in anticipo e lasciare i macarons completato siedono in frigo per 12-24 ore a maturare.
Fa circa 30-40 macarons a seconda di come li grande tubo.