http://
Ingredients
2 tablespoons vegetable oil
2 medium shallots, chopped and divided
1 clove garlic, minced
3 cups assorted wild mushrooms, (such as chanterelles, shitakes, creminis, etc.) cleaned, trimmed and coarsely chopped
1/2 cup plus 2/3 cup dry white wine, divided
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup Arborio rice
6 cups chicken stock, warmed as described above
2 tablespoons unsalted butter
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup fresh Italian parsley, chopped
1/4 cup Parmigiano-Reggiano, freshly grated
In a large sauté pan, heat the vegetable oil over high heat. Once hot, add garlic and half of the chopped shallots. Cook until translucent, approximately 3 minutes. Add the mushrooms and cook until wilted. Deglaze with 1/2 cup white wine and season with salt and pepper. Continue to cook over high heat until the wine has absorbe. Remove from heat and set aside.
In a large flat-bottomed skillet, heat the olive oil over medium high heat. Once hot, add the remaining shallots and sweat until translucent. Add the rice to toast, ensuring the rice is coated in the oil. Deglaze the rice with the remaining white wine and continually stir until evaporated.
Once the wine has been absorbed, add 1 ladle of stock to the rice, continually stirring until it has absorbed before adding another ladle, as described above until the rice is al dente. All of the stock may or may not be needed. Fold in the mushrooms and parsley, then remove from heat. Add in the butter and stir to melt, then seaon with salt and pepper to taste. Garnish with the Parmigiano.
Risotto ai Funghi
Ingredienti
2 cucchiai di olio vegetale
2 scalogni medi, tagliati e divisi
1 spicchio d'aglio tritato
3 tazze di funghi assortiti, (come gallinacci, shitakes, creminis, ecc) puliti, tagliati e tritati grossolanamente
125g più 160g di vino bianco secco, diviso
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
250g di riso Arborio
1,5 litri di brodo di pollo, riscaldato come descritto in precedenza
2 cucchiai di burro non salato
sale Kosher e pepe nero appena macinato
60g di prezzemolo fresco italiano, tritato
60g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
In una grande padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l'aglio e la metà delle scalogno tritato. Cuocere fino a quando diventa traslucido, circa 3 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a che sono appassiti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e condite con sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco alto fino a quando il vino è stato assorbito. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una grande padella a fondo piatto, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere gli scalogni rimasti e cuocere fino a quando diventa traslucido. Aggiungere il riso per tostarlo, assicurandosi che il riso sia coperto dall'olio. Sfumare il riso con il restante vino bianco e mescolare fino a quando è completamente evaporato.
Una volta che il vino è stato assorbito, aggiungere 1 mestolo di brodo al riso, mescolando continuamente fino a che non ha assorbito prima di aggiungere un altro mestolo, come descritto sopra fino a quando il riso è al dente. Tutto il brodo può essere o non può essere necessario. Versare i funghi e il prezzemolo, poi togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e mescolare per sciogliere, poi condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con il Parmigiano.
Ingredients
2 tablespoons vegetable oil
2 medium shallots, chopped and divided
1 clove garlic, minced
3 cups assorted wild mushrooms, (such as chanterelles, shitakes, creminis, etc.) cleaned, trimmed and coarsely chopped
1/2 cup plus 2/3 cup dry white wine, divided
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup Arborio rice
6 cups chicken stock, warmed as described above
2 tablespoons unsalted butter
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup fresh Italian parsley, chopped
1/4 cup Parmigiano-Reggiano, freshly grated
In a large sauté pan, heat the vegetable oil over high heat. Once hot, add garlic and half of the chopped shallots. Cook until translucent, approximately 3 minutes. Add the mushrooms and cook until wilted. Deglaze with 1/2 cup white wine and season with salt and pepper. Continue to cook over high heat until the wine has absorbe. Remove from heat and set aside.
In a large flat-bottomed skillet, heat the olive oil over medium high heat. Once hot, add the remaining shallots and sweat until translucent. Add the rice to toast, ensuring the rice is coated in the oil. Deglaze the rice with the remaining white wine and continually stir until evaporated.
Once the wine has been absorbed, add 1 ladle of stock to the rice, continually stirring until it has absorbed before adding another ladle, as described above until the rice is al dente. All of the stock may or may not be needed. Fold in the mushrooms and parsley, then remove from heat. Add in the butter and stir to melt, then seaon with salt and pepper to taste. Garnish with the Parmigiano.
Risotto ai Funghi
Ingredienti
2 cucchiai di olio vegetale
2 scalogni medi, tagliati e divisi
1 spicchio d'aglio tritato
3 tazze di funghi assortiti, (come gallinacci, shitakes, creminis, ecc) puliti, tagliati e tritati grossolanamente
125g più 160g di vino bianco secco, diviso
3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
250g di riso Arborio
1,5 litri di brodo di pollo, riscaldato come descritto in precedenza
2 cucchiai di burro non salato
sale Kosher e pepe nero appena macinato
60g di prezzemolo fresco italiano, tritato
60g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
In una grande padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l'aglio e la metà delle scalogno tritato. Cuocere fino a quando diventa traslucido, circa 3 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a che sono appassiti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e condite con sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco alto fino a quando il vino è stato assorbito. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
In una grande padella a fondo piatto, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere gli scalogni rimasti e cuocere fino a quando diventa traslucido. Aggiungere il riso per tostarlo, assicurandosi che il riso sia coperto dall'olio. Sfumare il riso con il restante vino bianco e mescolare fino a quando è completamente evaporato.
Una volta che il vino è stato assorbito, aggiungere 1 mestolo di brodo al riso, mescolando continuamente fino a che non ha assorbito prima di aggiungere un altro mestolo, come descritto sopra fino a quando il riso è al dente. Tutto il brodo può essere o non può essere necessario. Versare i funghi e il prezzemolo, poi togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e mescolare per sciogliere, poi condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con il Parmigiano.
Nessun commento:
Posta un commento