You Can Now Get Coconut Toblerone And We Couldn't Be Any More Excited

http://www.pretty52.com/tasty/food-and-drink-you-can-now-get-coconut-toblerone-and-were-so-excited-20180626?source=facebook

Happy Dussehra - Coconut Ladoo Recipe

http://www.vegrecipesofindia.com/dussehra-recipes-dasara-recipes/

http://www.vegrecipesofindia.com/coconut-ladoo-festival-recipes/




Ingredients
1.5 cups desiccated coconut (unsweetened)
⅔ cup organic unrefined cane sugar or regular sugar
½ cup water
3-4 cardamoms, husked and powdered in a mortar-pestle (optional)

mix the sugar with the water and dissolve it.
if there are impurities than strain the sugar solution.
keep the sugar solution on fire and on a low flame cook the solution.
the solution will start to thicken and continue to cook till you get the one thread consistency in the sugar solution.
switch off the flame and add the dessicated coconut and cardamom powder to the sugar solution.
quickly stir and make small balls from the mixture.
if the heat is too much too handle, wait for a few minutes till you are comfortable in making the ladoos.
the mixture should be hot or warm while making the ladoos.
if the mixture become cold, then making the ladoos is impossible.
in this case, return the pan or bowl on the fire and slightly warm the mixture and continue to make the ladoos.
serve the coconut ladoos as naivedyam or bhog to lord ganesha.

Good Night and Sweet Dreams

Sweet

Coconut Macaroons

http://www.mycatholickitchen.com/2013/03/coconut-macaroons.html

Ingredients:

4 egg whites
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt
1/4 cup white sugar
3 cups flaked coconut

Preheat oven to 350 degrees

Spray two baking sheets with cooking spray. In your mixer beat egg whites, vanilla and salt until soft peaks form, about 3 minutes. Add sugar and beat another 2 minutes or until stiff peaks form. Gently fold in coconut.
Using a tablespoon or small ice cream scoop drop on a baking sheet. Bake for 20-25 minutes or until golden brown. Remove to a rack and allow to cool.

Ingredienti:
4 albumi d'uovo
1 cucchiaino di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
1/4 tazza di zucchero bianco
3 tazze di fiocchi di cocco

Preriscaldare il forno a 180 gradi
Spray due strati di cottura con un getto di cottura. Nel mixer sbattere i bianchi d'uovo, la vaniglia e il sale fino a picchi di forma morbida, circa 3 minuti. Aggiungere lo zucchero e sbattere altri 2 minuti o fino a che i picchi rigidi non si formino. Delicatamente versare la noce di cocco.
Con un cucchiaio o un piccolo cucchiaio da gelato lascia cadere delle palle su una teglia da forno. Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura. Rimuovere  e mettere su una griglia e lasciare raffreddare.

Mango Berry Mousse With Coconut Cream

http://www.suesnutritionbuzz.com/2013/03/17/fresh-mango-berry-mousse-with-coconut-cream-sundaysupper-vegan/

Ingredients
1 cup ripe mango (peeled and cut into chunks)
1 cup raspberries
1 cup coconut cream
2 tsps brown sugar
1 tbsp Agar Agar powder
1/2 cup water

Puree mangoes and berries till smooth.
Whip coconut cream with brown sugar till it forms peaks
Boil 1/2 cup water. Add agar agar powder to it and cook about 2-3 minutes till powder is nicely mixed.
Cool till warm
Add the pureed fruit to the coconut cream. Add warm agar agar mixture to the fruit cream mixture and mix well
Pour into cups and set about 4-6 hours till firm



Ingredienti
250g di mango maturo (sbucciate e tagliate a pezzetti)
250g di lamponi
250g di crema di cocco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di polvere di Agar Agar
125g di acqua

Ridurre a purea mango e frutti di bosco fino a liscio.
Montare la panna di cocco con zucchero di canna fino a formare picchi
Far bollire 1/2 tazza d'acqua. Aggiungi agar agar in polvere e fate cuocere per circa 2-3 minuti fino a che la  polvere è ben miscelato.
Raffreddare fino a caldo
Aggiungere la frutta passata alla crema di cocco. Aggiungi miscela calda agar agar alla miscela crema di frutta e mescolare bene
Versare nelle tazze e far riposare circa 4-6 ore fino a impresa

Mini Coconut Lime Cheesecakes

http://lilluna.com/mini-coconut-lime-cheesecakes/

Lime Curd:

Ingredients

4 tbsp. butter, melted

1/2 c. + 2 tbsp. sugar

2 eggs

5 tbsp. lime juice

2 drops green food coloring

1 drop yellow food coloring

Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredients
5 graham crackers
2 tsp. sugar
4 tbsp. toasted coconut
1 tbsp. butter, melted

Zesty Cheesecake:
Ingredients
2 tbsp. all-purpose flour
1/4 c. sugar
1 (8 oz) package original cream cheese, room temperature
1/4 c. sour cream, room temperature
1/4 c. heavy whipping cream, room temperature
1 egg
1 tsp. vanilla
1/2 tsp. lime zest
pinch of salt

Coconut Whipped Cream:
Ingredients
2 tbsp. powdered sugar
1/2 c. heavy whipping cream, chilled
1/8 tsp. coconut oil (or more to liking)
pinch of salt



1. Begin by making the lime curd. In a small mixing bowl, combine melted butter, sugar, eggs and lime juice. Beat with a hand mixer until smooth (there may be small chunks, that’s ok). Pour the mixture into a small saucepan set over medium-low heat. Cook the mixture until it begins to thicken- it should reach 170℉ on a digital thermometer. Remove from heat, allow to cool for 5-10 minutes before transferring to the refrigerator to cool completely.
2. Preheat oven to 350℉. Spray your mini cheesecake pan generously with baking spray. While the curd is cooling, in a food processor, grind up graham crackers, sugar and coconut flakes until the mixture resembles fine crumbs. Remove and add in butter. Scoop about 1 tablespoon of the mixture into each well of the mini cheesecake pan and press firmly. Place into oven and bake for 6-8 minutes. Remove and allow to cool.
3. Meanwhile, in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together sugar, cream cheese, sour cream, lime zest and salt until smooth (about 2 minutes). I should mention that it’s important that your cream cheese, heavy cream and sour cream are at room temperature, if not it will clump up! Add vanilla, heavy cream, mix, then add the egg and mix until incorporated. Add flour and mix until just combined. Pour mixture into cooled crusts, dividing evenly.
4. Remove the lime curd from refrigerator and add the food coloring, mix until incorporated. Add about 3/4 tsp. of curd to the top of each mini cheesecake. Swirl gently. Place cheesecakes in the oven and bake for 20 minutes. Remove from the oven and allow to cool for 30 minutes before covering and placing in the refrigerator to chill for at least 2 hours (note: the cheesecakes will sink a little while cooling, this is normal).
5. To make the whipped cream, in the bowl of a stand mixer (preferably chilled) fitted with the whisk attachment, beat together all ingredients for 2 minutes- cover and chill until needed.
6. To assemble, remove cheesecakes from the pan and remove bottom plates. Pipe with whipped cream and sprinkle with lime zest. Serve immediately!
NOTE: Although I’ve never tried making these in a cupcake tin, my recommendation would be to double the crust and filling and increase the bake time to 25-30 minutes (just wiggle the pan to be sure they are set before removing them from the oven).

Lime Curd:
Ingredienti
4 cucchiai. burro, fuso
1/2 c. + 2 cucchiai. zucchero
2 uova
5 cucchiai. succo di lime
2 gocce di colorante alimentare verde
1 goccia colorante alimentare giallo

Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredienti
5 graham cracker
2 cucchiaini. zucchero
4 cucchiai. cocco tostato
1 cucchiaio. burro, fuso

Zesty Cheesecake:
Ingredienti
2 cucchiai. di farina
1/4 c. zucchero
1 (8 oz) crema di formaggio confezione originale, temperatura ambiente
1/4 c. panna acida, temperatura ambiente
1/4 c. pesante panna da montare, a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino. vaniglia
1/2 cucchiaino. scorza di limone
pizzico di sale



Cocco Panna montata:
Ingredienti
2 cucchiai. zucchero a velo
1/2 c. panna da montare pesante, freddo
1/8 cucchiaino. olio di cocco (o più a piacimento)
pizzico di sale





1. Cominciate col fare la cagliata calce. In una piccola ciotola, unire il burro fuso, lo zucchero, le uova e succo di lime. Sbattere con un miscelatore della mano fino a che liscio (ci possono essere pezzi di piccole dimensioni, questo è ok). Versare il composto in una piccola casseruola distribuite su fuoco medio-basso. Cuocere il composto fino a quando non comincia ad addensarsi, dovrebbe raggiungere 170 ℉ su un termometro digitale. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di trasferire al frigorifero a raffreddare completamente.
2. Preriscaldare il forno a 350 ℉. Spruzzare il vostro pan mini cheesecake generosamente con spray di cottura. Mentre la cagliata viene raffreddamento, in un robot da cucina, macinare cracker, zucchero e scaglie di cocco fino a quando la miscela non assomigli briciole fini. Rimuovere e aggiungere il burro. Scoop circa 1 cucchiaio della miscela in ciascun pozzetto della tortiera mini e premere con decisione. Luogo in forno e cuocere per 6-8 minuti. Rimuovere e lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, nella ciotola di un mixer stand dotato il collegamento della pala, sbattere insieme lo zucchero, crema di formaggio, panna acida, scorza di limone e il sale fino a liscio (circa 2 minuti). Devo dire che è importante che la vostra crema di formaggio, panna e panna acida siano a temperatura ambiente, se non si aggregano in su! Aggiungere la vaniglia, panna, mescolare, quindi aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere la farina e mescolare fino a poco insieme. Versare il composto in croste raffreddati, dividere in modo uniforme.
4. Rimuovere la cagliata calce dal frigo e aggiungere il colorante alimentare, mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere circa 3/4 cucchiaino. della cagliata alla parte superiore di ogni mini cheesecake. Agitare delicatamente. Torte di formaggio nel forno e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di coprire e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore (nota: le torte di formaggio affonderanno un po 'durante il raffreddamento, questo è normale).
5. Per fare la panna montata, nella ciotola di un mixer stand (preferibilmente fresco) dotato di frusta, sbattere insieme tutti gli ingredienti per 2 minuti, Coprire e lasciar raffreddare fino al momento dell'uso.
6. Per il montaggio, rimuovere le torte di formaggio dalla padella e rimuovere le piastre inferiori. Tubo con panna montata e cospargere con la scorza di lime. Servire subito!
NOTA: Anche se non ho mai provato a fare questi in una teglia Cupcake, la mia raccomandazione sarebbe quella di raddoppiare la crosta e il ripieno e aumentare il tempo di cottura di circa 25-30 minuti (basta muovere la padella per essere sicuri che siano impostati prima di rimuoverle dal il forno).

Chocolate Coconut Creamy Truffles with Strawberry Jam

http://thewimpyvegetarian.com/2013/02/decadent-valentines-chocolate-coconut-super-creamy-truffles-with-strawberry-jam/

Ingredients
Truffle Centers
8 ounces semisweet chocolate chips
1 1/4 cup coconut milk
4 tablespoons your favorite strawberry jam
2 teaspoons ground cardamom

Truffle Shell
16 ounces semisweet chocolate chips
2 tablespoons cocoa powder


Truffle Centers (Chocolate Ganache)
Bring the coconut milk to almost a simmer over medium – high heat. Place the chocolate chips in a large bowl and pour the hot coconut milk over the chocolate all at once.

Using a rubber spatula, gently stir until the chocolate is completely melted and combined with the coconut milk in one smooth, creamy mixture. Stir in the strawberry jam and cardamom. The key movement is slow and easy – whisking it will make the centers more cake-y instead of creamy — a tip I learned in a class I took from the chocolate Queen, Alice Medrich.

Strain the chocolate mixture through a fine metal strainer into an 8″ X 8″ baking pan, and cover it with plastic. Freeze for three to four hours.

These are very, very creamy centers, which makes them more of a challenge to form. Methods for forming the centers range from ice-cream scoopers, to wearing thin latex gloves and forming them by hand, to using two spoons. I’ve tried them all, but prefer the two spoons approach combined with the latex gloves.

The first step is to put several spoons in the freezer to get them really, really cold to prevent the chocolate from melting on contact. Then I line a tray that can fit in my freezer with parchment paper.

Remove the ganache from the freezer and be prepared to work quickly before the chocolate softens. Once it starts to soften, slide it back into the freezer.

Using one cold spoon, scoop up the amount of ganache you want for your centers. Cup another cold spoon over the chocolate and smooth the surface to round it, scooping under it to transfer it from the first spoon to the second. It should now be in the shape of a quenelle. Using a combination of the first spoon and latex gloved hands, shape the ganache into a domed shape of a truffle.

As the spoons warm up, you may need to switch to colder spoons reserved in the freezer. Be prepared for a little frustration as it takes a few to get a pattern down.

Place on a parchment lined tray that will fit into your freezer.

Cover the tray with foil and slide the truffle centers into the freezer for at least four hours.

Note: If you’re making these in advance, they can stay in the freezer overnight. Once they harden, you can place them in a sealed container and keep them frozen for up to two months.

Truffle Shells

When you’re ready to dip the centers, you’ll need to work fast, so first lay out the equipment you’ll need: a rubber spatula for stirring the chocolate; an instant read thermometer to read the temperature of the dipping chocolate; a small bowl containing the chocolate powder; a small sifter/strainer for the powder; a fresh tray lined with parchment for freshly dipped truffles; a large sauté pan of water; a shallow bowl containing the chocolate chips; and a dinner knife (not serrated).

Bring the water to a simmer in the sauté pan. Turn off the heat. Place the bowl filled with chocolate chips on the water. Using a spatula, occasionally stir the chocolate as it melts.

Once it’s melted, test the temperature with an instant read thermometer. When working with chocolate, temperature is EVERYTHING. When the temperature is between 100 degrees F and 105 degrees F, you’re ready to dip. If the chocolate is much more than 105 degrees, it will start to melt the truffle center, which isn’t that stable to begin with. If it’s much cooler than 100 degrees, it will freeze onto the truffle before you can smooth it the shape you desire. Once it cools too much, turn the stove burner on under the water for a few minutes to warm the water up again.

Dipping is another skill that will develop with practice. Just like making centers, there are a number of methods for dipping: spoons, gloved hands, and a dipping tool set. I used the combination of a knife and gloved hands:

Initially just take one truffle center out of the freezer at a time so that you don’t feel rushed. Remove the bowl of chocolate from the pan of water, drying the bottom of the bowl with a towel. Place the truffle in the bowl, and move it around the bowl with the knife, spreading the chocolate and turning it over with the knife. Lift it out of the chocolate with the knife under it and wipe off chocolate dripping down.

Using the knife, lower the truffle onto the tray freshly lined with parchment and gently lever the knife away.

Place some chocolate powder in the sifter and sift a little over the truffle.

Repeat with the rest. If necessary, refrigerate until the shells harden. Mine hardened within 15 or 20 seconds.

These truffles can be stored in the refrigerator for up to two weeks, or in the freezer for up to two months.

Coconut Lime Scone

http://www.createdby-diane.com/2012/01/coconut-lime-scones.html

Ingredienti
2 cups flour
1/4 cup sugar
3 tsp baking powder
1 tsp salt
1/2 cup butter
1/4 cup cream
4 T lime juice
zest of 2 limes
1 cup sweetened shaved coconut
1/2 teaspoon coconut emulsion (or coconut extract)
1 tsp vanilla extract
2 eggs

Mix together flour, sugar, baking powder and salt. Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Add cream, lime juice, zest and extracts along with eggs and coconut Mix until blended. Knead on a floured surface, cut with cookie cutter to desired shape.Bake at 400 degrees for 15 minutes until golden brown.

Coconut Icing
Mix 2 cups powdered sugar with two tablespoons water along with 1/2 teaspoon coconut emulsion (or coconut extract)
I used a drop of electric green and avocado green Americolor food coloring.
I placed the icing in a bowl and dipped the top of the scones in the icing and allowed the remaining icing to drip off before turning them right side up. Be sure the consistency of the icing is not too thick or thin, check it by dipping a spoon into the icing and see if it stays in a thick layer or runs completely off the back of the spoon, once it sticks nicely you’ll know you have the right consistency.

the combination of these two colors made the prettiest green color.
the lightly browned scones gave the coconut that delicious toasted coconut taste.

Biscotti Lime e Cocco

Ingredienti

2 tazze di farina

1/4 tazza di zucchero

3 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

1/2 tazza di burro

1/4 tazza panna

4 T di succo di lime

scorza di 2 lime

1 tazza di cocco zuccherato rasato

1/2 cucchiaino di noce di cocco emulsione (o estratto di noce di cocco)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova

Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Tagliate il burro fino a quando miscela simile a briciole di massima. Aggiungere la panna, succo di lime, la scorza ed estratti con uova e Mix di cocco fino blended. Impastate su un piano infarinato, tagliate con cookie cutter per shape.Bake desiderato a 400 ° per 15 minuti fino a doratura.

Coconut Glassa

Mescolare 2 tazze di zucchero a velo con due cucchiai di acqua insieme con 1/2 cucchiaino di emulsione di cocco (o estratto di noce di cocco)

Ho usato una goccia di verde elettrico e avocado verde colorante alimentare Americolor.

Ho messo la glassa in una ciotola e immerso la parte superiore delle focaccine del velo e ha permesso la glassa rimanente sgocciolare prima di procedere nel verso giusto. Assicurarsi che la consistenza della glassa non sia troppo spessa o sottile, verificare immergendo un cucchiaio nella glassa e vedere se rimane in uno strato spesso o si scarica completamente dal retro del cucchiaio, una volta che si attacca ben saprete si ha la giusta consistenza.

la combinazione di questi due colori fatto la bella colore verde.

gli scones leggermente dorato ha dato il cocco tostato quel delizioso taste cocco.

Pink Coconut Chocolate Chip Cookies

http://www.createdby-diane.com/2013/02/pink-coconut-chocolate-chip-cookies.html

Ingredients
1 pouch Betty Crocker Chocolate Chip Cookie Mix
¼ cup flour
½ cup butter
1 egg
½ cup unsweetened coconut
2-3 drops pink gel food coloring
2-3 drops water if needed

Prepare cookie mix according to package directions and add in the ¼ cup flour.
To make the coconut pink.
Place the coconut in a bowl, place the pink food coloring and mix, if the coconut is dry-ish add a couple drops of water so it coats the coconut completely without it becoming wet.
Mix the coconut until the color has completely covered it.
Scoop dough with a two tablespoon size scoop.
Roll each ball into the pink coconut, coating them completely.
Place coated cooke dough on a parchment lined baking sheet.
Bake at 375 degrees for 9-11 minutes.
Let cookies completely cool before packaging.




Biscotti al Cocco Rosa

Ingredienti
450g di miscela per Betty Crocker Chocolate Chip Cookie
60g di farina
125g di burro
1 uovo
125g di cocco non zuccherato
2-3 gocce di colorante alimentare in gel rosa
2-3 gocce di acqua se necessario



Preparare la miscela per biscotti in base alle indicazioni sulla confezione e aggiungere la farina.
Per rendere il cocco rosa.
Mettere il cocco in una ciotola, mettere il colorante alimentare rosa e mescolare, se il cocco è asciutto aggiungere un paio di gocce di acqua in modo che il cocco si riveste di rosa senza che diventi completamente bagnato.
Mescolare il cocco fino a quando è completamente coperto dal colore.
Raccogliere l'impasto con un cucchiaio a palla con un cucchiaio a due dimensioni.
Arrotolare ogni palla nel cocco rosa, rivestendola completamente.
Posizionare l'impasto di biscotto rivestito su una teglia da forno ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno a 190 gradi per 9-11 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti completamente prima del confezionamento.

Creamy Orange Julius With Coconut Milk & Fresh Herbs

http://www.suesnutritionbuzz.com/2013/01/20/creamy-orange-julius-with-coconut-milk-fresh-herbs-sundaysupper/
























Ingredients
2 tangerines or oranges (peeled and seed removed)
1 cup coconut milk
1 tsp vanilla extract
2 tbsp coconut cream
1 tsp orange zest
2 tsp honey
2 tsp fresh thyme
1/2 cup ice cubes
1/2 tsp fresh ginger

Peel and remove seed from oranges

wash peel and use a grater to get 1 tsp fresh zest

Blend all ingredients with ice cubes for 60 seconds

Enjoy your cool creamsicle

Note:  Substitute fresh oranges for fresh squeezed orange juice if desired.  Use any herbs that you like.

Arancio Julius Cremoso con Latte di Cocco ed Erbe Fresche

Ingredienti (per 2 persone)

2 mandarini o arance (pelati e semi rimossi)

250g di latte di cocco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di crema di cocco

1 cucchiaino di scorza d'arancia

2 cucchiaini di miele

2 cucchiaino di timo fresco

125g di ghiaccio cubetti

Mezzo cucchiaino di zenzero fresco

Sbucciare e togliere i semi dalle arance

Lavare la buccia e utilizzare una grattugia per ottenere 1 cucchiaino di scorza fresca

Frullare tutti gli ingredienti con i cubetti di ghiaccio per 60 secondi

Godetevi il vostro ghiacciolo freddo

Nota: Sostituire le arance fresche per la spremuta d'arancia fresca, se desiderato. Utilizzare le erbe che più ti piacciono.

Ambrosia Salad

http://www.simply-gourmet.com/2013/01/265-ambrosia-salad-sundaysupper.html

Ingredients
1 can of mandarin oranges, drained and diced
1 can of pineapple chunks, drained and diced
1 jar of maraschino cherries, drained and halved
1 banana, sliced
1/2 cup of chopped pecans
1/2 cup of shredded coconut
1/2 cup of mini-marshmallows
1/2-1 cup of heavy whipped cream
1 teaspoon of sugar
1 teaspoon of vanilla

In a large bowl combine first 7 ingredients.
In a small bowl combine the last 3 and beat until cream is thick.
Combine the two bowls.  Store salad covered and in the refrigerator until ready to serve.

Note:  The size of can's I used for the mandarin oranges and pineapple were between 10-10.75 ounces.  The cherries, I purchase the smallest bottle I could find.
All of the listed amounts can be adjusted or omitted on what your family likes or does not like.  I actually enjoyed the marshmallow and coconut after years of not having it made this way.





Insalata Ambrosia

Ingredienti
1 scatola di mandarini, scolati e tagliati a cubetti
1 scatola di pezzi di ananas, scolati e tagliati a cubetti
1 vasetto di ciliegie al maraschino, scolati e tagliate a metà
1 banana, a fette
1/2 tazza di noci pecan tritate
1/2 tazza di cocco grattugiato
1/2 tazza di mini-marshmallows
1/2-1 tazza di panna montata
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia



In una grande ciotola unire primi 7 ingredienti.
In una piccola ciotola unire gli ultimi 3 e sbattere fino a che la crema diventa densa.
Unire le due ciotole.  Conservare l'insalata coperta e in frigorifero fino al momento di servire.



Note: La dimensione della scatola che ho usato per i mandarini e ananas erano tra 280 -300 grammi. 
Le ciliegie, le ho comprate nella più piccola bottiglia che ho trovato.
Tutti gli importi di cui è possibile regolare o omesso su ciò che la vostra famiglia piace o non piace. Io in realtà ho apprezzato il marshmallow e la noce di cocco, dopo anni che non lo avevo fatto in questo modo.

Coconut Cupcakes with Seven-Minute Frosting and Coconut Flakes

http://moderndaymoms.com/coconut-cupcakes-with-seven-minute-frosting-and-coconut-flakes/

Ingredients
1 3/4 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup packed sweetened shredded coconut
6 ounces (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
1 1/3 cups sugar
2 large eggs, plus 2 large egg whites
3/4 cup unsweetened coconut milk
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
Seven-Minute Frosting
1 1/3 cups large-flake unsweetened coconut

Make cupcakes as directed in Basic Cupcake How-To, adding sweetened coconut to dry ingredients, and using coconut milk and vanilla for wet ingredients. Once cupcakes are cool, mound frosting on tops. Sprinkle with unsweetened coconut. Serve immediately.



Cupcakes al Cocco

Ingredienti
1 3/4 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza  cocco grattugiato confezionato zuccherato
6 once (1 1/2 stick) burro non salato, ammorbidito
1 1/3 tazze di zucchero
2 uova grandi, più 2 albumi grandi
3/4 tazza di latte di cocco non zuccherato
1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
Sette minuti Glassare
1 1/3 tazze di grandi scaglie di cocco non zuccherato

Fare cupcakes come indicato nel Cupcake base How-To, l'aggiunta di noce di cocco zuccherata agli ingredienti secchi, e l'utilizzo di latte di cocco e vaniglia per ingredienti umidi. Una volta che bigné sono fresche, glassa tumulo sulla cima. Spolverare con noce di cocco non zuccherato. Servire immediatamente.

Classic Vanilla Cake

http://www.strandsofmylife.com/classic-vanilla-cake-grain-dairy-and-refined-sugar-free/

Ingredients

For the cake:
4 large eggs, separated
1 tsp cream of tartar
1/4 cup coconut oil
3 tbsp honey
1/4 cup coconut flour, sifted
2 tsp vanilla extract
1/4 tsp baking soda
1/8 tsp salt

For the frosting:
Coconut cream
1-2 tbsp date puree
1/2 tsp vanilla


For the cake:
Preheat oven to 350°F/180°C.
Line a 8"/20cm round cake tin with baking paper.
In a large bowl combine the egg whites and cream of tartar.
Whip until stiff peaks form.
In a separate bowl, cream together honey and coconut oil.
Beat in the egg yolks one at a time until the mixture is pale and creamy.
Add the vanilla and beat to incorporate.
Sift together the flour, baking soda and salt and add to the wet ingredients.
Mix together and add a heaped tbsp of the egg whites to the cake batter to loosen it up a bit. Add more if you think it is necessary.
Now fold in the rest of the egg whites gently until it is completely combined.
Pour the mixture into the prepared cake tin.
Put in the oven and bake for 15-20 minutes.
The cake is done when a skewer comes out clean.
Let cool before removing from the pan.
When cool remove from the pan and frost with the coconut topping.

For the frosting:
Remove the thickest cream from the top of a 500ml carton of coconut cream which has been in the fridge overnight.
Beat it until thick like whipped cream.
Add the date puree and vanilla essence and beat again until incorporated.
Spread over the cooled cake.
Shave a few curls of unsweetened chocolate onto the top if you want.





Ingredienti
Per la torta:
4 uova grandi, separate
1  cucchiaino di crema di tartaro
1/4 tazza di olio di cocco
3 cucchiai di miele
1/4 tazza di farina di cocco, setacciata
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 cucchiaino di sale

Per la glassa:
crema di cocco
1-2 cucchiai di purea di datteri
1/2 cucchiaino di vaniglia




Per la torta:
Preriscaldate il forno a 350 ° F/180 ° C.
Diametro da 8 "/ 20cm tortiera rotonda con carta da forno.
In una grande ciotola unire gli albumi e la crema di tartaro.
Montare a neve soda.
In una ciotola a parte, la panna insieme a miele e olio di cocco.
Sbattere i tuorli d'uovo uno alla volta fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere la vaniglia e battere per incorporare.
Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale e aggiungere gli ingredienti umidi.
Mescolare e aggiungere un cucchiaio colmo di bianchi d'uovo alla pastella della torta per allentarla un po '. Aggiungerne di più se si pensa che è necessario.
Ora versa nel resto degli albumi delicatamente fino a quando non è completamente combinato.
Versare il composto nella tortiera preparata.
Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti.
La torta è fatto quando uno spiedino esce pulito.
Lasciate raffreddare prima di togliere dalla padella.
Quando freddo rimuovere dalla teglia e brinare con la noce di cocco la parte superiore.

Per la glassa:
Rimuovere la crema più spessa dall'alto di un cartone di crema di cocco da 500ml che è stato in frigorifero durante la notte.
Sbattere fino a quando si addensa come panna montata.
Aggiungere la purea di datteri e l'essenza di vaniglia e sbattere di nuovo fino a quando è incorporato.
Stendere sopra la torta raffreddata.
Raschiare alcuni riccioli di cioccolato senza zucchero sulla parte superiore, se si desidera.

Jamaican Blue Drawers

http://lovelypantry.com/2013/01/jamaican-blue-drawers-for-sundaysupper/

Ingredients

1 Cup Cornmeal

½ Cup Brown Sugar

¼ Tsp Salt

½ Tsp Mixed Spice

⅓ Cup Golden Raisins

¼ Cup Shredded Coconut

1 Cup Coconut Milk

½ Tsp Vanilla

Coconut Orange Glaze

¼ Cup Coconut Milk

1 Cup Confectioners Sugar

⅛ Tsp Pure Orange Extract

In a medium bowl, combine cornmeal, mixed spice, shredded coconut and raisins

In a small bowl, add coconut milk, sugar and vanilla. Mix to combine

Add the coconut milk mixture to the cornmeal mixture and mix with a spoon until combined

Prepare 12 sheets of foil, 12″ X 8″

Using a standard ice-cream scoop, place a scoop of batter into the center of the foil sheets, and fold the foil around each scoop to form parcels

Place the parcels in pot enough boiling water to cover them completely

Cook on medium high heat for about an hour

Remove each parcel with tongs and place on a bowl.

Carefully unwrap each parcel over a few sheets of paper towels as some water may drip out

For the glaze: In a small bowl, add coconut milk, and confectioners sugar. Whisk until well combined and smooth. Add orange extract and combine.

Add glaze on top of each pudding once cooled

Jamaican Blue Drawers
Ingredienti
1 tazza farina di mais
½ tazza di zucchero
¼ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di spezie miste
⅓ tazza di uvetta passa dorata
¼ tazza di cocco
1 tazza di latte di cocco
½ cucchiaino di vaniglia

Coconut Arancione Glaze
¼ tazza di latte di cocco
1 tazza di zucchero da pasticceri
⅛ cucchiaino di puro estratto di arancio

In una ciotola media, unire farina di mais, spezie miste, cocco e uvetta
In una piccola ciotola, aggiungere il latte di cocco, zucchero e vaniglia. Mescolare per combinare
Aggiungere il composto di latte di cocco alla miscela di farina di mais e mescolare con un cucchiaio fino a quando sono ben amalgamati.
Preparare 12 fogli di stagnola, 30 x 20 cm
Utilizzando un normale cucchiaio per gelato, mettere un cucchiaio di impasto al centro dei fogli di stagnola, e piegare il foglio attorno ad ogni cucchiaio per formare dei pacchi.
Posizionare i pacchi in acqua bollente in una pentola abbastanza grande e piena d'acqua per coprire del tutto
Fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora
Rimuovere ogni pacco con le pinze e ponetelo su una ciotola.
Scartare con cura ogni pacchetto sopra alcuni fogli di carta da cucina perchè potrebbe gocciolare dell'acqua.
Per la glassa:
In una piccola ciotola, aggiungere il latte di cocco e lo zucchero a velo. Frullare fino a che son ben combinati e lisci. Aggiungi l'estratto di arancio e mescolare per combinare.
Aggiungere la glassa sulla parte superiore di ogni dolce una volta raffreddato

Coconut Rice Pilaf

http://www.suesnutritionbuzz.com/2012/10/25/light-healthy-coconut-rice-pilaf-made-with-vitacoco-coconut-water/

Ingredients

2 cups long grain basmati rice

2 cups coconut water

1 cup coconut milk

1 red onion (sliced )

1 teaspoon ginger

1 teaspoon chili flakes

1/2 cup shredded coconut

2 tablespoons coconut oil

1 teaspoon mustard seed (optional)

1 teaspoon salt

2 cups green peas

Savory and light this coconut rice pilaf made with coconut water is bursting with flavor and fiber !

Soak rice in water for about 10 minutes.
Heat coconut oil, add mustard seed and wait till they splutter. Add sliced onion,grated ginger and chili flakes and saute for 2-3 minutes. Add coconut flakes and saute for another 3 minutes.
Add coconut water and coconut milk to the above mixture. Add salt. Wait till it just begins to boil and add the rice. Cook covered for 10 minutes.
After ten minutes, stir in peas and cook for another 8 minutes or till cooked.
Serve hot with curry or eat plain for a light delish meal!






 

Congo Bars

 http://www.supperforasteal.com/congo-bars-for-sundaysupper/

Ingredients
1 ½ cups all purpose flour
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
¾ cup unsalted butter, melted
1 ½ cups light brown sugar
2 eggs
1 ½ teaspoons vanilla extract
1 cup shredded coconut
1 cup chopped pecans
1 cup chocolate chips

Preheat oven to 350 degrees.

Line a 9×13 pan with parchment paper to make for easy bar removal.

In a medium bowl whisk together flour, baking powder and salt.

In a large bowl whisk together melted butter and brown sugar until well combined. Add eggs and vanilla whisk until mixed. Add the dry ingredients and fold into the wet with a spatula. Careful not to overmix. Add the coconut, pecans, and chocolate chips and fold into the batter.

Dump batter into the 9×13 pan and spread into an even layer.

Bake 22-25 minutes. Allow to cool completely before removing from pan and cutting.

Congo Bars

Ingredienti
1 ½ tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
¾ tazza di burro non salato, fuso
1 ½ tazze di zucchero di canna
2 uova
1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza cocco grattugiato
1 tazza di noci pecan tritate
1 tazza di scaglie di cioccolato

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Linea a × 9 13 vaschetta con la carta pergamena per fare per la rimozione della barra facile.
In una ciotola media sbatti insieme la farina, il lievito e il sale.
In una grande ciotola sbatti insieme sciolto il burro e lo zucchero di canna fino a ben combinati. Aggiungere le uova e la vaniglia frusta fino mescolato. Aggiungere gli ingredienti secchi e si piega in umido con una spatola. Attento a non overmix. Aggiungere la noce di cocco, noci pecan e gocce di cioccolato e ripiegare nella pastella.
Dump pastella nella padella 9 × 13 e la diffusione in uno strato uniforme.
Cuocere 22-25 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dalla padella e taglio.