http://lilluna.com/mini-coconut-lime-cheesecakes/
Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredients
5 graham crackers
2 tsp. sugar
4 tbsp. toasted coconut
1 tbsp. butter, melted
Zesty Cheesecake:
Ingredients
2 tbsp. all-purpose flour
1/4 c. sugar
1 (8 oz) package original cream cheese, room temperature
1/4 c. sour cream, room temperature
1/4 c. heavy whipping cream, room temperature
1 egg
1 tsp. vanilla
1/2 tsp. lime zest
pinch of salt
Coconut Whipped Cream:
Ingredients
2 tbsp. powdered sugar
1/2 c. heavy whipping cream, chilled
1/8 tsp. coconut oil (or more to liking)
pinch of salt
1. Begin by making the lime curd. In a small mixing bowl, combine melted butter, sugar, eggs and lime juice. Beat with a hand mixer until smooth (there may be small chunks, that’s ok). Pour the mixture into a small saucepan set over medium-low heat. Cook the mixture until it begins to thicken- it should reach 170℉ on a digital thermometer. Remove from heat, allow to cool for 5-10 minutes before transferring to the refrigerator to cool completely.
2. Preheat oven to 350℉. Spray your mini cheesecake pan generously with baking spray. While the curd is cooling, in a food processor, grind up graham crackers, sugar and coconut flakes until the mixture resembles fine crumbs. Remove and add in butter. Scoop about 1 tablespoon of the mixture into each well of the mini cheesecake pan and press firmly. Place into oven and bake for 6-8 minutes. Remove and allow to cool.
3. Meanwhile, in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together sugar, cream cheese, sour cream, lime zest and salt until smooth (about 2 minutes). I should mention that it’s important that your cream cheese, heavy cream and sour cream are at room temperature, if not it will clump up! Add vanilla, heavy cream, mix, then add the egg and mix until incorporated. Add flour and mix until just combined. Pour mixture into cooled crusts, dividing evenly.
4. Remove the lime curd from refrigerator and add the food coloring, mix until incorporated. Add about 3/4 tsp. of curd to the top of each mini cheesecake. Swirl gently. Place cheesecakes in the oven and bake for 20 minutes. Remove from the oven and allow to cool for 30 minutes before covering and placing in the refrigerator to chill for at least 2 hours (note: the cheesecakes will sink a little while cooling, this is normal).
5. To make the whipped cream, in the bowl of a stand mixer (preferably chilled) fitted with the whisk attachment, beat together all ingredients for 2 minutes- cover and chill until needed.
6. To assemble, remove cheesecakes from the pan and remove bottom plates. Pipe with whipped cream and sprinkle with lime zest. Serve immediately!
NOTE: Although I’ve never tried making these in a cupcake tin, my recommendation would be to double the crust and filling and increase the bake time to 25-30 minutes (just wiggle the pan to be sure they are set before removing them from the oven).
Lime Curd:
Ingredienti
4 cucchiai. burro, fuso
1/2 c. + 2 cucchiai. zucchero
2 uova
5 cucchiai. succo di lime
2 gocce di colorante alimentare verde
1 goccia colorante alimentare giallo
Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredienti
5 graham cracker
2 cucchiaini. zucchero
4 cucchiai. cocco tostato
1 cucchiaio. burro, fuso
Zesty Cheesecake:
Ingredienti
2 cucchiai. di farina
1/4 c. zucchero
1 (8 oz) crema di formaggio confezione originale, temperatura ambiente
1/4 c. panna acida, temperatura ambiente
1/4 c. pesante panna da montare, a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino. vaniglia
1/2 cucchiaino. scorza di limone
pizzico di sale
Cocco Panna montata:
Ingredienti
2 cucchiai. zucchero a velo
1/2 c. panna da montare pesante, freddo
1/8 cucchiaino. olio di cocco (o più a piacimento)
pizzico di sale
1. Cominciate col fare la cagliata calce. In una piccola ciotola, unire il burro fuso, lo zucchero, le uova e succo di lime. Sbattere con un miscelatore della mano fino a che liscio (ci possono essere pezzi di piccole dimensioni, questo è ok). Versare il composto in una piccola casseruola distribuite su fuoco medio-basso. Cuocere il composto fino a quando non comincia ad addensarsi, dovrebbe raggiungere 170 ℉ su un termometro digitale. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di trasferire al frigorifero a raffreddare completamente.
2. Preriscaldare il forno a 350 ℉. Spruzzare il vostro pan mini cheesecake generosamente con spray di cottura. Mentre la cagliata viene raffreddamento, in un robot da cucina, macinare cracker, zucchero e scaglie di cocco fino a quando la miscela non assomigli briciole fini. Rimuovere e aggiungere il burro. Scoop circa 1 cucchiaio della miscela in ciascun pozzetto della tortiera mini e premere con decisione. Luogo in forno e cuocere per 6-8 minuti. Rimuovere e lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, nella ciotola di un mixer stand dotato il collegamento della pala, sbattere insieme lo zucchero, crema di formaggio, panna acida, scorza di limone e il sale fino a liscio (circa 2 minuti). Devo dire che è importante che la vostra crema di formaggio, panna e panna acida siano a temperatura ambiente, se non si aggregano in su! Aggiungere la vaniglia, panna, mescolare, quindi aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere la farina e mescolare fino a poco insieme. Versare il composto in croste raffreddati, dividere in modo uniforme.
4. Rimuovere la cagliata calce dal frigo e aggiungere il colorante alimentare, mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere circa 3/4 cucchiaino. della cagliata alla parte superiore di ogni mini cheesecake. Agitare delicatamente. Torte di formaggio nel forno e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di coprire e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore (nota: le torte di formaggio affonderanno un po 'durante il raffreddamento, questo è normale).
5. Per fare la panna montata, nella ciotola di un mixer stand (preferibilmente fresco) dotato di frusta, sbattere insieme tutti gli ingredienti per 2 minuti, Coprire e lasciar raffreddare fino al momento dell'uso.
6. Per il montaggio, rimuovere le torte di formaggio dalla padella e rimuovere le piastre inferiori. Tubo con panna montata e cospargere con la scorza di lime. Servire subito!
NOTA: Anche se non ho mai provato a fare questi in una teglia Cupcake, la mia raccomandazione sarebbe quella di raddoppiare la crosta e il ripieno e aumentare il tempo di cottura di circa 25-30 minuti (basta muovere la padella per essere sicuri che siano impostati prima di rimuoverle dal il forno).
Lime Curd:
Ingredients
4 tbsp. butter, melted
1/2 c. + 2 tbsp. sugar
2 eggs
5 tbsp. lime juice
2 drops green food coloring
1 drop yellow food coloring
Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredients
5 graham crackers
2 tsp. sugar
4 tbsp. toasted coconut
1 tbsp. butter, melted
Zesty Cheesecake:
Ingredients
2 tbsp. all-purpose flour
1/4 c. sugar
1 (8 oz) package original cream cheese, room temperature
1/4 c. sour cream, room temperature
1/4 c. heavy whipping cream, room temperature
1 egg
1 tsp. vanilla
1/2 tsp. lime zest
pinch of salt
Coconut Whipped Cream:
Ingredients
2 tbsp. powdered sugar
1/2 c. heavy whipping cream, chilled
1/8 tsp. coconut oil (or more to liking)
pinch of salt
1. Begin by making the lime curd. In a small mixing bowl, combine melted butter, sugar, eggs and lime juice. Beat with a hand mixer until smooth (there may be small chunks, that’s ok). Pour the mixture into a small saucepan set over medium-low heat. Cook the mixture until it begins to thicken- it should reach 170℉ on a digital thermometer. Remove from heat, allow to cool for 5-10 minutes before transferring to the refrigerator to cool completely.
2. Preheat oven to 350℉. Spray your mini cheesecake pan generously with baking spray. While the curd is cooling, in a food processor, grind up graham crackers, sugar and coconut flakes until the mixture resembles fine crumbs. Remove and add in butter. Scoop about 1 tablespoon of the mixture into each well of the mini cheesecake pan and press firmly. Place into oven and bake for 6-8 minutes. Remove and allow to cool.
3. Meanwhile, in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together sugar, cream cheese, sour cream, lime zest and salt until smooth (about 2 minutes). I should mention that it’s important that your cream cheese, heavy cream and sour cream are at room temperature, if not it will clump up! Add vanilla, heavy cream, mix, then add the egg and mix until incorporated. Add flour and mix until just combined. Pour mixture into cooled crusts, dividing evenly.
4. Remove the lime curd from refrigerator and add the food coloring, mix until incorporated. Add about 3/4 tsp. of curd to the top of each mini cheesecake. Swirl gently. Place cheesecakes in the oven and bake for 20 minutes. Remove from the oven and allow to cool for 30 minutes before covering and placing in the refrigerator to chill for at least 2 hours (note: the cheesecakes will sink a little while cooling, this is normal).
5. To make the whipped cream, in the bowl of a stand mixer (preferably chilled) fitted with the whisk attachment, beat together all ingredients for 2 minutes- cover and chill until needed.
6. To assemble, remove cheesecakes from the pan and remove bottom plates. Pipe with whipped cream and sprinkle with lime zest. Serve immediately!
NOTE: Although I’ve never tried making these in a cupcake tin, my recommendation would be to double the crust and filling and increase the bake time to 25-30 minutes (just wiggle the pan to be sure they are set before removing them from the oven).
Lime Curd:
Ingredienti
4 cucchiai. burro, fuso
1/2 c. + 2 cucchiai. zucchero
2 uova
5 cucchiai. succo di lime
2 gocce di colorante alimentare verde
1 goccia colorante alimentare giallo
Coconut Graham Cracker Crust:
Ingredienti
5 graham cracker
2 cucchiaini. zucchero
4 cucchiai. cocco tostato
1 cucchiaio. burro, fuso
Zesty Cheesecake:
Ingredienti
2 cucchiai. di farina
1/4 c. zucchero
1 (8 oz) crema di formaggio confezione originale, temperatura ambiente
1/4 c. panna acida, temperatura ambiente
1/4 c. pesante panna da montare, a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino. vaniglia
1/2 cucchiaino. scorza di limone
pizzico di sale
Cocco Panna montata:
Ingredienti
2 cucchiai. zucchero a velo
1/2 c. panna da montare pesante, freddo
1/8 cucchiaino. olio di cocco (o più a piacimento)
pizzico di sale
1. Cominciate col fare la cagliata calce. In una piccola ciotola, unire il burro fuso, lo zucchero, le uova e succo di lime. Sbattere con un miscelatore della mano fino a che liscio (ci possono essere pezzi di piccole dimensioni, questo è ok). Versare il composto in una piccola casseruola distribuite su fuoco medio-basso. Cuocere il composto fino a quando non comincia ad addensarsi, dovrebbe raggiungere 170 ℉ su un termometro digitale. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di trasferire al frigorifero a raffreddare completamente.
2. Preriscaldare il forno a 350 ℉. Spruzzare il vostro pan mini cheesecake generosamente con spray di cottura. Mentre la cagliata viene raffreddamento, in un robot da cucina, macinare cracker, zucchero e scaglie di cocco fino a quando la miscela non assomigli briciole fini. Rimuovere e aggiungere il burro. Scoop circa 1 cucchiaio della miscela in ciascun pozzetto della tortiera mini e premere con decisione. Luogo in forno e cuocere per 6-8 minuti. Rimuovere e lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, nella ciotola di un mixer stand dotato il collegamento della pala, sbattere insieme lo zucchero, crema di formaggio, panna acida, scorza di limone e il sale fino a liscio (circa 2 minuti). Devo dire che è importante che la vostra crema di formaggio, panna e panna acida siano a temperatura ambiente, se non si aggregano in su! Aggiungere la vaniglia, panna, mescolare, quindi aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere la farina e mescolare fino a poco insieme. Versare il composto in croste raffreddati, dividere in modo uniforme.
4. Rimuovere la cagliata calce dal frigo e aggiungere il colorante alimentare, mescolare fino a quando incorporato. Aggiungere circa 3/4 cucchiaino. della cagliata alla parte superiore di ogni mini cheesecake. Agitare delicatamente. Torte di formaggio nel forno e cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di coprire e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore (nota: le torte di formaggio affonderanno un po 'durante il raffreddamento, questo è normale).
5. Per fare la panna montata, nella ciotola di un mixer stand (preferibilmente fresco) dotato di frusta, sbattere insieme tutti gli ingredienti per 2 minuti, Coprire e lasciar raffreddare fino al momento dell'uso.
6. Per il montaggio, rimuovere le torte di formaggio dalla padella e rimuovere le piastre inferiori. Tubo con panna montata e cospargere con la scorza di lime. Servire subito!
NOTA: Anche se non ho mai provato a fare questi in una teglia Cupcake, la mia raccomandazione sarebbe quella di raddoppiare la crosta e il ripieno e aumentare il tempo di cottura di circa 25-30 minuti (basta muovere la padella per essere sicuri che siano impostati prima di rimuoverle dal il forno).
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