Eclairs

http://www.crunchycreamysweet.com/2013/02/22/eclairs/

Ingredients
for pate a choux:
1 stick of unsalted butter, cubed
1 tsp granulated sugar
1/2 tsp salt
1 c water
1 and 1/4 c all-purpose flour
4 eggs

for pastry cream:
1 c milk
1/4 c granulated sugar
1 tsp vanilla extract
pinch of salt
2 egg yolks
2 Tbsp cornstarch
1 Tbsp unsalted butter

for chocolate glaze:
1 c chocolate chips or chunks
2 tsp coconut oil (optional)

for egg wash:
1 large egg
dash of salt
1 tsp milk


Make pastry cream: in a medium saucepan, mix milk, half the sugar and salt. Cook until it comes to simmer. In a medium mixing bowl, whisk together egg yolks, cornstarch and remaining sugar. Whisking constantly, slowly pour the milk mixture into egg yolk mixture. Cook over medium heat, until thickens. Whisk constantly. Transfer to a mixing bowl of a stand mixer, add the butter and mix until butter is melted and the cream cools, about 5 minutes. Transfer to a smaller bowl and cover with seran wrap. Refrigerate for up to two days. Whisk before using. Mixture should be chilled before filling eclairs.

Make pate a choux: place butter, sugar, salt and water in a medium saucepan. Bring to boil. Remove from the heat. Sift the flour over the mixture and stir with a wooden spoon until it pulls away from the sides and a thin film forms on the bottom of the saucepan. Transfer the mixture into a large mixing bowl of a stand mixer and mix on low speed until the mixture cools to room temperature, about 1 minutes. In the meantime, preheat the oven to 450 degrees F. Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats. Set aside. Raise the speed of your mixer to medium and add eggs one at a time. Mix until soft peaks form. Transfer the dough into a pastry bag fitted with a large round tip or a Ziploc bag with a snipped corner (1" deep). Pipe 4 inch long and 1 inch wide pieces onto prepared baking sheets, leaving at least 2 inches of space between them (they will double or even triple in size). Brush with egg wash. Bake eclairs for 18 to 20 minutes, until golden brown and cracks formed along the pastry. Cool on baking sheets for 3 minutes and transfer onto a wire rack to cool completely before filling and glazing.

For the glaze: microwave chocolate and coconut oil in a microwave-safe dish until melted. Stir till smooth.

Assembly: slice each eclair horizontally, fill with pastry cream and glaze.

Notes The total time includes refrigerating the pastry cream.





Eclairs

Ingredienti
per la pasta a choux:
1 panetto di burro non salato, a cubetti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
250ml di acqua
250g e 60g di farina
4 uova

per la crema pasticcera:
250ml di latte
60g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
pizzico di sale
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di burro non salato

per la glassa al cioccolato:
250g di gocce di cioccolato o pezzi
2 cucchiaini di olio di cocco (opzionale)

per lavare l'uovo:
1 uovo grande
pizzico di sale
1 cucchiaino di latte



Per fare la crema pasticcera: in una casseruola media, mescolare il latte, metà dello zucchero e il sale. Cuocere fino a quando inizia a sobbollire. In una ciotola media di miscelazione, sbattere insieme tuorli d'uovo, amido di mais e lo zucchero rimanente. Sbattente costantemente, versare lentamente il composto di latte nel composto di tuorlo d'uova. Cuocere a fuoco medio, fino a quando si addensa. Mescolare con una frusta costantemente. Trasferire in una ciotola di un mixer da cucina, aggiungere il burro e mescolare fino a quando il burro è sciolto e la crema si raffreddata, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola più piccola e coprire con pellicola. Mettete in frigorifero per un massimo di due giorni. Mischiare prima dell'uso. La miscela deve essere raffreddata prima del riempimento delle eclairs.

Fai pate a choux: burro luogo, lo zucchero, il sale e l'acqua in una casseruola media. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco. Setacciare la farina sopra il composto e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si stacca dalle pareti e si forma un film sottile sul fondo della pentola. Trasferire il composto in una ciotola di un mixer stand e mescolare a bassa velocità fino a quando il composto si raffredda a temperatura ambiente, a circa 1 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 450 gradi F. Linea due strati di cottura con la carta pergamena o tappeti di cottura in silicone. Mettere da parte. Aumentare la velocità del mixer a uova medie e aggiungere uno alla volta. Mescolare fino a soda. Trasferire la pasta in una tasca da pasticcere munito di una punta rotonda di grandi dimensioni o un sacchetto Ziploc stato tagliato con un angolo (1 "in profondità). Tubo da 4 pollici di lunghezza e 1 cm di larghezza su pezzi preparati teglie, lasciando almeno 2 cm di spazio tra di loro (saranno raddoppiare o addirittura triplicare in dimensioni). Spennellare con uovo di lavaggio. eclairs cuocere per 18 a 20 minuti, fino a doratura e fessure formata lungo la pasta. cool di teglie per 3 minuti e il trasferimento su una rastrelliera per raffreddarsi completamente prima del riempimento e vetri.


Per la glassa: al cioccolato forno a microonde e l'olio di cocco in un forno a microonde piatto fino al fuso. Mescolare fino al liscio.

Montaggio: ogni fetta eclair orizzontale, riempire con crema pasticcera e glassa.

Note Il tempo totale include frigorifero la crema pasticcera.