Episodio 1
Maltagliati alle Cozze
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di cozze
320 g di maltagliati
4 pomodori ramati
erba cedrina
1 piccolo tartufo nero estivo
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di fumetto di pesce
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Peperoncino
In un tegame con olio, rosolo uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino e metto le cozze ad aprirsi bagnandole con un po’ di vino bianco e aggiungendo l’erba cedrina.
Appena si aprono le cozze, raccolgo il liquido di cottura che filtro e metto in una padella insieme al fumetto di pesce; cuocio i maltagliati con i due liquidi, aggiungendo fuori dal fuoco i pomodori tagliati, le cozze, il tartufo a lamelle e l’erba cedrina. Impiatto con un filo d’olio e guarnisco con erba cedrina.
Petto d'Anatra con Frutta Secca
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di petti d’anatra con la pelle
150 g di pinoli
150 g di prugne secche denocciolate
1 bicchiere di vino zibibbo
Sale
Olio evo
Pepe
Rosmarino
Incido i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiusto di sale e pepe e, dalla stessa parte, le scotto in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura.
Metto i petti d’anatra su di una teglia e finisco la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti.
Nel frattempo, tosto i pinoli in padella, taglio le prugne a julienne e le unisco ai pinoli, quindi sfumo con lo zibibbo che lascio ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, lo estraggo dal forno e lo taglio come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.
Gelato al Caprino
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di gelato fior di latte
250 g di formaggio caprino
100 g olive taggiasche
4 pompelmi rosa
130 g di zucchero
Frullo il gelato con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio e lo refrigero nel congelatore.
Spremo dai pompelmi il loro succo e lo metto a caramellare sul fuoco con lo zucchero e le olive, quindi lo lascio raffreddare.
Impiatto il gelato e lo nappo con la salsa di pompelmo e olive.
Episodio 2
Ravioli di Pasta di Fave
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di farina
150 g di purè di fave
1 uovo
250 g di cicoria di campo bollita
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
600 g di patate dolci americane
600 ml di brodo vegetale
1 porro
Sale
Pepe
Olio extra vergine
Metto a cuocere con un po’ d’olio il porro affettato sottilmente. Ripasso la cicoria con aglio, olio e peperoncino quindi la trasferisco in un piatto, la taglio e la lascio raffreddare.
Taglio sottilmente le patate e le aggiungo al porro, copro col brodo e lascio cuocere.
Impasto la farina con l’uovo e la purea di fave. Metto l’impasto in frigo a freddare. Prendo l’impasto dal frigo e stendo una sfoglia che ritaglio a strisce sulle quali posiziono mucchietti di cicoria. Richiudo con un’altra striscia di pasta e ritaglio i ravioli che cuocio in acqua bollente.
Frullo le patate cotte col porro e il brodo. Scolo i ravioli di pasta di fave e li impiatto sulla crema di patate americane. Condisco con olio e pepe.
Le Spume fatte in casa
Ingredienti (per 4 persone)
Per la spuma di birra
4 tuorli
1 dl di birra
Sale
Pepe
Per la spuma di aringhe (con mascarpone)
250 g di mascarpone
2 filetti di aringa sott’olio sciacquati e in ammollo nel latte
Worcestershire sauce
Capperi sotto sale dissalati
Per la spuma di birra
In un pentolino a bagnomaria, sbatto i tuorli con le fruste elettriche e aggiungo birra, sale e pepe, fino al raggiungimento di una consistenza spumosa.
Per la spuma di aringhe
Trito nel frullatore i filetti di aringa strizzati dall’ammollo nel latte e li frullo con delle gocce di salsa Worcestershire.
Verso anche il mascarpone, frullo bene per amalgamare e metto in una terrina , livellando e decorando con capperi dissalati.
Consiglio
Per la spuma di birra
Ideale con dei fritti.
Per la spuma di aringhe
Ideale come appetizer con pane nero.
Uova in cocotte
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di rognone di vitello
1 noce di burro
1 cucchiaio e mezzo di farina
150 ml di Porto
4 uova
Sale
Pepe
Olio extravergine
Aceto di vino rosso
Acqua qb
2 cetrioli
2 cespi di insalata belga
Sale
Pepe
Taglio i rognoni di agnello a pezzi, li metto in una ciotola con sale pepe e aceto di vino rosso.
In una padella diluisco la farina nel burro e mescolo fino a dorare il composto formando un roux, quindi aggiungo il Porto. Salto il rognone in padella con dell’olio e aggiungo il roux al porto. Regolo di sale e di pepe, e trasferisco i rognoni in 4 cocottine imburrate, su ciascuna delle quali apro poi un uovo centrandolo bene.
Inforno per pochi minuti a bagnomaria a 200°.
Nel frattempo taglio i cetrioli privati della buccia a rondelle sottilissime, taglio la belga a stringhe, aggiungo il sale ed il pepe. Sforno le cocottine e impiatto con l’insalatina.
Episodio 3
Insalata di Mango con Pain d'Épices
Ingredienti (per 2 persone)
1/2 mango
5 ravanelli
50 g di songino
100 g di fagiolini già bolliti
Olio evo
Succo di lime
Senape
Salsa di soia
Sciroppo d’acero
2 fette di pain d'épices
Con un coppa pasta rotondo taglio dalle fette di pain d’epice dei tondi che metto a tostare in padella.
Riunisco in un recipiente il mango tagliato a striscioline, i ravanelli affettati, il songino e i fagiolini bolliti che taglio in tronchetti.
Preparo un’emulsione con olio, succo di lime, senape, sciroppo d’acero e salsa di soia e ci condisco l’insalata.
Impiatto l’insalata con i tondi di pain d’epices.
Risotto con Crema di Spinaci
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso carnaroli
4 salsicce con impasto tagliato al coltello
300 g di spinaci
750 ml di brodo vegetale
150 g di provolone piccante
1 cipolla
Olio extra vergine
Sale
Pepe
In un tegame con olio e cipolla metto a tostare il riso. Aggiungo il brodo e lascio cuocere.
Nel frattempo, sbianchisco gli spinaci in acqua bollente, poi con una retina li trasferisco direttamente nel bicchiere del frullatore insieme ad olio pepe e sale fino ad ottenere una crema.
Aggiungo la crema di spinaci al riso. Nel frattempo, cuocio le salsicce tagliate a tocchetti in padella nel loro stesso grasso e cinque minuti prima della fine cottura del riso, ce le aggiungo.
Impiatto il riso aggiungendo la salsiccia e il provolone grattugiato.
Millefoglie
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di panna montata
150 g di pasta sfoglia
250 g di pesche sciroppate
1 cucchiaio di marmellata di pesche
2 frutti della passione
Zucchero a velo
Mentuccia
Stendo la pasta sfoglia su una placca foderata di carta forno, faccio dei piccoli buchi con la forchetta, la taglio in 8 rettangoli e la cuocio a 180° per 15 minuti. Una volta sfornata la lascio raffreddare.
Frullo non troppo finemente le pesche, le verso in una ciotola e ci aggiungo la marmellata e la panna montata molto delicatamente, per non fare smontare il composto. Apro i frutti della passione e ne raccolgo l’interno.
in un piatto dispongo a strati la mousse, un rettangolo di sfoglia, uno di mousse e poi ancora uno strato di sfoglia, mousse e così via fino a finire con il frutto della passione. Spolverizzo di zucchero a velo e guarnisco con la mentuccia.
Episodio 4
Trofie con Ricciola
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di trofie fresche
1 ciuffo di basilico
1 acciuga sott’olio
1/2 bicchiere di olio di oliva
200 gr di polpa di ricciola
1 cipollotto
40 g di pecorino di fossa
Vino bianco qb
Cuocio le trofie in acqua bollente salata.
Preparo un pesto con basilico e olio. Trito il cipollotto e lo rosolo in padella con l’olio e l’acciuga, poi aggiungo il pesce tagliato a cubetti e il pesto di basilico, aggiungo acqua di cottura delle trofie e sfumo con il vino bianco.
Manteco la pasta nella ricciola. Impiatto con scaglie di pecorino di fossa e guarnisco con foglie e fiore di basilico.
Barretta Energetica
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di latte condensato
250 g di fiocchi di riso
75 g di cocco essiccato
100 g di ribes rosso disidratato
125 g di semi misti
60 g di arachidi non salate
60 g di mandorle spellate
In una pentola scaldo il latte condensato, appena tiepido lo verso in una ciotola nella quale ho mescolato il ribes, il cocco, le arachidi, le mandorle, i semi misti e i fiocchi di riso, amalgamo bene e poi verso il composto in una teglia rettangolare imburrata.
Inforno a 130° per circa un’ora.
A cottura ultimata tolgo la teglia dal forno e taglio il rettangolo di cereali per ottenere 16 barrette. Lascio raffreddare completamente prima di servire.
Panini sul divano davanti alla tv
Ingredienti (per 4 persone)
4 panini al sesamo
200 g di mozzarella di bufala
400 g di tonno affumicato
8 capperi cucunci
1 cipolla rossa
50 gr di foglie di spinaci
1 cucchiaio di mostarda in grani
Olio qb
Taglio il pane a metà e spalmo la mostarda sul fondo. Taglio finemente la mozzarella e la dispongo sul pane sopra la mostarda, aggiungo una fetta di tonno affumicato.
Lucido gli spinaci in una padella con un filo d’olio e li dispongo nel panino sopra il tonno affumicato.
Preparo un battuto col cipollotto rosso e i cucunci che metto sopra gli spinaci. Metto un altro po’ di mostarda sull’altra fetta di pane e chiudo il panino.
Episodio 5
Plum Cake Salato
Ingredienti (per 2 persone)
125 g di farina
100 g di burro
3 uova
1 zucchino tagliata a dadini
2 carote tagliate a dadini
50 g di piselli
20 g di parmigiano reggiano
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Burro per imburrare stampo
Sale
Pepe
Sbollento lo zucchino, le carote e i piselli per pochi minuti.
In una ciotola mescolo le uova (aggiungendole una alla volta) con la farina, aggiungo il parmigiano reggiano, il lievito, il burro, il sale ed il pepe. Una volta scolate le verdure, le asciugo bene e le infarino, quindi le incorporo all’impasto mescolando bene.
Imburro uno stampo da plum cake e ci verso il composto che metto a cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
Consiglio
Infarinando le verdure prima di metterle nel composto si evita che durante la cottura precipitino sul fondo. Provate anche con il plum cake, infarinando l’uvetta.
Tacchino al Curry
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di petto di tacchino
1 peperone rosso cotto e spellato
1 peperone giallo cotto e spellato
1 cipolla media
1 peperoncino rosso
2 cucchiaini pasta di curry verde
2 limoni
300 m di latte di cocco
150 ml di brodo di pollo o tacchino
25 g di mandorle
Riso basmati bollito
Olio evo
Aglio
Prezzemolo
Taglio la cipolla e la metto a soffriggere nell’olio insieme all’aglio e al peperoncino tritato; aggiungo la pasta di curry, le scorze del limone, il latte di cocco e infine il brodo. Lascio restringere.
Taglio a bocconcini il petto di tacchino, lo verso nel sugo e lascio cuocere. Cospargo con filetti di mandorle tostate in padella.
Servo con i peperoni e, a piacere, con del riso bianco.
Frullato di Richy
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di banane
100 ml latte di soia
Ghiaccio qb
1/2 melone mondato dai semi ma con la buccia
2 cm di radice fresca di zenzero già pelata
250 g di ananas mondato
Salsa Mou
200 g di zucchero
150 ml di panna
1 cucchiaino di fiocchi di sale Maldon
Erba cedrina
Scaldo la panna in un pentolino. In un tegamino faccio sciogliere lo zucchero fino a farlo diventare caramello chiaro. Aggiungo il sale di Maldon ,tolgo dal fuoco e incorporo la panna girando vigorosamente con la frusta.
Taglio l’ananas a triangoli e li arrostisco velocemente in padella da entrambi i lati.
Riduco le banane a cubetti e le frullo con il ghiaccio e il latte. Grattugio lo zenzero e lo aggiungo al frullato.
Scavo dal mezzo melone delle palline con l’apposito scavino, le metto in una ciotola e le ricopro con la salsa mou.
Metto in un bicchiere il frullato e le palline di melone al caramello. Termino con il top di mou salata e guarnisco con l’ananas e l’erba cedrina.
Maltagliati alle Cozze
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di cozze
320 g di maltagliati
4 pomodori ramati
erba cedrina
1 piccolo tartufo nero estivo
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di fumetto di pesce
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Peperoncino
In un tegame con olio, rosolo uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino e metto le cozze ad aprirsi bagnandole con un po’ di vino bianco e aggiungendo l’erba cedrina.
Appena si aprono le cozze, raccolgo il liquido di cottura che filtro e metto in una padella insieme al fumetto di pesce; cuocio i maltagliati con i due liquidi, aggiungendo fuori dal fuoco i pomodori tagliati, le cozze, il tartufo a lamelle e l’erba cedrina. Impiatto con un filo d’olio e guarnisco con erba cedrina.
Petto d'Anatra con Frutta Secca
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di petti d’anatra con la pelle
150 g di pinoli
150 g di prugne secche denocciolate
1 bicchiere di vino zibibbo
Sale
Olio evo
Pepe
Rosmarino
Incido i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiusto di sale e pepe e, dalla stessa parte, le scotto in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura.
Metto i petti d’anatra su di una teglia e finisco la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti.
Nel frattempo, tosto i pinoli in padella, taglio le prugne a julienne e le unisco ai pinoli, quindi sfumo con lo zibibbo che lascio ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, lo estraggo dal forno e lo taglio come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.
Gelato al Caprino
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di gelato fior di latte
250 g di formaggio caprino
100 g olive taggiasche
4 pompelmi rosa
130 g di zucchero
Frullo il gelato con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio e lo refrigero nel congelatore.
Spremo dai pompelmi il loro succo e lo metto a caramellare sul fuoco con lo zucchero e le olive, quindi lo lascio raffreddare.
Impiatto il gelato e lo nappo con la salsa di pompelmo e olive.
Episodio 2
Ravioli di Pasta di Fave
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di farina
150 g di purè di fave
1 uovo
250 g di cicoria di campo bollita
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
600 g di patate dolci americane
600 ml di brodo vegetale
1 porro
Sale
Pepe
Olio extra vergine
Metto a cuocere con un po’ d’olio il porro affettato sottilmente. Ripasso la cicoria con aglio, olio e peperoncino quindi la trasferisco in un piatto, la taglio e la lascio raffreddare.
Taglio sottilmente le patate e le aggiungo al porro, copro col brodo e lascio cuocere.
Impasto la farina con l’uovo e la purea di fave. Metto l’impasto in frigo a freddare. Prendo l’impasto dal frigo e stendo una sfoglia che ritaglio a strisce sulle quali posiziono mucchietti di cicoria. Richiudo con un’altra striscia di pasta e ritaglio i ravioli che cuocio in acqua bollente.
Frullo le patate cotte col porro e il brodo. Scolo i ravioli di pasta di fave e li impiatto sulla crema di patate americane. Condisco con olio e pepe.
Le Spume fatte in casa
Ingredienti (per 4 persone)
Per la spuma di birra
4 tuorli
1 dl di birra
Sale
Pepe
Per la spuma di aringhe (con mascarpone)
250 g di mascarpone
2 filetti di aringa sott’olio sciacquati e in ammollo nel latte
Worcestershire sauce
Capperi sotto sale dissalati
Per la spuma di birra
In un pentolino a bagnomaria, sbatto i tuorli con le fruste elettriche e aggiungo birra, sale e pepe, fino al raggiungimento di una consistenza spumosa.
Per la spuma di aringhe
Trito nel frullatore i filetti di aringa strizzati dall’ammollo nel latte e li frullo con delle gocce di salsa Worcestershire.
Verso anche il mascarpone, frullo bene per amalgamare e metto in una terrina , livellando e decorando con capperi dissalati.
Consiglio
Per la spuma di birra
Ideale con dei fritti.
Per la spuma di aringhe
Ideale come appetizer con pane nero.
Uova in cocotte
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di rognone di vitello
1 noce di burro
1 cucchiaio e mezzo di farina
150 ml di Porto
4 uova
Sale
Pepe
Olio extravergine
Aceto di vino rosso
Acqua qb
2 cetrioli
2 cespi di insalata belga
Sale
Pepe
Taglio i rognoni di agnello a pezzi, li metto in una ciotola con sale pepe e aceto di vino rosso.
In una padella diluisco la farina nel burro e mescolo fino a dorare il composto formando un roux, quindi aggiungo il Porto. Salto il rognone in padella con dell’olio e aggiungo il roux al porto. Regolo di sale e di pepe, e trasferisco i rognoni in 4 cocottine imburrate, su ciascuna delle quali apro poi un uovo centrandolo bene.
Inforno per pochi minuti a bagnomaria a 200°.
Nel frattempo taglio i cetrioli privati della buccia a rondelle sottilissime, taglio la belga a stringhe, aggiungo il sale ed il pepe. Sforno le cocottine e impiatto con l’insalatina.
Episodio 3
Insalata di Mango con Pain d'Épices
Ingredienti (per 2 persone)
1/2 mango
5 ravanelli
50 g di songino
100 g di fagiolini già bolliti
Olio evo
Succo di lime
Senape
Salsa di soia
Sciroppo d’acero
2 fette di pain d'épices
Con un coppa pasta rotondo taglio dalle fette di pain d’epice dei tondi che metto a tostare in padella.
Riunisco in un recipiente il mango tagliato a striscioline, i ravanelli affettati, il songino e i fagiolini bolliti che taglio in tronchetti.
Preparo un’emulsione con olio, succo di lime, senape, sciroppo d’acero e salsa di soia e ci condisco l’insalata.
Impiatto l’insalata con i tondi di pain d’epices.
Risotto con Crema di Spinaci
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso carnaroli
4 salsicce con impasto tagliato al coltello
300 g di spinaci
750 ml di brodo vegetale
150 g di provolone piccante
1 cipolla
Olio extra vergine
Sale
Pepe
In un tegame con olio e cipolla metto a tostare il riso. Aggiungo il brodo e lascio cuocere.
Nel frattempo, sbianchisco gli spinaci in acqua bollente, poi con una retina li trasferisco direttamente nel bicchiere del frullatore insieme ad olio pepe e sale fino ad ottenere una crema.
Aggiungo la crema di spinaci al riso. Nel frattempo, cuocio le salsicce tagliate a tocchetti in padella nel loro stesso grasso e cinque minuti prima della fine cottura del riso, ce le aggiungo.
Impiatto il riso aggiungendo la salsiccia e il provolone grattugiato.
Millefoglie
Ingredienti (per 4 persone)
200 g di panna montata
150 g di pasta sfoglia
250 g di pesche sciroppate
1 cucchiaio di marmellata di pesche
2 frutti della passione
Zucchero a velo
Mentuccia
Stendo la pasta sfoglia su una placca foderata di carta forno, faccio dei piccoli buchi con la forchetta, la taglio in 8 rettangoli e la cuocio a 180° per 15 minuti. Una volta sfornata la lascio raffreddare.
Frullo non troppo finemente le pesche, le verso in una ciotola e ci aggiungo la marmellata e la panna montata molto delicatamente, per non fare smontare il composto. Apro i frutti della passione e ne raccolgo l’interno.
in un piatto dispongo a strati la mousse, un rettangolo di sfoglia, uno di mousse e poi ancora uno strato di sfoglia, mousse e così via fino a finire con il frutto della passione. Spolverizzo di zucchero a velo e guarnisco con la mentuccia.
Episodio 4
Trofie con Ricciola
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di trofie fresche
1 ciuffo di basilico
1 acciuga sott’olio
1/2 bicchiere di olio di oliva
200 gr di polpa di ricciola
1 cipollotto
40 g di pecorino di fossa
Vino bianco qb
Cuocio le trofie in acqua bollente salata.
Preparo un pesto con basilico e olio. Trito il cipollotto e lo rosolo in padella con l’olio e l’acciuga, poi aggiungo il pesce tagliato a cubetti e il pesto di basilico, aggiungo acqua di cottura delle trofie e sfumo con il vino bianco.
Manteco la pasta nella ricciola. Impiatto con scaglie di pecorino di fossa e guarnisco con foglie e fiore di basilico.
Barretta Energetica
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di latte condensato
250 g di fiocchi di riso
75 g di cocco essiccato
100 g di ribes rosso disidratato
125 g di semi misti
60 g di arachidi non salate
60 g di mandorle spellate
In una pentola scaldo il latte condensato, appena tiepido lo verso in una ciotola nella quale ho mescolato il ribes, il cocco, le arachidi, le mandorle, i semi misti e i fiocchi di riso, amalgamo bene e poi verso il composto in una teglia rettangolare imburrata.
Inforno a 130° per circa un’ora.
A cottura ultimata tolgo la teglia dal forno e taglio il rettangolo di cereali per ottenere 16 barrette. Lascio raffreddare completamente prima di servire.
Panini sul divano davanti alla tv
Ingredienti (per 4 persone)
4 panini al sesamo
200 g di mozzarella di bufala
400 g di tonno affumicato
8 capperi cucunci
1 cipolla rossa
50 gr di foglie di spinaci
1 cucchiaio di mostarda in grani
Olio qb
Taglio il pane a metà e spalmo la mostarda sul fondo. Taglio finemente la mozzarella e la dispongo sul pane sopra la mostarda, aggiungo una fetta di tonno affumicato.
Lucido gli spinaci in una padella con un filo d’olio e li dispongo nel panino sopra il tonno affumicato.
Preparo un battuto col cipollotto rosso e i cucunci che metto sopra gli spinaci. Metto un altro po’ di mostarda sull’altra fetta di pane e chiudo il panino.
Episodio 5
Plum Cake Salato
Ingredienti (per 2 persone)
125 g di farina
100 g di burro
3 uova
1 zucchino tagliata a dadini
2 carote tagliate a dadini
50 g di piselli
20 g di parmigiano reggiano
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Burro per imburrare stampo
Sale
Pepe
Sbollento lo zucchino, le carote e i piselli per pochi minuti.
In una ciotola mescolo le uova (aggiungendole una alla volta) con la farina, aggiungo il parmigiano reggiano, il lievito, il burro, il sale ed il pepe. Una volta scolate le verdure, le asciugo bene e le infarino, quindi le incorporo all’impasto mescolando bene.
Imburro uno stampo da plum cake e ci verso il composto che metto a cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
Consiglio
Infarinando le verdure prima di metterle nel composto si evita che durante la cottura precipitino sul fondo. Provate anche con il plum cake, infarinando l’uvetta.
Tacchino al Curry
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di petto di tacchino
1 peperone rosso cotto e spellato
1 peperone giallo cotto e spellato
1 cipolla media
1 peperoncino rosso
2 cucchiaini pasta di curry verde
2 limoni
300 m di latte di cocco
150 ml di brodo di pollo o tacchino
25 g di mandorle
Riso basmati bollito
Olio evo
Aglio
Prezzemolo
Taglio la cipolla e la metto a soffriggere nell’olio insieme all’aglio e al peperoncino tritato; aggiungo la pasta di curry, le scorze del limone, il latte di cocco e infine il brodo. Lascio restringere.
Taglio a bocconcini il petto di tacchino, lo verso nel sugo e lascio cuocere. Cospargo con filetti di mandorle tostate in padella.
Servo con i peperoni e, a piacere, con del riso bianco.
Frullato di Richy
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di banane
100 ml latte di soia
Ghiaccio qb
1/2 melone mondato dai semi ma con la buccia
2 cm di radice fresca di zenzero già pelata
250 g di ananas mondato
Salsa Mou
200 g di zucchero
150 ml di panna
1 cucchiaino di fiocchi di sale Maldon
Erba cedrina
Scaldo la panna in un pentolino. In un tegamino faccio sciogliere lo zucchero fino a farlo diventare caramello chiaro. Aggiungo il sale di Maldon ,tolgo dal fuoco e incorporo la panna girando vigorosamente con la frusta.
Taglio l’ananas a triangoli e li arrostisco velocemente in padella da entrambi i lati.
Riduco le banane a cubetti e le frullo con il ghiaccio e il latte. Grattugio lo zenzero e lo aggiungo al frullato.
Scavo dal mezzo melone delle palline con l’apposito scavino, le metto in una ciotola e le ricopro con la salsa mou.
Metto in un bicchiere il frullato e le palline di melone al caramello. Termino con il top di mou salata e guarnisco con l’ananas e l’erba cedrina.
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