Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Prima Stagione

Episodio 56

Salmone di Okusan


Ingredienti per 2 persone:
300 g di salmone fresco in trancio
1 sedano
1 mela verde
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale fleur de sel
Olio extra vergine d’oliva

Elimino le spine dal trancio di salmone, tiro via la polpa e ne conservo la pelle. Poi, la squamo, la sciacquo e la taglio a striscioline. Infine, la metto a marinare in una ciotola con l’aceto di mele.
Taglio il filetto di salmone a pezzettini e lo metto in un’altra ciotola con il fleur de sel, l’aceto, il sedano e la mela a pezzetti. Mescolo bene affinché tutti gli ingredienti si insaporiscano.
Metto ad arrostire le strisce di pelle di salmone in una padella con un filo d’olio.
Impiatto la tartare di salmone aiutandomi con un ring, e ci posiziono sopra un ventaglio di fettine di mela e le strisce di pelle croccante.


Pancake


Ingredienti per 2 persone:
200 g di farina
1 uovo
250 ml di latte
150 g di mirtilli
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro
1 noce di burro fuso
Sciroppo d’acero

Amalgamo in una terrina la farina con l’uovo, il lievito, lo zucchero, il latte e il burro fuso. Mescolo con lo sbattitore elettrico fino a quando non ottengo un composto omogeneo senza grumi.
Divido l’impasto in due porzioni e ad una di esse aggiungo i mirtilli.
Verso tre cucchiai di impasto in padella e lo distribuisco fino a creare un cerchio. Lascio cuocere da entrambi i lati.
Preparo due tipi di pancakes, uno classico e l’altro con i frutti di bosco. Infine li insaporisco con il burro e con lo sciroppo d’acero.

Panini vari


Ingredienti per 2 persone:
Primo panino
1 pagnotta di Pane di Altamura
200 g di parmigiano
1 melanzana grigliata
2 zucchine grigliate
1 mela grigliata
50 g di pomodori secchi
1 peperoncino verde
olio extravergine di oliva
sale

Panino con cotoletta e peperoni
4 panini
4 cotolette
2 peperoni arrostiti e spellati
1 limone
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Consiglio di Ale
Per spellare facilmente i peperoni arrostiti, appena tolti dal forno, metteteli in un recipiente di plastica e chiudete ermeticamente per circa mezz’ora.
In questo modo il vapore che si crea all’interno del recipiente farà staccare piu’ facilmente la parte abbrustolita.

Primo panino
Divido la pagnotta di pane in quattro parti, tolgo la mollica e condisco l’interno con olio e sale. Farcisco ogni panino con le fette di melanzana e zucchina grigliate, i pomodori secchi tritati, le fette di mela, qualche pezzetto di peperoncino. Infine aggiungo le scaglie di parmigiano.
Panino con cotoletta e peperoni
Condisco i peperoni con un trito di prezzemolo, aglio sminuzzato e olio.
Aggiungo una spruzzatina di succo di limone su ogni cotoletta.
Farcisco i panini con i peperoni e le cotolette.


Episodio 57

Spekkanapoli


Ingredienti per 2 persone:
200 g di scarola
100 g di ricotta
1 fetta da 50 g di speck
1 uovo
10 olive taggiasche
20 g di capperi dissalati
aglio
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Taglio la scarola e la ripasso in una padella con l’olio, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Trito i capperi e le olive denocciolate.
Sbatto l’uovo in una ciotola, aggiungo i capperi e le olive, unisco la ricotta, amalgamo bene e aggiusto di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata unisco anche la scarola ma solo dopo aver eliminato l’aglio. Condisco con l’olio e mescolo bene.
Ungo gli stampini da forno e li riempio con il composto. Inforno per circa 25 minuti a 180°.
Taglio lo speck a cubetti e lo rosolo in una padella antiaderente senza aggiungere l’olio.
Sforno i tortini di scarola e li servo con la dadolata di speck.


Pasta e patate


Ingredienti per 4 persone:
280 g di pasta mista
4 patate pelate
120 g di provola affumicata fresca
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1,5 l di brodo vegetale
basilico
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Mondo e taglio una carota, una piccola cipolla e una costa di sedano. Li metto in una padella con un filo d’olio e avvio il soffritto. Aggiungo, poi, il concentrato di pomodoro.
Taglio a cubetti piccoli le patate e le aggiungo al soffritto. Lascio insaporire e unisco il brodo vegetale. Quando bolle, aggiusto di sale e verso la pasta. Nel frattempo taglio la provola a dadini.
Porto a cottura la pasta, e, a fuoco spento, manteco con il parmigiano, il pecorino e la provola.
Servo la pasta e patate con qualche foglia di basilico e, se si preferisce, con altra provola e formaggi grattugiati.


Torta di fragole


Ingredienti per 4 persone:
650 g di fragole
250 g di biscotti
50 g di cioccolato fondente
100 g di burro fuso freddo
200 g di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 arancia
1,5 dl di panna fresca montata e zuccherata
foglie di menta

Taglio le fragole a pezzetti, ne conservo qualcuna intera, e le caramello per qualche minuto in padella con lo zucchero. Aggiungo, poi, l’amido di mais e porto a bollore.
Lascio intiepidire, verso il composto in una ciotola e frullo con un frullatore ad immersione. Lascio raffreddare la salsa di fragole per circa 2-3 ore.
Frullo i biscotti con il burro fuso, il cioccolato, la scorza d’arancia grattugiata e con il composto ricopro una tortiera a cerniera apribile.
Verso la salsa di fragole sulla base di biscotti e metto la torta in frigo per farla raffreddare.
Una volta raffreddata, la guarnisco con la panna montata, le fragole intere e qualche fogliolina di menta.


Episodio 58

Il bue vegetale


Ingredienti per 2 persone:
1 pomodoro cuore di bue gigante
1 ricottina di capra
1 fetta di pane casereccio
150 g di insalatine miste
1 cucchiaio di timo tritato
1 cucciaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Condisco la ricotta con le erbe aromatiche e formo delle quenelles che inforno per 5 minuti a 180°.
Nel frattempo, condisco le insalatine con olio, sale e pepe.
Taglio al pomodoro sia il cappello che la base e lo scotto in padella con l’olio caldo e il sale.
Abbrustolisco in un’altra padella la fetta di pane e la taglio a dadini.
Compongo il piatto creando una base di insalatine miste con a lato le quenelles di ricotta, al centro la fetta di pomodoro e tutto intorno i crostini di pane.


Sticks di pollo


Ingredienti per 4 persone:
Per gli stick:
250 g busto di pollo
3 uova
70 g di sesamo
pangrattato qb
olio extravergine di oliva
bastoncini da spiedino

Per le salse:
250 g di pomodori
250 g di cimette di cavolfiore bollite
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Taglio dei dadini di petto di pollo e li infilo su degli spiedini di legno.
Sbatto le uova con una presa di sale e ci bagno gli spiedini.
Preparo una panatura, mischiando pangrattato e semi di sesamo, e ci ricopro gli spiedini. Poi, li metto a rosolare in padella con l’olio molto caldo.
Nel frattempo, preparo le due salse per accompagnare gli spiedini di pollo: prima frullo le cime di cavolfiore con il prezzemolo, il sale e l’olio. Infine frullo i pomodori con il sale, l’olio e il basilico.
Servo gli stick con le due salse.


L'astice della suocera


Ingredienti per 4 persone:
4 astici già sbollentati
2 kg di sauté di frutti di mare
400 g di mozzarella
250 g di passata di pomodoro
1 limone
2 limes
2 mele verdi
insalatine miste qb
150 g pangrattato
peperoncino
basilico
2 spicchi di aglio
vino bianco qb
olio extravergine di oliva
sale

Ripasso in padella i frutti di mare sgusciati con l’aglio, l’olio, il peperoncino, la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, poi, sfumo con il vino bianco.
Apro gli astici, sminuzzo la polpa e la aggiungo in padella con i frutti di mare. Unisco anche il pangrattato, le mele verdi tagliate a pezzetti e, infine, il succo dei lime.
Con il composto cotto farcisco i gusci degli astici e ci distribuisco sopra la mozzarella tagliata a dadini.
Inforno gli astici su un teglia a 180° per circa 10 minuti.
Una volta cotti, li impiatto su un letto di insalatine miste, decorando con le fettine di limone.


Episodio 59

Da Copenaghen con furore


Ingredienti per 2 persone:
2 fette di aringa affumicata ammollata
200 g di patate bollite
200 g di insalatine miste
200 g di panna acida
1 mela verde
1 limone
1 cipollotto
finocchietto
1 lime
aceto bianco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotola metto a marinare con il succo di limone, l’olio e il sale, il cipollotto e la mela verde tagliati sottilmente, le fette di aringa a pezzetti e la patata bollita grattugiata.
Al centro di un piatto, posiziono un ring e creo una base di insalatine miste. Continuo a riempire il ring con il composto marinato, aggiungo qualche goccia di aceto e infine metto delle quenelle di panna acida.
Sfilo il ring, decoro con il finocchietto e le fette di lime e condisco con olio e pepe.


Pasta e fagioli


Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli cannellini bolliti
250 g di tubetti
1 costa di sedano
4 cucchiai di passata di pomodoro
100 g di gambuccio di prosciutto di parma
1 carota
1 cipolla
aglio
sale
pepe in grani
olio extra vergine d’oliva

Taglio la carota, la cipolla e il sedano e li metto a rosolare in padella con l’olio e l’aglio.
Nel frattempo, metto a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Aggiungo al soffritto il prosciutto tagliato a dadini, i fagioli, la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
Quando la pasta è al dente, la scolo e la verso nella padella con il condimento e continuo la cottura. Aggiungo qualche mestolo dell’acqua di cottura ed altra pasta se necessario.
Infine, quando il sugo si è ristretto, impiatto.


Key Lime Pie


Ingredienti per 2 persone:
200 g di biscotti secchi
50 g di zucchero
110 g di burro fuso
4 tuorli d’uovo
2 uova
600 g di latte condensato
150 g di succo di lime
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
300 ml di panna fresca montata
2 lime

Accompagnamento
Sobrìto
2 cetrioli grandi
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
3 lime
2 ginger ale
cubetti di ghiaccio

Creo la base della torta frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso e lo zucchero.
Faccio aderire bene il composto ottenuto alla base e ai bordi della tortiera ed inforno a 180° per dieci minuti.
Amalgamo in una ciotola i tuorli con le uova intere, il latte condensato, il succo e la scorza di lime.
Sforno la base della torta, la ricopro con la crema al lime e la inforno nuovamente per 15 minuti a 160°.
Sforno la torta, la lascio raffreddare e la guarnisco con la panna montata e le fettine di lime.


Episodio 60

Bucolic cheese spaghetti


Ingredienti per 2 persone:
300 g pecorino fresco grattugiato
350 g ricotta fresca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di vino moscato
1 kiwi
50 g frutti di bosco
50 g di fragole
1 melone
mentuccia

Aiutandomi con una frusta amalgamo il pecorino e la ricotta, con un bicchiere di vino e un pizzico di cannella.
Metto il composto in una sac à poche e creo degli spaghetti di formaggio.
Servo gli spaghetti con la frutta fresca tagliata, la polvere di cannella e qualche foglia di mentuccia.


Palline golose


Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso al sugo già cotto
3 zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di stracchino
20 g di burro
1 dl di panna fresca
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Taglio dalle zucchine la buccia e la rosolo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Intanto, in un’altra padella creo una crema di formaggio, sciogliendo lo stracchino con il burro e la panna.
Aggiungo al riso il parmigiano e le bucce croccanti e formo delle polpette che poi rosolo in padella.
Impiatto le polpette su un letto di crema di formaggio.


Tartare di carne


Ingredienti per 4 persone:
300 g di polpa di manzo
30 g di fiori di cappero
4 filetti di acciuga
4 crostoni di pane casareccio
5 cetriolini sotto aceto
4 ravanelli
4 uova
1 cipolla
paprica
timo
sale rosa
pepe
olio extravergine di oliva

Metto al centro di un piatto il crostone di pane.
Trito quindi la carne a punta di coltello e in una ciotola la insaporisco con olio, sale rosa e pepe.
Adagio la carne insaporita sul crostone di pane e, ai lati del piatto, metto la cipolla tritata, i ravanelli, i cetriolini tagliati a rondelle e i filetti di acciuga arrotolati.
Sulla carne aggiungo i fiori di cappero e il tuorlo d’uovo. Infine, condisco con la paprica e l’olio.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Prima Stagione

Episodio 51

Non solo cotti


Ingredienti per 2 persone:
200 pisellini freschi sgranati
100 g di polpa di anguria
70 g di formaggio feta
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di miele di sulla
1 cucchiaino di riduzione di balsamico
1 cucchiaio di olio di noci

Taglio la polpa dell’anguria a triangoli e le metto in un piatto.
Preparo un’emulsione mescolando in una ciotolina l’olio di noci, l’aceto balsamico e il miele.
Sbriciolo la feta intorno alle fette di anguria, distribuisco i pisellini a pioggia e, poi, insaporisco con l’emulsione.
Come tocco finale, decoro con i ciuffetti di rosmarino.


Pilaf di patate e cozze


Ingredienti per 2 persone:
250 g di riso
600 g di cozze
2 patate pelate
4 pomodori ramati
1 cipolla rossa
brodo
sale
pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva

Affetto i pomodori, le patate e la cipolla.
Metto in una teglia dai bordi alti uno strato di patate, condisco con sale e olio e proseguo con uno strato di pomodori e cipolla, infine uno di riso. Alterno i vari strati fino alla fine degli ingredienti e copro con il brodo.
Inforno a 180° per circa un ora.
Preparo, poi, un sauté di cozze mettendole in un tegame con olio e prezzemolo.
A cottura ultimata, prendo il riso dal forno e lo servo accompagnato dal sauté di cozze.


Brownies


Ingredienti per 2 persone:
180 g di cioccolato fondente fuso freddo
100 g di granella nocciole
150 g di burro
225 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavoro il burro con lo zucchero in una ciotola capiente aiutandomi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporo, poi, a questo composto le uova, la farina, il lievito, la granella di nocciole e, infine, il cioccolato fuso.
Metto il composto su una teglia ricoperta da carta da forno e lo livello con una spatola. Inforno a 170° per circa 40 minuti.
Quando l’impasto è cotto, lo sforno, lo lascio raffreddare e lo taglio a quadrati.


Episodio 52

W le costolette


Ingredienti per 2 persone:
6 costolette d’agnello
1 uovo
150 g di pangrattato
1 cucchiaino di caffè macinato
2 amaretti
1 mazzetto di ravanelli
150 g di spinaci
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Rifilo le costolette per batterle meglio con un batticarne.
Sbriciolo gli amaretti in una ciotola e aggiungo il pangrattato e il caffè.
Sbatto l’uovo con un pizzico di sale e passo le costolette prima nell’uovo e poi nell’impanatura per due volte; quindi, le metto a friggere in olio extra vergine d’oliva.
Taglio i ravanelli e le loro foglie e li mescolo agli spinaci.
Quando le costolette sono dorate, le scolo bene su carta assorbente e le servo con l’insalatina di ravanelli e spinaci, condita con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.


Le composte


Ingredienti:
Composta di cipolle rosse
300 g di cipolle di rosse
150 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di cannella
1 foglia di alloro
50 ml di aceto balsamico

Composta di peperoni e ananas
300 g di peperoni gialli puliti
300 g di polpa di ananas fresca
1 baccello di vaniglia
250 g di zucchero

Composta di kiwi e zenzero
600 g di kiwi già puliti
300 g di zucchero
1 lime
1/2 cucchiaino di zenzero

Composta di cipolle rosse
Per prima cosa, pelo e affetto le cipolle, quindi le metto in una casseruola con la foglia di alloro, il chiodo di garofano, il pezzetto di cannella, lo zucchero e il balsamico.
Lascio cuocere per circa 1 ora, mescolando.
Invaso a caldo e poi sterilizzo i barattoli chiusi per venti minuti
Composta di peperoni e ananas
Taglio i peperoni e l’ananas a dadini e li metto in una casseruola con i semi di vaniglia estratti dal baccello e lo zucchero.
Mescolo fino a cottura ultimata e invaso a caldo. Chiudo i barattoli e li sterilizzo per venti minuti.
Composta di kiwi e zenzero
Taglio a cubetti i kiwi e li metto in casseruola con il lime tagliato a fettine, lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Faccio cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Invaso a caldo, poi, continuo la sterilizzazione per 20 minuti a barattoli chiusi.

Pasta al pesto trapanese


Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli
300 g di pomodori sbollentati e spellati
30 g di pecorino siciliano grattugiato
50 g di mandorle pelate
aglio
basilico
sale marino grosso
200 ml di olio extra vergine d’oliva

Nell’acqua che bolle butto i fusilli al ferro.
Nel frattempo, in un mortaio, pesto le mandorle con il sale, il pecorino, l’aglio, il basilico e l’olio.
Elimino i semi dai pomodori sbollentati. Scolo la pasta e la condisco con il pesto trapanese e i pomodori a pezzi.


Episodio 53

Carciofo alla Giudia


Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi mondati
2 fette di pecorino sardo
1 limone
pepe
sale
olio extra vergine d’ oliva

Tengo il carciofo nella mano sinistra e lo faccio ruotare lentamente mentre con il coltello elimino a spirale la parte viola di ogni foglia. Procedo così verso l’interno finché il carciofo non assume la forma rotonda, simile ad una rosa.
Immergo, quindi, i carciofi puliti in una ciotola con acqua acidulata al limone per almeno 10 minuti.
Poi, tolgo i carciofi dall’acqua, li scolo, li asciugo, e li batto uno contro l’altro per farli aprire.
Condisco l’interno dei carciofi con sale e pepe e li immergo in olio caldo fino a coprirli completamente. Lascio cuocere per circa 10 minuti, quindi li tolgo dall’olio, li lascio raffreddare ed apro le foglie dall’interno verso l’esterno finché prendano la forma di “rosa sbocciata”.
Li rimetto a friggere per una seconda volta a testa in giù, premendoli leggermente verso il basso. Preparo degli spiedini con il pecorino sardo e li metto a grigliare su una piastra ben calda.
Scolo quindi i carciofi su carta assorbente e li impiatto con gli spiedini di pecorino sardo.


Chocolate chip cookies


Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente fuso
200 g di gocce di cioccolato al latte
125 g di burro
1 uovo intero
150 g di farina
150 g di zucchero
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di vanillina

Mescolo con le fruste il burro ammorbidito con il cioccolato fuso, lo zucchero, la vanillina, il lievito, la farina e l’uovo. Quando il composto è ben amalgamato aggiungo le gocce di cioccolato.
Fodero una teglia con la carta da forno e dispongo a cucchiaiate il composto. Inforno a 160 ° per circa 15-20 minuti.


Gallinella all'acqua pazza


Ingredienti per 4 persone:
700 g di gallinella pulita ed eviscerata
150 g di pomodori ciliegino
1 rametto di alloro
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 piccolo scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 pizzico d’origano
1 chiodo di garofano
2 o 3 grani di pepe
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
sale
olio extra vergine

Metto sul fuoco una pesciera con acqua salata e vi immergo i pomodorini tagliati in due parti. Aggiungo lo scalogno, il sedano, la carota, il basilico, il prezzemolo, l’origano, l’alloro, l’aglio, il pepe e il chiodo di garofano. Immergo la gallinella e nel brodo e aggiungo il vino bianco. Lascio cuocere per circa 25\30 minuti e servo la gallinella all’acqua pazza con la riduzione del suo sughetto.


Episodio 54

Hummus


Ingredienti per 2 persone:
200 g di ceci prelessati
2 uova sode
250 g di cimette di cavolfiore
1 cucchiaio di pasta di sesamo
1 cucchiaino di curcuma
1 spicchio d’aglio
1 limone
paprica
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Frullo i ceci con la pasta di sesamo, la curcuma, uno spicchio d’aglio, il succo del limone, un pizzico di paprica e un po’ di sale. Infine aggiungo l’olio.
Impiatto l’hummus con le cimette di cavolfiore tagliate, e le fettine di uova sode.
Decoro, a piacere, con le foglie di mentuccia.


Gnocchetti rossi con le vongole


Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate pelate e bollite
400 g di vongole spurgate
farina qb, 1/2 tipo 00 e 1/2 di semola
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
basilico
sale
olio extravergine d’oliva

Schiaccio le patate e le impasto con il concentrato di pomodoro, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. Se necessario aggiungo la farina.
Lavoro l’impasto e, quando ha raggiunto la giusta consistenza, formo gli gnocchi.
Faccio cuocere le vongole in una padella con l’ olio bollente e uno spicchio d’aglio, sfumo con il vino bianco e copro la padella.
Butto gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata, e quando vengono a galla li scolo e li salto nella padella con le vongole.
Impiatto ed insaporisco gli gnocchi con qualche foglia di basilico e una grattugiata di scorza di limone.


Anatra all'arancia


Ingredienti per 2 persone:
4 cosce con sovracoscia di anatra
3 arance
4 cucchiai di miele d’arancia
1 ciuffo di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Abbinamento
Gewürztraminer

Intacco la pelle delle cosce d’anatra e le strofino con sale e pepe.
Rosolo la carne in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo, in un altro padellino, preparo un’emulsione: amalgamo il miele con il succo di due arance, l’olio e un pizzico di sale.
Quando la carne è ben rosolata, la impiatto con le fettine di arancia e la ricopro con l’emulsione al miele.
Infine, aggiungo qualche fogliolina di timo.


Episodio 55

Polpette al sugo


Ingredienti per 2 persone:
Per le polpette:
200 g di carne macinata
50 g di pane
1 uovo
200 ml di latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Per il sugo:
500 g di salsa di pomodoro
basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale

Elimino la crosta del pane e taglio la mollica a quadratini.
In una ciotola capiente, bagno la mollica del pane con il latte e poi aggiungo un pizzico di sale, l’uovo, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la carne macinata, il pepe e qualche foglia tritata di prezzemolo.
Lavoro l’impasto e, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro, formo le polpette.
Faccio cuocere le polpette in una padella con l’olio e, una volta dorate, aggiungo la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Lascio cuocere le polpette nella salsa per circa 40 minuti. Infine impiatto e decoro con altre foglie di basilico.


Calamarata al pesto di agrumi


Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamarata
200 g di gherigli di noce
50 g di capperi dissalati
2 arance
1 spicchio di pompelmo rosa
½ cedro
Timo fresco
Finocchietto fresco
olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Nell’acqua che bolle verso la calamarata.
Pesto, in un mortaio, i gherigli di noce con i capperi dissalati e un filo d’olio. Frullo nel mixer la polpa di agrumi con l’olio, il finocchietto, un pizzico di sale e il pepe. Poi, aggiungo questa crema al trito di noci e capperi.
Scolo la calamarata e la condisco col pesto di agrumi.
Insaporisco con il timo e il finocchietto e condisco con un filo d’olio e un po’ di pepe.


Finto sushi


Ingredienti per 4 persone:
Rolls:
200 g di salmone affumicato
120 g di formaggio caprino
1 kiwi
tabasco
sale
pepe

Nigiri:
100 g di couscous precotto
1 pesca
70 g di gamberi in salamoia
aceto di riso

Temaki:
1 melanzana grigliata a fette
120 g di riso basmati bollito
salsa di soia
1 zucchina
1 carota
semi di sesamo nero
basilico

Rolls
Dispongo le fette di salmone affumicato su un piatto, sovrapponendole leggermente una accanto all’altra. Al centro metto il kiwi tagliato a striscioline ed il caprino a pezzetti, condisco con sale e pepe e poi arrotolo le fette di salmone su sé stesse. Rifilo i bordi e taglio formando i rolls su cui aggiungo qualche goccia di tabasco.
Nigiri
Condisco il couscous con l’aceto di riso, mescolo, e con le mani formo delle polpettine allungate, sulle quali metto una fettina di pesca molto sottile ed un gamberetto.
Temaki
Formo dei coni arrotolando le fette di melanzane, all’interno dei quali metto il riso condito con la salsa di soia, il verde della zucchina e la carota tagliati a bastoncini. Aggiungo i semi di sesamo nero e una foglia di basilico.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Prima Stagione

Episodio 46

Insalata tricolore


Ingredienti per 2 persone:
200 g di fragole
10 foglie di basilico
40 g di pinoli
100 g di pane carasau
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Taglio le fragole e le metto in una ciotola con le foglie di basilico. Le condisco con olio, sale e pepe.
In un padellino antiaderente tosto i pinoli, e quando sono pronti, li aggiungo nella ciotola con l’insalata.
Al centro di un piatto posiziono un ring e al suo interno metto l’insalata. Sfilo il ring e servo con il pane carasau.


Penne all'arrabbiata


Ingredienti per 4 persone:
400 g di penne
400 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino rosso
1 peperoncino verde
aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Per prima cosa, metto a cuocere le penne nell’acqua bollente.
In una padella, intanto, soffriggo l’aglio e i peperoncini tagliati. Dopo qualche istante, levo l’aglio dalla padella, aggiungo la polpa di pomodoro e aggiusto di sale.
Scolo la pasta e la verso nella padella con il sugo, manteco e infine impiatto aggiungendo il prezzemolo tritato.


Zucchine arrotolate


Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine
5 scampi
300 g di pomodori ciliegino
basilico
maggiorana
timo
prezzemolo
aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Taglio le zucchine a fette con la mandolina e le metto a bollire.
Nel frattempo preparo una veloce salsa fredda: taglio i pomodori e li condisco con olio, sale e basilico.
Sguscio gli scampi e insaporisco la polpa con olio, sale, maggiorana, timo e prezzemolo tritati.
Scolo le zucchine e le metto per qualche secondo in una ciotola con l’acqua fredda in modo che il verde rimanga brillante. In seguito le asciugo con la carta assorbente. Sistemo le fette di zucchine una a ridosso dell’altra su una teglia ricoperta da carta da forno. Unisco la polpa di scampi con la salsa fredda di pomodoro e distribuisco il composto sul letto di zucchine che poi arrotolo.
Taglio il rotolo a fette, condisco con il pepe e, a lato del piatto di portata, aggiungo un filo d’olio e le erbe miste.


Episodio 47

Tris d'ostriche


Ingredienti per 2 persone:
6 ostriche
1 scalogno
60 g di burro salato
100 g di cicorione
1 fetta di pane casareccio
1 cucchiaio di liquore all’anice
1/2 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 lime
1 bicchiere di vodka ghiacciata
aglio
aneto
ghiaccio
sale
pepe nero

Apro le ostriche e preparo i vari condimenti.
Trito il cicorione e lo unisco alla crosta di pane tagliata sottilmente, bagno con il liquore di anice, aggiungo il parmigiano grattugiato, mischio e condisco con sale e pepe.
Metto il composto ottenuto sulle prime due ostriche e le inforno con funzione grill per tre minuti a 220°.
Taglio lo scalogno a velo, trito l’aneto e sminuzzo l’aglio. Metto il tutti a rosolare in padella con il burro e sfumo con l’aceto di vino rosso.
Con questa salsa, condisco le altre due ostriche e decoro con un rametto di aneto.
Condisco le ultime due ostriche con una goccia di vodka ghiacciata, una fettina di lime e il suo succo. Infine, aggiungo una spolverata di pepe nero.
Servo tutte le ostriche su una base di ghiaccio.


Crèpe


Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina
3 uova
1/2 l di latte
40 g di burro fuso
1 noce di burro
zucchero a velo
burro qb
sale

Per il condimento:
lamponi e mirtilli
limone
zucchero semolato
zucchero a velo
cioccolato fondente fuso

Setaccio la farina in una ciotola, aggiungo le uova, il burro fuso, il latte a filo ed amalgamo il tutto con una frusta da pasticciere.
Unisco poi lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Ungo un padellino con una noce di burro e lo lascio riscaldare sul fuoco. Quando la padella è ben calda, verso, con un mestolino, una giusta quantità di pastella e lascio cuocere la crêpe girandola in padella per far dorare entrambi i lati.
Nel frattempo, in un‘ altra padella caramello i frutti di bosco con lo zucchero.
Farcisco le crêpe con la salsa ai frutti di bosco, le richiudo e infine le insaporisco con una spolverata di zucchero a velo.

Pici my way


Ingredienti per 4 persone:
250 g di macinato di petto di pollo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 radice di liquirizia
1 anice stellato
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 lt di brodo di pollo aromatizzato con anice stellato e radice di liquirizia
1/2 vino bianco
olio extra vergine d’oliva

Per i pici:
400 g di farina 00
acqua qb

Trito gli odori finemente e li metto a soffriggere in un tegame, con l’olio, l’alloro, l’anice stellato e la metà della radice di liquirizia.
Unisco quindi il macinato di pollo sgrandolo con una forchetta, sfumo con il vino bianco e un mestolo di brodo e poi aggiusto di sale e di pepe.
Nel frattempo preparo i pici: creo una fontana di farina, al centro della quale verso il brodo restante e lavoro aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua.
stendo poi la sfoglia di pasta e la taglio a forma di pici.
Metto a cuocere la pasta in acqua bollente salata, la scolo e la manteco nella padella con il ragù di pollo.
Impiatto servendo i pici con una spolverata di parmigiano e una grattugiata di radice di liquirizia.


Episodio 48

Insalata di daikon


Ingredienti per 2 persone:
1 daikon
50 g di bottarga di muggine
Il succo di un limone
6 mandarini cinesi
1 ciuffo di coriandolo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Affetto il daikon sottilmente aiutandomi con una mandolina e lo metto in una ciotola con un’emulsione di limone ed olio.
Faccio grigliare in una padella la bottarga senza olio rigirandola fino a che non sia leggermente abbrustolita.
Faccio cuocere brevemente, in un’altra padella, i mandarini tagliati con un’emulsione di olio e limone.
Impiatto l’insalata di daikon con sopra la bottarga a fettine e i mandarini cinesi. Aggiungo il coriandolo e condisco con l’emulsione di olio in cui ho marinato il daikon.


Finto pesce


Ingredienti per 2 persone:
500 g di patate lessate calde
250 g di tonno sott’olio
1 uovo sodo
250 ml di maionese
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di cetriolini sott’aceto
1 cucchiaio di cipolline sott’aceto
1 mazzetto di ravanelli
sale

Passo al passapatate le patate bollenti e le metto in una ciotola.
Trito i capperi, sminuzzo il tonno e amalgamo con le patate. Aggiungo poi un cucchiaio di maionese ed aggiusto di sale.
Con il composto ottenuto, formo la sagoma di un pesce con la bocca aperta: con i cetriolini faccio pinne, con un pezzetto di uovo sodo ed una oliva creo l’occhio, con le fettine di ravanello le scaglie e infine aggiungo, come fossero bolle d’aria, le cipolline intorno alla bocca aperta.


Biscotti al profumo di mandorle


Ingredienti per 25-30 biscotti:
Per i biscotti:
3 albumi d’uovo montati a neve
300 g di farina di mandorle
250 g di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata

Per la crema:
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
mezzo bicchiere di porto

Incorporo agli albumi montati a neve (con un pizzico di sale), la farina di mandorle, lo zucchero vanigliato, l’essenza di vaniglia e la cannella.
Faccio riposare in frigo il composto per circa mezz’ora.
Lavoro il composto freddo e, con l’aiuto di un po’ di farina, formo un cilindro dal quale taglio delle rondelle che metto sopra una placca da forno. Inforno a 150° per circa venti minuti.
Nel frattempo, preparo una crema mescolando insieme il mascarpone, lo zucchero e il porto.
Sforno i biscotti e li impiatto con la crema al mascarpone.


Episodio 49

Thai Noodles


Ingredienti per 2 persone:
250 g di noodles
2 carote pelate
1 cetriolo
100 g di germogli di soia
2 cipollotti
100 g di anacardi
basilico
2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
3 cucchiai di latte di cocco
3 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di salsa di pesce
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiai di coriandolo fresco tritato
2 cucchiai di basilico fresco tritato

Metto i noodles a cuocere, in una pentola, con acqua bollente salata, insieme ad una carota tagliata a filamenti e i germogli di soia. Lascio in cottura per pochi minuti.
Taglio, poi, il cipollotto a velo e il cetriolo a fettine sottili e li metto in una ciotola.
Preparo un’emulsione con il latte di cocco, il succo di lime, lo zucchero, il basilico, il coriandolo, la salsa di soia, la salsa di pesce, l’ olio di semi e un pizzico di sale.
Scolo i noodles e le verdure, li aggiungo al cetriolo e al cipollotto, ed insaporisco con l’emulsione e gli anacardi tritati.
Impiatto formando con l’aiuto di un mestolo, un nido di noodles, e guarnendo con altre fette di carota e basilico fresco.


Fileto di maiale con melnzane al miso


Ingredienti per 2 persone:
600 g filetto di maiale
2 melanzane
1 finocchio
1 cucchiaino di miso
1 cucchiaino di tabasco piccante
1 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mirin
zenzero fresco
1 cedro
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Taglio le melanzane e le metto in una ciotola a marinare per almeno 30 minuti con la pasta di miso, il mirin, l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato, lo zucchero, il tabasco e il sale.
Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, scotto l’intero filetto di maiale e quando la parte esterna si è rosolata, lo levo dal fuoco, lo taglio a fette e poi lo rimetto in padella per terminare la cottura.
Taglio il finocchio con la mandolina e lo lascio a bagno in una ciotola con l’acqua e il succo di cedro. A marinatura ultimata, salto le melanzane in padella.
Impiatto la carne e le melanzane su un letto di fette di finocchi e guarnisco il piatto, con qualche fettina di cedro.

Spaghetti con le vongole


Ingredienti per 2 persone:
400 g di spaghetti
250 g di vongole spurgate
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino
aglio
prezzemolo

Butto gli spaghetti nell’acqua che bolle.
Nel frattempo, in una padella, faccio aprire le vongole in un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Sfumo col vino bianco e copro con un coperchio.
Trito il prezzemolo e ne metto una manciata sulle vongole aperte.
Quando la pasta è cotta, la scolo al dente e la metto in padella con le vongole.
La faccio insaporire qualche secondo sul fuoco e la servo con il prezzemolo.


Episodio 50

Canederli e lemon grass


Ingredienti per 2 persone:
200 g di pane bianco
1 bicchiere di latte
1 uovo
50 g di speck
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 di litro di brodo di carne freddo aromatizzato al lemon grass
1/2 litro di brodo di carne
1 bastoncino di lemon grass
1 piccolo scalogno
farina qb
aglio
sale

In una pentola di brodo di carne bollente aggiungo un bastoncino di lemon grass ben schiacciato in modo da far uscire il succo.
In una terrina metto il pane, l’uovo, il latte, il sale ed il pepe e lascio ammorbidire il tutto amalgamando bene. In una padella faccio cuocere lo scalogno con un mestolo di brodo insieme allo speck tagliato a pezzetti, al prezzemolo tritato e all’aglio. Poi, una volta che lo speck si è rosolato, unisco il tutto all’impasto di pane. Lascio raffreddare e aggiungo eventualmente della farina per dare una giusta consistenza. Con questo composto formo i canederli, li rotolo nella farina e li lascio cuocere per 15 minuti nel brodo bollente .
Quando sono cotti, li scolo e li servo col brodo freddo e una spruzzata di prezzemolo.


Polpettone


Ingredienti per 4 persone:
200 g di macinato di maiale
200 g di macinato di vitello
200 g di macinato di manzo
100 g di mollica di pane
100 g di prosciutto cotto a fettine
1 tuorlo d’uovo
2 uova sode
200 ml di latte
1 ciuffo di prezzemolo tritato
50 g di parmigiano grattugiato
200 ml di vino bianco
Pangrattato qb
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Metto la mollica di pane in una ciotola con il latte, un goccio di vino, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il pangrattato per dare la giusta consistenza. Aggiungo le carni macinate e mescolo bene. Stendo l’impasto ottenuto su una teglia rivestita di carta forno e ci appoggio sopra le fettine di prosciutto e le uova sode sbucciate. Richiudo il polpettone aiutandomi con la carta forno, lo cospargo di pangrattato e lo condisco con un filo d’olio. Lo inforno a 180° per 30-40 minuti circa.


Vellutata di finocchio


Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi lessati
200 g di olive taggiasche denocciolate e ghiacciate in freezer per un’ora
2 arance
2 cucchiai di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Taglio la buccia delle arance alla julienne, tirando via la parte bianca, e la metto in un padellino a caramellare con lo zucchero. Frullo i finocchi con un po’ d’acqua.
Aggiungo il sale, il pepe, l’olio e ancora brodo qualora la vellutata risultasse troppo densa. Frullo anche le olive grossolanamente.
Impiatto la vellutata in una ciotola, guarnendo con le scorze d’arancia candite, le olive frullate ed un filo d’olio.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Prima Stagione

Episodio 41

Gnocco fritto


Ingredienti per 2 persone:
250 g di farina
4 fette di culatello
6 g di lievito di birra
40 g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
sale

Abbinamento
Birra chiara

Sciolgo il lievito in un bicchiere con l’acqua tiepida.
Creo sul piano di lavoro una fontana di farina e, al centro, metto il lievito sciolto, lo zucchero e lo strutto. Lavoro il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascio riposare l’impasto per circa 4 ore.
Divido in più parti l’impasto lievitato, lo stendo con il mattarello e taglio la sfoglia a forma di rombi.
Friggo gli gnocchi e, una volta dorati, li scolo sulla carta assorbente, li apro a metà e li farcisco con le fette di culatello.


Spaghetti China


Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti di soia
350 g di sovracoscia di pollo
200 g di germogli di soia
250 g di cavolo rosso
paprica dolce
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Metto gli spaghetti di soia a bagno in una ciotola con acqua bollente per circa cinque minuti.
Taglio il pollo a bocconcini, lo passo nella paprica e lo condisco con il sale.
Taglio il cavolo sottilmente e lo salto nel wok con il pollo ed i germogli di soia; se necessario, aggiungo qualche mestolo di acqua calda.
Scolo gli spaghetti e li manteco nel wok con tutto il condimento.
Impiatto e insaporisco gli spaghetti con un trito di prezzemolo.


Involtini di trota salmonata


Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetti di trota salmonata
400 g di cicorione bollito
1 lattuga
il succo di un limone
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tolgo la pelle ai filetti di trota e, con la lama di un coltello, li batto in modo da renderli più sottili.
Metto sui filetti di trota dei bocconcini di cicorione, li chiudo con lo spago da cucina a forma un involtino. Infine condisco con sale e pepe.
In una vaporiera, con la base rivestita da foglie di lattuga, metto a cuocere gli involtini.
Nel frattempo, taglio lattuga a julienne e la rosolo in padella con olio, succo di limone e sale.
Servo gli involtini al vapore con la lattuga al limone.


Episodio 42

Mini ròsti con vongole


Ingredienti per 2 persone:
200 g di vongole
3 patate
1 cucchiaio di granella di pistacchi
1 arancia
un rametto di rosmarino
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Metto le vongole in un tegame con l’olio e il rosmarino tritato.
Taglio le patate a filetti, le asciugo con un panno, le mescolo alla scorza di arancia, al sale e le trasferisco in una padella con l’olio caldo, dandogli una forma tondeggiante. Lascio cuocere qualche minuto e, quando si sono dorate, le rigiro, aiutandomi con un coperchio. Quando le vongole sono tutte ben aperte le tolgo dal fuoco. Aspetto che il rösti sia ben croccante, quindi lo posiziono nel piatto con le vongole, il rosmarino e la granella di pistacchi.


Sfilettare il pesce


Ingredienti:
1 orata
1 rombo

L’orata:
per pulire il pesce, inserisco la punta di un coltello nel ventre e risalgo verso il muso. Da questo taglio riesco a far facilmente fuoriuscire le interiora. Sciacquo l’orata sotto l’acqua corrente e la posiziono su un piano di lavoro.
Per sfilettarla, alzo la pinna e, lì sotto, incido la carne con movimento semicircolare. Poi, giro il coltello verso la coda e, tenendo ferma l’orata con una mano, faccio scivolare la lama fino all’estremità.
Ottenuto il filetto, provvedo a privarlo delle spine e delle cartilagini.
Il rombo:
incido la carne, sia centralmente sul dorso che intorno alla guancia.
Poi, seguendo una linea centrale, scendo in senso longitudinale verso la coda.
a questo punto, posso facilmente ottenere il filetto.

Medaglioni


Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di vitella
300 g di agretti
1 porro
1 limone
vino bianco
farina qb
olio extra vergine d’oliva

Mondo gli agretti e li lesso in acqua bollente.
Taglio la parte verde del porro molto sottilmente e la metto a stufare in una padella con un filo d’olio.
Infarino la vitella e la metto a cuocere in un’altra padella con l’olio e un pizzico di sale.
Quando la carne è a metà cottura, aggiungo il limone. Poi, spengo il fuoco e sfumo col vino bianco.
Scolo gli agretti, li verso in un recipiente per condirli con sale olio e succo di limone.
Impiatto la vitella con i porri, gli agretti e una fettina di limone.


Episodio 43

Crema di zucchine e menta


Ingredienti per 2 persone:
3 zucchine bollite
2 fette di speck
100 g di parmigiano grattugiato
mentuccia
1 bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Taglio lo speck a listarelle e lo tosto in padella senza aggiungere l’olio.
Posiziono un ring al centro di un padellino caldo e al suo interno metto uno strato di parmigiano grattugiato, in modo da ottenere poi delle cialde di formaggio.
Nel frattempo, frullo le zucchine con il brodo vegetale, le foglie di menta e l’olio.
Quando il parmigiano si è sciolto ed è diventato croccante, levo il ring dalla pentola.
Servo la crema di zucchine in tazza con le cialde di formaggio, lo speck croccante e qualche foglia di mentuccia.


Spaghetti di prosciutto


Ingredienti per 4 persone:
300 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
80 g di robiola
80 g di panna fresca
2 fette di pan carré
basilico

Taglio il prosciutto cotto grossolanamente e lo frullo con la panna e la robiola fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
Per ottenere da questo composto degli spaghetti, lo metto in una sac á poche munita di punta a piccoli fori. Taglio a listarelle il pan carré e lo tosto in padella.
Impiatto gli spaghetti di prosciutto con i bastoncini di pane e decoro con le foglie di basilico.


Mezzelune nere con astice


Ingredienti per 4 persone:
1 astice bollito
350 g di mozzarella di bufala
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
400 g di pomodori datterini
aglio
basilico
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Per la pasta:
300 g di farina bianca 00
3 uova
2 sacche di nero di seppia

L’impasto:
creo la fontana di farina e, al centro, metto le uova e il nero di seppia. Impasto e aggiungo l’acqua necessaria. Lascio riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.
Il ripieno:
mischio la mozzarella a dadini con il parmigiano. Stendo la pasta con il mattarello e, sulla sfoglia, distribuisco dei bocconcini di ripieno. Bagno la sfoglia con l’acqua, la richiudo su sé stessa e la taglio per formare delle mezzelune.
Metto a cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente salata.
Il sugo:
In una pentola con l’olio, metto a cuocere i pomodorini con l’aglio che a metà cottura elimino. A fuoco spento, aggiungo il basilico.
Pulisco l’astice e taglio la sua polpa a forma di medaglione.
Scolo la pasta e la impiatto condita con la salsa di pomodoro, i medaglioni di astice e qualche foglia di basilico.


Episodio 44

Bruschette


Ingredienti per 2 persone:
Bruschetta con burrata e acciughe
2 fette di pane casereccio
100 g di burrata
2 acciughe dissalate
1 pomodoro ramato
olio extravergine di oliva
basilico
sale
pepe

Bruschette con uova e spinaci
2 fette di pane casereccio
2 uova
100 g di spinaci
aceto di vino bianco
burro q.b

Bruschetta con burrata e acciughe
Metto il pane ad abbrustolire in padella. Taglio a metà il pomodoro e frullo la sua polpa con olio, sale e pepe. Preparo la bruschetta spalmando sul pane la salsa di pomodoro e aggiungendo sopra una fettina di burrata, una acciuga e una fogliolina di basilico.
Bruschette con uova e spinaci
Metto il pane ad abbrustolire in padella. Salto in padella gli spinaci con il burro.
In una pentola con l’acqua bollente, aggiungo qualche goccia di aceto e faccio cuocere l’uovo in camicia.
Sistemo su ogni fetta di pane gli spinaci e un uovo.


Fregola e scoglio


Ingredienti per 4 persone:
280 g di fregola
350 g di tartufi di mare
250 g di gobetti
250 g di occhi di canna
500 g di pomodori piccadilly
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino fresco
1 bustina di pistilli di zafferano
prezzemolo tritato
Olio extra vergine d’oliva
Sale

In una pentola di acqua bollente aggiungo i pistilli di zafferano e verso la fregola sarda. Nel frattempo, in un tegame, metto l’aglio, l’olio, un pezzetto di peperoncino e aggiungo i tartufi di mare coprendo poi la pentola. A metà cottura, sfumo con il vino e aggiungo gli occhi di canna e i gobetti. Verso in padella anhe un mestolo di acqua in cui sta cuocendo al fregola. La scolo e la metto nella padella con il condimento continuando la cottura per qualche altro minuto. Unisco quindi anche i pomodori tagliati a spicchi e il prezzemolo. Quando la fregola ha terminato la cottura, impiatto e condisco con un filo di olio e altro prezzemolo.


Quiche allo zafferano


Ingredienti per 4 persone:
500 g pasta brisè
2 porri
1 carota piccola a cubetti
1 zucchina piccola a cubetti
1 cipolla a cubetti
1 melanzana a cubetti
½ peperone rosso a cubetti
½ peperone giallo a cubetti
150 g pancetta affumicata
100 g parmigiano grattugiato
200 ml panna fresca
3 uova
100 g burro
1 pizzico noce moscata
pistilli di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe q.b.

In una padella con l’olio rosolo le verdure tagliate a cubetti e le salo.
Taglio il porro a rondelle e la pancetta a listarelle e li rosolo in un padellino con una noce di burro.
Nel frattempo, su un piano infarinato, stendo la pasta brisè, aiutandomi con un mattarello.
Aggiungo la pancetta e il porro nella padella con le verdure e continuo la cottura.
In una ciotola, sbatto le uova, aggiungo la panna, il parmigiano, il pepe, una grattugiata di noce moscata e lo zafferano. Mescolo il tutto e poi unisco anche le verdure con la pancetta.
Imburro uno stampo da forno e lo fodero con la pasta brisè. Infine, distribuisco sopra il composto precedentemente preparato.
Inforno la quiche per circa 30 minuti a 180°.


Episodio 45

Polpette specchiate


Ingredienti per 2 persone:
150 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
1 uovo
1 peperone giallo
erba cipollina
paprica dolce
farina q.b
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Taglio il peperone a pezzetti e lo metto a cuocere in padella con l’olio.
Quando è cotto, lo frullo per ottenere una crema.
Preparo l’impasto per le polpette mescolando in una ciotola la ricotta con l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il trito di erba cipollina, il sale e il pepe.
Formo con il composto le polpette, le ricopro di farina e le metto a cuocere in una pentola con acqua bollente.
Scolo le polpette e le impiatto sulla crema di peperone. Aromatizzo con una spolverata di paprica e con l’erba cipollina.

Spigola con sorpresa


Ingredienti per 4 persone:
300 g di lenticchie pre lessate
600 g di filetti di spigola
2 bicchiere di brodo di pesce
1 ciuffo di coriandolo
1 cipolla
1 pompelmo rosa
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Taglio la cipolla e la metto a rosolare in padella con l’olio, aggiungo le lenticchie e il coriandolo fresco.
Quando le lenticchie si sono insaporite, le frullo con il loro condimento e con il brodo, fino a ridurle in crema.
Pulisco il pesce, lo taglio in filetti più piccoli e lo condisco con sale, pepe, olio e coriandolo fresco.
Taglio degli spicchi di pompelmo a vivo.
Al centro di ogni filetto di pesce metto uno spicchio di pompelmo e chiudo a forma di involtino utilizzando degli stuzzicadenti.
Servo gli involtini di pesce sulla crema di lenticchie e condisco con olio e pepe.
Infine decoro con altro coriandolo fresco e spicchi di pompelmo.



Gateau di patate


Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate bollite
75 g di burro
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella
100 g di mortadella
1/2 bicchiere di latte
pangrattato qb
noce moscata
sale
pepe

Schiaccio con una forchetta le patate bollite, le metto in una ciotola ed aggiungo le uova, il latte, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, il burro e il sale. Amalgamo bene tutti gli ingredienti tra di loro e unisco la mozzarella e la mortadella tagliate a dadini e una grattugiata di noce moscata.
Imburro lo stampo da forno, lo ricopro alla base e ai lati con del pangrattato e poi distribuisco il composto di patate nello stampo.
Aggiungo altri dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ricopro con il pangrattato e con qualche fiocchetto di burro.
Inforno per 30 minuti a 180°.
Servo il gateau di patate tiepido.