Episodio 51
Non solo cotti
Ingredienti per 2 persone:
200 pisellini freschi sgranati
100 g di polpa di anguria
70 g di formaggio feta
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di miele di sulla
1 cucchiaino di riduzione di balsamico
1 cucchiaio di olio di noci
Taglio la polpa dell’anguria a triangoli e le metto in un piatto.
Preparo un’emulsione mescolando in una ciotolina l’olio di noci, l’aceto balsamico e il miele.
Sbriciolo la feta intorno alle fette di anguria, distribuisco i pisellini a pioggia e, poi, insaporisco con l’emulsione.
Come tocco finale, decoro con i ciuffetti di rosmarino.
Pilaf di patate e cozze
Ingredienti per 2 persone:
250 g di riso
600 g di cozze
2 patate pelate
4 pomodori ramati
1 cipolla rossa
brodo
sale
pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva
Affetto i pomodori, le patate e la cipolla.
Metto in una teglia dai bordi alti uno strato di patate, condisco con sale e olio e proseguo con uno strato di pomodori e cipolla, infine uno di riso. Alterno i vari strati fino alla fine degli ingredienti e copro con il brodo.
Inforno a 180° per circa un ora.
Preparo, poi, un sauté di cozze mettendole in un tegame con olio e prezzemolo.
A cottura ultimata, prendo il riso dal forno e lo servo accompagnato dal sauté di cozze.
Brownies
Ingredienti per 2 persone:
180 g di cioccolato fondente fuso freddo
100 g di granella nocciole
150 g di burro
225 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci
Lavoro il burro con lo zucchero in una ciotola capiente aiutandomi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporo, poi, a questo composto le uova, la farina, il lievito, la granella di nocciole e, infine, il cioccolato fuso.
Metto il composto su una teglia ricoperta da carta da forno e lo livello con una spatola. Inforno a 170° per circa 40 minuti.
Quando l’impasto è cotto, lo sforno, lo lascio raffreddare e lo taglio a quadrati.
Episodio 52
W le costolette
Ingredienti per 2 persone:
6 costolette d’agnello
1 uovo
150 g di pangrattato
1 cucchiaino di caffè macinato
2 amaretti
1 mazzetto di ravanelli
150 g di spinaci
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
Rifilo le costolette per batterle meglio con un batticarne.
Sbriciolo gli amaretti in una ciotola e aggiungo il pangrattato e il caffè.
Sbatto l’uovo con un pizzico di sale e passo le costolette prima nell’uovo e poi nell’impanatura per due volte; quindi, le metto a friggere in olio extra vergine d’oliva.
Taglio i ravanelli e le loro foglie e li mescolo agli spinaci.
Quando le costolette sono dorate, le scolo bene su carta assorbente e le servo con l’insalatina di ravanelli e spinaci, condita con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Le composte
Ingredienti:
Composta di cipolle rosse
300 g di cipolle di rosse
150 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di cannella
1 foglia di alloro
50 ml di aceto balsamico
Composta di peperoni e ananas
300 g di peperoni gialli puliti
300 g di polpa di ananas fresca
1 baccello di vaniglia
250 g di zucchero
Composta di kiwi e zenzero
600 g di kiwi già puliti
300 g di zucchero
1 lime
1/2 cucchiaino di zenzero
Composta di cipolle rosse
Per prima cosa, pelo e affetto le cipolle, quindi le metto in una casseruola con la foglia di alloro, il chiodo di garofano, il pezzetto di cannella, lo zucchero e il balsamico.
Lascio cuocere per circa 1 ora, mescolando.
Invaso a caldo e poi sterilizzo i barattoli chiusi per venti minuti
Composta di peperoni e ananas
Taglio i peperoni e l’ananas a dadini e li metto in una casseruola con i semi di vaniglia estratti dal baccello e lo zucchero.
Mescolo fino a cottura ultimata e invaso a caldo. Chiudo i barattoli e li sterilizzo per venti minuti.
Composta di kiwi e zenzero
Taglio a cubetti i kiwi e li metto in casseruola con il lime tagliato a fettine, lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Faccio cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Invaso a caldo, poi, continuo la sterilizzazione per 20 minuti a barattoli chiusi.
Pasta al pesto trapanese
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli
300 g di pomodori sbollentati e spellati
30 g di pecorino siciliano grattugiato
50 g di mandorle pelate
aglio
basilico
sale marino grosso
200 ml di olio extra vergine d’oliva
Nell’acqua che bolle butto i fusilli al ferro.
Nel frattempo, in un mortaio, pesto le mandorle con il sale, il pecorino, l’aglio, il basilico e l’olio.
Elimino i semi dai pomodori sbollentati. Scolo la pasta e la condisco con il pesto trapanese e i pomodori a pezzi.
Episodio 53
Carciofo alla Giudia
Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi mondati
2 fette di pecorino sardo
1 limone
pepe
sale
olio extra vergine d’ oliva
Tengo il carciofo nella mano sinistra e lo faccio ruotare lentamente mentre con il coltello elimino a spirale la parte viola di ogni foglia. Procedo così verso l’interno finché il carciofo non assume la forma rotonda, simile ad una rosa.
Immergo, quindi, i carciofi puliti in una ciotola con acqua acidulata al limone per almeno 10 minuti.
Poi, tolgo i carciofi dall’acqua, li scolo, li asciugo, e li batto uno contro l’altro per farli aprire.
Condisco l’interno dei carciofi con sale e pepe e li immergo in olio caldo fino a coprirli completamente. Lascio cuocere per circa 10 minuti, quindi li tolgo dall’olio, li lascio raffreddare ed apro le foglie dall’interno verso l’esterno finché prendano la forma di “rosa sbocciata”.
Li rimetto a friggere per una seconda volta a testa in giù, premendoli leggermente verso il basso. Preparo degli spiedini con il pecorino sardo e li metto a grigliare su una piastra ben calda.
Scolo quindi i carciofi su carta assorbente e li impiatto con gli spiedini di pecorino sardo.
Chocolate chip cookies
Ingredienti per 4 persone:
200 g di cioccolato fondente fuso
200 g di gocce di cioccolato al latte
125 g di burro
1 uovo intero
150 g di farina
150 g di zucchero
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di vanillina
Mescolo con le fruste il burro ammorbidito con il cioccolato fuso, lo zucchero, la vanillina, il lievito, la farina e l’uovo. Quando il composto è ben amalgamato aggiungo le gocce di cioccolato.
Fodero una teglia con la carta da forno e dispongo a cucchiaiate il composto. Inforno a 160 ° per circa 15-20 minuti.
Gallinella all'acqua pazza
Ingredienti per 4 persone:
700 g di gallinella pulita ed eviscerata
150 g di pomodori ciliegino
1 rametto di alloro
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 piccolo scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 pizzico d’origano
1 chiodo di garofano
2 o 3 grani di pepe
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
sale
olio extra vergine
Metto sul fuoco una pesciera con acqua salata e vi immergo i pomodorini tagliati in due parti. Aggiungo lo scalogno, il sedano, la carota, il basilico, il prezzemolo, l’origano, l’alloro, l’aglio, il pepe e il chiodo di garofano. Immergo la gallinella e nel brodo e aggiungo il vino bianco. Lascio cuocere per circa 25\30 minuti e servo la gallinella all’acqua pazza con la riduzione del suo sughetto.
Episodio 54
Hummus
Ingredienti per 2 persone:
200 g di ceci prelessati
2 uova sode
250 g di cimette di cavolfiore
1 cucchiaio di pasta di sesamo
1 cucchiaino di curcuma
1 spicchio d’aglio
1 limone
paprica
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
Frullo i ceci con la pasta di sesamo, la curcuma, uno spicchio d’aglio, il succo del limone, un pizzico di paprica e un po’ di sale. Infine aggiungo l’olio.
Impiatto l’hummus con le cimette di cavolfiore tagliate, e le fettine di uova sode.
Decoro, a piacere, con le foglie di mentuccia.
Gnocchetti rossi con le vongole
Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate pelate e bollite
400 g di vongole spurgate
farina qb, 1/2 tipo 00 e 1/2 di semola
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
basilico
sale
olio extravergine d’oliva
Schiaccio le patate e le impasto con il concentrato di pomodoro, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. Se necessario aggiungo la farina.
Lavoro l’impasto e, quando ha raggiunto la giusta consistenza, formo gli gnocchi.
Faccio cuocere le vongole in una padella con l’ olio bollente e uno spicchio d’aglio, sfumo con il vino bianco e copro la padella.
Butto gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata, e quando vengono a galla li scolo e li salto nella padella con le vongole.
Impiatto ed insaporisco gli gnocchi con qualche foglia di basilico e una grattugiata di scorza di limone.
Anatra all'arancia
Ingredienti per 2 persone:
4 cosce con sovracoscia di anatra
3 arance
4 cucchiai di miele d’arancia
1 ciuffo di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Abbinamento
Gewürztraminer
Intacco la pelle delle cosce d’anatra e le strofino con sale e pepe.
Rosolo la carne in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo, in un altro padellino, preparo un’emulsione: amalgamo il miele con il succo di due arance, l’olio e un pizzico di sale.
Quando la carne è ben rosolata, la impiatto con le fettine di arancia e la ricopro con l’emulsione al miele.
Infine, aggiungo qualche fogliolina di timo.
Episodio 55
Polpette al sugo
Ingredienti per 2 persone:
Per le polpette:
200 g di carne macinata
50 g di pane
1 uovo
200 ml di latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Per il sugo:
500 g di salsa di pomodoro
basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale
Elimino la crosta del pane e taglio la mollica a quadratini.
In una ciotola capiente, bagno la mollica del pane con il latte e poi aggiungo un pizzico di sale, l’uovo, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la carne macinata, il pepe e qualche foglia tritata di prezzemolo.
Lavoro l’impasto e, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro, formo le polpette.
Faccio cuocere le polpette in una padella con l’olio e, una volta dorate, aggiungo la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Lascio cuocere le polpette nella salsa per circa 40 minuti. Infine impiatto e decoro con altre foglie di basilico.
Calamarata al pesto di agrumi
Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamarata
200 g di gherigli di noce
50 g di capperi dissalati
2 arance
1 spicchio di pompelmo rosa
½ cedro
Timo fresco
Finocchietto fresco
olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Nell’acqua che bolle verso la calamarata.
Pesto, in un mortaio, i gherigli di noce con i capperi dissalati e un filo d’olio. Frullo nel mixer la polpa di agrumi con l’olio, il finocchietto, un pizzico di sale e il pepe. Poi, aggiungo questa crema al trito di noci e capperi.
Scolo la calamarata e la condisco col pesto di agrumi.
Insaporisco con il timo e il finocchietto e condisco con un filo d’olio e un po’ di pepe.
Finto sushi
Ingredienti per 4 persone:
Rolls:
200 g di salmone affumicato
120 g di formaggio caprino
1 kiwi
tabasco
sale
pepe
Nigiri:
100 g di couscous precotto
1 pesca
70 g di gamberi in salamoia
aceto di riso
Temaki:
1 melanzana grigliata a fette
120 g di riso basmati bollito
salsa di soia
1 zucchina
1 carota
semi di sesamo nero
basilico
Rolls
Dispongo le fette di salmone affumicato su un piatto, sovrapponendole leggermente una accanto all’altra. Al centro metto il kiwi tagliato a striscioline ed il caprino a pezzetti, condisco con sale e pepe e poi arrotolo le fette di salmone su sé stesse. Rifilo i bordi e taglio formando i rolls su cui aggiungo qualche goccia di tabasco.
Nigiri
Condisco il couscous con l’aceto di riso, mescolo, e con le mani formo delle polpettine allungate, sulle quali metto una fettina di pesca molto sottile ed un gamberetto.
Temaki
Formo dei coni arrotolando le fette di melanzane, all’interno dei quali metto il riso condito con la salsa di soia, il verde della zucchina e la carota tagliati a bastoncini. Aggiungo i semi di sesamo nero e una foglia di basilico.
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