http://moderndaymoms.com/buttermilk-fried-chicken-with-cheesy-waffles/
Ingredients
For The Brine:
3 lemons, halved
6 fresh bay leaves
1/2 bunch flat-leaf parsley
1/2 bunch fresh thyme
1/4 cup clover honey
1/2 head garlic (halved horizontally)
2 tablespoons black peppercorns
1 cup coarse salt
For The Chicken:
1 (2 1/4 to 2 1/2-pound) chicken, cut into 10 pieces (2 legs, 2 thighs, 4 breast quarters, and 2 wings)
Peanut or canola oil, for frying
3 cups all-purpose flour
2 tablespoons garlic powder
2 tablespoons onion powder
2 teaspoons paprika
2 teaspoons cayenne pepper
Coarse salt and freshly ground black pepper
1 cup buttermilk
Sea salt
Sprigs fresh rosemary, for garnish
Sprigs fresh thyme, for garnish
For Serving:
Cheesy Polenta Waffles
Pure maple syrup
Make the brine: Place all brine ingredients in a large saucepan and add 16 cups water. Bring to a boil over high heat; boil until salt is dissolved, about 1 minute. Remove from heat and let cool completely. Cover and transfer to refrigerator until chilled, up to 3 days.
Make the chicken: Place chicken pieces in chilled brine. Cover and transfer to refrigerator for 12 hours.
Remove chicken from brine and rinse under cold running water; remove any herbs or spices sticking to skin. Pat dry with paper towels and let stand at room temperature until chicken comes to room temperature, about 1 1/2 hours.
Fill a large, deep pot 2 inches high with oil. Place over medium-high heat; heat until oil reaches 320 degrees on a deep-fry thermometer. Set a cooling rack over a baking sheet; line a second baking sheet with parchment paper. Set aside.
In a large bowl, whisk together flour, garlic powder, onion powder, paprika, cayenne pepper, 2 teaspoons coarse salt, and 1/2 teaspoon black pepper. Divide evenly between two large bowls. Add buttermilk to a third large bowl and season with salt and pepper. Coat chicken pieces first in flour mixture, then in buttermilk, and finally in second bowl of flour mixture; transfer to parchment-lined baking sheet.
Carefully add legs and thighs to hot oil; cook, turning and monitoring oil temperature, until deep golden brown, 11 to 12 minutes. Transfer chicken to prepared rack skin-side up; season with sea salt. Increase oil temperature to 340 degrees. Add wings and breast pieces to hot oil; cook, turning and monitoring oil temperature, until deep golden brown, 6 minutes for the wings, 7 minutes for the breast pieces. Transfer to prepared rack and sprinkle with sea salt.
Remove oil from heat and immediately add rosemary and thyme sprigs; cook until crisp, 30 seconds to 1 minute. Serve chicken with Cheesy Polenta Waffles and maple syrup. Garnish with fried herbs.
Ingredienti
Per la salamoia:
3 limoni, dimezzati
6 foglie di alloro fresco
1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
1/2 mazzetto di timo fresco
1/4 tazza di miele di trifoglio
1/2 testa di aglio (dimezzato orizzontalmente)
2 cucchiai di pepe nero in grani
1 tazza di sale grosso
Per il pollo:
1 (2 1/4 a 2 1/2-pound) pollo, tagliato in 10 pezzi (2 gambe, 2 cosce, 4 il quarto del petto, e 2 ali)
Arachidi o olio di canola, per friggere
3 tazze di farina
2 cucchiai di polvere di aglio
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiaini di paprica
2 cucchiaini di pepe di cayenna
Sale grosso e pepe nero appena macinato
1 tazza di latticello
Il sale marino
Rametti di rosmarino fresco, per guarnire
Rametti di timo fresco, per guarnire
Per Servire:
Cialde Polenta Cheesy
Sciroppo d'acero puro
Rendere la salamoia: Mettere tutti gli ingredienti salamoia in una grande casseruola e aggiungere 16 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, fare bollire fino a sale si è sciolto, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Coprire e trasferimento in frigorifero fino al raffreddato, fino a 3 giorni.
Fare il pollo: Luogo pezzi di pollo in salamoia fredda. Coprire e trasferimento in frigorifero per 12 ore.
Togliere il pollo dalla salamoia e sciacquare sotto l'acqua corrente, rimuovere eventuali erbe o spezie attaccati alla pelle. Asciugare con carta da cucina e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando il pollo è a temperatura ambiente, circa 1 1/2 ore.
Riempite una pentola larga e profonda 2 cm di altezza con l'olio. Mettere a fuoco medio-alto, il calore finché l'olio non raggiunge i 320 gradi su una friggere termometro. Impostare un rack di raffreddamento su una teglia da forno, linea un foglio seconda cottura con la carta pergamena. Mettere da parte.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe di cayenna, 2 cucchiaini di sale grosso, e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Dividere equamente tra due grandi ciotole. Aggiungi latticello in una ciotola terzo grande e condire con sale e pepe. Cappotto pezzi di pollo prima in farina, poi in latticello, e, infine, in una ciotola, secondo miscela di farina, trasferimento di pergamena rivestita di carta da forno.
Aggiungere con cautela le gambe e le cosce di olio caldo, far cuocere, girando e il monitoraggio della temperatura dell'olio, fino al profondo marrone dorato, da 11 a 12 minuti. Trasferimento di pollo al rack preparato la pelle rivolta verso l'alto, condire con sale marino. Aumentare la temperatura dell'olio a 340 gradi. Aggiungere le ali e pezzi seno a olio caldo, far cuocere, girando e il monitoraggio della temperatura dell'olio, fino a colore marrone dorato profondo, a 6 minuti per le ali, a 7 minuti per i pezzi del seno. Trasferimento a cremagliera preparata e cospargere con sale marino.
Togliere l'olio dal fuoco e aggiungere immediatamente rosmarino e rametti di timo, far cuocere fino a quando croccante, 30 secondi a 1 minuto. Servire il pollo con Cialde Polenta Cheesy e sciroppo d'acero. Guarnire con le erbe fritte.
Ingredients
For The Brine:
3 lemons, halved
6 fresh bay leaves
1/2 bunch flat-leaf parsley
1/2 bunch fresh thyme
1/4 cup clover honey
1/2 head garlic (halved horizontally)
2 tablespoons black peppercorns
1 cup coarse salt
For The Chicken:
1 (2 1/4 to 2 1/2-pound) chicken, cut into 10 pieces (2 legs, 2 thighs, 4 breast quarters, and 2 wings)
Peanut or canola oil, for frying
3 cups all-purpose flour
2 tablespoons garlic powder
2 tablespoons onion powder
2 teaspoons paprika
2 teaspoons cayenne pepper
Coarse salt and freshly ground black pepper
1 cup buttermilk
Sea salt
Sprigs fresh rosemary, for garnish
Sprigs fresh thyme, for garnish
For Serving:
Cheesy Polenta Waffles
Pure maple syrup
Make the brine: Place all brine ingredients in a large saucepan and add 16 cups water. Bring to a boil over high heat; boil until salt is dissolved, about 1 minute. Remove from heat and let cool completely. Cover and transfer to refrigerator until chilled, up to 3 days.
Make the chicken: Place chicken pieces in chilled brine. Cover and transfer to refrigerator for 12 hours.
Remove chicken from brine and rinse under cold running water; remove any herbs or spices sticking to skin. Pat dry with paper towels and let stand at room temperature until chicken comes to room temperature, about 1 1/2 hours.
Fill a large, deep pot 2 inches high with oil. Place over medium-high heat; heat until oil reaches 320 degrees on a deep-fry thermometer. Set a cooling rack over a baking sheet; line a second baking sheet with parchment paper. Set aside.
In a large bowl, whisk together flour, garlic powder, onion powder, paprika, cayenne pepper, 2 teaspoons coarse salt, and 1/2 teaspoon black pepper. Divide evenly between two large bowls. Add buttermilk to a third large bowl and season with salt and pepper. Coat chicken pieces first in flour mixture, then in buttermilk, and finally in second bowl of flour mixture; transfer to parchment-lined baking sheet.
Carefully add legs and thighs to hot oil; cook, turning and monitoring oil temperature, until deep golden brown, 11 to 12 minutes. Transfer chicken to prepared rack skin-side up; season with sea salt. Increase oil temperature to 340 degrees. Add wings and breast pieces to hot oil; cook, turning and monitoring oil temperature, until deep golden brown, 6 minutes for the wings, 7 minutes for the breast pieces. Transfer to prepared rack and sprinkle with sea salt.
Remove oil from heat and immediately add rosemary and thyme sprigs; cook until crisp, 30 seconds to 1 minute. Serve chicken with Cheesy Polenta Waffles and maple syrup. Garnish with fried herbs.
Ingredienti
Per la salamoia:
3 limoni, dimezzati
6 foglie di alloro fresco
1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
1/2 mazzetto di timo fresco
1/4 tazza di miele di trifoglio
1/2 testa di aglio (dimezzato orizzontalmente)
2 cucchiai di pepe nero in grani
1 tazza di sale grosso
Per il pollo:
1 (2 1/4 a 2 1/2-pound) pollo, tagliato in 10 pezzi (2 gambe, 2 cosce, 4 il quarto del petto, e 2 ali)
Arachidi o olio di canola, per friggere
3 tazze di farina
2 cucchiai di polvere di aglio
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiaini di paprica
2 cucchiaini di pepe di cayenna
Sale grosso e pepe nero appena macinato
1 tazza di latticello
Il sale marino
Rametti di rosmarino fresco, per guarnire
Rametti di timo fresco, per guarnire
Per Servire:
Cialde Polenta Cheesy
Sciroppo d'acero puro
Rendere la salamoia: Mettere tutti gli ingredienti salamoia in una grande casseruola e aggiungere 16 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, fare bollire fino a sale si è sciolto, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Coprire e trasferimento in frigorifero fino al raffreddato, fino a 3 giorni.
Fare il pollo: Luogo pezzi di pollo in salamoia fredda. Coprire e trasferimento in frigorifero per 12 ore.
Togliere il pollo dalla salamoia e sciacquare sotto l'acqua corrente, rimuovere eventuali erbe o spezie attaccati alla pelle. Asciugare con carta da cucina e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando il pollo è a temperatura ambiente, circa 1 1/2 ore.
Riempite una pentola larga e profonda 2 cm di altezza con l'olio. Mettere a fuoco medio-alto, il calore finché l'olio non raggiunge i 320 gradi su una friggere termometro. Impostare un rack di raffreddamento su una teglia da forno, linea un foglio seconda cottura con la carta pergamena. Mettere da parte.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe di cayenna, 2 cucchiaini di sale grosso, e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Dividere equamente tra due grandi ciotole. Aggiungi latticello in una ciotola terzo grande e condire con sale e pepe. Cappotto pezzi di pollo prima in farina, poi in latticello, e, infine, in una ciotola, secondo miscela di farina, trasferimento di pergamena rivestita di carta da forno.
Aggiungere con cautela le gambe e le cosce di olio caldo, far cuocere, girando e il monitoraggio della temperatura dell'olio, fino al profondo marrone dorato, da 11 a 12 minuti. Trasferimento di pollo al rack preparato la pelle rivolta verso l'alto, condire con sale marino. Aumentare la temperatura dell'olio a 340 gradi. Aggiungere le ali e pezzi seno a olio caldo, far cuocere, girando e il monitoraggio della temperatura dell'olio, fino a colore marrone dorato profondo, a 6 minuti per le ali, a 7 minuti per i pezzi del seno. Trasferimento a cremagliera preparata e cospargere con sale marino.
Togliere l'olio dal fuoco e aggiungere immediatamente rosmarino e rametti di timo, far cuocere fino a quando croccante, 30 secondi a 1 minuto. Servire il pollo con Cialde Polenta Cheesy e sciroppo d'acero. Guarnire con le erbe fritte.
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