Gordon Ramsay’s Pan Roasted Peaches Flambéed with Rum

 

Ingredients Serves 4

4 peaches cut into 8 wedges, skin on

For the shortbread biscuits – makes approximately 8 biscuits:

250g plain flour

200g butter, unsalted, softened

100g icing sugar

½ tsp salt

1 oranges, zest only

½ tsp ground cinnamon

For the cinnamon sugar:

Approx 30g caster sugar

1 tsp ground cinnamon

For the lime cream:

Approx 180ml double cream

25g icing sugar, plus extra for dusting

1 lime, zest only

For the caramel:

100g unsalted butter

100g caster sugar

30ml dark rum

Pre-heat the oven to 180°c.

To make the shortbread biscuits, rub all the ingredients for the shortbread biscuits together until they form the dough. Roll the dough out between sheets of greaseproof paper until it’s approximately 1cm thick. Allow to rest in the fridge for 30 minutes before baking for 8-10 minutes until cooked.
Mix the cinnamon and caster sugar together, ready to be used once the biscuits are cooked.
Remove the sheet of shortbread from the oven and sprinkle with the cinnamon sugar while still hot. Once cooled use a large (4 inch) fluted cutter to cut out the shortbread biscuits. These will keep in an airtight container for 2-3 days.
Pour the cream into a large bowl and whisk until it reaches soft peaks then add the icing sugar and gently mix until combined and the cream forms soft peaks. Add the lime zest and fold through. Store the finished lime cream in the fridge until ready to use.
Cut each peach into 8 equal sections, leaving the skin on so that the fruit holds it shape in the caramel.
To make a caramel, melt the sugar in a large heavy-based frying pan and allow the sugar to reach a rich colour while being careful not to let it burn. Add the peach sections and toss through the caramelised sugar so they are evenly coated. Add the butter in small pieces and shake through the pan to finish the caramel. Allow the caramel to cook for a few seconds longer and flambé with the rum. Remove from the heat.
Place a fluted shortbread biscuit in the middle of each plate, and spoon equal amounts of the roasted peaches on top. Add a quenelle of lime cream and dress with a drizzle of the caramel sauce. Dust with icing sugar and serve.

Teglia di Pesche Arrosto con Flambè al Rum
Ingredienti  per 4 persone
4 pesche tagliate in 8 spicchi, con la pelle

Per i biscotti di pasta frolla -  circa 8 biscotti:
250g di farina
200g di burro, non salato, ammorbidito
100g di zucchero a velo
½ cucchiaino di sale
1 arancia, solo la scorza
½ cucchiaino di cannella in polvere

Per lo zucchero alla cannella:
Circa 30 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema calce:
Circa 180 ml  doppia panna
25g di zucchero a velo, più extra per spolverare
1 lime, solo scorza

Per il caramello:
100 g di burro non salato
100g di zucchero semolato
30ml rum scuro


Preriscaldare il forno a 180 ° c.
Per fare i biscotti di pasta frolla, mischiare tutti gli ingredienti per i biscotti di pasta frolla insieme fino a formare l'impasto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino a quando è di circa 1 cm di spessore. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti prima di infornare per 8-10 minuti fino a cottura.
Mescolare la cannella e lo zucchero semolato insieme, pronto per essere utilizzato una volta che i biscotti sono cotti.
Rimuovere il foglio di pasta frolla dal forno e cospargere con lo zucchero alla cannella quando è ancora caldo. Una volta raffreddato utilizzare un grande (4 pollici) coltello scanalato per tagliare i biscotti di pasta frolla. Questi potranno essere tenuti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Versare la panna in una grande ciotola e frustare fino a quando forma picchi morbidi quindi aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente fino ad unirli e la crema forma picchi morbidi. Aggiungere la scorza di lime e mischiare con la crema. Conservare la crema al lime finita in frigo fino al momento dell'uso.
Tagliare ogni pesca in 8 parti uguali, lasciando la pelle, in modo che il frutto lo tiene in forma il caramello.
Per fare un caramello, fate sciogliere lo zucchero in una grande padella antiaderente con la base pesante e lasciare che lo zucchero raggiunga un colore ricco, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere le sezioni di pesca e mescolate con lo zucchero caramellato in modo che siano uniformemente ricoperti. Aggiungere il burro a pezzetti e agitare con la padella per finire il caramello. Lasciare che il caramello cuocia per alcuni secondi in più e fiammeggiare (flambè) con il rum. Togliere dal fuoco.
Inserire un biscotto di pasta frolla tagliato al centro di ogni piatto, e un cucchiaio in quantità uguali di pesche arrosto sopra. Aggiungere una quenelle di crema di lime e condire con un filo di salsa di caramello. Spolverare con zucchero a velo e servire.