Tutte le varietà di peperoncino

http://www.peperonciniperhobby.it/

http://www.hotchili.it/varieta.htm

Ají Red specie : Capsicum baccatum provenienza : Perù caratteristiche: Lungo sui 15 cm dal tipico gusto fruttato. Questo peperoncino è usato per fare una salsa di pasta gialla. Piccantezza 5
Anaheim Lungo sui 15 cm, molto polposo, si gusta ancora verde meglio se dopo la coltura ,molto simile al peperone Messicano. Data la bassa piccantezza, questo peperone può essere arrostito o farcito . Piccantezza 2
Anchos Lungo sui 9,10 cm, quando esiccato viene chiamato Chili Poblano, dal colore scuro che và dal marrone al rossastro con superficie grinzosa, poco piccante, con un gusto dolce di uva passa tabacco liquirizia e caffè. Piccantezza 2
Antohi Romanian Lungo sui 9,10 cm, con punta affusolata maturo da giallo pallido ad arancio rosso. Originario dalla Romania, viene normalmente fritto in tegami. Piccantezza 0
Apache Lungo sui 3/4 cm, ottimo da coltivare in vaso, raccolto estivo abbondante, raggiunge circa 34 cm di altezza. Piccantezza 5
Arbol Lungo circa 6 cm, molto piccante. Veramente piccante a color rosso scuro!!. Viene usato in Salse o sotto aceto. Piccantezza 6
Aurora Peperoncino coloratissimo e ornamentale, lungo circa 3 cm. Si coltiva facilmente in vaso e raggiunge i 33 cm di altezza. Piccantezza 4
Bangalore Torpedo Raggiunge i 6 cm dalla forma lunga e arricciata ,usato fritto quando ancora verde o esiccato quando rosso .. molto piccante Piccantezza 7
Banana Hot Red Lungo circa 6 cm, dalla forma tipica di una banana. Normalmente arrostito o ripieno . Piccantezza 4
Bulgarian Carrot Lungo circa 10 cm, maturando si notano le increspature simili alla carota.. Peperoncino molto piccante..Ottimo sotto aceto e arrostito o da usare ripieno. Piccantezza 6
Caribbean Red specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Approssimativamente 3 o 4 cm. Molto piccante (tipo habanero Red Savine). Se privato dei semi e la placenta denota un gusto fruttato e dolce deliziosissimo . Viene usato nelle salse indiane e mescolato con la frutta. Piccantezza 8
Cascabel Circa 4 cm , scuro rossastro marrone, forma rotonda e liscia Piccantezza 2
Cayenna specie : Capsicum annuum provenienza : India caratteristiche: Arriva a 12 cm , classico peperoncino piccante gustoso fresco color verde o stuzzicante rosso maturandolo sul cespuglio, sapore secco e acidulo. Usato in salse ma principalmente in polvere Piccantezza 2
Cherry Bomb specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Fino a 4 cm di diametro, matura dal verde al rosso acceso. Dalla tipica forma rotondeggiante ma ben piccante Piccantezza 5
Chipotle specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Crescono da 2 a 6 cm, essiccandoli e facendo affumicare col Jalapeño questi peperoncini dalla pelle grinzosa hanno una carne spessa col sapor di noce e retrogusto di cioccolato. Si presta a qualsiasi tipo di pietanza o conservazione. Piccantezza 4
Chilhaucle Negro Approssimativamente da 4 a 6 cm, color mogano scuro dal sapor di frutta intenso e ha la forma di campana. Usato nelle zuppe ed in salse di pasta nera col suo color scuro melanzana. Piccantezza 2
Choccolate Habanero specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Raggiunge i 5cm, la varietà più tardiva di habanero. Matura da verde ad un marrone cioccolato. Usato in salse indiane e nella cucina caraibica. Molto Piccante.. Piccantezza 8
Choricero specie : Capsicum annuum provenienza : Spagna caratteristiche: Circa 8 centimetri di lunghezza, estremamente dolce e poco piccante. Usato in salse, zuppe e da farcire. Piccantezza 1
Costeño Amarillo Cresce fino ai 6 cm, peperoncino brillante con carne sottile con un leggero gusto di limone se usato verde. Usato maggiormente in salse. Piccantezza 3
Czechoslovakian Black specie : Capsicum annuum provenienza : Reepubblica Ceca caratteristiche: Pianta molto fruttifera che produce peperoncino piccante e gustoso, dal nero al rosso quando maturo. Foglie verdi e ricce e fiori viola. Piccantezza 5
Garden Salsa specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Circa 18 cm, dal color rosso quando maturo. Pelle liscia e ottimo in salse e da farcire. Piccantezza 2
Guajillo specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Approssimativamente 12cm dalla pelle simile all’arancia affusolato e lungo color rosso scuro/marrone quando maturo, qualità poco piccante e dolce. Usato spesso in salse Piccantezza 2
Habanero Red Savine specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Forma tondeggiante e allungata. Uno dei piu piccanti e allo stesso tempo gustosi peperoncini dal gusto di frutta esotica dolcissima. Una delle varietà piu piccanti al mondo!! Viene usato in salse caraibiche e salse indiane. Piccantezza 9
Jalapeño specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Lungo circa 7 cm, di piccantezza media, usato maturo e color verde. Usato molto nella cucina messicana, gustoso ripieno di formaggio e gratinato al forno Piccantezza 2
Jaloro specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Simile al jalapeño, arriva fino ai 6 cm ,gusto fruttato abbastanza dolce e piccante. E’ praticamente un jalapeño giallo che da maturo sfoggia un giallo dorato. Molto precoce. Piccantezza 3
Jamaican Hot Red specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Circa 4cm, simile al habanero. Color Rosso brillante a maturazione piena, Molto piccante . Gusto fruttato e dolce e come l’ habanero , usato in salse indiane e cucina caraibica. Piccantezza 8

Kenyan specie : Capsicum annuum provenienza : Africa Centrale caratteristiche: Circa 7cm, piccantezza moderata, maturo color verde. Usato al posto del Jalapeño nella cucina messicana, può essere mangiato ripieno anche se piccantino…. Piccantezza 2
Lipstick specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Arriva a 12cm rosso lungo, dolce che matura da verde a rosso. Usato Fritto o in salse dolci. Piccantezza 0
Marbles specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Ciuffetti di peperoncino rotondo che matura da giallo pallido a rosso vivace. Pianta compatta che cresce 40cm e si adatta benissimo alla coltivazione in vaso. Molto precoce. Piccantezza 2
Medusa specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Peperoncini lunghi 4 cm, color giallo pallido ad arancio e rosso poco piccanti. Pianta ornamentale che cresce benissimo in vaso esposta al sole, alta 30cm produce molti frutti commestibili tutto l’anno. Facile da coltivare e maturazione precoce . Piccantezza 1
Mirasol specie : Capsicum annuum provenienza : Spagna caratteristiche: Approssimativamente 7cm, Maturo da verde a rosso con un gusto delicato e fruttato. Piccantezza 4
Mulato specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Approssimativamente 7cm scuro e lungo se essiccato , marrone di carne media simile ad anchos, mediamente piccante al gusto di liquirizia Usato principalmente in pasta di peperoncino, per aggiungere un sapore polposo ricco e distintivo alle carni. Piccantezza 2
Naga Dorset specie : Capsicum chinense provenienza : India Assham caratteristiche: Raggiunge i 7cm, uno dei peperoncini più piccanti al mondo , avendo raggiunto e oltrepassato il milione di Unità Scoville(1.045.000). Estremamente piccante!! Dal gusto fruttato e e speziato (manipolare con guanti…) Piccantezza 10
Nu Mex Green specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Approssimativamente 12cm, piccantezza media e gusto dolce e terroso. Il Verde del Nuovo Messico è eccellente fritto imbottito e nelle salse. Piccantezza 2
Nu Mex Red specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Approssimativamente 12cm, anche noto come il peperone del colorado, versione essiccata della varietà rossa anche se tutte le varietà di Nu Mex possono essere essiccate, leggermente piccante con gusto terroso mentre rossi sono dolci e gustosi. Usato in salse rosse, buono negli arrostì o farcito quando fresco. Piccantezza 2
Orange Habanero specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Approssimativamente 5cm, maturazione precoce (relativamente alla specie). Matura da verde ad arancione .Usato spesso in salse indiane e cucina caraibica. Molto Piccante!! Piccantezza 8
Pasilla specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Approssimativamente 12cm forma sottile e lunga, dal color marrone scuro e gusto di uva passa e liquirizia. Usato con Mulato ed Ancho per fare la salsa tradizionale. Buono in tutti i generi di salse. Piccantezza 3
Peter Pepper specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Approssimativamente 9cm , peperoncino raro. Piccantezza media dal sapor dolce e abbastanza piccante quando rosso. Principalmente ornamentale ma può essere usato in salsa.Piccantezza 5
Poblano specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: 14cm lungo, moderatamente piccante quando non maturo a piccante da maturo . Il poblano verde è cucinato sempre, non viene mai mangiato crudo. Arrostendo darà un gusto piu affumicato .Molto versatile, buono per farcire Piccantezza 2
Poinsettia specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Approssimativamente lungo 7cm, cresce in mazzetti di piccantezza media, da maturo è color rosso fuoco e la pianta cresce fino a 70 cm. Piccantezza 6
Prairie Fire specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Pianta precoce, genere ornamentale che cresce benissimo in vaso dal frutto che arriva a 3 cm. Piccantezza 5
Pretty Purple specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Pianta precoce, genere ornamentale dal frutto rotondo di 2 cm, maturando da porpora a rosso. cresce benissimo in vaso e arriva a 40cm ..molto produttivo. Piccantezza 5
Ring Of Fire specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Approssimativamente lungo 9cm, matura da verde a rosso. cresce benissimo in vaso e arriva a 90cm di altezza. Molto precoce e produttivo. La forma del frutto dipende dal luogo e dalla condizione climatica ( anello o allungato ) Piccantezza 5
Robustini specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Il frutto raggiunge i 10cm di lunghezza lungo e carnoso dal leggero piccante. Viene raccolto dal verde al giallo e conservato sotto aceto. Piccantezza 1
Rooster Spur specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Frutto molto piccolo circa 1 cm dalla forma allungata.. molto piccante. La pianta cresce a forma di cespuglio con una miriade di frutti. Si cltiva bene in vaso Piccantezza 7
Scutaba Habanero specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi caratteristiche: Frutti di 3-4cm, molto prolifico, uno degli Habanero più precoci. Matura da verde ad un rosso brillante. Viene normalmente usato in salse indiane e in tutta la cucina caraibica. Gustosissimo se mescolato a frutta. Piccantezza 7
Serrano specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Frutti di 6 cm lunghi e affusolati a forma di proiettile con una buona piccantezza. Usato in molte salse chili o imbottigliato in passate piccanti. Perfetto da usare sottoaceto, la versione rossa e più è più dolce del verde Piccantezza 3
Super Chilli specie : Capsicum annuum provenienza : Portogallo caratteristiche: Pianta molto produttiva con frutti di 3 o 4 cm, Matura da arancione a rosso. Decisamente piccante usato molto nella cucina thailandese Produce una miriade di frutti. Piccantezza 6
Super Shepherd specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Frutti di circa 12cm ,questo peperone ha un sapore dolce succoso e leggermente piccante. Piccantezza 0
Tabasco specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: Frutti di circa 4cm, di color verde pallido che passa da arancione a rosso. Dal sapore intenso e piccante originario del Messico. Sostituisce spesso la Cayenna per le caratteristiche molto similari. Piccantezza 3
Tennesse Teardrop specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Raggiunge i 3-4 cm chiamato anche lacrima di peperoncino da maturo sfoggia un colore rosso porpora molto brillante. Ottimo per la coltura in vaso raggiunge i 50cm di altezza. Piccantezza 3
Thai Hot specie : Capsicum annuum provenienza : Thailandia caratteristiche: Forma caratteristica di un cespuglio, anche se raggiunge i 130 cm di altezza è una pianta che si adatta benissimo alla coltura in vaso (almeno 26 cm) molto piccante. Piccantezza 8
Tri Colour Variegata specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Pianta ornamentale con frutti di 2cm color porpora. Si adatta alla coltura in vaso e raggiunge i 33 cm di altezza. Molto produttiva ,sicuramente una pianta interessante dal punto di vista estetico. Piccantezza 5
Whippets Tail specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: Arriva ai 25cm dal verde al rosso, di piccantezza media. Viene usato principalmente essiccato Piccantezza 3
Bih JOLOKIA IL RE DEI PEPERONCINI (CHIAMATO IN ALTRI MODI … Bhut Jolokia, Borbih Jolokia, Nagahari, Raja Mirchi) specie : Capsicum chinense provenienza : Bangladesh caratteristiche: Raggiunge i 5/7cm, ed è attualmente il peperoncino più piccante al mondo !!. Dal gusto intenso di frutta caraibica. Piccantezza 10
Soverato specie : Capsicum annuum provenienza : Calabria (Italia) caratteristiche: Pianta molto produttiva, frutti di circa 3 cm a grappoli rivolti verso l’alto. Si presta bene essiccato o fresco in salse e carni. Piccantezza media Piccantezza 4
Cacho De Cabra specie : Capsicum annuum provenienza : Chile caratteristiche: Frutto molto gustoso circa 5 cm. Piccantezza moderata proveniente dal chile. Usato spesso in tutta la cucina cilena Piccantezza 3
Chiltepin o Bird's Eye - Tepin, Trinidad Bird Pepper Questa è una varietà selvatica, con frutto molto piccolo ..circa 1 cm, molto difficile da far germinare.. si dice sia l’antenato di tutti i peperoncini. Solitamente viene propagato tramite gli uccelli e risulta molto piccante (simile a un Habanero) Piccantezza 8
Joe’s Long Cayenna specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Peperoncino Italiano, molto lungo e affusolato raggiunge i 15 -18 cm se ibrido e 25 – 30 cm se puro.Di piccantezza media, buono essiccato o fresco                                   Piccantezza 3

African Piquin specie : Capsicum annuum provenienza : Uganda caratteristiche: Varietà di sapore gradevole e speziato raggiunge una discreta piccantezza (120.000SCH). Ottimo esiccato o in salse piccanti miste a frutta. Piccantezza 5

Aji Centro Americanos specie : Capsicum baccatum provenienza : Messico - Bolivia caratteristiche: sapore forte e poco fruttato.di piccantezza media (75.000SCH). Ottimo esiccato o in salse per accompagnare carni. Piccantezza 3

Aji Habanero specie : Capsicum baccatum provenienza : Messico caratteristiche: Leggermente piccante (da non confondere con i fratelli Habanero red,yellow,cioccolato e red savine!!. Colore Arancione, di c.a.5 cm affusolato,arriva a 50cm di altezza, dal sapore fruttato e decisamente caraibico. Piccantezza 1

Bailey's piquin specie : Capsicum annuum provenienza : Uganda caratteristiche: Peperoncino molto piccolo (1cm) e molto piccante (simile a un habanero). Colore Rosso, sapore fruttato e decisamente caraibico. Piccantezza 8

Big Jim specie : Capsicum annuum provenienza : Brasile caratteristiche: Il peperoncino più grande e polposo coltivato in Messico (di origini Brasiliane) piccantezza lieve, viene usato per peperonate o misto a carni e verdure. Colore Rosso, arriva anche a 30 cm di lunghezza. Piccantezza 1

Bolivian Rainbow Peperoncino di origini Boliviane, molto piccante per lo più usato come pianta ornamentale (simile all'Aurora). Il gusto non è pregiato, ma molto piccante (sopporta bene le basse temperature) Piccantezza 6

Cappello del Vescovo (Bishop Crown) specie : Capsicum baccatum provenienza : Jamaica caratteristiche: Leggermente piccante da non confondere con il jamaican hot molto piccante.Si adatta molto bene a tutti i tipi di salsa e posto in agrodolce .Raggiunge i 2 mt di altezza. Piccantezza 2

Black Beauty specie : Capsicum frutescens provenienza : Perù caratteristiche: Peperoncino di origini Peruviane, cresce benissimo in vasi capienti di almeno 26 cm di diametro. Di gusto forte e molto piccante.Si adatta a temperature relativamente basse e non necessita di particolari cure Piccantezza 7

chilaca specie : Capsicum annuum provenienza : Cile caratteristiche: Peperoncino di origini Cilene, nella lingua ..chile negro (uva passa o peperoncino scuro) . Ha un gusto intenso e piccantezza mite. Viene usato in moltissime salse e preparati in polvere nelle regioni Messicane. Piccantezza 1

Fatalli specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi - Africa caratteristiche: Peperoncino di origini Caraibiche, importato in Africa e coltivato nella repubblica centro Africana, molto piccante. Ha un gusto intenso di agrumi e frutta esotica. Viene usato in moltissime salse , sembra sia parente con habanero e bhut jolokia ma non è un ibrido... Decisamente uno dei più piccanti Piccantezza 8

Jigsaw specie : Capsicum annuum provenienza : Nuovo Messico caratteristiche: moderatamente piccante . Viene usato prevalentemente essiccato Piccantezza 4

Lemon black pepper specie : Capsicum annuum provenienza : Thailandia del Sud caratteristiche: estremamente piccante (280/300.000 SCHU). Normalmente usato in tantissimi piatti regionali della Thailandia. Essiccato perde il suo gusto esotico ma, aumenta notevolmente la sua (già elevata) piccantezza. Piccantezza 8

Pimiento de Padrón specie : Capsicum annuum provenienza : Nord Est Spagna caratteristiche: Normalmente usato in salse verdi o misto a peperoni dolci. Il frutto arriva ai 5/8 cm e la pianta raggiunge a volte il metro. Matura da Verde a Rosso intenso e il grado di piccantezza dipende dalla qualità delle sementi . Sapore gustoso ,pianta prolifica Piccantezza 2

Penis Peter specie : Capsicum annuum provenienza : Louisiana (Stati Uniti) caratteristiche: molto piccante (100.000 SCHU). 10 volte più piccante di un jalapeno. Usato in moltissimi piatti piccanti o essiccato. Piccantezza 4

Yellow Penis Peter specie : Capsicum annuum provenienza : Louisiana (Stati Uniti) caratteristiche: piccante (50/100.000 SCHU). Usato in salse o peperonate piccanti. Piccantezza 3

Suryamukhi specie : Capsicum annuum provenienza : Giappone caratteristiche: molto piccante (150.000 SCHU). Usato in moltissimi piatti piccanti o essiccato. Piccantezza 4

Achar specie : Capsicum annuum provenienza : India caratteristiche: mediamente piccante . Usato in moltissimi piatti della cucina indiana, raggiunge i 4cm di lunghezza , rosso vivo a maturazione completa (100.000 schu.) Piccantezza 3

Aconcagua IL PEPERONE GIGANTE specie : Capsicum annuum provenienza : Argentina caratteristiche: arriva anche a 45/50 cm di lunghezza (forse il più lungo). Matura da verde a Arancione tenue Usato in peperonate e piatti di carne. Piccantezza 0

Afghanistan specie : Capsicum annuum provenienza : AFGHANISTAN caratteristiche: decisamente piccante (150.000 SCHU). Normalmente viene conservato essiccato. Piccantezza 6

Aji chombo specie : Capsicum baccatum provenienza : Panama caratteristiche: molto piccante (150/200.000 SCHU). Normalmente usato in salse e piatti tipici Panamensi. Piccantezza 7

Aji norteno specie : Capsicum baccatum provenienza : Ande(Perù) caratteristiche: mediamente piccante (70/100.000 SCHU). Normalmente viene usato in salse fresche o essiccato. Piccantezza 3

Aji Pucomucho specie : Capsicum baccatum provenienza : Jungla Peruviana caratteristiche: decisamente piccante (150/200.000 SCHU). Usato solo nei loro piatti tipici (non molto conosciuto in Eu). Piccantezza 6

Aji Amarillo specie : Capsicum baccatum provenienza : America del Sud caratteristiche: usato per lo più in Perù, generalmente piccante (60.000 SCHU). Normalmente viene usato in salse. Piccantezza 2

Aji Brown specie : Capsicum chinense provenienza : Perù caratteristiche: leggermente piccante (1500.SCHU). Gusto Aromatico Normalmente viene usato in insalate e piatti a base di verdure. Piccantezza 1

Aji Caballero specie : Capsicum baccatum provenienza : Porto Rico caratteristiche: generalmente piccante (160.000 SCHU). Normalmente viene usato in piatti tipici Portoricani. Piccantezza 6

Aji Dulce specie : Capsicum baccatum provenienza : Porto Rico caratteristiche: generalmente dolce. Normalmente viene usato in peperonate e insalate. Piccantezza 0

Pepino Calabro specie : Capsicum annuum provenienza : Calabria (Italia) caratteristiche: mediamente piccante. Normalmente viene usato in piatti tipici. Piccantezza 4

Alma paprika specie : Capsicum annuum provenienza : (Stati Uniti) caratteristiche: Peperoncino di origini Centro Americane, generalmente dolce o leggermente piccante. Normalmente viene usato farcito con carni o verdure. Piccantezza 0

Marocco Green specie : Capsicum annuum provenienza : Marocco caratteristiche: Peperoncino di origini indiane , coltivato prevalentemente in Marocco, generalmente piccante. Normalmente viene usato in peperonate e insalate. Piccantezza 3

Anaheim Mex specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: coltivato prevalentemente in Messico, generalmente poco piccante. Normalmente viene usato in peperonate e insalate. Piccantezza 2

Anchol negro specie : Capsicum annuum provenienza : Messico caratteristiche: generalmente poco piccante. Normalmente usato arrosto o in salse tipiche. Piccantezza 2

Angkor Sunrise specie : Capsicum annuum provenienza : Korea del sud caratteristiche: Peperoncino di origini Cambogiane , coltivato prevalentemente in Korea del Sud e Nuova Guinea, generalmente molto piccante. Normalmente viene usato in salse o essiccato . Piccantezza 7

Arabian_Slim specie : Capsicum annuum provenienza : Arabia Saudita caratteristiche: coltivato prevalentemente in Arabia e Repubblica Centro Africana, di piccantezza media. Normalmente viene usato in piatti tipici o essiccato. Piccantezza 5

Aribibi gussano specie : Capsicum chinense provenienza : Bolivia caratteristiche: piccantezza elevata. Normalmente viene usato in salse. (molto raro) Piccantezza 9

Bacio-di-Satana specie : Capsicum annuum provenienza : Abruzzo (Italia) caratteristiche: coltivato prevalentemente in Calabria e Abruzzo, di piccantezza modesta.Normalmente viene usato farcito o macinato in salse poco piccanti. Piccantezza 1

Bermuda specie : Capsicum annuum provenienza : Bermuda caratteristiche: piccantezza modesta e gusto fruttato. Normalmente viene usato nei piatti locali in piccole quantità. Piccantezza 3

Billy goat Peperoncino di provenienza Cinese?? , coltivato in alcune zone della thailandia, Korea e Giappone, di piccantezza elevata. Venne esportato ai Caraibi e nelle isole di Cuba e S.Domingo Normalmente viene usato farcito o macinato in salse molto piccanti. Piccantezza 7

Black Prince specie : Capsicum annuum provenienza : Stati Uniti caratteristiche: coltivato prevalentemente nelle Americhe e isole minori, di piccantezza modesta ma usato come pianta ornamentale assieme a MEDUSA creano un bellissimo contrasto di colori. Normalmente viene usato come pianta ornamentale. Piccantezza 2

Black Coban specie : Capsicum annuum provenienza : Cuba caratteristiche: coltivato prevalentemente a Cuba, di piccantezza elevata . Normalmente viene usato come pianta ornamentale. Piccantezza 5

Bodi specie : Capsicum chinense provenienza : Brasile caratteristiche: piccantezza modesta. Normalmente viene usato come spezia polverizzato. Piccantezza 1

Bradley s Bahamian specie : Capsicum Frutescens provenienza : Isole Bahamas caratteristiche: piccante Normalmente viene usato in un loro piatto locale, il gusto è simile a quello di un jalapeno. Piccantezza 2

Congo specie : Capsicum chinense provenienza : Guiana caratteristiche: il gusto è intenso ma molto diverso dal parente habanero. La sua piccantezza è elevatissima . Normalmente viene usato in piccole parti nelle salse tipiche. Piccantezza 9

Congo Trinidad specie : Capsicum chinense provenienza : isole Trinidad caratteristiche: molto piccante e gusto deciso. Usato in salse piccanti o misto a peperonate (in piccole parti). Piccantezza 9

Gambia specie : Capsicum chinense provenienza : Africa Equatoriale caratteristiche: molto piccante con gusto fruttato. Molto simile all'habanero. Usato in salse piccanti e piatti locali a base di pesce. Piccantezza 9

Hot_lemon specie : Capsicum Baccatum provenienza : West Africa caratteristiche: Molto piccante e gusto decisamente fruttato e speziato . Usato in salse piccanti o piatti regionali. Piccantezza 5

Jamaican gold specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi - jamaica caratteristiche: molto piccante e gusto fruttato. Usato in salse piccanti o misto a peperonate . Piccantezza 8

Pepper lantern specie : Capsicum annuum provenienza : America caratteristiche: dolce. Usato in peperonate . Piccantezza 0

Scotch Bonnet Red specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi - Jamaica - Cuba - S.Domingo caratteristiche: molto piccante gusto fruttato Usato in salse piccanti o misto a peperonate (in piccole parti). Piccantezza 9

Big Sun Scotch Bonnet Yellow specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi - Jamaica - Cuba - S.Domingo caratteristiche: molto piccante gusto fruttato Usato in salse piccanti o misto a peperonate (in piccole parti). Piccantezza 9

Bell Pepper (Giallo,Rosso,Verde) specie : Capsicum annuum provenienza : Italia caratteristiche: Peperone dolce di provenienza Italiana. Usato in peperonate, grigliato o a fettine sottoaceto. Piccantezza 0

Brazilian Rainbow specie : Capsicum annuum provenienza : Brasile caratteristiche: Solitamente ornamentale ,arriva ai 90 cm di altezza Usato in salse ,essiccato o sottoaceto. Piccantezza 3

ANTILLAIS CARIBBEAN specie : Capsicum chinense provenienza : Yucatan (Messico) caratteristiche: molto piccante circa 200.000 SCH gusto fruttato ,è una varietà molto rara di Habanero !! Gusto decisamente unico e molto piccante. Piccantezza 8

BARBADOS specie : Capsicum chinense provenienza : Isole Barbados caratteristiche: ben piccante circa 120.000 SCH gusto delicato e moderato !! Molto piccante. Piccantezza 7

BENI HIGHLANDS YELLOW Peperoncino proveniente dalla Bolivia, abbastanza piccante circa 80.000 SCH dal gusto simile a un rocoto !! Ottimo in salse piccanti. Piccantezza 6

BENI HIGHLANDS RED Peperoncino proveniente dalla Bolivia, abbastanza piccante circa 50.000 SCH dal gusto simile a un rocoto !! Ottimo in salse piccanti. Piccantezza 5

CAYMAN BRIGHT YELLOW specie : Capsicum chinense provenienza : Isole Cayman caratteristiche: Molto piccante circa 180.000 SCH dal gusto simile a un habanero!! Ottimo tritato o misto ad altri peperoni. Piccantezza 8

RED BARON Peperoncino proveniente dal Perù ,Molto piccante circa 100.000 SCH . Gusto decisamente simile al soverato italiano!! Usato in piatti tipici. Piccantezza 6

Maldivian Pepper specie : Capsicum chinense provenienza : Isole Maldive caratteristiche: Molto piccante circa 130.000 SCH . Gusto caraibico e speziato!! Usato in piatti tipici. Piccantezza 6

Yellow Lantern Peperoncino proveniente dalla Cina , Molto piccante circa 150.000 SCH . Gusto simile al Thai Hot!! Usato in piatti tipici cinesi. Piccantezza 7

Brown Congo Peperoncino proveniente dal Congo, Molto piccante circa 190.000 SCH . Gusto forte e salato!! Usato in peperonate o salse forti. Piccantezza 7

El Diablo specie : Capsicum chinense provenienza : Isole Maldive caratteristiche: Molto piccante circa 250.000 SCH . Gusto forte e Fruttato!! Parente stretto dell'habanero Red Savine e somigliante a uno Scotch Bonnet. Usato in preparati veramente piccanti. (raro) Piccantezza 9

Heart Pepper Peperoncino Italiano, di piccantezza simile alla ciliegina italiana . Gusto simile a un cherry Bomb!! Usato in molte salse di peperoncino in Italia Piccantezza 1

Madame Janette Yellow (Surinam Pepper) specie : Capsicum chinense provenienza : Isole Surinami caratteristiche: estremamente piccante parente strettissimo degli habanero (stessa famiglia) molto prolifico. Usato nei piatti tipici locali (poco conosciuto) Piccantezza 8

Bouni Pepper Peperoncino delle isole Comores, piccante non molto prolifico,la pianta cresce fino a 2 metri di altezza e produce svariati frutti che vanno dai 3 ai 5 cm. Usato nei piatti tipici locali (poco conosciuto) E' un peperoncino molto raro in Europa e poco conosciuto nel resto del mondo! Piccantezza 2

HABANERO WHITE specie : Capsicum chinense provenienza : Caraibi - Jamaica - Cuba - S.Domingo caratteristiche: non molto piccante ma con gusto identico ai fratelli maggiori di Habanero (50.000 SCH). Ottimo in salse piccanti e per chi ama il gusto dell'habanero con piccantezza inferiore. Piccantezza 5

BRAZILIAN STARFISH Peperoncino proveniente dal Brasile, abbastanza piccante circa 15.000 SCH gusto simile al soverato!! Ottimo essiccato o in salse. Piccantezza 1

Jindungo o piri piri specie : Capsicum Frutescens provenienza : Africa (Angola) caratteristiche: Peperoncino importato in Brasile e Portogallo, molto piccante dal tipico gusto esotico e deciso Ottimo in salse. Piccantezza 7

Biquinho specie : Capsicum chinense provenienza : Brasile caratteristiche: Peperoncino importato in Spagna e Portogallo, molto piccante dal tipico gusto fruttato caratteristico della famiglia habanero Ottimo in salse. Piccantezza 8

La scala di Scoville

La scala di Scoville clasifica i peperoncini in base alla loro picantezza. La piccantezza del peperoncino  è data dalla capsaicina.

	Gradazione Scala Scoville	Tipo di peperoncino
Aiuto! > 80.000	16.000.000	Capsaicina pura
	5.300.000	Spray al peperoncino della polizia
	2.000.000	Spray al peperoncino comune
	1.000.000-350.000	Dorset Naga
	580.000 - 350.000	Habanero Red Savina
	350.000 - 100.000	Habanero
	325.000 - 100.000	Scotch bonnet
	225.000 - 100.000	African Devil
	100.000 - 50.000	Chiltepin
	100.000 - 50.000	Rocoto
Molto piccanti (25.000 - 80.000)	50.000 - 40.000	Santaka
	50.000 - 30.000	Cayenna
	50.000 - 30.000	Tabasco
	30.000 - 15.000	De arbol
	30.000 - 12.000	Aji
	30.000 - 12.000	Manzano
Moderatemente piccanti (3.000 - 25.000)	10.000 - 5.000	Chipotle
	8.000 - 2.500	Jalapeño
	8.000 - 2.500	Santaka
Leggermente piccanti (700 - 3.000)	2.500 - 1.500	Rocotilla
	2.000 - 1.000	Pasilla
	2.000 - 1.000	Poblano
	1.500 - 1.000	Ancho
Non piccanti (0 - 700)	700 - 0	Paprika
	500 - 100	Peperoncino classico italiano piccante
	500 - 100	Pimento
	0	Peperone dolce

Il peperoncino

PEPERONCINO, TABASCO, PAPRIKA, PEPE DI  CAYENNA  
Il genere Capsicum, al quale appartiene il peperoncino e sicuramente la spezia più importante ed utilizzata nelle cucine di tutto il mondo.

Regno : Plantae
Sottoregno : Tracheobionta (piante vascolari)
Divisione : Magnoliophyta (ex Angiospermae)
Classe : Magnoliopsida (ex Dicotyledones)
Subclasse : Asteridae
Ordine : Solanales
Famiglia  : Solanaceae
Genere : Capsicum         
               
Il peperoncino appartiene al genere Capsicum ed alla grande famiglia delle Solanaceae che include una serie di piante importanti da un punto di vista alimentare quali il pomodoro, la patata, la melanzana, il tabacco, entrate ormai nell'uso quotidiano di tutti.
L'etimologia del nome Capsicum non è certa: potrebbe derivare dal greco "Kapto = divorare" con riferimento al piccante "che divora".
Il capsicum è una pianta erbacea o arbustiva, perenne nei suoi luoghi d'origine ma molto spesso coltivata come annuale.
La forma della pianta è variabile a seconda della specie.
All'interno di questo genere ritroviamo delle spezie molto importanti che vengono utilizzate nelle cucine di tutto il mondo: il PEPERONCINO (come viene chiamato nei paesi di lingua italiana) o CHILI (come viene chiamato nei Paesi di lingua inglese e spagnola, che deriva dal nome originale messicano di questa pianta) o "AJI o ANCHO"come viene chiamato nei paesi di lingua spagnola e portoghese.
All'interno del genere Capsicum abbiamo poi tutte le varietà di peperoncino piccante o meno che conosciamo con tutte le sue numerosissime varietà e forme quali ad esempio la paprika,  il tabasco, il pepe di Cayenne.
Le specie maggiormente coltivate sono cinque e comprendono quasi tutti i tipi conosciuti in tutto il mondo:

1) Capsicum annuum
Il capsicum annuum è sicuramente tra le cinque specie la più coltivata e comprende un gran numero di varietà con un grado di piccantezza variabile. Ritroviamo infatti il classico Peperoncino rosso italiano, la Paprika, il Peperoncino di Cayenna ed il Jalapeño.
La pianta ha un portamento arbustivo ed eretto. Le foglie sono di un bel verde, a seconda della varietà possono essere pelose. I fiori sono bianchi e compaiono all'ascella delle foglie, uno per nodo. Il frutto è una bacca di forma e dimensioni molto diverse.
Il Capsicum annuum fu introdotto dagli spagnoli in Europa dall'America centrale verso la fine del 1400 scoperta dalle popolazioni indigene in quanto era la sola spezie che veniva utilizzata (soprattutto in Messico ed in Cile).
In Italia si usa quasi esclusivamente questa specie.
Molto famosa è la Paprica o Paprika che non è una varietà specifica ma è la polvere che si ottiene da diverse varietà essiccato di Capsicum annuum per cui può avere un grado di piccantezza variabile a seconda della varietà che viene utilizzata.
E' originaria del Messico ed è diventata la spezia tipica dell'Ungheria. 
Una paprika di buona qualità non deve avere un elevato colore rosso ma una buona piccantezza.

paprika

I Friggitelli (Puparulilli) nella versione originale napoletana altro non sono che dei peperoni nani verdi della specie Capsicum annuum (nella ricetta napoletana "si friggono in padella con aglio, olio e peperoncino ma si aggiungono alla fine dei pomodorini Pachino tagliati a spicchi che devono essere fatti friggere fino al completo appassimento con i puparulilli".

Le varietà che ritroviamo in questa specie sono:
a) Capsicum annuum varietà annuum dove ritroviamo i seguenti gruppi e varietà:  
GRUPPO ANCHO
gruppo che annovera i famosi peperoncini noti come "Ancho" con le cultivar Mexican Ancho (dove ritroviamo i noti Poblano che una volta secchi, in Messico sono chiamati Ancho ), Dolmalik e Mulato (conosciuto come "Mulato pepper" o "chile achocolatado" o "Ancho negro").
Non sono particolarmente piccanti e sono i più famosi in Messico molto utilizzati nella cucina locale soprattutto per fare salse. Gli Ancho sono larghi e scuri con un aroma resinoso e fruttato ed è l'unico che viene farcito secco dopo essere stato ammorbidito.

poblano

mulato

                          
GRUPPO CAYENNA
Nel gruppo Cayenna ritroviamo il "Pepe di cayenna" che deve il nome alla città di Cayenna nella Gujana francese e il termine "cayenna" viene spesso usato per indicare qualsiasi tipo di peperoncino. In America è usato comunemente il termine "Red pepper" per indicare la polvere di peperoncini di Cayenna. I peperoncini Cayenna hanno tutti la particolarità di essere allungati (arrivano a 10 cm) e sottili con la punta spesso arricciata. All'interno di questo gruppo ritroviamo le cultivar: "Mirasol", "Red Cayenne" , "Yellow Cayenne" , "De Arbol" .

red  cayenne

yellow cayenne

de arbol

GRUPPO JALAPEÑO
I Jalapeño sono i peperoncini rossi messicani più conosciuti in Europa ed hanno un moderato grado di piccantezza e vengono consumati in genere in salamoia.
Il loro nome deriva dalla città di Jalapa (capitale dello stato di Veracruz, in Messico).
In genere sono conservati in scatola o marinati o ridotti in polvere sia verdi che rossi.
Le bacche dei Jalapeño sono molto carnose e piccanti per questo non si essicano naturalmente ma vengono asciugati facendo bruciare del legno di buona qualità che gli conferisce il caratteristico aroma affumicato.              
Il prodotto secco è chiamato Chipotle.
In questo gruppo ritroviamo i "Jalapeño" con le cultivar: "Early Jalapeño"e "Jumbo Jalapeño"

Jalapeño

GRUPPO PASILLA
Il gruppo Pasilla annovera i peperoncini noti come "Pasilla" conosciuti in Messico come Chile achocolatado o Chile negro in quanto, una volta maturi, sono di colore quasi nero. Ritroviamo qua la cultivar "Pasilla" che ha una forma lunga e sottile con un particolare gusto affumicato.
Quando è fresco è anche conosciuto come Chilaca.

pasilla

GRUPPO BANANA
Il gruppo banana, racchiude le cultivar "Sweet Banana" e "Hungarian Wax" con un sapore delicato e dolce.

banana

b) Capsicum annuum varietà abbreviatum
Ritroviamo il classico peperoncino rosso italiano.

peperoncino italiano

c) Capsicum annuum varietà Pimento
Questo capsicum annuum era conosciuto in Europa come "peperoncino cuoriforme americano" ed in america come "Pimento pepper", dolce.

pimento

d) Capsicum annuum varietà glabriusculum
Ritroviamo qua le cultivar Chilipiquin o Chiltepin o chilitepin o Tepin o Piquin o Chilipequin.

Si pensa che questo sia la specie più vicina all'antenato comune di tutti i peperoncini (Capsicum). Il nome deriva da una lingua indigena messicana (il nahuatl) con la quale si chiamava "chilitecpintl" che significa "peperoncino pulce", per le piccole dimensioni delle bacche e l'elevata piccantezza. Dato il suo colore molto attraente era ed è molto ricercato dagli uccelli che sono stati sicuramente determinanti nella nascita delle numerosissime varietà di questa specie che ritroviamo oggi, anche allo stato selvatico. chiltepin e) Capsicum annuum varietà grossum Ritroviamo qua il classico peperone dolce (Sweet bell) italiano chiamato anche "Chili dolce". peperone dolce Le altre varietà che ritroviamo in questa specie sono: f) Capsicum annuum varietà pepperoncini, g) Capsicum annuum varietà pinguita de Mono, h) Capsicum annuum varietà. anomalum, i) Capsicum annuum varietà cerasiforme, l) Capsicum annuum varietà conoide, m) Capsicum annuum varietà conicum, n) Capsicum annuum varietà cordiforme, o) Capsicum annuum varietà cuneatum, p) Capsicum annuum varietà leucocarpum, q) Capsicum annuum varietà longum, r) Capsicum annuum varietà luteum, s) Capsicum annuum varietà lycopersiciforme, t) Capsicum annuum varietà microcarpum, u) Capsicum annuum varietà parvo-acuminatum, v) Capsicum annuum varietà pyramidale, z) Capsicum annuum varietà violaceum. 2) Capsicum frutescens         Il Capsicum frutescens comprende varietà che hanno dei gradi di piccantezza variabile ma in ogni caso secondi, come grado di piccantezza alla specie Capsicum chinense (la più piccante).  La forma ed il colore dei frutti nell'ambito delle diverse varietà è invece abbastanza costante. Ritroviamo in questa specie : a) Capsicum frutescens varietà fasciculatum Ritroviamo qua i famosi Santaka, molto piccanti. santaka b) Capsicum frutescens varietà malagueta Questa varietà è nota semplicemente come "Malagueta". malaguenta c) Capsicum frutescens varietà Tabasco La varietà Tabasco, è molto diffusa in tutto il continente americano e in parte anche nel bacino asiatico. A maturazione hanno una colorazione rosso viva e di forma allungata, molto succosi e con un elevato grado di piccantezza. tabasco La famosa "salsa Tabasco" realizzata con questa varietà, si ottiene facendo macerare i peperoncini tritati con tutti i semi nel sale per tre anni in botti di quercia. Dopo tale periodo si aggiunge aceto e si lascia riposare ancora per qualche settimana ed eventualmente si aggiunge il sale. Dopo di che il tutto viene filtrato e imbottigliato (la ricetta è approssimativa in quanto non sono note le esatte quantità ed i tempi perchè segreti).  E' la società americana, McIlhenny che detiene il brevetto dal 1870, per la produzione di questa salsa. La storia della nascita di questa salsa è alquanto affascinante. Edmund McIlhenny (1815-1890) era un banchiere di New Orleans. Nel 1863 durante la guerra civile americana la famiglia McIlhenny fu costretta a fuggire da New Orleans e a rifugiarsi a Avery Island, in Louisiana, praticamente una collina molto ricca di sale, dove la famiglia aveva un pezzo di terreno dal quale estraevano e vendevano appunto il sale. Avery Island divenne però un territorio molto ambito per via del sale e quindi la famiglia McIlhenny fu alla fine costretta a rifugiarsi in Texas per sfuggire ai soldati che avevano occupato la zona. Alla fine della guerra la famiglia ritornò a Avery Island e trovò tutto distrutto eccetto un campo di peperoncini dal quale riuscì a ricostruire una piantagione. Dopo di che iniziarono la produzione della salsa. Circa la ricetta, ci sono diverse storie: c'è chi dice che è stata un'invenzione di McIlhenny, chi invece che fu un amico, il colonnello Maunsell White che diede la ricetta per produrre la salsa. In ogni caso, qualunque sia la verità è certo che la famiglia McIlhenny iniziò a produrre i peperoncini e la relativa salsa ad Avery Island brevettandola nel 1870 con il nome di "Tabasco". Il nome Tabasco dell'omonima salsa deriva dallo stato messicano di Tobasco, dove erano originali i peperoncini coltivati. Nel 1889 la salsa fu imitata da Heinz e fu messa in commercio con il nome di Heinz's Tabasco Pepper Sauce, senza però riuscire a competere con quella di McIlhnenny. Dopo alterne vicende e numerosi tentativi di imitazione e vendita di salsa sotto il nome appunto di "Tabasco", la famiglia McIlhnenny ottenne nel 1906 il marchio "Tabasco®" ma fu solo nel 1929 che la McIlhenny Company ottenne l'esclusiva sul nome Tabasco. Altre varietà in questa specie sono: d) Capsicum frutescens varietà abbreviatum; e) Capsicum frutescens varietà baccatum; f) Capsicum frutescens varietà cerasiforme; g) Capsicum frutescens varietà conoides. 3) Capsicum pubescens Questa specie ha delle caratteristiche molto particolari rispetto alle altre: i semi sono di colore molto scuro, praticamente nero, i fiori sono viola con antere bianche e le foglie sono pelose. Sono piante che possono raggiungere notevoli dimensioni. E' l'unica specie, tra le cinque, delle quali non si conosca la specie selvatica. E' anche conosciuta come Manzana. Tra le varietà più famose ricordiamo: a) Capsicum pubescens cultivar "Rocoto" E' conosciuto in Messico come Manzano ed in Perù, Cile ed Ecuador come Rocoto, di un bel colore rosso, che ricorda dalla forma una mela. E' molto piccante e viene solitamente consumato fresco in quanto ricco di polpa e non si presta bene all'essicazione. E' una pianta che si sviluppa molto in altezza tanto che è anche denominata tree chile (albero del peperoncino) rocoto - manzano b) Capsicum pubescens cultivar "Canario" E' conosciuto in Messico come Yellow Rocoto di colore giallo. yellow rocoto 4) Capsicum baccatum All'interno della specie ritroviamo diverse varietà, tra le quali i noti "Aji". Sono originari della Bolivia e del Perù con un medio grado di piccantezza, rossi o gialli. Sono molto utilizzati in Perù per la preparazione del loro piatto tipico nazionale, il ceviche. aji   Ritroviamo in questa specie le seguenti varietà: a) Capsicum baccatum varietà "Ají Cereza" e "Aji Limon" b) Capsicum baccatum varietà "Bolivian Long": c) Capsicum baccatum varietà "Christmas Bell" d) Capsicum baccatum varietà "Cochabamba" e) Capsicum baccatum varietà "Dedo do Moca" f) Capsicum baccatum varietà "Kovinchu" g) Capsicum baccatum varietà "Mono" h) Capsicum baccatum varietà "Peri-Peri" i) Capsicum baccatum varietà "Pilange" l) Capsicum baccatum varietà "Serranito" m) Capsicum baccatum varietà baccatum; n) Capsicum baccatum varietà microcarpum; o) Capsicum baccatum varietà pendulum dove ritroviamo: 'Ají Amarillo', 'Escabeche', 'Kellu Uchu' , 'Puca Uchu' ; p) Capsicum baccatum varietà praetermissum. 5) Capsicum chinense  All'interno della specie Capsicum chinense ritroviamo le varietà più piccanti al mondo: a) Capsicum chinense varietà: 'Habañero', 'Habañero Rojo', "Chocolate Habañero" e Yellow habañero Gli Habañero sono i più piccanti al mondo e sono originali del sud America. Hanno la forma arrotondata e possono essere a maturazione rossi o aranciati ed hanno un caratteristico sapore leggermente fruttato. Habañero rojo b) Capsicum chinense varietà "Red Savina" Ritroviamo il Red Savina, tipico della penisola dello Yucatan ed entrato nel Guinness dei primati per la sua elevata piccantezza. Red Savin c) Capsicum chinense varietà 'Scotch Bonnet' che segue come grado di piccantezza l' Habañero . Scotch Bonnet d) Capsicum chinense varietà microcarpa Ritroviamo in questa varietà gli African Devil (diavolo africano) o Bird's eye (occhio d'uccello) o Piri piri o Pilipili, molto usati in Africa e molto piccante. African Devil e) Capsicum chinense varietà Naga Dorset, Il Naga Dorset è stato creato recentemente (2006) in Inghilterra e pare superi in piccantezza l'Habañero (non è stato ancora certificato). Naga Dorset f) Capsicum chinense varietà Congo Ritroviamo i peperoncini noti come Carribean o peperoncini del Congo. Carribean Altre varietà sono: g) Capsicum chinense varietà "Datil" h) Capsicum chinense varietà "Limo" i) Capsicum chinense varietà "Panca" l) Capsicum chinense varietà "Red Squash" m) Capsicum chinense varietà "Rocotillo" n) Capsicum chinense varietà "Uvilla Grande" o) Capsicum chinense varietà Yuquitania; p) Capsicum chinense varietà charapa chinchi-uchu; q) Capsicum chinense varietà pucomncho.

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Potato Rose Garnish

Ingredients
Potatoes, unpeeled (10 to 15 slices are needed per rose)
2 - 4 plain wooden toothpicks for each flower
Directions

Slice potatoes 1/8-inch thick. Put into boiling water for 1 minute; immediately plunge into an ice water bath to stop the cooking; drain and pat slices dry.

On a flat surface slightly overlap each potato slice in a long continuous row; roll up as tightly as possible being careful they do not break.

Secure the roll with plain toothpicks at the base. Cut a thin slice off the end so they sit level. Brush with melted butter; adjust slices to resemble a rose and bake on a greased baking sheet at 350 degrees F. for 45 minutes. Can be made 1 day in advance covered at room temperature.

Remove toothpicks and serve on a dinner plate with a meat entree.

Wine recommendation: Pinot Gris; Chardonnay

Feng shui

http://www.fengshui.it/

http://www.zenhome.it/zen-casaF2.htm

http://www.mountainvalleycenter.com/fsguide.htm

http://www.iz2bql.it/fengshui/fengshuipillole.htm

http://www.bioarchitetturafengshui.it/feng_shui.html

http://wellnesseperformance.blogosfere.it/2010/11/attivare-le-energie-positive-con-il-feng-shui.html

http://www.il-commercialista-dei-professionisti.com/2011/05/feng-shui-per-lo-studio-professionale.html

Origami

Origami rose
http://www.youtube.com/watch?v=TpCN8_M5RAQ&feature=related


Origami Christmas tree
http://www.youtube.com/watch?v=OUgKvVYEWUQ&feature=related

Dodecaedrum kusudama
http://www.youtube.com/watch?v=xlHwymF7dGk&feature=relmfu

La gelatina di agar agar

http://www.blitzquotidiano.it/gourme/agar-agar-la-gelatina-di-alghe-rosse-con-un-alto-valore-terapeutico-e-ottimi-risultati-culinari-in-europa-tarda-ad-arrivare-mentre-in-asia-e-diffusissima-83105/

Agar-agar: la gelatina di alghe rosse con un alto valore terapeutico e ottimi risultati culinari. In Europa tarda ad arrivare mentre in Asia è diffusissima

Secondo il sito sudamericano Terra.cl, c’è un “segreto” nella cucina di Josefa Isensee, miss Cile del 1983 e bella donna in servizio permanente effettivo nel firmamento latino americano. Il segreto è costituito da una sostanza che si chiama agar-agar, nome di origine malese, che vuole dire gelatina.
L’agar-agar, ricavato dalle alghe rosse, ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di Carragenina (sostanza gelatinosa, nota in farmacopea come alginato). La gelatina prodotta dall’agar-agar ha un sapore tenue ed è molto nutriente perché ricca di minerali. Viene impiegata nella preparazione di gelatine per dessert poiché produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale e priva di calorie.
Ma non solo, l’agar-agar viene ampiamente impiegato in medicina nel trattamento della stitichezza e dell’atonia intestinale, poiché, essendo immune all’attacco dei succhi gastrici e passando direttamente al tratto intestinale, senza subire altre modifiche all’infuori di una considerevole idratazione, è in grado di ammorbidire e far aumentare di volume le feci, favorendo al tempo stesso la peristalsi intestinale. L’agar-agar deve essere in piccoli pezzetti, mai in polvere, poiché quest’ultimo tipo generalmente causa irritazioni.
Due pionieri dell’agar-agar sono gli italiani Giancarlo Buzzonetti e Gianfranco Vitale, i quali hanno contribuito alla diffusione dell’alga in giro per il mondo, aprendo fabbriche in Europa, Africa e Asia. I due si sono inoltre specializzati nell’uso dell’agar-agar, sia in cucina, sia in medicina, studiando e analizzando i suoi valori terapeutici.
Nonostante il lavoro dei due ricercatori l’agar-agar è ancora poco conosciuta nei paesi occidentali, mentre rappresenta un punto di riferimento per la cucina tradizionale giapponese dove viene utilizzato per la preparazione di molti dolci. Non è un prodotto che necessita di refrigerazione e comincia il suo stato gelatinoso a temperatura normale quando piano piano si raffredda.
L’agar-agar viene generalmente utilizzata in due modi. Il metodo commerciale e moderno implica l’uso dell’acido solforico per sciogliere gli amidi e dei procedimenti di sbiancatura inorganica e tintura per neutralizzare il colore e il sapore. La maggior parte dell’agar-agar in polvere è preparata così, come pure quella in barre, ma risulta di qualità scadente. Nel metodo tradizionale invece le alghe sono raccolte e fatte seccare sulla spiaggia, poi vengono cotte in pochissimo aceto per ammorbidire le fibre più dure. Tale composto è poi pressato e filtrato in sacchetti da cui esce un liquido omogeneo.
In Italia non è facile da trovare, anche se molte erboristerie specializzate hanno sia la versione in polvere, solubile soltanto in liquidi caldi, sia la versione in barrette. Il prodotto può essere invece facilmente acquistato on line.

Filetto alla Wellington by Gordon Ramsay

http://www.youtube.com/watch?v=QrF8G06HqaM

BEEF WELLINGTON (Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37395&page=1

Era da un po’ che volevo provare questo classico della cucina inglese e devo dire che il risultato è veramente ottimo. Il filetto rimane roseo e succoso e il prosciutto e i funghi rendono la crosta saporitissima

 Ricetta dello chef Gordon Ramsay.

Ingredienti (per 2 persone):

• 400 g di filetto di manzo
• 400 g di funghi varietà “Portobello” (champignon dal cappello grande)
• 4 fette di prosciutto di Parma
• 1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
• 200 g di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• Un filo d’olio
• Sale e pepe

Pre-riscaldare il forno a 200˚C

Salare e pepare il filetto, riscaldare una padella con un filo d’olio e ripassarvi rapidamente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Con un panno pulire i funghi dall’eventuale terriccio, tagliarli a pezzi e frullarli. Salare e pepare la purea di funghi e metterla in una pentola antiaderente (senza olio o altro grasso). Cuocere la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta rimuoverla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Spennellare il filetto con la senape inglese.

Prendere un foglio di pellicola sufficientemente grande e adagiarvi sopra le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una con l’altra.
Stendervi sopra la purea di funghi in uno strato uniforme e poggiarvi sopra il filetto.

Aiutandosi con il foglio di pellicola arrotolare il prosciutto attorno al filetto e chiudere formando un salsicciotto bello stretto.

Mettere il tutto in frigorifero per 10-15 minuti (questo consente alla carne di mantenere la forma).

Stendere la pasta sfoglia con uno spessore di 3-4 millimetri. Rimuovere la pellicola e poggiarvi al centro la carne.

Spennellare i bordi con il tuorlo d’uovo, arrotolare la pasta attorno alla carne e sigillare bene. Fare eventuali decorazioni con la pasta sfoglia rimasta, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e mettere in forno a 200˚C per 35-40 minuti.

Sfornare il Beef Wellington, farlo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette. Servirlo con un contorno a piacere (ad esempio semplici patate al forno).

Niccolò Machiavelli - L a mandragola

http://www.classicitaliani.it/index008.htm

Jane Austen - Orgoglio e pregiudizio

http://www.jausten.it/jarcpap.html