Pineberry o Fragola Ananas

The word Pineberry is a fusion of the words “pineapple” and “strawberry” and refers to a relatively new pale pink or pale orange to white strawberry cultivar that is adorned with red achenes (see the Strawberry Seeds page for more information). Like the modern Garden Strawberry (Fragaria x ananassa), the pineberry is a hybrid of the wild South American strawberry Fragaria chiloensis, which grows wild in some parts of Chile, and the North American strawberry Fragaria virginiana. The pineberry fruit is the result of cross-breeding, not genetic engineering as has been claimed by some.

In fact, the specific strawberry variety whose genetics contribute to the striking appearance of the pineberry was “rescued” by a group of Dutch farmers. They discovered the source material in France. They did not find and rescue the pineberry from extinction in the wilds of Chile, as some have claimed. After six years of plant selection and cultivation, the plant vigor and quality of the pineberry plants was improved, and the decision to begin growing them for commercial production was made.

The fruit produced by pineberry plants is very aromatic and has flavor that most say is reminiscent of pineapple while retaining the texture and feel of a strawberry. The pineberry, or pineapple strawberry, is more of a novelty at present. They are produced on a very small scale in Europe and Belize and are not very profitable due to the small size of the pineberries (large pineberries are less than an inch [2.54 cm] big) and the low yield of pineberry plants.

Are Pineberries Real? Yes, pineberries are real. The primary commercial cultivar is owned by strawberry breeder Hans de Jongh and the pineberries are sold by VitalBerry BV in the city of Made, Netherlands. Their supplier is Holland’s Beekers Berries who grows them in very large, commercial glasshouses. While the fruits are generally referred to as “pineberries,” the German word meaning pineapple strawberry, “ananaserdbeere,” is occasionally used to reference them as well.

Questions over the existence of pineberries arose after two events cast doubts on their reality. The UK grocery store chain Waitrose was the only supplier of pineberries to the UK market. In the year Waitrose was to initially offer pineberries on a limited basis, they announced the new fruit offering just prior to April 1. Since the store chain had previously run “April Fools” ads for an obviously made up “pinana” (a pineapple banana), many assumed that the pineberry was a similar joke. Additionally, a search engine optimization company adopted Pineberry as its name just prior to the Waitrose announcement. The pineberry products showed on the SEO company’s sites were clearly not real products. These two concurrent happenings led to much skepticism and doubts about the existence of such pineapple strawberries.

Commercial pineberries are only available for a period of about five weeks. If demand increases, production will likely rise to meet the demand. However, they have been sold in the UK in forty-five Waitrose stores in the past. They generally sold for £2.99 to £3.99 (approximately USD $4.50 to $6.00) for a 125 gram bag (4.4 oz).

While likely not identical to the pineberry, Chileans claim that their native strawberry plant is the same as the pineberry. In Chile, this fragrant fruit is referred to as Frutilla Chilena.
While the official promotional materials laud the pineberry as a heavenly taste experience, some food critics aren’t as high on the newly commercialized designer fruit. It’s flavor has been referred to as watery, nippy, and tasting like an unripe strawberry. However, like most things, taste preferences are highly subjective, and there are equally numerous positive taste experiences on record. So, judge for yourself.

Official website about Pineberry
 http://strawberryplants.org/2010/09/pineberry-pineberries/

Christmas

La Salsa Worcester

La salsa Worcester (o salsa Worcestershire) è una salsa inglese, agrodolce e leggermente piccante, che prende il nome dall'omonima città inglese di Worcester. Di colore bruno scuro, è adatta per le carni, i sughi, le minestre ed è indispensabile per alcuni cocktail (come il celeberrimo Bloody Mary).

Nasce nel 1835 su richiesta di un ex governatore inglese che aveva vissuto nel Bengala. Commissionò a due farmacisti (John Lea e William Perrins) di riprodurre una salsa indiana. Il risultato fu disastroso. Dopo qualche anno i due ripresero dalla cantina il barile di quella salsa e si accorsero che era deliziosa.
Da allora la ricetta non è mai cambiata: viene fatta invecchiare per tre anni in botti di legno, e tra gli ingredienti si annoverano cipolle britanniche, aglio francese, acciughe spagnole, cipolla scalogna olandese ed erbe aromatiche. Dopo l'invecchiamento viene aggiunto aceto di malto, tamarindo di Calcutta, chiodi di garofano del Madagascar, peperoncino rosso della Cina e melassa di canna da zucchero dei Caraibi.
Maggior produttore di tale salsa è la ditta Lea & Perrins, fondata dai due farmacisti che dal 1838 commercializzarono la loro creazione.

Sushi

Se andiamo in ristorante ci vene presentato davanti un vassoio su cui sono disposti coreograficamente un certo numero di nigirisushi e di makisushi. Mentre i nigiri sono la già citata polpettina con fetta di pesce, i maki sono piccoli cilindri di riso con al centro pesce o verdure, avvolti da una foglia di alga nori. Oltre al cibo vero e proprio, sul vassoio viene della verdura creativamente tagliata, dalla funzione puramente coreografica, un piccolo mucchietto di una pasta verde chiamata wasabi, e alcune sfoglie rosa di zenzero (in giapponese gari).

A fianco di ogni commensale viene disposta una piccola ciotola. Qui va versata la salsa di soia.

Fate attenzione a non esagerare con il wasabi. Il wasabi è una pasta di polpa di rafano verde, e ha la caratteristica di essere estremamente piccante. Fortunatamente il gusto non ha una persistenza paragonabile a quella del peperoncino, ma si smorza dopo pochissimo tempo. Il wasabi va quindi stemperato all'interno della salsa di soia.

Si sceglie un boccone e si solleva delicatamente con i bastoncini, prendendolo per il riso, che è molto compatto, e non si sfalda. L'azione qui è totalmente priva di forza, come ricorda ancora Barthes "c'è, nel gesto del bastoncino, per di più addolcito della sua stessa materia (legno oppure lacca), qualche cosa di materno, lo stesso ritegno, esattamente calcolato, che si mette a spostare un bambino: una forza (nel senso operativo del termine), non una pulsione".

Viene intinto nella salsa di soia capovolgendolo il sushi dalla parte del pesce, e quindi portato alla bocca.

Il gusto fresco e lineare del pesce, la sua compattezza vuota dell'energia sanguigna della carne si mescola alla granularità sempre compatta del riso, in un connubio di perfetto equilibrio zen.
A questo punto la scelta è solo del commensale. Può continuare con un altro boccone dello stesso tipo, o magari decidere di variare. In questo caso è necessario prendere una delle sfoglie rosa di gari e mangiarla. Il suo gusto pulirà la bocca, rendendoci pronti ad apprezzare la sottile differenza del prossimo assaggio.


Con cosa possono essere preparati nigirisushi e di makisushi:

Sake: salmone. Si trova o adagiato sulla polpetta di riso, o all'interno dell'involtino di alga. E' il più apprezzato in Europa, pare, proprio perché fa meno "pesce crudo".
Maguro: tonno. Anche questo si trova sia in forma di maki (in questo caso prende il nome di tekkamaki) che di nigiri. E' il pesce più apprezzato in Giappone, che ne importa dall'Italia in grandi quantità, mentre per trovare qui del buon tonno da fare in preparazione sashimi lasci 9 euro per 100 gr.
Toro: ventresca di tonno, ovvero la parte che in occidente siamo soliti mangiare sott'olio, nelle orride scatolette di latta. Ho sentito di gente che fa i maki con il Rio Mare Patè. Non commentate, grazie.
Tamago: frittata, solitamente tenuto insieme da una "cintura" di alga nori.
Hirame: alibut. Una sorta di merluzzo dal gusto molto delicato. Facilmente reperibile.
Ebi: gambero. Spesso è appena sbollentato. Molto buono!
Tako: polpo. Anche questo viene sbollentato, e tagliato a strisce molto sottili, favoloso!
Ika: seppia (io l'ho mangiata crudissima, la consistenza è eccezionale).
Ikura: presente solo nei maki, è sostanzialmente caviale di salmone.



E naturalmente, l'ultima menzione, d'onore, va al fugu.
Si tratta di polpa di pesce palla, che può essere cucinato solo dietro autorizzazione dello stato giapponese, dal momento che il suo fegato contiene una pericolosa tossina in grado di uccidere un uomo in pochi minuti.
Ciononostante in Giappone il fugu è parte integrante della tradizione, ed è sempre molto apprezzato.

In Cucina

Bagnomaria
Descrizione: alto, stretto, con il manico corto.
Funzione: lo si usa sospeso in una pentola piena d'acqua, per
•cuocere salse e creme che non possono essere esposte a fiamma diretta
•cuocere gli alimenti contenenti uova, che non tollerano temperature elevate
•riscaldare prodotti senza che subiscano alterazioni

Brasiera
Descrizione: fondo rettangolare, angoli smussati, coperchio, griglia, altezza: 16-20 cm.
Funzione: serve per brasare grossi pezzi, di dimensioni corrispondenti a quelli della brasiera, affinché il fondo possa essere interamente ricoperto dai grassi e dagli altri ingredienti necessari alla cottura.

Casseruola
Descrizione: ha un'altezza inferiore al diametro
Funzione:
•stufare piccoli pezzi
•cuocere in liquido legumi, riso, pasta, minestre
•creme, fondi, salse

Casseruola a due maniglie
Descrizione: ha un'altezza inferiore a metà del diametro, che può variare da 10 a 60 cm. Può essere in vari materiali. Ha due maniglie piccole al posto del manico.
Funzione:
•cuocere riso pilaf
•arrostire o brasare in forno

Padella
Descrizione: ha il manico di lunghezza pari al suo diametro. Può essere in ferro pesante, in alluminio, in acciaio. È tonda oppure ovale (per pesce), a bordo arrotondato, antiaderente.
Funzione:
•arrostire
•dorare
•friggere
•cuocere al salto

Padella per crêpe
Descrizione: ha il fondo piatto con bordo conico basso. Può essere in ferro pesante, in alluminio antiaderente, in ghisa. Negli ultimi tempi è stata sostituita dalla piastre.
Funzione: ottenere crêpe di forma regolare.

Pentola
Descrizione: ha un'altezza pari o superiore al suo diametro. È fornita di due manici o di uno solo di forma cilindrica. In genere ha anche un coperchio.
Funzione: cuocere alimenti in liquido

Pentola alta
 Descrizione: è di altezza uguale al diametro o superiore
Funzione:
•bollire brodi
•cuocere patate

Rostiera o rosticciera
Descrizione: in metalli diversi, con fondo rettangolare, angoli smussati, maniglie snodate, coperchio, altezza: 8-10 cm.
Funzione: arrostire in forno.

Colapasta
Descrizione: in metalli diversi, con superficie bucherellata e maniglie.
Funzione: colare la pasta.

Coltello per grana e reggiano
Descrizione: lama corta e larga, manico rotondo.
Funzione: per forme di grana e formaggi molto stagionati.

Coltello per formaggio
Descrizione: leggero e molto tagliente.
Funzione: si usa per formaggi teneri e semiduri.

Coltelli per pane e prodotti da forno
 Descrizione: lama a sega, lunga, poco flessibile.
Funzione: tagliare e affettare il pane, le pizze, le torte di verdura, i dolci con crosta croccante e interno morbido.
Coltella
Descrizione: lama lunga e flessibile, affilatura liscia o a unghia.
Funzione: tagliare la carne, il pesce affumicato o crudo, il prosciutto crudo.

Coltelli per prosciuttoDescrizione: lama lunga e flessibile, di altezza ridotta, con punta sia arrotondata che no.
Funzione: tagliare il prosciutto a fette sottili e regolari.

ForchettoneDescrizione: rebbi lunghi e sottili.
Funzione: afferrare grossi pezzi di carne.

Coltello per disossare (scortichino)Descrizione: lama corta, sottile, molto rigida, rastremata.
Funzione: disossare le carni e il prosciutto crudo
Per un uso sicuro:
•servirsi di un banco appartato
•indossare un guanto a maglia metallica a manica lunga e un grembiule metallico
•afferrare il coltello come un pugnale, con la lama verso il basso

Coltello per carne cruda
Descrizione: lama appuntita, rigida e affilata, tallone prolungato per sostenere la fetta durante il taglio
Funzione: tagliare una fetta alta e dello stesso spessore su tutta la lunghezza

Coltello spaccaossa o falcetta
Descrizione: è un coltello da colpo, con lama grossa, larga, pesante; è bilanciato in modo che il peso gravi sulla punta
Funzione:
•dividere i pezzi grossi di carne
•ottenere le costate spaccando l'osso

Batticarne a due tagliDescrizione: pesante e bilanciato in avanti
Funzione: battere e appiattire le carni
Modalità d'uso: si usa di lato, la lama non è affilata

Coltello per sfilettareDescrizione: lama aguzza molto flessibile e affilata
Funzione: sfilettare il pesce

Forbici da pesceFunzione:
•tagliare le pinne e le branchie
•sventrare il pesce

Coltello apriostricheDescrizione: piccolo, impugnatura a cuneo, lama corta
Funzione: aprire le ostriche
Modalità d'uso: si inserisce forzandolo lateralmente tra le valve dell'ostrica e ruotando il polso.
La mano sinistra va protetta con un guanto d'acciaio.

Trinciante (coltello da cucina)Descrizione: lama forgiata o stampata, rigida, appuntita, triangolare, con tallone pronunciato per favorire la manovrabilità sul tagliere. Altezza lama al tallone 5 cm, lunghezza 25-30 cm.
Funzione: tranciare, affettare, sminuzzare carni crude e verdure

Spelucchino a lama dritta (scortichino, coltello da verdura)Descrizione: piccola lama aguzza
Funzione: pelare, pulire, tornire frutta e verdura

Spelucchino a lama curva (gobbino)Descrizione: piccola lama curva, appuntita, più corta del manico
Funzione: sbucciare, pelare, incidere, pulire, raschiare
Modalità d'uso: senza tagliere, con l'indice sulla costa e il pollice che accompagna il taglio

Pelapatate tipo "econome"
Descrizione: lama fissa a sezione curva, con il filo nella fessura centrale
Funzione:
•sbucciare patate, frutta e verdure crude
•grattare il cioccolato e farne dei riccioli

Pelapatate tipo "castor" o ad archetto
Descrizione: lama oscillante che si adatta alla forma da pelare con sezione curva e il filo nella fessura centrale
Funzione:
•sbucciare patate, frutta e verdure crude; la sua lama affetta molto sottilmente, seguendo da vicino i contorni più irregolari
•con l'occhiello laterale possiamo togliere le imperfezioni del tubero

Fruste, setacci e colini Le fruste
Servono per amalgamare gli ingradienti di impasti e creme e per montare panna e albumi, evitando la formazione di grumi e inglobando aria nel composto.
Devono avere dimensioni adeguate al recipiente dentro cui dovranno essere messe.

Frusta per albumi
Descrizione: leggera, elastica, con forma a bulbo
Funzione:
•battere gli albumi
•lavorare composti leggeri

Frusta per salseDescrizione: rigida, allungata, di fili robusti fermati da un anello
Funzione: mescolare creme dense, besciamella, pasta per bignè
Modalità d'uso:
•per mescolare o incorporare composti leggeri tenere la frusta come se fosse una penna col manico rivolto verso di sé
•per mescolare una mistura densa, tenere il pallone rivolto verso di sé
•per montare gli albumi, usare una frusta un po' più lunga del diametro della ciotola

Colino cinese o chinois
Descrizione: di forma conica, con rete d'acciaio
Funzione: filtra finemente e incanala nel contenitore sottostante. Serve per
•colare creme di uova e salse
•passare purè di verdura con un pestello o un mestolino
•flitrare liquidi

Colino tondo
Descrizione: in maglia d'acciaio
Funzione: colare e filtrare liquidi

Setaccio a tamburo
Descrizione: ha maglie più o meno larghe
Funzione:
•separare le polveri fini dalle polveri più grosse (farina e zucchero)
•passare le verdure e la frutta aiutandosi con il fungo di legno o di plastica

Piccoli utensili
Mestoli e cucchiaioni
Descrizione: in acciaio, col manico saldato o in un unico pezzo, o in legno (meno igienici, ma consentono di evitare di scottarsi)
Funzione:
•mescolare e rivoltare
•versare o raccogliere il cibo durante la cottura
•sgrassare sughi e salse
•misurare i liquidi

Cucchiai e pale forate, schiumarole, palette scolafritti
Funzione: Servono per togliere i cibi dall'acqua, dal brodo bollente, dal grasso di frittura.

Paletta scolafritti
Descrizione: in filo d'acciaio o in rete stirata
Funzione: "tirare" i fondi per evitare che attacchino al tegame

Paletta a ridurre
Funzione: non trattenere il grasso sui fritti

Ciotole e bacinelle
Descrizione: di vetro, inox, terraglia smaltata, con manici o senza
Funzione:
•mescolare
•battere
•salare
•condire
•servire
•conservare
Modalità d'uso: usare ciotole in acciaio o in rame per montare e mantenere gonfie le chiare d'uovo. Le ciotole in terraglia si possono usare per cuocere al forno budini o creme, o per lievitare piccoli impasti.

Apparecchi per la preparazione
Affettatrice

Descrizione: in acciaio, a lama verticale o inclinata
Funzione: tagliare rapidamente carni e insaccati, in fette regolari e dello spessore voluto; il modello con lama obliqua si usa per ogni tipo di alimento
Per un uso sicuro:
•non utilizzare la macchina senza prima essere stati addestrati all’uso
•non avvicinare mai la mano alla lama durante le operazioni di taglio
•dopo l’uso riportare il regolatore di spessore a zero
•pulire la lama solo a macchina spenta

Tagliaverdure
Descrizione: numerosi dischi e accessori
Funzione: tagliare e cubettare verdure, legumi, tuberi, noci

Cutter
Descrizione: motore elettrico e contenitore con lame d’acciaio
Funzione: frullare, grattuggiare, sminuzzare, tagliare qualsiasi prodotto senza estrarre i succhi o sfilacciare la fibra

Grattugia
Funzione: grattuggiare formaggi duri, pane e frutta secca

Hamburghettatrice-polpettatrice
Descrizione: manuali o automatiche, con dischi sagomatori intercambiabili
Funzione: preparare hamburger, svizzere e polpette di forma e dimensione costanti

Impastatrice planetaria
Descrizione: a vasca fissa, con tre diversi bracci impastanti intercambiabili (a frusta, a gancio, a spatola)
Funzione: sbattere, impastare, miscelare, montare a neve gli albumi d'uovo

Pacojet
Funzione: fresare e mantecare all'istante masse congelate per ottenere sorbetti di frutta fresca, gelati, composti cremosi salati (es. patè)
Descrizione: fresa in metallo speciale e cestelli in acciaioi inox. L'impiego avviene in 3 momenti:
1.Si versa un composto in uno dei cestelli in dotazione
2.Si mette in abbattitore o in congelatore fino a -18°C
3.Al momento dell'utilizzo si monta il cestello nell'apposito contenitore di plastica (vedi foto) e dopo aver impostato il numero delle porzioni necessarie (massimo 7) si attiva la fresa. La macchina si fermerà automaticamente alla fine.

Montatrice-sbattitrice
Funzione: battere e montare panna, uova e impasti morbidi per dolci
Descrizione: vasca di raccolta con frusta a movimento basculante

Tritacarne
Descrizione: coltello rotante contro dischi intercambiabili a fori di diametro diverso
Funzione: tritare la carne

E' Natale

Le Palline dell'Albero di Natale

 

Il Sale alle Alghe

Raccolta: generalmente durante i mesi estivi.

Colore: bianco/verde. Mix di sale grigio ed alghe della Bretagna (dulse, nori, lattuga di mare). Sale di iodio e oligoelementi.

Sapidità: mediamente sapido con sentore di lattuga.

Abbinamenti gastronomici: sprigiona un intenso aroma marino. Per piatti di pesce al forno e alla griglia, bouillabaisse. Vivamente consigliato per riso giapponese per sushi “Food Art”

La Notte di Natale cade la Neve

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Seconda Stagione

Episodio 26

Il cuore e la frittata


Ingredienti per 2 persone:
2 uova
50 g di provola
1 cucchiaio di parmigiano
1 pomodoro cuore di bue
1/2 cipollotto
4 foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

In una padella metto a stufare il cipollotto con l’olio.
Nel frattempo, sbatto le uova con sale e pepe, aggiungo la provola tagliata a pezzetti, il pepe, il basilico sminuzzato e il parmigiano. Verso il composto nel soffritto di cipollotto.
Griglio in padella il pomodoro tagliato a fette con del sale grosso e aggiungo un filo d’olio.
Quando la frittata è pronta, la taglio a striscioline e la posiziono sulle fette di pomodoro.
Decoro con foglie di basilico e un filo d’olio.


Ta(d)jine di Ale


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spigola eviscerata e squamata
2 pomodori da sugo
2 peperoni già abbrustoliti e spellati
20 olive nere al forno
2 limoni
Menta

Per la Chermoula
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di paprica
1 cucchiaino curry
1 cucchiaino di cannella
1 peperoncino fresco
1 bustina di zafferano
Sale
pepe
1/2 bicchiere d’acqua
Olio extra vergine di oliva q b

Con il cumino, la cannella, il curry, la paprica, il peperoncino, lo zafferano, l’aglio tritato, la menta e 1/2 bicchiere di acqua preparo la “chermoula”. Aggiungo sale e pepe.
La trasferisco in una ciotola e aggiungo lo zafferano e il pesce tagliato in pezzi grandi.
Sistemo sul fondo di un recipiente da forno unto con l’olio, i peperoni tagliati a listarelle.
Posiziono sopra il pesce e i pomodori tagliati a pezzetti.
Verso la chermoula, aggiungo qualche foglia di menta e copro con un foglio di alluminio.
Inforno a 160° per circa mezz’ora.
Servo la tajine con le olive e le fette di limone.


Caponata di patate


Ingredienti per 4 persone:
500 g patate
6 cucchiai di passata di pomodoro
2 gambi di sedano
1 cipolla
70 g di pinoli
70 g di uvetta
1 cucchiaio di capperi dissalati
70 g di olive verdi
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di zucchero
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Abbinamento
Nero D’Avola

Friggo le patate, tagliate a dadini, nell’olio di oliva.
Rosolo cipolla e sedano in un tegame con dell’olio. Unisco le olive, i capperi sciacquati, l’uvetta, i pinoli tostati, lo zucchero, l’aceto e infine la passata di pomodoro. Aggiungo le patate fritte e lascio cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa.
Impiatto, decorando con foglie di basilico.


Episodio 27

Strudel di pere e parmigiano


Ingredienti per 2 persone:
2 pere decana
6 cucchiai di parmigiano
1 uovo
75 g di pancetta arrotolata a fettine
150 g di pasta sfoglia
50 g di gherigli di noce

Trito le noci.
Sbuccio le pere e le taglio sottilmente. Stendo la pasta sfoglia e la rivesto con le fette di pancetta, aggiungo le pere tagliate, il parmigiano e le noci tritate.
Chiudo la pasta sfoglia, la spennello con l’uovo sbattuto e parmigiano.
Inforno a 180° per 20 minuti.


Meringhe


Ingredienti per 4 persone:
200 g di albumi
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo

Per la decorazione:
Crème fraiche
fragole
Un’arancia
Succo d’acero

Monto, con una frusta elettrica, gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, facendolo scendere poco per volta. Quando il composto sarà molto spumoso, lucido e fermo, inserisco manualmente con, l’aiuto di una spatola, lo zucchero a velo con movimenti dal basso verso l’alto.
Rivesto una teglia con carta forno e con il composto realizzo le meringhe, con il cucchiaio creo una forma schiacciata mentre con il sac à poche creo dei ciuffi.
Inforno a 60/70°per tre ore con lo sportello leggermente aperto.
Le meringhe dovranno risultare bianche e completamente asciutte.
Poi preparo la paplova: taglio le fragole a pezzetti e le faccio insaporire in una ciotola con il succo di arancia.
Mentre alla creme fraiche aggiungo lo sciroppo d’acero.
Servo le meringhe con sopra la creme fraiche e le fragole.
Infine decoro il piatto con delle fettine di arancia e delle foglie di menta.


Tagliata verde


Ingredienti per 4 persone:
800 g di controfiletto di manzo
30 g parmigiano
1 lattuga romana
2 porri
Noce moscata
1 Limone
Sale agli agrumi
Pepe
Maggiorana
Olio extra vergine d’oliva

Abbinamento
Bonarda

In un tegame con un po’ di olio, lascio appassire la parte bianca del porro affettata sottilmente.
Nel frattempo scotto in acqua bollente le foglie più tenere della lattuga, le scolo e le metto in una ciotola con limone, sale agli agrumi e un filo d’olio. Poi lascio scottare il manzo sulla griglia con un po’ di sale grosso e un filo d’olio.
Quando il porro è cotto, lo frullo con il parmigiano, la maggiorana, il sale, il pepe, e la noce moscata.
Taglio a fette il manzo e lo servo sulla lattuga al limone con la salsa d’accompagnamento.



Episodio 28

Kappamaki al formaggio


Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso basmati già cotto
60 g di formaggio di capra fresco
2 foglie di radicchio rosso di chioggia
2 foglie grandi di bieta
3 o 4 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di semi di papavero
Sale
Pepe

Per prima cosa, scotto per pochi secondi in acqua bollente le foglie di verdura e le stendo sul piano di lavoro.
Mescolo il riso con il formaggio, il sale, il pepe e formo delle polpettine. Dispongo sulle foglie di bieta l’impasto di riso con i pomodori secchi tagliati a listarelle. Mentre sulle foglie di radicchio dispongo l’impasto con i semi di papavero. Arrotolo e taglio in tronchetti di 2 o 3 cm. Guarnisco i rotoli di radicchio con semi di papavero e un filo d’olio. Infine decoro il piatto con i pomodori secchi sott’olio e le erbe aromatiche.

Linguine cacciuccate


Ingredienti per 4 persone:
1 kg tra spigola e gallinella
Brodo di pesce qb
300 g tra totani e polpo già puliti
8 gamberoni
800 g di pomodori rossi
280 g di linguine
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
Vino rosso qb
Sale
Pepe

Abbinamento
Canaiolo

Metto a cuocere la pasta nel brodo di pesce.
Preparo un soffritto con aglio, olio, cipolla, carota, sedano, peperoncino e prezzemolo.
Taglio il polpo e il totano a rondelle e li aggiungo al soffritto. Aggiungo un po’ di brodo, sale, pepe e sfumo con il vino.
A questo punto, unisco i pomodori tagliati a pezzetti.
Pulisco i pesci grandi da cui taglio e conservo le teste e lascio interi, eviscerati, quelli piccoli.
Aggiungo nella pentola del condimento le teste dei pesci grossi, dopo aver tolto il totano e il polpo.
A cottura ultimata filtro il sughetto e lo rimetto sul fuoco con i gamberi, i filetti di spigola, il totano e il polpo.
Scolo la pasta e la manteco nella padella con il sugo.
Servo le linguine con del prezzemolo tritato e pepe.

Banana split


Ingredienti per 4 persone:
4 banane
200 ml di panna montata
200 ml di crema pasticcera
1 cestino di lamponi
1 grappolo di uva bianca
1 cestino di more
2 albumi d’uovo
200 g di zucchero
50 g di burro
Salsa al cioccolato
Salsa ai frutti di bosco
Granella di nocciola

In una pentola faccio sciogliere il burro con un po’ di zucchero. Aggiungo la banana tagliata a metà e lascio caramellare.
Nel frattempo spennello, con gli albumi leggermente battuti, la frutta ben lavata e asciugata e la rotolo nello zucchero semolato per ottenere l’effetto brinato.
In una ciotola preparo la crema chantilly con la panna montata e la crema pasticcera.
Con la crema e l’aiuto del sac â poche, guarnisco la banana caramellata.
Aggiungo la granella di nocciole e decoro con la frutta “brinata”, la salsa di cioccolato e i frutti di bosco.



Episodio 29

Bocconcini di pescatrice nel porro


Ingredienti per 2 persone:
300 g di coda di rospo
2 porri
Burro
Vino bianco
1 limone
1 pomodoro da insalata
Sale agli agrumi
Sale al sedano
Pepe
Olio extra vergine
Spago da cucina

Sbollento le guaine di porro. Sfiletto la coda di rospo e la taglio in piccoli pezzetti che condisco con sale aromatico agli agrumi e pepe.
Dispongo sulle guaine di porro la coda di rospo e le avvolgo a fagottino, chiudendole con dello spago da cucina.
Faccio cuocere in una padella con un po’ di burro, sfumando con il vino bianco.
Nel frattempo taglio il pomodoro a dadini e lo condisco con sale al sedano, olio e limone.
Impiatto i fagottini di porro con i pomodorini e una foglia di basilico.

Rigatoni con sugo di coda alla vaccinara


Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di coda di vitello
300 g di rigatoni
250 g di pomodori pelati
60 g di pecorino romano grattugiato
2 gambi di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale

Metto a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. In un tegame con olio, aglio, sedano, faccio rosolare la coda di vitello tagliata a tocchetti. Sfumo con il vino e aggiungo il sale.
Quando il vino è completamente evaporato, aggiungo i pomodori tagliati a pezzi e due mestoli di acqua calda. Lascio cuocere per 2 ore.
Scolo la pasta e la condisco con il sugo di vitello e del pecorino romano.


Torta di carote


Ingredienti per 4 persone:
120 g di nocciole tritate
150 g di carote pelate
80 g di zucchero di canna
150 g di farina
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
70 g di burro
1 ananas fresco
100 g di zucchero a velo vanigliato
Acqua qb

Metto a fondere in una padella il burro e il latte.
Grattugio le carote in un recipiente e le mescolo alla farina, alle nocciole e allo zucchero di canna. Mischio bene tutto e aggiungo al composto il lievito e il burro fuso con il latte.
Verso il composto in uno stampo imburrato.
Cuocio a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo riduco l’ananas a fettine che caramello in padella con lo zucchero vanigliato e un goccio di acqua.
Sforno il tortino e lo divido in due pezzi.
Dispongo le fette di ananas su un piatto e adagio sopra il tortino. Guarnisco con la granella di nocciola, la carota grattugiata e lo zucchero a velo.



Episodio 30

Il brie nel brick


Ingredienti per 2 persone:
2 fogli di pasta brick
200 g di formaggio brie
1 mazzetto di menta
Olio di semi
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella

Elimino la crosta del formaggio e lo taglio a fettine.
Dispongo il brie sul foglio di pasta brick e lo avvolgo formando dei conetti.
Adagio i conetti su una pirofila, cospargo sopra lo zucchero e aggiungo un filo d’olio.
Inforno a 160° per 10/15 minuti.
Impiatto i conetti di brick, decorando con foglie di menta.


Ossobuco su crema di piselli


Ingredienti per 4 persone:
600 g ossibuchi di garretto posteriore
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Farina qb
250 g di piselli già cotti
2 fette di pane casereccio
Brodo di carne
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

In un tegame con dell’olio, preparo un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Infarino l’ossobuco e lo aggiungo al soffritto con sale e pepe.
Sfumo con il vino bianco e verso del brodo per proseguire la cottura.Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa un’ora
Nel frattempo frullo i piselli con un filo d’olio, il brodo e il sale; filtro la purea ottenuta.
Faccio tostare delle fette di pane in una padella con un filo d’olio.
Impiatto l’ossobuco con la salsa di cottura e accompagno con le bruschette e la crema di piselli.


Lasagne al pesto


Ingredienti per 4 persone:
300 g di sfoglia sottile all’uovo
150 g di fagiolini già cotti
1 patata già cotta già tagliata
50 g di parmigiano grattugiato
1 l di besciamella

Per il pesto
50 g di basilico
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva ligure

Abbinamento
Pigato

In un mortaio pesto il basilico, i pinoli, l’olio, i formaggi grattugiati e il sale.
Trasferisco il pesto in una ciotola e aggiungo la besciamella, mescolo bene.
Taglio la sfoglia, la scotto in acqua bollente e salata, la scolo e la passo in acqua fredda per fermarne la cottura.
In una pirofila alterno uno strato di pasta, patate, fagiolini, besciamella al pesto e parmigiano.
Vado avanti fino a completare la lasagna.
Inforno per 25 minuti a 180°e servo.

I Colori del Natale 2011

Ormai ci siamo! I negozi sono già addobbati con mille lucine natalizie, i centri commerciali mostrano i loro migliori alberi di Natale e le decorazioni si sprecano! Come addobbiamo l’albero di Natale e la casa quest’anno? Anche la festa del Natale ha le sue tendenze, ha i suoi colori moda, rosso a parte. E voi lo sapete quali sono i colori di moda quest’anno per gli addobbi di Natale 2011?




I colore di moda per Natale 2011 sono il viola (assoluto o insieme al blu) e il bianco. Sarà un Natale all’insegna del metallic trend. Difatti quest’anno vige la regola del brillare per risplendere a tutti i costi. Il bianco è un colore classico; non a caso si dice “bianco Natal…”. Il rosso resta comunque la tonalità preferita, classica e intramontabile per gli addobbi delle festività natalizie ma se avete voglia di cambiare un po’ ecco qualche immagine e qualche consiglio per abbellire la vostra casa al meglio e per imbandire una tavola per una cena perfetta.





















Decorazioni Natale 2011 viola e bluSe siete delle appassionate di moda saprete che tra le tendenze colori autunno/inverno 2011-2012 si piazzano bene sia il viola che il blu metallico. I trend colors si adattano tanto all’abbigliamento quanto alla casa quindi non c’è da meravigliarsi se sono proprio questi i colori di moda per gli addobbi e le decorazioni natalizie per il Natale 2011 (anche il bianco! Ma ne parleremo più avanti).
Come fare per addobbare una casa in viola e blu per Natale? Beh, non è affatto difficile. Non c’è bisogno che sia tutto completamente viola e blu. Se la vostra casa, per lo più il vostro salotto presenta come colore base il bianco, il crema, o un altro colore neutro basteranno pochi accessori colorati che decorino l’ambiente. Ma prima di tutto avete bisogno di un albero di Natale decorato con questi magnifici colori.

Prima di tutto vi serviranno delle simpatiche palline di Natale blu e viola da appendere all’albero. Qualche lucina magari proprio azzurrina per dare lucentezza all’albero, e qualche addobbo particolare come un nastro che avvolge l’albero, dei fiocchi, delle perline…
Spargete sui mobili qualche pallina, magari di vetro soffiato o semplicemente decorata di viola. Appendete se volete al lampadario qualche fogliolina viola e argento e magari stendete una tovaglia sul tavolo del salotto che sia violacea completamente o che abbia qualche motivo su questa tonalità. Sul divano potete stendere un plaid violaceo o azzurro; stendetelo come fosse un grande tovagliolo triangolare. Anche la tavola per Natale dovrà essere assolutamente in tema. Qui vi propongono un’immagine molto per offrirvi un’idea. Come vedete non c’è molto perché basta qualche semplice rimando e un po’ di fantasia per realizzare una tavola fantastica!
Un consiglio: potete scegliere di decorare la casa con il solo viola o accostandolo con il blu ma non è invece di moda decorare la casa solamente con il blu.



Bianche decorazioni Natale 2011
Il bianco è uno dei colori di moda quest’anno ed è il colore per eccellenza del Natale (dopo il rosso). In questo caso avrete bisogno di accessori bianchi ma che siano splendenti per questo vi propongo di scegliere degli addobbi che siano bianchi ma sui quali ci siano glitter, paillettes o altri colori “metallici” che possano dare ancora più lucentezza al colore della luce.
Potete scegliere di abbellire un albero bianco e in questo caso vi consiglio di abbinare il turchese; l’effetto è magnifico! Lo stesso vale per la tavola: basta richiamare i pochi colori che avete utilizzato per l’albero. In questo caso, se avete scelto di optare per il turchese, possono bastare delle semplici candele turchesi per abbellire la tavola natalizia. Un’altra simpatica e originale idea è spargere qualche piuma di coda di pavone.






















Decorazioni Natale 2011 particolari
Se amate sia le tonalità del viola, turchese e bianco potete creare un mix candido e giocoso realizzando un albero di natale “caramelloso”! In pratica dovrete abbellire l’albero e il salotto con i colori del viola e del rosa, del blu e del turchese l’importante che la basa di tutto questo sia il bianco.
È probabilmente l’idea più simpatica e carina soprattutto se la realizzate con le bambine che con i giochi di colori sono bravissime!
Ovviamente è sempre possibile realizzare delle decorazioni con il classico rosso, colore per eccellenza del Natale!
E ora tutti a lavoro, c’è da divertirsi!

L'Albero di Natale

Kamasutra lesson - La Posizione dell'Elicottero

Dancing in the Moon

 

Meglio un Durex Oggi che un Pampers Domani

Regalo di Ntale

Christmas

Christmas

Celery Salt o Sale al Sedano

A tasty seasoning that enhances the flavour of lamb, pork or chicken. Adds flavour to salads, dressings and vegetables. Sprinkle over savoury muffins before baking.
Add to potato or creamy soups.
Sprinkle over ripe tomatoes.
Use to season seafood or vegetable juices.
Sprinkle lightly on grilled, roasted or barbecued chicken.
Great for seasoning all vegetables, especially onions and cabbage.

Ingredients
Salt 68%, Celery Seed 23%, Rice Flour, Red Capsicum, Herbs & Spices, Vegetable Oil    


Traduzione Sale al Sedano
Un gustoso condimento che esalta il sapore di agnello, maiale o pollo. Aggiunge sapore alle insalate, salse e verdure. Cospargere muffin salati prima della cottura.
Aggiungere alla crema di patate o zuppe.
Cospargere sopra pomodori maturi.
Utilizzare al pesce stagione o succhi di verdura.
Cospargere leggermente sul pollo alla griglia, arrosto o alla griglia.
Grande per condire tutte le verdure, soprattutto cavoli e cipolle.

Ingredienti
Sale al 68%, semi di sedano 23%, farina di riso, Capsicum Red, erbe e spezie, olio vegetale

Il Sedano Rapa o Sedano di Verona

Il sedano rapa è una pianta con ciclo biennale, della famiglia botanica delle ombrellifere, classificata come Apium Graveolans varietà Rapaceum.
È un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale.
Del sedano rapa si consuma la radice (infatti è un cosiddetto "ortaggio da radice"), di colore bianco e di forma a globo; le foglie sono di colore verde scuro, gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo.
Il sedano rapa matura in un periodo piuttosto lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto.
Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi.
La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo.
Il sedano rapa, alla pari del sedano, contiene pochissime calorie. Il suo gusto leggermente meno intenso rispetto a quello del sedano lo rende adatto a ricette dove non compare solo come insaporitore, ma come ingrediente principale.

Dicembre

E' Dicembre!!!!!! Il Natale si avvicina!!!!!!!

E' Natale

E' Dicembre!!!! e il Natale si avvicina!!!!
Indovinate chi sta per arrivare??? Sta per arrivare Babbo Natale!!!!

Le Meringhe - Cucina con Ale

Adoro le meringhe!!!!!!!  Ma come le fa Ale non le fa nessuno!!!!
è così bravo a montare.......... l'albume......



Ingredienti per 4 persone:
200 g di albumi
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo

Per la decorazione:
Crème fraiche
fragole
Un’arancia
Succo d’acero

Monto, con una frusta elettrica, gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, facendolo scendere poco per volta. Quando il composto sarà molto spumoso, lucido e fermo, inserisco manualmente con, l’aiuto di una spatola, lo zucchero a velo con movimenti dal basso verso l’alto.
Rivesto una teglia con carta forno e con il composto realizzo le meringhe, con il cucchiaio creo una forma schiacciata mentre con il sac à poche creo dei ciuffi.
Inforno a 60/70°per tre ore con lo sportello leggermente aperto.
Le meringhe dovranno risultare bianche e completamente asciutte.
Poi preparo la paplova: taglio le fragole a pezzetti e le faccio insaporire in una ciotola con il succo di arancia.
Mentre alla creme fraiche aggiungo lo sciroppo d’acero.
Servo le meringhe con sopra la creme fraiche e le fragole.
Infine decoro il piatto con delle fettine di arancia e delle foglie di menta.