Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quinta Stagione

Episodio 1

Maltagliati alle Cozze


Ingredienti (per 4 persone)
600 g di cozze
320 g di maltagliati
4 pomodori ramati
erba cedrina
1 piccolo tartufo nero estivo 
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di fumetto di pesce
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Peperoncino

In un tegame con olio, rosolo uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino e metto le cozze ad aprirsi bagnandole con un po’ di vino bianco e aggiungendo l’erba cedrina.
Appena si aprono le cozze, raccolgo il liquido di cottura che filtro e metto in una padella insieme al fumetto di pesce; cuocio i maltagliati con i due liquidi, aggiungendo fuori dal fuoco i pomodori tagliati, le cozze, il tartufo a lamelle e l’erba cedrina. Impiatto con un filo d’olio e guarnisco con erba cedrina.




Petto d'Anatra con Frutta Secca 

Ingredienti (per 4 persone)
800 g di petti d’anatra con la pelle
150 g di pinoli
150 g di prugne secche denocciolate
1 bicchiere di vino zibibbo
Sale
Olio evo
Pepe
Rosmarino 

Incido i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiusto di sale e pepe e, dalla stessa parte, le scotto in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura.
Metto i petti d’anatra su di una teglia e finisco la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti.
Nel frattempo, tosto i pinoli in padella, taglio le prugne a julienne e le unisco ai pinoli, quindi sfumo con lo zibibbo che lascio ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, lo estraggo dal forno e lo taglio come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.




Gelato al Caprino

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di gelato fior di latte
250 g di formaggio caprino
100 g olive taggiasche
4 pompelmi rosa
130 g di zucchero 

Frullo il gelato con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio e lo refrigero nel congelatore.
Spremo dai pompelmi il loro succo e lo metto a caramellare sul fuoco con lo zucchero e le olive, quindi lo lascio raffreddare.
Impiatto il gelato e lo nappo con la salsa di pompelmo e olive. 

Coconut Cupcakes with Seven-Minute Frosting and Coconut Flakes

http://moderndaymoms.com/coconut-cupcakes-with-seven-minute-frosting-and-coconut-flakes/

Ingredients
1 3/4 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup packed sweetened shredded coconut
6 ounces (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
1 1/3 cups sugar
2 large eggs, plus 2 large egg whites
3/4 cup unsweetened coconut milk
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
Seven-Minute Frosting
1 1/3 cups large-flake unsweetened coconut

Make cupcakes as directed in Basic Cupcake How-To, adding sweetened coconut to dry ingredients, and using coconut milk and vanilla for wet ingredients. Once cupcakes are cool, mound frosting on tops. Sprinkle with unsweetened coconut. Serve immediately.



Cupcakes al Cocco

Ingredienti
1 3/4 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza  cocco grattugiato confezionato zuccherato
6 once (1 1/2 stick) burro non salato, ammorbidito
1 1/3 tazze di zucchero
2 uova grandi, più 2 albumi grandi
3/4 tazza di latte di cocco non zuccherato
1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
Sette minuti Glassare
1 1/3 tazze di grandi scaglie di cocco non zuccherato

Fare cupcakes come indicato nel Cupcake base How-To, l'aggiunta di noce di cocco zuccherata agli ingredienti secchi, e l'utilizzo di latte di cocco e vaniglia per ingredienti umidi. Una volta che bigné sono fresche, glassa tumulo sulla cima. Spolverare con noce di cocco non zuccherato. Servire immediatamente.

Chocolate Brownie Tart

http://www.thatskinnychickcanbake.com/2013/01/chocolate-brownie-tart-sundaysupper-happybirthdaysundaysupper.html

Ingredients

• 6 tablespoons butter, sliced into tablespoons
• 2 cups semisweet chocolate chips
• 3 eggs, at room temperature
• 1 cup sugar
• 1 teaspoon instant coffee granules
• 1 teaspoon vanilla
• 1/2 cup flour
• 1/4 cup baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• Sauce:
• 1 cup whipping cream
• 1 cup semisweet chocolate chips
• 1/2 teaspoon vanilla

Instructions

1. For the tart:
2. In microwave, melt the chocolate chips and butter, stopping and stirring at 30 second increments till melted and smooth. Set aside to cool.
3. Preheat oven to 350º. Grease and flour 9 inch tart pan with removable bottom (I used Baker's Joy spray). Set aside.
4. Beat eggs, sugar, coffee and vanilla with a mixer about 3 minutes, till lighter in color and well blended. Add cooled chocolate and mix till combined. Add flour, baking powder and salt and stir till just combined. Scrape batter into prepared pan and smooth top.
5. Bake for 35-40 minutes, till center is puffed. The top will crack. Cool completely then remove from pan to serving plate. Serve with ice cream, whipped cream or ice cream, and chocolate sauce.
6. To make chocolate sauce, melt cream and chocolate chips together in microwave, stopping and stirring at 30 second increments till melted and smooth. Add vanilla. Let cool at room temperature till thickens slightly.

Macaroons Cocco e Fragola

Ingredienti
3 albumi di uova grandi
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale
2 tazze di cocco tritato non zuccherato
3/4 tazza di fragole

Preriscaldare il forno a 350 F / 180 C.
Rivestire una teglia con carta da forno.
In una ciotola montare i bianchi d'uovo a picchi morbidi
Aggiungere il miele, la vaniglia e il sale e continuare a montare fino a formare picchi rigidi.
Versare il cocco e le fragole a pezzi.
Mettere il composto nel frigorifero per almeno 30 minuti per fissarlo.
Mettere un cucchiaio pieno di composto sulla carta da forno e formare dei cerchi compatti (20 macaroons).
Cuocere in forno per 12-15 minuti.
Lasciar raffreddare completamente.

http://www.strandsofmylife.com/strawberry-coconut-macaroons-grain-dairy-nut-and-refined-sugar-free/

Crostata rum e vaniglia

http://www.cookaround.com/dolci/crostate/crostata-rum-e-vaniglia

Ingredienti

250 g di pasta frolla per cottura in bianco 

250 g di farina, 

100 g di burro, 

125 g di zucchero, 

1 uovo, 

1 bustina di vanillina, 

1 pizzico di sale.

Per la crema: 

200 g di zucchero, 

30 g di amido di mais, 

1 pizzico di sale, 

600 g di latte, 

1 cucchiaino di vaniglia, 

4 tuorli, 

70 g di rum, 

55 g di burro ammorbidito. 

Per la copertura: 

240 g di panna, 

2 cucchiai di zucchero a velo, 

1 cucchiaino di vaniglia, 

1 cucchiaio di rum.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Aggiungete l'uovo e fatelo assorbire dal composto.

Aggiungete, quindi, la farina, il sale e la vanillina, quindi formate una palla e fate riposare l'impasto di frolla in frigorifero per mezz'ora avvolto da pellicola trasparente.

Riprendete l'impasto dal frigorifero.

Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato in un disco di 33 cm di diametro e spesso 1/2 cm.

Foderate con la frolla uno stampo da 22 cm ben imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 190°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con dei pesi (vanno bene anche dei fagioli o del riso).

Infornate il guscio di frolla per 15-18 minuti.

Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 12-15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la crema: miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e la vaniglia.

Cuocete a fuoco medio alto mescolando costantemente, fino a quando appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, ci vorranno circa 7 minuti (2 minuti dal bollore).

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

Riportate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per altri 1-2 minuti, fino a bollore.

Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte ed aromatizzatelo con il rum.

Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando per incorporarlo.

Lasciate freddare 10 minuti mescolando ogni tanto.

Versate la crema nel guscio di frolla.

Coprite il tutto con della pellicola a diretto contatto con la crema e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo trasferite la panna e la vaniglia per la copertura in una ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, riprendete la panna e montatela aggiungendo lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum.

Distribuite la panna spatolandola sopra la torta.

Thanks Google!!!

Shrimp Fra Diavolo

http://magnoliadays.com/2013/shrimp-fra-diavolo/

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• Ingredients
• 1 pound medium or large shrimp, peeled and deveined
• 2 to 3 tablespoons olive oil, divided
• 1 small onion, diced or finely chopped
• 2 to 3 garlic cloves, minced
• 1 can (14 to 16 ounces) chopped or diced tomatoes
• 1 cup dry white wine
• 1/2 to 1 teaspoon dried crushed red pepper flakes
• 1/2 teaspoon dried oregano leaves
• 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley leaves
• Salt and fresh ground pepper

In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add the shrimp and sprinkle with salt and pepper. Saute the shrimp, tossing to cook evenly, until just cooked through (about 2 to 3 minutes). Transfer the shrimp to a plate and set aside.

Add 1 tablespoon olive oil to the skillet if needed. Reduce heat to medium. Add the onion and cook until translucent, about 5 minutes. Add the garlic and cook until fragrant, about 1 to 2 minutes. Add the tomatoes and their juices, wine, red pepper flakes, and oregano. Stir to combine and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer for 20 minutes or until slightly thickened. Return the shrimp and any shrimp juices from the plate to the skillet. Stir the shrimp into the sauce and cook for 1 minute. Stir in the parsley. Adjust seasoning with salt and pepper to taste. Serve over angel hair, spaghetti, linguine, or fettuccine pasta.

Notes

The amount of garlic and red pepper flakes you use depends on your taste preference. Use more garlic if you prefer more garlicky flavor. Likewise with the red pepper flakes, the more you use will increase the spiciness of the dish.

Cozy Up With Something Hot

http://wineladycooks.blogspot.it/2013/01/cozy-up-with-something-hot.html



















Spiced Apple Cider

• 1 qt. apple cider OR 3-4 cups red wine (you can the rest of a red wine from a bottle that is half empty or full, however you look at it)
• 1/4 cup sugar OR 3 TBLS. agave nectar
• 1-2 oranges (peel the orange to add tothe pot and also add the juice to pot)
• 1/2 teaspoon whole cloves
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 3 cinnamon sticks

Directions

1. Add all the ingredients into the pot. Heat to boiling and then reduce heat to simmer for approximately 10 minutes.
2. When ready to serve strain the hot cider to remove the peels and spices. Serve Hot.

Simply, mulled wine is really just red wine heated with some spices. This method works for making the apple cider and you can use any spices you enjoy. 

There are dozens, or maybe more variations of mulled wine and hot cider. Some recipes call for adding brandy. One important tip is that you can use an open bottle of red wine, and you definitely shouldn't use an expensive bottle of wine.

Eliminate the wine and brandy for family friendly versions. You can adjust the amounts of juice and sugar accordingly to your preferences. 

Serve with cookies and/or muffins.

Chocolate Chai

http://www.crunchycreamysweet.com/2013/01/09/chocolate-chai/

Ingredients
2 bags black tea
1/2 c water
1/2 tsp cinnamon
2 c milk
2 Tbsp granulated sugar or 2 packets sugar substitute
1 tsp vanilla extract
1/8 tsp ground ginger
1/8 tsp ground cloves
1/8 tsp cardamom
1 1/2 Tbsp unsweetened cocoa powder
2 Tbsp semi-sweet chocolate chips

In a medium saucepan, place tea bags, water and cinnamon and bring to boil. Remove from the stove and let sit covered for 5 minutes. Discard tea bags.
Add milk, sugar, vanilla and spices. Whisk to combine. Add cocoa powder and whisk again.
Add chocolate chips and return the saucepan onto the stove. Cook until heated through and the chocolate has melted. Do not boil.
Serve hot with the addition of milk froth.

Notes
You can use store-bought chai for this recipe. Just omit adding cinnamon, ginger, cloves and cardamom.

Baked Apple Pie Egg Rolls

http://www.chef-in-training.com/2012/05/baked-apple-pie-egg-rolls/

Ingredients

• 2 apples 1 granny smith and 1 gala (about 2 heaping cups worth)
• 1 large lemon juiced
• 1/3 cup sugar
• 4 Tbsp. flour
• 2 tsp. ground cinnamon
• 1/4 tsp. all spice
• 1/8 tsp. salt
• 16 egg roll wrappers
• 1 egg lightly beaten
• . SWEETENED WHIPPED CREAM DIP . .
• 3/4 cup heavy whipping cream
• 1/4 cup sugar
• 2 tsp. vanilla
• cinnamon to sprinkle on top

1. Preheat oven to 375 degrees F
2. Peel and chop up apples. Add to a medium bowl. Add remaining filling ingredients to bowl and stir together until well combined. Allow mixture to sit for about 10 minutes.
3. Lay 1 egg roll wrapper onto a clean surface and brush edge with a 1 inch perimeter of egg wash.
4. Spread 2-3 tablespoons of the filling across one side of the prepared egg roll wrapper. You do not want to over stuff these.
5. Fold the sides over and brush with egg wash. Carefully roll filling tightly in the wrapper and press gently to seal.
6. Place onto a baking sheet lined with parchment and coat with a thin layer of cooking spray. Repeat until all the filling and wrappers have been used.
7. Bake egg rolls for 20 to 25 minutes or until golden brown and crisp. During the last 5 minutes of cook time, pull out and brush with a little melted butter and sprinkle cinnamon and sugar on top. Put back in oven for remaining 5 minutes. Serve immediately with sweetened whipped cream.
8. TO MAKE SWEETENED WHIPPED CREAM: Place cream in a mixing bowl and whip with a hand mixer, on medium-high speed. As the mixture thickens, slowly add sugar until fully incorporated. Add vanilla. Whip until stiff peaks form. I sprinkled a little cinnamon on top as well.

Classic Vanilla Cake

http://www.strandsofmylife.com/classic-vanilla-cake-grain-dairy-and-refined-sugar-free/

Ingredients

For the cake:
4 large eggs, separated
1 tsp cream of tartar
1/4 cup coconut oil
3 tbsp honey
1/4 cup coconut flour, sifted
2 tsp vanilla extract
1/4 tsp baking soda
1/8 tsp salt

For the frosting:
Coconut cream
1-2 tbsp date puree
1/2 tsp vanilla


For the cake:
Preheat oven to 350°F/180°C.
Line a 8"/20cm round cake tin with baking paper.
In a large bowl combine the egg whites and cream of tartar.
Whip until stiff peaks form.
In a separate bowl, cream together honey and coconut oil.
Beat in the egg yolks one at a time until the mixture is pale and creamy.
Add the vanilla and beat to incorporate.
Sift together the flour, baking soda and salt and add to the wet ingredients.
Mix together and add a heaped tbsp of the egg whites to the cake batter to loosen it up a bit. Add more if you think it is necessary.
Now fold in the rest of the egg whites gently until it is completely combined.
Pour the mixture into the prepared cake tin.
Put in the oven and bake for 15-20 minutes.
The cake is done when a skewer comes out clean.
Let cool before removing from the pan.
When cool remove from the pan and frost with the coconut topping.

For the frosting:
Remove the thickest cream from the top of a 500ml carton of coconut cream which has been in the fridge overnight.
Beat it until thick like whipped cream.
Add the date puree and vanilla essence and beat again until incorporated.
Spread over the cooled cake.
Shave a few curls of unsweetened chocolate onto the top if you want.





Ingredienti
Per la torta:
4 uova grandi, separate
1  cucchiaino di crema di tartaro
1/4 tazza di olio di cocco
3 cucchiai di miele
1/4 tazza di farina di cocco, setacciata
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 cucchiaino di sale

Per la glassa:
crema di cocco
1-2 cucchiai di purea di datteri
1/2 cucchiaino di vaniglia




Per la torta:
Preriscaldate il forno a 350 ° F/180 ° C.
Diametro da 8 "/ 20cm tortiera rotonda con carta da forno.
In una grande ciotola unire gli albumi e la crema di tartaro.
Montare a neve soda.
In una ciotola a parte, la panna insieme a miele e olio di cocco.
Sbattere i tuorli d'uovo uno alla volta fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere la vaniglia e battere per incorporare.
Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale e aggiungere gli ingredienti umidi.
Mescolare e aggiungere un cucchiaio colmo di bianchi d'uovo alla pastella della torta per allentarla un po '. Aggiungerne di più se si pensa che è necessario.
Ora versa nel resto degli albumi delicatamente fino a quando non è completamente combinato.
Versare il composto nella tortiera preparata.
Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti.
La torta è fatto quando uno spiedino esce pulito.
Lasciate raffreddare prima di togliere dalla padella.
Quando freddo rimuovere dalla teglia e brinare con la noce di cocco la parte superiore.

Per la glassa:
Rimuovere la crema più spessa dall'alto di un cartone di crema di cocco da 500ml che è stato in frigorifero durante la notte.
Sbattere fino a quando si addensa come panna montata.
Aggiungere la purea di datteri e l'essenza di vaniglia e sbattere di nuovo fino a quando è incorporato.
Stendere sopra la torta raffreddata.
Raschiare alcuni riccioli di cioccolato senza zucchero sulla parte superiore, se si desidera.

Scatti del Fotografo Norvegese Rune Guneriussen

http://www.runeguneriussen.no/wallno01/01_01.html

Jamaican Blue Drawers

http://lovelypantry.com/2013/01/jamaican-blue-drawers-for-sundaysupper/

Ingredients

1 Cup Cornmeal

½ Cup Brown Sugar

¼ Tsp Salt

½ Tsp Mixed Spice

⅓ Cup Golden Raisins

¼ Cup Shredded Coconut

1 Cup Coconut Milk

½ Tsp Vanilla

Coconut Orange Glaze

¼ Cup Coconut Milk

1 Cup Confectioners Sugar

⅛ Tsp Pure Orange Extract

In a medium bowl, combine cornmeal, mixed spice, shredded coconut and raisins

In a small bowl, add coconut milk, sugar and vanilla. Mix to combine

Add the coconut milk mixture to the cornmeal mixture and mix with a spoon until combined

Prepare 12 sheets of foil, 12″ X 8″

Using a standard ice-cream scoop, place a scoop of batter into the center of the foil sheets, and fold the foil around each scoop to form parcels

Place the parcels in pot enough boiling water to cover them completely

Cook on medium high heat for about an hour

Remove each parcel with tongs and place on a bowl.

Carefully unwrap each parcel over a few sheets of paper towels as some water may drip out

For the glaze: In a small bowl, add coconut milk, and confectioners sugar. Whisk until well combined and smooth. Add orange extract and combine.

Add glaze on top of each pudding once cooled

Jamaican Blue Drawers
Ingredienti
1 tazza farina di mais
½ tazza di zucchero
¼ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di spezie miste
⅓ tazza di uvetta passa dorata
¼ tazza di cocco
1 tazza di latte di cocco
½ cucchiaino di vaniglia

Coconut Arancione Glaze
¼ tazza di latte di cocco
1 tazza di zucchero da pasticceri
⅛ cucchiaino di puro estratto di arancio

In una ciotola media, unire farina di mais, spezie miste, cocco e uvetta
In una piccola ciotola, aggiungere il latte di cocco, zucchero e vaniglia. Mescolare per combinare
Aggiungere il composto di latte di cocco alla miscela di farina di mais e mescolare con un cucchiaio fino a quando sono ben amalgamati.
Preparare 12 fogli di stagnola, 30 x 20 cm
Utilizzando un normale cucchiaio per gelato, mettere un cucchiaio di impasto al centro dei fogli di stagnola, e piegare il foglio attorno ad ogni cucchiaio per formare dei pacchi.
Posizionare i pacchi in acqua bollente in una pentola abbastanza grande e piena d'acqua per coprire del tutto
Fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora
Rimuovere ogni pacco con le pinze e ponetelo su una ciotola.
Scartare con cura ogni pacchetto sopra alcuni fogli di carta da cucina perchè potrebbe gocciolare dell'acqua.
Per la glassa:
In una piccola ciotola, aggiungere il latte di cocco e lo zucchero a velo. Frullare fino a che son ben combinati e lisci. Aggiungi l'estratto di arancio e mescolare per combinare.
Aggiungere la glassa sulla parte superiore di ogni dolce una volta raffreddato

Cucina con Ale 

con Alessandro Borghese

la Quinta Stagione 

questa sera 18.15 

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