Episodio 1
Maltagliati alle Cozze
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di cozze
320 g di maltagliati
4 pomodori ramati
erba cedrina
1 piccolo tartufo nero estivo
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di fumetto di pesce
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Peperoncino
In un tegame con olio, rosolo uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino e metto le cozze ad aprirsi bagnandole con un po’ di vino bianco e aggiungendo l’erba cedrina.
Appena si aprono le cozze, raccolgo il liquido di cottura che filtro e metto in una padella insieme al fumetto di pesce; cuocio i maltagliati con i due liquidi, aggiungendo fuori dal fuoco i pomodori tagliati, le cozze, il tartufo a lamelle e l’erba cedrina. Impiatto con un filo d’olio e guarnisco con erba cedrina.
Petto d'Anatra con Frutta Secca
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di petti d’anatra con la pelle
150 g di pinoli
150 g di prugne secche denocciolate
1 bicchiere di vino zibibbo
Sale
Olio evo
Pepe
Rosmarino
Incido i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiusto di sale e pepe e, dalla stessa parte, le scotto in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura.
Metto i petti d’anatra su di una teglia e finisco la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti.
Nel frattempo, tosto i pinoli in padella, taglio le prugne a julienne e le unisco ai pinoli, quindi sfumo con lo zibibbo che lascio ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, lo estraggo dal forno e lo taglio come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.
Gelato al Caprino
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di gelato fior di latte
250 g di formaggio caprino
100 g olive taggiasche
4 pompelmi rosa
130 g di zucchero
Frullo il gelato con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio e lo refrigero nel congelatore.
Spremo dai pompelmi il loro succo e lo metto a caramellare sul fuoco con lo zucchero e le olive, quindi lo lascio raffreddare.
Impiatto il gelato e lo nappo con la salsa di pompelmo e olive.
Maltagliati alle Cozze
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di cozze
320 g di maltagliati
4 pomodori ramati
erba cedrina
1 piccolo tartufo nero estivo
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml di fumetto di pesce
Olio
Sale
Pepe
Aglio
Peperoncino
In un tegame con olio, rosolo uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino e metto le cozze ad aprirsi bagnandole con un po’ di vino bianco e aggiungendo l’erba cedrina.
Appena si aprono le cozze, raccolgo il liquido di cottura che filtro e metto in una padella insieme al fumetto di pesce; cuocio i maltagliati con i due liquidi, aggiungendo fuori dal fuoco i pomodori tagliati, le cozze, il tartufo a lamelle e l’erba cedrina. Impiatto con un filo d’olio e guarnisco con erba cedrina.
Petto d'Anatra con Frutta Secca
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di petti d’anatra con la pelle
150 g di pinoli
150 g di prugne secche denocciolate
1 bicchiere di vino zibibbo
Sale
Olio evo
Pepe
Rosmarino
Incido i petti d’anatra dal lato con la pelle in linee diagonali, aggiusto di sale e pepe e, dalla stessa parte, le scotto in una padella antiaderente con un filo d’olio, per poi rigirarle e continuare la cottura.
Metto i petti d’anatra su di una teglia e finisco la cottura in forno a 200° per 6 o 7 minuti.
Nel frattempo, tosto i pinoli in padella, taglio le prugne a julienne e le unisco ai pinoli, quindi sfumo con lo zibibbo che lascio ridurre a fiamma alta. Quando il petto d’anatra sarà cotto, lo estraggo dal forno e lo taglio come una scaloppina, irrorandolo con la salsa allo zibibbo.
Gelato al Caprino
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di gelato fior di latte
250 g di formaggio caprino
100 g olive taggiasche
4 pompelmi rosa
130 g di zucchero
Frullo il gelato con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio e lo refrigero nel congelatore.
Spremo dai pompelmi il loro succo e lo metto a caramellare sul fuoco con lo zucchero e le olive, quindi lo lascio raffreddare.
Impiatto il gelato e lo nappo con la salsa di pompelmo e olive.
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