http://www.grandbaby-cakes.com/2013/01/candied-yampanadas.html
Ingredients
For the Candied Yams
3 large sized plump yams or sweet potatoes
1/2 stick salted butter
1/2-3/4 cup granulated sugar (I tend to like more sugar in my candied sweets)
1/4 teaspoon nutmeg
3 cups water
For the Empanadas
2 Pillsbury refrigerated pie doughs
1 egg beaten with 1 tablespoon of water (egg wash)
1/4 cup granulated sugar
1/2 tablespoon cinnamon
Optional: For the Simple Cinnamon Glaze
1 cup confectioner's sugar
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons milk (I used coconut milk)
For the candied yams, peel yams and slice them in 1/4-1/2 inch slices and place in a pot with all remaining ingredients and cook over medium to low heat covered (add water as needed) and watch occasionally to make sure nothing sticks. Once syrup has thickened (no longer watery) and yams/sweet potatoes are soft when pierced with a fork (about 45-50 minutes), turn off heat and allow the yams to cool and thicken further for about 10 minutes. Then mash together a bit to form smaller pieces of yams.
To assemble pies, preheat oven to 425 degrees. Roll out 1 Pillsbury refrigerated pie dough on a lightly floured surface. Using a cutter sized 3-4 inches round, cut dough into 10-12 rounds. Place the cut rounds on parchment paper inside a baking sheet approximately 1 inch apart. Repeat process with second refrigerated pie dough.
Place 1 heaping tablespoon of candied yams in one half of each round. Make sure to leave about a quarter of an inch of all sides around the outer edge.
Next brush the edges of the dough with egg wash and fold the dough over to cover the yams. Use a fork to seal and crimp the edges of each pie.
Brush each pie with egg wash and sprinkle with cinnamon sugar mixture.
Bake for 25 minutes until nice and golden brown.
Optional: To make the glaze, whisk together confectioner's sugar, cinnamon, vanilla and milk until consistency is perfect for drizzling. Drizzle over the tops of pies or serve on the side as a dipping glaze.
Empanadas con Patate Dolci Candite
Ingredienti
Per le patate dolci (Ignami) candite
3 patate di grandi dimensioni paffute o patate dolci
1/2 bastoncino di burro salato
1/2-3/4 tazza di zucchero semolato (io tendo ad apprezzare più zucchero nelle mie dolci candite)
1/4 cucchiaino di noce moscata
3 tazze di acqua
Per le Empanadas
Due impasti per torta Pillsbury refrigerati
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua (uova lavato)
1/4 tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaio di cannella
Opzionale: Per la semplice Glassa alla Cannella
1 tazza di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1-2 cucchiai di latte (io ho usato latte di cocco)
Per le patate dolci candite, sbucciare le patate dolci e tagliarle a fettine da 0,5i- 1cm e metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio a fiamma bassa coperto (aggiungere acqua se necessario) e guardare di tanto in tanto per assicurarsi che nulla attacchi. Una volta che lo sciroppo si è addensato (non più acquoso) e le ignami / patate dolci sono morbide quando infilzate con una forchetta (circa 45-50 minuti), spegnere il calore e lasciare le ignami a raffreddare e addensare ulteriormente per circa 10 minuti. Poi schiacciare un po insieme in modo da formare piccoli pezzi di igname.
Per assemblare le torte, preriscaldare il forno a 210° gradi. Stendere un impasto per torta refrigerata Pillsbury su una superficie leggermente infarinata. Utilizzando un coltello rotondo di dimensioni di circa 10cm, tagliate l'impasto in 10-12 cerchi. Posizionare il cerchio tagliato su carta da forno in una teglia da forno a circa 3cm di distanza. Ripetere il processo con il secondo impasto di torta refrigerata.
Mettere 1 cucchiaino colmo di patate dolci candite in una metà di ogni cerchio. Assicurarsi di lasciare circa un centimetro da tutte le parti intorno al bordo esterno.
Poi spennellare con uovo lavato i bordi della pasta e ripiegare la pasta per coprire le patate. Utilizzare una forchetta per sigillare e schiacciare i bordi di ogni torta.
Spennellare ogni torta con uovo lavato e cospargere con la miscela di cannella e zucchero.
Cuocere in forno per 25 minuti fino a quando è bella e dorata.
Opzionale: Per fare la glassa, sbatti insieme lo zucchero a velo, la cannella, la vaniglia e il latte fino a quando la consistenza è perfetta per condire. Lasciare cadere a pioggia sulla parte superiore delle torte o servire sul lato come una glassa ad immersione.
Ingredients
For the Candied Yams
3 large sized plump yams or sweet potatoes
1/2 stick salted butter
1/2-3/4 cup granulated sugar (I tend to like more sugar in my candied sweets)
1/4 teaspoon nutmeg
3 cups water
For the Empanadas
2 Pillsbury refrigerated pie doughs
1 egg beaten with 1 tablespoon of water (egg wash)
1/4 cup granulated sugar
1/2 tablespoon cinnamon
Optional: For the Simple Cinnamon Glaze
1 cup confectioner's sugar
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons milk (I used coconut milk)
For the candied yams, peel yams and slice them in 1/4-1/2 inch slices and place in a pot with all remaining ingredients and cook over medium to low heat covered (add water as needed) and watch occasionally to make sure nothing sticks. Once syrup has thickened (no longer watery) and yams/sweet potatoes are soft when pierced with a fork (about 45-50 minutes), turn off heat and allow the yams to cool and thicken further for about 10 minutes. Then mash together a bit to form smaller pieces of yams.
To assemble pies, preheat oven to 425 degrees. Roll out 1 Pillsbury refrigerated pie dough on a lightly floured surface. Using a cutter sized 3-4 inches round, cut dough into 10-12 rounds. Place the cut rounds on parchment paper inside a baking sheet approximately 1 inch apart. Repeat process with second refrigerated pie dough.
Place 1 heaping tablespoon of candied yams in one half of each round. Make sure to leave about a quarter of an inch of all sides around the outer edge.
Next brush the edges of the dough with egg wash and fold the dough over to cover the yams. Use a fork to seal and crimp the edges of each pie.
Brush each pie with egg wash and sprinkle with cinnamon sugar mixture.
Bake for 25 minutes until nice and golden brown.
Optional: To make the glaze, whisk together confectioner's sugar, cinnamon, vanilla and milk until consistency is perfect for drizzling. Drizzle over the tops of pies or serve on the side as a dipping glaze.
Empanadas con Patate Dolci Candite
Ingredienti
Per le patate dolci (Ignami) candite
3 patate di grandi dimensioni paffute o patate dolci
1/2 bastoncino di burro salato
1/2-3/4 tazza di zucchero semolato (io tendo ad apprezzare più zucchero nelle mie dolci candite)
1/4 cucchiaino di noce moscata
3 tazze di acqua
Per le Empanadas
Due impasti per torta Pillsbury refrigerati
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua (uova lavato)
1/4 tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaio di cannella
Opzionale: Per la semplice Glassa alla Cannella
1 tazza di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1-2 cucchiai di latte (io ho usato latte di cocco)
Per le patate dolci candite, sbucciare le patate dolci e tagliarle a fettine da 0,5i- 1cm e metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio a fiamma bassa coperto (aggiungere acqua se necessario) e guardare di tanto in tanto per assicurarsi che nulla attacchi. Una volta che lo sciroppo si è addensato (non più acquoso) e le ignami / patate dolci sono morbide quando infilzate con una forchetta (circa 45-50 minuti), spegnere il calore e lasciare le ignami a raffreddare e addensare ulteriormente per circa 10 minuti. Poi schiacciare un po insieme in modo da formare piccoli pezzi di igname.
Per assemblare le torte, preriscaldare il forno a 210° gradi. Stendere un impasto per torta refrigerata Pillsbury su una superficie leggermente infarinata. Utilizzando un coltello rotondo di dimensioni di circa 10cm, tagliate l'impasto in 10-12 cerchi. Posizionare il cerchio tagliato su carta da forno in una teglia da forno a circa 3cm di distanza. Ripetere il processo con il secondo impasto di torta refrigerata.
Mettere 1 cucchiaino colmo di patate dolci candite in una metà di ogni cerchio. Assicurarsi di lasciare circa un centimetro da tutte le parti intorno al bordo esterno.
Poi spennellare con uovo lavato i bordi della pasta e ripiegare la pasta per coprire le patate. Utilizzare una forchetta per sigillare e schiacciare i bordi di ogni torta.
Spennellare ogni torta con uovo lavato e cospargere con la miscela di cannella e zucchero.
Cuocere in forno per 25 minuti fino a quando è bella e dorata.
Opzionale: Per fare la glassa, sbatti insieme lo zucchero a velo, la cannella, la vaniglia e il latte fino a quando la consistenza è perfetta per condire. Lasciare cadere a pioggia sulla parte superiore delle torte o servire sul lato come una glassa ad immersione.
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