Crostata rum e vaniglia

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Ingredienti

250 g di pasta frolla per cottura in bianco 

250 g di farina, 

100 g di burro, 

125 g di zucchero, 

1 uovo, 

1 bustina di vanillina, 

1 pizzico di sale.

Per la crema: 

200 g di zucchero, 

30 g di amido di mais, 

1 pizzico di sale, 

600 g di latte, 

1 cucchiaino di vaniglia, 

4 tuorli, 

70 g di rum, 

55 g di burro ammorbidito. 

Per la copertura: 

240 g di panna, 

2 cucchiai di zucchero a velo, 

1 cucchiaino di vaniglia, 

1 cucchiaio di rum.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Aggiungete l'uovo e fatelo assorbire dal composto.

Aggiungete, quindi, la farina, il sale e la vanillina, quindi formate una palla e fate riposare l'impasto di frolla in frigorifero per mezz'ora avvolto da pellicola trasparente.

Riprendete l'impasto dal frigorifero.

Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato in un disco di 33 cm di diametro e spesso 1/2 cm.

Foderate con la frolla uno stampo da 22 cm ben imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 190°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con dei pesi (vanno bene anche dei fagioli o del riso).

Infornate il guscio di frolla per 15-18 minuti.

Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 12-15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la crema: miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e la vaniglia.

Cuocete a fuoco medio alto mescolando costantemente, fino a quando appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, ci vorranno circa 7 minuti (2 minuti dal bollore).

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

Riportate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per altri 1-2 minuti, fino a bollore.

Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte ed aromatizzatelo con il rum.

Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando per incorporarlo.

Lasciate freddare 10 minuti mescolando ogni tanto.

Versate la crema nel guscio di frolla.

Coprite il tutto con della pellicola a diretto contatto con la crema e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo trasferite la panna e la vaniglia per la copertura in una ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, riprendete la panna e montatela aggiungendo lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum.

Distribuite la panna spatolandola sopra la torta.