Lezioni di Cucina - Tipologie di taglio

julienne
Il taglio à la julienne (detto anche alla "filangè") è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti ofiammiferi di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle e carote. Viene usato anche per il sedano rapa.
La locuzione è citata per la prima volta in Le Cuisinier Royal, scritto del 1722. L'origine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio francese Jules o Julien. Secondo altre versioni, uno chef di nome Jean Julien avrebbe utilizzato per primo il metodo per la preparazione delle verdure, anche se di ciò non ci sono prove certe.




brunoise
Il taglio brunoise è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari, di circa 2 mm per lato. Le dimensioni contenute permettono tempi di cottura limitati, con notevoli benefici sotto il profilo nutrizionale.




mirepoix
Il taglio mirepoix è un tipo di taglio delle verdure che si ottiene tagliando a cubetti di 3 millimetri di lato, sedano, carote e cipolle; questo composto serve come base per salse, farce , ragù (mirepoix magra).Se alle verdure in cubetti si aggiunge del prosciutto tagliato nella medesima maniera, si ottiene una mirepoix grassa.




chiffonade
E’ un termine di derivazione francese (da chiffon che significa straccio, pezzo di stoffa spiegazzato) con il quale si indica un modo di tagliare a strisciolineirregolari e molto sottili le verdure, specie quelle in foglie come la lattuga, cavoli, spinaci ed erbe aromatiche come basilico, ed acetosa che vengono utilizzate per la preparazione di minestre e zuppe.
Il termine chiffonade si usa anche per indicare un modo di disporre nel piatto le lasagne, in maniera che risultino morbide ed increspate.
Filager: sostanzialmente una chiffonade di cipolla.




printanière - jardinière
Le verdure vengono tagliata a dimensione pisello, cubettini di circa 1/2 cm di lato. Si chiamano printanière quando sono crude (insalate, guarnizioni) e jardinière quando sono cotte (insalata russa) Il taglio della macedonia di frutta rientra nella categoria printanière





Bâtonnets
bastoncini di circa 1/2 cm di lato, il tipico taglio delle patate fritte



Demidov o Demidoff
taglio con coltello ondulato, per verdure più rigide come carote e zucca, sedano rapa, viene in genere applicato a verdura cotta, con patate e zucchine anche a crudo.




Paysanne
fettine di circa 2mm di spessore e di forma variabile.




Perle
Per patate, zucchine, zucca, carote, sedano rapa, topinambur, melone, pere, mele, mango, papaya, possono avere differenti diametri e si ottengono con gli appositi scavini.




Spicchi
suddividendo le fette con taglio a croce oppure praticando tagli obliqui, voltando l'ortaggio dal lato opposto ad ogni taglio.




Tornite
taglio classico della cucina francese, applicabile a carote, patate, zucchine, sedano rapa, denominato anche printanière, le verdure si tagliano a pezzetti di circa 5 cm, volendo ulteriormente suddivise a metà o intere, e si torniscono con apposito coltellino. Le zucchine mantengono in genere almeno una striscia di verde esterno. I ritagli finiscono devoluti a brodo vegetale.




Matignon
carote e patate e sedano, quadrucci di 2x6 mm circa

Rose Apple o Mela Rosa

Rose Apple o Mela Rosa

Common names: Rose apple (general Name), jambosier (in French) plum rose or Malabar plum (in English).

Origin: East Indies and Malaya. It is also cultivated and naturalized in many parts of India, Ceylon, former Indochina and the Pacific Islands.

Appearance: The rose apple tree may be merely a shrub but is generally a tree reaching 25 or even 40 ft (7.5-12 m) in height, and has a dense crown of slender, wide-spreading branches, often the overall width exceeding the height. The flowers are creamy-white or greenish-white, 2 to 4 in (5-10 cm) wide, consisting mostly of about 300 conspicuous stamens to 1 1/2 in (4 cm) long, a 4-lobed calyx, and 4 greenish-white, concave petals. There are usually 4 or 5 flowers together in terminal cluster. The fruit is nearly round, oval, or slightly pear-shaped, 1 1/2 to 2 in (4-5 cm) long, with smooth, thin, pale-yellow or whitish skin, sometimes pink-blushed, covering a crisp, mealy, dry to juicy layer of yellowish flesh, sweet and resembling the scent of a rose in flavor.

Nutrition in Rose Apple :

Minerals protein 0.5-0.7 g fat 0.2-0.3 g iron 0.45-1.2 mg calcium 29-45.2 mg carbohydrate 14.2 g Fiber 1.1-1.9 g calories 56

Rose Apple Facts:
- Rose apples bruise easily and are highly perishable.
- The fruit is non-climacteric.
- Rose apples are mostly eaten out-of-hand by children.
- The rose apple trees bloom and fruit sporadically nearly all year, though somewhat less in summer than at other times.
- A mature rose apple tree will yield 5 lbs (2 kg) of fruit each season. The fruits are, of course, very light in weight because they are hollow, but this is a very small return for a tree that occupies so much space. The fruiting period varies in different parts of India.
- Leaves were used in the perfume industry.

Rose Apple good for brain and Liver:
- The fruit is regarded as a tonic for the brain and liver. An infusion of the fruit acts as a diuretic. A sweetened preparation of the flowers is believed to reduce fever.
- The leaf decoction is applied to sore eyes, also serves as a diuretic and expectorant and treatment for rheumatism.
- The juice of macerated leaves is taken as a febrifuge. Powdered leaves have been rubbed on the bodies of smallpox patients for the cooling effect.

Rose Apple arrests Diabetes, Asthma and Dysentery:
- The seeds are employed against diarrhea, dysentery and catarrh.
- It has been claimed that an infusion of roasted, powdered seeds is beneficial to diabetics. The seeds have an anesthetic property.
- The decoction is administered to relieve asthma, bronchitis and hoarseness.

How to buy fresh Rose Apple?
- Select firm, bruise-free rose apples. The color can be anything from dark green, to yellow, pink, orange, bright red, dark red or even a combination. It all depends on the variety. And color is not really how you tell when a rose apple is ripe. They should be crisp and firm.
- The key will be to ask the farmer which is ripe. He will know because it is calculated from the number of days since the trees flowered. And he will track that date carefully, if he's a good apple grower!

- Rose Apples ripen from the outside of the tree towards the center, so the rose apples out the outside of the tree will ripen first. Picking rose apples directly from a tree is easy.

La Mela Rosa o Rose Apple

The Rose Apple, Syzygium samarangense is native to S.E.Asia. Common names for Syzygium include Wax Apple, Rose Apple, Malabar Plum, Malay Apple and Chomphu. In spite of the name, Rose Apple is not an apple, with neither the tree, nor the fruit nor the taste resembling an apple. The Rose Apple is a member of the Myrtaceae (Myrtle) family and there are several varieties with fruit ranging from white to pale green through to red and deep purple. As a general rule of thumb when purchasing Rose Apples, the darker the colour the sweeter the fruit will be.
The skin of a Rose Apple is very thin with a waxy sheen and the whole of the fruit can be eaten. The fruits are about 6cms long and bell shaped. The flesh is crispy but not as dense as that of an apple and when fully ripe, Rose Apples are juicy with a slight flavour of rose water. We should mention at this point that Rose Apples are not our favourite fruit. Whilst very attractive to look at, and almost irresistible when seen laid out on a market stall, many times we have found Rose Apples to be almost tasteless and the flesh not as crispy as we expected and with very little sweetness. For our tastes, the dark red varieties are preferable to the whitish green ones. However, we are obviously in a minority as Rose Apples are one of the most popular fruits in many Asian countries.

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Seconda Stagione

Episodio 31

Involtini di carne con sorpresa croccante


Ingredienti per 2 persone:
200 g di fettine di vitello
20 g di nocciole
10 g di mandorle
10 g di pistacchi
1/2 cucchiaino di curcuma
30 g di burro
1/2 scalogno
Maggiorana
Brodo di carne
Farina qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Fili di rafia

Frullo le mandorle con i pistacchi e le nocciole.
Batto la carne e la insaporisco con un filo d’olio, sale e pepe.
Poi la taglio in piccoli quadrati e cospargo sopra la granella preparata.
Formo degli involtini che richiudo con la rafia alimentare.
Faccio sciogliere il burro in un tegame con dell’olio, e intanto taglio lo scalogno.
Infarino gli involtini e li metto nel tegame con il burro sciolto; aggiungo lo scalogno.
Verso del brodo di carne e lascio cuocere.
Aggiungo un po’ di curcuma.
Impiatto gli involtini, decorando con foglie di maggiorana.


Pesce al finocchietto


Ingredienti per 4 persone:
2 fragolini da 500 g eviscerati e squamati
3 limoni
2 mazzi di finocchietto
20 olive verdi
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Spago da cucina
350 g di foglie di scarola
4 fette di pane casereccio
250 g di ceci lessati
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

Per prima cosa taglio il limone a tocchetti, aggiungo del sale e lo inserisco nel pesce fragolino con il finocchietto.
Condisco con sale, pepe e olio, quindi lo ricopro con altri rametti di finocchio che lego bene.
Sistemo il pesce su una teglia, con sopra le olive, l’aglio, i limoni tagliati a tocchetti e l’olio.
Inforno a 180° per circa 20 minuti e durante la cottura sfumo con del vino bianco.
Mentre cuoce il fragolino metto la scarola ad insaporire in una pentola con olio, ceci, sale e pepe.
A questo punto taglio il pane a tocchetti e lo abbrustolisco in poco olio.
Servo il fragolino con la scarola, accompagnato dai crostini.


Zuppa al pomodoro del Maghreb


Ingredienti per 4 persone:
500 g di passata di pomodoro
4 spicchi d’aglio
100 g di semola di cous cous
Prezzemolo
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 peperoncino
Olio extra vergine di oliva
20 g di foglie di sedano
40 g di mollica di pane casereccio
6 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Faccio rinvenire il cous cous in una ciotola con olio e acqua bollente. Ricopro con della pellicola trasparente.
In una padella verso la passata di pomodoro, il coriandolo, la paprica, l’aglio spremuto, il peperoncino, l’olio, il sale e aggiungo dell’acqua. Lascio cuocere.
Nel frattempo frullo il basilico con sedano, prezzemolo, mollica di pane, sale, pepe e olio.
Sgrano il cous cous con un forchetta e lo unisco alla salsa di pomodoro speziata.
Impiatto la zuppa accompagnata con delle quenelles di salsa verde. Insaporisco con un filo d’olio e decoro a piacere con delle erbette fresche.



Episodio 32

Ribs con insalata di cedri


Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di puntine di maiale
Olio di sesamo
1 spicchi di aglio
1/2 cucchiaio di Soia
1/2 cucchiaio di Miele
1/2 cucchiaio di Zucchero
1 cucchiai di Aceto
1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire
Alloro
Peperoncino qb

Per l’insalata di cedri
1/2 kg di cedri
1 cucchiai di zucchero di canna
Menta
Sale
Pepe

In una ciotola preparo una marinata con l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, il peperoncino, la soia, il miele, lo zucchero, l’aceto, la salsa worcestershire e l’alloro. Insaporisco con sale e pepe e immergo le puntine di maiale. Lascio riposare in frigorifero per una notte.
Sbuccio il cedro e taglio la polpa che utilizzerò per preparare un’insalata.
Metto a cuocere le puntine di maiale, bagnandole nella marinata.
In una ciotola metto la polpa di cedro, l’olio, il sale, il pepe, lo zucchero di canna e le foglie di menta.
Impiatto le puntine di maiale su un letto di insalata di cedro.


Pasta per bignè


Ingredienti per 4 persone:
250 g di acqua
150 g di farina
100 g di burro
4 uova
Sale

Per i bignè salati
100 g di mortadella
100 g di formaggio caprino

Per i bignè dolci
100g di crema pasticcera
50 g di panna montata

Faccio bollire in un pentolino a bordo alto l’acqua con burro e sale. Abbasso la fiamma e aggiungo la farina setacciata fino a far diventare l’impasto liscio.
Unisco le uova e continuo a girare fino a completo assorbimento.
Metto il composto in un sac â poche e formo delle piccole palline di pasta, che dispongo su una placca rivestita, stando attento a distanziarle bene, perché nella cottura tenderanno a crescere.
Inforno a 200° per circa 20 minuti.


Acqua cotta maremmana


Ingredienti per 4 persone:
300 g di pomodori maturi
300 g di bietole
2 cipolle
300 g di piselli sgranati
200 g di fave sgranate
1 carota
1 costa di sedano
1 peperoncino piccante
4 uova
60 g di pecorino
4 fette di pane toscano
1 spicchio d’aglio
1 litro e 1/2 di acqua
Olio extra vergine
Sale
Pepe

Scotto velocemente i pomodori in acqua bollente, poi li spello e li taglio a filetti.
In un tegame con dell’olio preparo un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungo i piselli, le fave e il peperoncino.
Nel frattempo tosto in una padella le fette di pane.
Taglio la bieta e l’aggiungo con i pomodori, il sale e un litro e 1/2 di acqua al tegame con la base dell’acqua cotta. Lascio cuocere per circa mezz’ora.
Strofino le fette di pane con l’aglio e le sistemo nel fondo di un coccetto.
Ricopro con l’acqua cotta, aggiungo un uovo intero e del pecorino.



Episodio 33

Tempeh nel wok


Ingredienti per 2 persone:
200 g di tempeh
1 carota
1 porro
100 g di daikon
100 g di cavolo cappuccio
2 cucchiai di sesamo
Olio di semi di sesamo
2/3 cucchiai di salsa di soia

Taglio il daikon, il porro, la carota, il cavolo e infine il tempeh. Scaldo nel wok dell’olio di semi di sesamo.
Salto per primi il daikon e la carota, poi il porro e il cavolo cappuccio, il tempeh e insaporisco con sale e pepe.
Tosto i semi di sesamo.
Aggiungo nel wok la salsa di soia e i semi di sesamo tostati.
Impiatto decorando con le foglioline di daikon.

Polpettine di avena con chips di platano


Ingredienti per 4 persone:
250 g di fiocchi di avena
200 g di ricotta di mucca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova
2 platani
Pangrattato qb
Latte qb
Olio di semi di arachide
Sale

Consiglio di Ale
se non riuscite a trovare il platano, farete felici i vostri bimbi anche con delle semplici patate.

Mescolo i fiocchi d’avena con la ricotta, un uovo, il parmigiano, il sale ed eventualmente aggiungo del latte se il composto risultasse troppo duro.
Formo delle polpette, le bagno nell’uovo sbattuto e le impano nel pangrattato.
Le friggo in olio di semi insieme ai platani che ho sbucciato e tagliato a fettine. Scolo su carta assorbente e impiatto.

Aiuto, non ho il dessert!


Ingredienti per 4 persone:
6 fette di pane in cassetta
1/4 di litro di latte intero
3 uova
75 g di zucchero di canna
80 g di burro
50 g di lamelle di mandorle
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio

Imburro una teglia e sciolgo il burro restante in una pentola sul fuoco.
Sbatto le uova con lo zucchero, aggiungo il latte e l’acqua di fiori di arancio.
Immergo le fette di pane nel composto e le dispongo sulla teglia. Irroro con il burro fuso e cospargo sopra le lamelle di mandorle.
Inforno a 180° per 15 minuti.


Episodio 34

Tartare di orata nel peperone


Ingredienti per 2 persone:
300 g di filetto di orata
3 peperoni rossi gia’ abbrustoliti e spellati
Peperoncino fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale alle alghe
Pepe

Per il patè vegetale
100 g di mandorle pelate
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaino di capperi dissalati
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale

Sfiletto il pesce e lo taglio a pezzettini.
Frullo gli ingredienti del pâté alla massima velocità: mandorle, prezzemolo, capperi, olio d’oliva, peperoncino, aggiungo del sale e un po’ di acqua.
Condisco i pezzettini di orata con il sale alle alghe, olio, pepe e aggiungo il peperone tagliato a pezzetti.
Inserisco l’orata nel ring pressandola un poco.
Sfilo il ring e servo la tartare con il pâté vegetale, decorando con un ciuffo di prezzemolo, pepe e olio.

Tagliatelle con fagioli


Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle all’uovo secche
300 g di fagioli borlotti freschi già lessati
1 costa di sedano
1 patata
1 cipolla
3 pomodori da sugo sbollentati e pelati
1 aglio
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Cuocio la pasta in acqua bollente e salata.
Nel frattempo preparo un soffritto: taglio le patate a tocchetti e il sedano a losanghe, verso il tutto in una pentola con l’olio e l’aglio.
Poi aggiungo il pomodoro tagliato a filetti e i fagioli, lascio insaporire.
Scolo la pasta e la verso nella padella con i fagioli, manteco bene e aggiungo un filo d’olio, con qualche foglia di basilico.

Mai-Ale in agrodolce


Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di spalla di maiale
1 uovo
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di brodo
Olio di semi di arachidi
Sale

Per la salsa
1 cucchiaio di olio di semi
1 spicchio di aglio tritato
1 peperone verde grande privato dei semi e tagliato a quadretti
1 carota media tagliata a listarelle
1/2 tazza di brodo
4 cucchiai di aceto rosso
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di amido di mais
Acqua qb

In una ciotola preparo una marinata con l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, il peperoncino, la soia, il miele, lo zucchero, l’aceto, la salsa worcestershire e l’alloro. Insaporisco con sale e pepe e immergo le puntine di maiale. Lascio riposare in frigorifero per una notte.
Sbuccio il cedro e taglio la polpa che utilizzerò per preparare un’insalata.
Metto a cuocere le puntine di maiale, bagnandole nella marinata.
In una ciotola metto la polpa di cedro, l’olio, il sale, il pepe, lo zucchero di canna e le foglie di menta.
Impiatto le puntine di maiale su un letto di insalata di cedro.


Episodio 35

Carciofi con pesto di mele e nocciole


Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi già mondati
1 mela
30 g di nocciole pelate
1 pomodori
1 limone
Timo
Maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Taglio i carciofi a lamelle sottili e li faccio saltare in padella con olio e sale.
In un mortaio pesto le nocciole con un filo di olio e qualche chicco di sale grosso.
Preparo una dadolata di mela e pomodoro, unisco il pesto di nocciole, il succo di mezzo limone, maggiorana, timo, olio sale e pepe.
Impiatto i carciofi sul letto di pesto, pomodori e mela. Guarnisco con del timo.


Supa barbetta


Ingredienti per 4 persone:
500 g di grissini torinesi
250 g di formaggio toma
1 l di brodo vegetale
Cannella
Noce moscata
Foglie di verza
80 g di burro
Ginepro
Salvia
Rosmarino

Ungo una teglia dai bordi alti e la rivesto di foglie di verza. Spezzo i grissini e dispongo un primo strato sulla teglia. Poi posiziono sopra delle sottilissime fettine di toma, cannella, noce moscata e bagno con il brodo; vado avanti con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il brodo e il formaggio.
Inforno a 160° per circa un’ora.
A parte sciolgo il burro con le bacche di ginepro, salvia e rosmarino.
Sforno la zuppa e verso sopra il burro aromatizzato.


Manzo goloso


Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo da 250 g
1/2 Kg di funghi misti (pioppini, chiodini, galletti)
160 g di pancetta tesa
Aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Spago alimentare

Per la purea
500 g di carote già bollite
500 g di patate bollite
1/2 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro

Abbinamento
Cannonau

Per prima cosa apro ogni fetta di carne come se fosse una tasca Insaporisco con sale e pepe.
In una padella con aglio e olio, faccio rosolare i funghi a fuoco vivace.
Nel frattempo frullo le patate e le carote con un filo d’olio. Aggiungo il brodo e il parmigiano.
Riempio le tasche di carne con i funghi, le arrotolo, bardo con la pancetta tesa e le lego.
Rosolo la carne in una padella con del burro.
Impiatto il filetto con la purea preparata e del prezzemolo tritato.

Christmas

Noce di Vitello alla Orloff

Ingredienti
1 noce di vitello di 1,5 Kg
2 carote
2 cipolle
½ litro di salsa Soubise
100 gr di salsa Duxelles magra
½ litro di besciamella legata con 2 tuorli e 50 gr di parmigiano
150 gr di pancetta
150 gr di burro
6 cucchiai di pangrattato
Sale

Procedimento
Lardellate la noce con la pancetta, facendo i tagli con un coltello a lama stretta. Mettete al fuoco la noce in una casseruola con cipolle e carote a pezzi ed il burro. Appena cotta, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a fette regolari spesse un dito. Ricomponete la noce, ponendo tra una fetta e l’altra le salse Soubise e Duxelles. Ricoprite completamente la noce con la salsa besciamella legata con uova e parmigiano. Spolverate la noce di pangrattato e gratinatela leggermente in forno; servitela calda.


Vino Consigliato
Rosso di Montalcino- Freisa secco- Gevrey Chambertin di 3-4 anni- Spumante Brut o meglio Pas Dosé

Salsa Soubise Ingredienti 300 gr di cipolle ½ litro di besciamella 1 dl di panna 25 gr di burro Sale Pepe Procedimento Preparare rapidamente il frullanto di cipolle, cuocendole nel burro senza che prendano colore, unendo poi la besciamella e rimettendo al fuoco per qualche minuto. Aggiungere sale e pepe, e passare quindi al setaccio. Riscaldare di nuovo e completare con la panna. Preparazione 40 minuti tot circa N.B. Questa salsa appartiene alla famiglia delle salse bianche composte. Il nome le viene da Charles de Rohan, principe di Soubise. Salsa Duxelles Ingredienti (per la salsa magra) 1 cipolla media 1 scalogno 100 gr di funghi coltivati tutti tritati finemente 30 gr di passata di pomodoro 40 gr di burro Sale Pepe a piacere Procedimento Far saltare nel burro cipolla e scalogno, appena dorati unire i funghi e far rosolare leggermente, unendo subito dopo pomodoro e, per la versione grassa il prosciutto. salare e lasciare al fuoco dolce per 5-6 minuti. Preparazione 5 minuti Cottura 10 minuti circa N.B. Con il nome Duxelles si designano tanto una salsa quanto una preparazione completamente assai affine, destinata ad arricchire un piatto, come nel caso della noce alla Orloff; si presenta in due versioni: grassa e magra. La Duxelles grassa si prepara allo stesso modo della magra, aggiungendo 50 gr di prosciutto cotto.

Il Pomelo

Other names: shaddock, pomolo

This giant citrus (citrus grandus) fruit is native to Malaysia (where it still grows abundantly). It is also cultivated in California and Israel. Most of the varieties found today have been bred and grown. A large pomelo is the largest of all citrus. They can grow to be as large as a foot in diameter and up to 25 pounds. The rind is very thick but soft and easy to peel away. The resulting fruit is light yellow to coral-pink flesh and can vary from juicy to slightly dry and from seductively spicy-sweet to tangy and tart. The pomelo is also known as a shaddock.



Traduzione

Altri nomi: Shaddock, Pomolo

Questo gigante di agrumi (citrus grandus) frutto è originario della Malaysia (dove cresce ancora abbondantemente). E 'anche coltivata in California e in Israele. La maggior parte delle varietà oggi esistenti sono stati allevati e cresciuti. Un pomelo grande è il più grande di tutti agrumi. Essi possono crescere fino a essere grande come un piede di diametro e fino a 25 chili. La crosta è molto spessa, ma morbido e facile da staccarsi. Il frutto che ne risulta è di colore giallo chiaro al corallo-rosa carne e può variare da succosa a leggermente asciutto e dal seducente piccante-dolce piccante e aspro. Il pomelo è noto anche come Shaddock.


 

Chips di Platano

Il platano, una sorta di banana verde, molto utilizzato in america latina.




Ingredienti
Platani non troppo maturi, olio di semi, sale.

Preparazione
Acquista dei platani non troppo maturi, affettali a rondelle di 1/2 cm, friggili in abbondante olio di semi, salali come per le patatine fritte e servili (anche freddi sono molto buoni).

La Banana Platano

La banana platano è un gustoso frutto esotico, originario dell’ America latina; l’ albero da cui si ricava è il platano, che appartiene alla famiglia delle Platanaceae.
E’ ricchissima di sostanze nutritive e di vitamine A, B1, B2, C, E e PP, contiene inoltre una buona dose di flavonoidi, potassio, ferro e calcio.
Possiede ottime proprietà dermatologiche, infatti idrata, ri-mineralizza e stimola la produzione di collagene da parte della cute, sostanza che mantiene la pelle elastica e giovane. Grazie all’ elevato contenuto di potassio, che favorisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare, il consumo della banana platano è particolarmente indicato per coloro che soffrono di ipertensione.
Questo frutto può rappresentare un valido aiuto contro la disidratazione orale, uno dei sintomi dei disturbi diarroici. Secondo dati recenti, è una delle principali cause di mortalità infantile in tutto il pianeta; una coltivazione massiccia di questa pianta nei paesi più poveri, dove già è presente ma in quantità insufficiente, potrebbe dunque avere un’importanza cruciale per evitare malattie e decessi per malnutrizione.