Episodio 31
Involtini di carne con sorpresa croccante
Ingredienti per 2 persone:
200 g di fettine di vitello
20 g di nocciole
10 g di mandorle
10 g di pistacchi
1/2 cucchiaino di curcuma
30 g di burro
1/2 scalogno
Maggiorana
Brodo di carne
Farina qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Fili di rafia
Frullo le mandorle con i pistacchi e le nocciole.
Batto la carne e la insaporisco con un filo d’olio, sale e pepe.
Poi la taglio in piccoli quadrati e cospargo sopra la granella preparata.
Formo degli involtini che richiudo con la rafia alimentare.
Faccio sciogliere il burro in un tegame con dell’olio, e intanto taglio lo scalogno.
Infarino gli involtini e li metto nel tegame con il burro sciolto; aggiungo lo scalogno.
Verso del brodo di carne e lascio cuocere.
Aggiungo un po’ di curcuma.
Impiatto gli involtini, decorando con foglie di maggiorana.
Pesce al finocchietto
Ingredienti per 4 persone:
2 fragolini da 500 g eviscerati e squamati
3 limoni
2 mazzi di finocchietto
20 olive verdi
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Spago da cucina
350 g di foglie di scarola
4 fette di pane casereccio
250 g di ceci lessati
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Per prima cosa taglio il limone a tocchetti, aggiungo del sale e lo inserisco nel pesce fragolino con il finocchietto.
Condisco con sale, pepe e olio, quindi lo ricopro con altri rametti di finocchio che lego bene.
Sistemo il pesce su una teglia, con sopra le olive, l’aglio, i limoni tagliati a tocchetti e l’olio.
Inforno a 180° per circa 20 minuti e durante la cottura sfumo con del vino bianco.
Mentre cuoce il fragolino metto la scarola ad insaporire in una pentola con olio, ceci, sale e pepe.
A questo punto taglio il pane a tocchetti e lo abbrustolisco in poco olio.
Servo il fragolino con la scarola, accompagnato dai crostini.
Zuppa al pomodoro del Maghreb
Ingredienti per 4 persone:
500 g di passata di pomodoro
4 spicchi d’aglio
100 g di semola di cous cous
Prezzemolo
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 peperoncino
Olio extra vergine di oliva
20 g di foglie di sedano
40 g di mollica di pane casereccio
6 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Faccio rinvenire il cous cous in una ciotola con olio e acqua bollente. Ricopro con della pellicola trasparente.
In una padella verso la passata di pomodoro, il coriandolo, la paprica, l’aglio spremuto, il peperoncino, l’olio, il sale e aggiungo dell’acqua. Lascio cuocere.
Nel frattempo frullo il basilico con sedano, prezzemolo, mollica di pane, sale, pepe e olio.
Sgrano il cous cous con un forchetta e lo unisco alla salsa di pomodoro speziata.
Impiatto la zuppa accompagnata con delle quenelles di salsa verde. Insaporisco con un filo d’olio e decoro a piacere con delle erbette fresche.
Episodio 32
Ribs con insalata di cedri
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di puntine di maiale
Olio di sesamo
1 spicchi di aglio
1/2 cucchiaio di Soia
1/2 cucchiaio di Miele
1/2 cucchiaio di Zucchero
1 cucchiai di Aceto
1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire
Alloro
Peperoncino qb
Per l’insalata di cedri
1/2 kg di cedri
1 cucchiai di zucchero di canna
Menta
Sale
Pepe
In una ciotola preparo una marinata con l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, il peperoncino, la soia, il miele, lo zucchero, l’aceto, la salsa worcestershire e l’alloro. Insaporisco con sale e pepe e immergo le puntine di maiale. Lascio riposare in frigorifero per una notte.
Sbuccio il cedro e taglio la polpa che utilizzerò per preparare un’insalata.
Metto a cuocere le puntine di maiale, bagnandole nella marinata.
In una ciotola metto la polpa di cedro, l’olio, il sale, il pepe, lo zucchero di canna e le foglie di menta.
Impiatto le puntine di maiale su un letto di insalata di cedro.
Pasta per bignè
Ingredienti per 4 persone:
250 g di acqua
150 g di farina
100 g di burro
4 uova
Sale
Per i bignè salati
100 g di mortadella
100 g di formaggio caprino
Per i bignè dolci
100g di crema pasticcera
50 g di panna montata
Faccio bollire in un pentolino a bordo alto l’acqua con burro e sale. Abbasso la fiamma e aggiungo la farina setacciata fino a far diventare l’impasto liscio.
Unisco le uova e continuo a girare fino a completo assorbimento.
Metto il composto in un sac â poche e formo delle piccole palline di pasta, che dispongo su una placca rivestita, stando attento a distanziarle bene, perché nella cottura tenderanno a crescere.
Inforno a 200° per circa 20 minuti.
Acqua cotta maremmana
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pomodori maturi
300 g di bietole
2 cipolle
300 g di piselli sgranati
200 g di fave sgranate
1 carota
1 costa di sedano
1 peperoncino piccante
4 uova
60 g di pecorino
4 fette di pane toscano
1 spicchio d’aglio
1 litro e 1/2 di acqua
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Scotto velocemente i pomodori in acqua bollente, poi li spello e li taglio a filetti.
In un tegame con dell’olio preparo un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungo i piselli, le fave e il peperoncino.
Nel frattempo tosto in una padella le fette di pane.
Taglio la bieta e l’aggiungo con i pomodori, il sale e un litro e 1/2 di acqua al tegame con la base dell’acqua cotta. Lascio cuocere per circa mezz’ora.
Strofino le fette di pane con l’aglio e le sistemo nel fondo di un coccetto.
Ricopro con l’acqua cotta, aggiungo un uovo intero e del pecorino.
Episodio 33
Tempeh nel wok
Ingredienti per 2 persone:
200 g di tempeh
1 carota
1 porro
100 g di daikon
100 g di cavolo cappuccio
2 cucchiai di sesamo
Olio di semi di sesamo
2/3 cucchiai di salsa di soia
Taglio il daikon, il porro, la carota, il cavolo e infine il tempeh. Scaldo nel wok dell’olio di semi di sesamo.
Salto per primi il daikon e la carota, poi il porro e il cavolo cappuccio, il tempeh e insaporisco con sale e pepe.
Tosto i semi di sesamo.
Aggiungo nel wok la salsa di soia e i semi di sesamo tostati.
Impiatto decorando con le foglioline di daikon.
Polpettine di avena con chips di platano
Ingredienti per 4 persone:
250 g di fiocchi di avena
200 g di ricotta di mucca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova
2 platani
Pangrattato qb
Latte qb
Olio di semi di arachide
Sale
Consiglio di Ale
se non riuscite a trovare il platano, farete felici i vostri bimbi anche con delle semplici patate.
Mescolo i fiocchi d’avena con la ricotta, un uovo, il parmigiano, il sale ed eventualmente aggiungo del latte se il composto risultasse troppo duro.
Formo delle polpette, le bagno nell’uovo sbattuto e le impano nel pangrattato.
Le friggo in olio di semi insieme ai platani che ho sbucciato e tagliato a fettine. Scolo su carta assorbente e impiatto.
Aiuto, non ho il dessert!
Ingredienti per 4 persone:
6 fette di pane in cassetta
1/4 di litro di latte intero
3 uova
75 g di zucchero di canna
80 g di burro
50 g di lamelle di mandorle
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
Imburro una teglia e sciolgo il burro restante in una pentola sul fuoco.
Sbatto le uova con lo zucchero, aggiungo il latte e l’acqua di fiori di arancio.
Immergo le fette di pane nel composto e le dispongo sulla teglia. Irroro con il burro fuso e cospargo sopra le lamelle di mandorle.
Inforno a 180° per 15 minuti.
Episodio 34
Tartare di orata nel peperone
Ingredienti per 2 persone:
300 g di filetto di orata
3 peperoni rossi gia’ abbrustoliti e spellati
Peperoncino fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale alle alghe
Pepe
Per il patè vegetale
100 g di mandorle pelate
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaino di capperi dissalati
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
Sfiletto il pesce e lo taglio a pezzettini.
Frullo gli ingredienti del pâté alla massima velocità: mandorle, prezzemolo, capperi, olio d’oliva, peperoncino, aggiungo del sale e un po’ di acqua.
Condisco i pezzettini di orata con il sale alle alghe, olio, pepe e aggiungo il peperone tagliato a pezzetti.
Inserisco l’orata nel ring pressandola un poco.
Sfilo il ring e servo la tartare con il pâté vegetale, decorando con un ciuffo di prezzemolo, pepe e olio.
Tagliatelle con fagioli
Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle all’uovo secche
300 g di fagioli borlotti freschi già lessati
1 costa di sedano
1 patata
1 cipolla
3 pomodori da sugo sbollentati e pelati
1 aglio
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Cuocio la pasta in acqua bollente e salata.
Nel frattempo preparo un soffritto: taglio le patate a tocchetti e il sedano a losanghe, verso il tutto in una pentola con l’olio e l’aglio.
Poi aggiungo il pomodoro tagliato a filetti e i fagioli, lascio insaporire.
Scolo la pasta e la verso nella padella con i fagioli, manteco bene e aggiungo un filo d’olio, con qualche foglia di basilico.
Mai-Ale in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di spalla di maiale
1 uovo
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di brodo
Olio di semi di arachidi
Sale
Per la salsa
1 cucchiaio di olio di semi
1 spicchio di aglio tritato
1 peperone verde grande privato dei semi e tagliato a quadretti
1 carota media tagliata a listarelle
1/2 tazza di brodo
4 cucchiai di aceto rosso
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di amido di mais
Acqua qb
In una ciotola preparo una marinata con l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, il peperoncino, la soia, il miele, lo zucchero, l’aceto, la salsa worcestershire e l’alloro. Insaporisco con sale e pepe e immergo le puntine di maiale. Lascio riposare in frigorifero per una notte.
Sbuccio il cedro e taglio la polpa che utilizzerò per preparare un’insalata.
Metto a cuocere le puntine di maiale, bagnandole nella marinata.
In una ciotola metto la polpa di cedro, l’olio, il sale, il pepe, lo zucchero di canna e le foglie di menta.
Impiatto le puntine di maiale su un letto di insalata di cedro.
Episodio 35
Carciofi con pesto di mele e nocciole
Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi già mondati
1 mela
30 g di nocciole pelate
1 pomodori
1 limone
Timo
Maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Taglio i carciofi a lamelle sottili e li faccio saltare in padella con olio e sale.
In un mortaio pesto le nocciole con un filo di olio e qualche chicco di sale grosso.
Preparo una dadolata di mela e pomodoro, unisco il pesto di nocciole, il succo di mezzo limone, maggiorana, timo, olio sale e pepe.
Impiatto i carciofi sul letto di pesto, pomodori e mela. Guarnisco con del timo.
Supa barbetta
Ingredienti per 4 persone:
500 g di grissini torinesi
250 g di formaggio toma
1 l di brodo vegetale
Cannella
Noce moscata
Foglie di verza
80 g di burro
Ginepro
Salvia
Rosmarino
Ungo una teglia dai bordi alti e la rivesto di foglie di verza. Spezzo i grissini e dispongo un primo strato sulla teglia. Poi posiziono sopra delle sottilissime fettine di toma, cannella, noce moscata e bagno con il brodo; vado avanti con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il brodo e il formaggio.
Inforno a 160° per circa un’ora.
A parte sciolgo il burro con le bacche di ginepro, salvia e rosmarino.
Sforno la zuppa e verso sopra il burro aromatizzato.
Manzo goloso
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo da 250 g
1/2 Kg di funghi misti (pioppini, chiodini, galletti)
160 g di pancetta tesa
Aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Spago alimentare
Per la purea
500 g di carote già bollite
500 g di patate bollite
1/2 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
Abbinamento
Cannonau
Per prima cosa apro ogni fetta di carne come se fosse una tasca Insaporisco con sale e pepe.
In una padella con aglio e olio, faccio rosolare i funghi a fuoco vivace.
Nel frattempo frullo le patate e le carote con un filo d’olio. Aggiungo il brodo e il parmigiano.
Riempio le tasche di carne con i funghi, le arrotolo, bardo con la pancetta tesa e le lego.
Rosolo la carne in una padella con del burro.
Impiatto il filetto con la purea preparata e del prezzemolo tritato.
Nessun commento:
Posta un commento