Pannacotta con Glassa di Melograno
Ingredients
2 medium sheets leaf gelatine (11 x 7.5cm)
250ml double cream
50g caster sugar
50ml milk
15ml dark rum, or to taste
For the pomegranate glaze:
20g caster sugar
275ml pomegranate juice
Block of good quality dark chocolate, for grating
Soak the gelatine in a shallow dish of cold water for a few minutes. Meanwhile, put the cream, sugar, milk and rum into a saucepan and slowly bring to a simmer. Heat gently for 30 seconds, then remove the pan from the heat. Taste, adding a little more rum if you wish.
Squeeze the gelatine leaves to remove excess water, then add them to the cream mixture and stir until fully dissolved. Tip the mixture into a jug.
Now pour into four individual glass dishes, leaving enough room for the glaze. Leave to cool, then place the glasses in the fridge to set for at least 2 hours, or overnight if preparing ahead.
To make the pomegranate glaze, heat a dry frying pan. Tip the sugar into the hot pan followed by the pomegranate juice. Bring to the boil and allow to bubble for 10-15 minutes, until thickened to a sticky, syrupy glaze. Pour into a small jug and leave to cool completely.
Pop the chocolate in the freezer for 10-15 minutes before serving. Pour the cooled pomegranate glaze on top of the chilled pannacottas. Take the chocolate from the freezer and draw a small straight-edged knife along the flat side of the bar to make curled shavings. Top each pannacotta with chocolate shavings to serve.
Traduzione
Ingredienti
2 foglie di gelatina in fogli di media (11 x 7,5 cm)
250 ml panna
50g di zucchero semolato
50ml latte
15 ml di rum scuro, o gustare
Per la glassa di melograno:
20g di zucchero semolato
275ml di succo di melograno
Blocco di cioccolato di buona qualità scuro, da grattugia
Mettere a bagno la gelatina in un piatto fondo di acqua fredda per alcuni minuti. Nel frattempo, mettere la crema lo zucchero, il latte e il rum in una casseruola e portare lentamente a bollore. Scaldare leggermente per 30 secondi, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco. Gusto, aggiungendo rum un po 'più se lo si desidera.
Spremere i fogli di gelatina per eliminare l'acqua in eccesso, quindi aggiungere al composto di panna e mescolate fino a completo scioglimento. Punta il composto in una brocca.
Ora versare in quattro piatti di vetro singolo, lasciando spazio sufficiente per lo smalto. Lasciare raffreddare, poi posto gli occhiali in frigo da impostare per almeno 2 ore, durante la notte o se la preparazione in anticipo.
Per fare la glassa di melograno, riscaldare una padella asciutta frittura. Suggerimento lo zucchero nella padella calda seguita da succo di melograno. Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 10-15 minuti, fino a quando addensato ad un appiccicoso, sciropposo smalto. Versare in una piccola brocca e lasciate raffreddare completamente.
Pop il cioccolato in freezer per 10-15 minuti prima di servire. Versare la glassa raffreddato melograno in cima alla pannacottas refrigerata. Prendete il cioccolato dal freezer e disegnare un piccolo rettilineo taglio coltello lungo il lato piatto della barra di fare trucioli arricciati. Top ogni pannacotta con scaglie di cioccolato da servire.
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