Filetto alla Wellington Natalizio
Ingredients
400g beef fillet
400g flat mushrooms
4 slices Parma ham
English mustard for brushing meat
200g puff pastry
2 egg yolks
Approx 8 Charlotte/New potatoes
1 clove garlic, crushed
1 sprig thyme
2 large baby gem lettuce
Salt and pepper
Olive oil
Mustard vinaigrette, optional
Pre-heat the oven to 200C/ gas mark 6.
Heat some oil in a large pan and quickly fry the seasoned beef all over until it's brown. Remove and allow to cool. The point of this is simply to sear the beef and seal all those juices in, you don't want to cook the meat at this stage. Allow to cool and brush generously with the mustard.
Roughly chop the mushrooms and blend in a food processor to form a puree. Scrape the mixture into a hot, dry pan and allow the water to evaporate. When sufficiently dry (the mixture should be sticking together easily), set aside and cool.
Roll out a generous length of cling film, lay out the four slices of Parma ham, each one slightly overlapping the last. With a pallet knife spread the mushroom mixture evenly over the ham.
Place the beef fillet in the middle and keeping a tight hold of the cling film from the outside edge, neatly roll the parma ham and mushrooms over the beef into a tight barrel shape. Twist the ends to secure the clingfilm. Refrigerate for 10 -15 minutes, this allows the Wellington to set and helps keep the shape.
Roll out the pastry quite thinly to a size which will cover your beef. Unwrap the meat from the cling film. Egg wash the edge of the pastry and place the beef in the middle. Roll up the pastry, cut any excess off the ends and fold neatly to the 'underside'. Turnover and egg wash over the top. Chill again to let the pastry cool, approximately 5 minutes. Egg wash again before baking at 200c for 35 - 40 minutes. Rest 8 -10 minutes before slicing.
Par boil the potatoes in salted water. Quarter them and leave the skin on. Sauté in olive oil and butter with the garlic and thyme, until browned and cooked through. Season. Remove the thyme and garlic before serving.
Separate the outside leaves of the baby gem (leaving the smaller inner ones for salads) and very quickly sauté them in a pan of olive oil with a little salt and pepper - just enough to wilt them.
Serve hearty slices of the Wellington alongside the sautéed potatoes and wilted baby gems. A classic mustard vinaigrette makes a great dressing.
Traduzione
Ingredienti
400 g di filetto di manzo
400 g di funghi piani
4 fette di prosciutto di Parma
Senape inglese per spazzolare carne
200 g di pasta sfoglia
2 tuorli d'uovo
Circa 8 Charlotte / New patate
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 rametto di timo
2 grandi bambino lattuga gemma
Sale e pepe
olio d'oliva
Vinaigrette di senape, opzionale
Preriscaldare il forno a 200C / gas marchio 6.Scaldare un po 'di olio in una padella larga e veloce friggere la carne condita di tutto finché non è marrone. Rimuovere e lasciar raffreddare. Il punto di questo è semplicemente quello di rosolare la carne e sigillare tutti quei succhi, non si ha voglia di cucinare la carne in questa fase. Lasciare raffreddare e spennellare generosamente con la senape.Tritare grossolanamente i funghi e si fondono in un frullatore per formare una purea. Raschiare il composto in un caldo, pan secco e permettere all'acqua di evaporare. Quando sufficientemente asciutta (la miscela deve essere attacchino facilmente), mettere da parte e fresco.Stendere una lunghezza abbondante di pellicola trasparente, lay out le quattro fette di prosciutto di Parma, ognuno leggermente sovrapposte l'ultimo. Con un coltello pallet diffondere il composto di funghi in modo uniforme sul prosciutto.Mettere il filetto di manzo al centro e mantenendo una stretta stretta della pellicola dal bordo esterno, ordinatamente rotolo del Prosciutto di Parma e funghi sopra la carne a forma di barile stretto. Torcere le estremità per fissare la pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 10 -15 minuti, questo permette al Wellington per impostare e aiuta a mantenere la forma.Stendere la pasta molto sottile di una dimensione che coprirà la tua carne. Scartare la carne dalla pellicola trasparente. Uovo lavare il bordo della pasta e del luogo la carne al centro. Arrotolare la pasta, tagliare l'eccesso le estremità e ordinatamente piega al 'inferiore'. Fatturato e lavare uovo sopra le righe. Freddo di nuovo per lasciare che la pasta fresca, a circa 5 minuti. Uovo lavare di nuovo prima di infornare a 200C per 35 - 40 minuti. Resto 8 -10 minuti prima di affettare.Par bollire le patate in acqua salata. Quarto di loro e lasciano la pelle. Soffriggere in olio di oliva e burro con l'aglio e il timo, fino a doratura e cotto. Stagione. Togliere il timo e l'aglio prima di servire.Separare le foglie esterne della gemma bambino (lasciando i più piccoli interni per le insalate) e molto velocemente rosolare in una padella di olio d'oliva con un po 'di sale e pepe - quel tanto che basta ad appassire loro.Servire le fette abbondanti di Wellington a fianco le patate saltate e gemme bambino appassiti. Un vinaigrette di senape classica fa un grande spogliatoio.
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