Salsa di Tacchino con Sidro e Noci
Ingredients
Bacon, onions, lemon and trimmings from the roast turkey with lemon, parsley and garlic
3 rosemary sprigs
3 tomatoes, chopped
1 litre good-quality dry cider
600ml good-quality chicken stock
2 tbsp walnut pieces, toasted
Once you’ve transferred the cooked turkey to a platter to rest, drain off most of the fat from the roasting tray and place on the hob.
Roughly chop the bacon, add to the tray and fry for a few minutes. Chop the onions and lemon and add to the tray with 2 rosemary sprigs and the tomatoes. Cook for 1–2 minutes, then add the turkey wings, parson’s nose and drumstick tips and fry for a few more minutes.
Pour in the cider and boil for a few minutes. Add the juices from the resting turkey and simmer to reduce the liquid by half. Pour in the stock, return to the boil, then reduce the heat slightly. Using a potato masher, crush the vegetables in the tray. Simmer for 15–20 minutes, stirring occasionally, until reduced again by a third. Take off the heat.
Strain the gravy through a sieve into a saucepan, pressing down on the solids in the sieve with a ladle to extract as much of the flavourful juice as possible. Add a fresh sprig of rosemary to the pan, then turn off the heat and leave to infuse for a few minutes.
Before serving, remove the rosemary, season to taste and reheat the gravy. Coarsely crush the walnut pieces using a pestle and mortar and then tip into a warmed gravy jug. Pour the piping hot gravy on top and serve at once.
Traduzione
Ingredienti
Pancetta, cipolla, limone e passamanerie dal tacchino arrosto con limone, prezzemolo e aglio
3 rametti di rosmarino
3 pomodori, tagliati
1 litro di buona qualità sidro secco
600ml di buona qualità di brodo di pollo
2 cucchiai di pezzi di legno di noce, tostato
Una volta trasferite il tacchino cucinato un piatto a riposare, drenare la maggior parte del grasso dal vassoio di torrefazione e posto sul piano di cottura.
Tritare grossolanamente la pancetta, aggiungere al vassoio e friggere per qualche minuto. Tritare le cipolle e limone e aggiungere al vassoio con 2 rametti di rosmarino ei pomodori. Cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere le ali di tacchino, il naso parroco e suggerimenti bacchetta e friggere per qualche minuto in più.
Versate il sidro e far bollire per qualche minuto. Aggiungere il sugo di tacchino a riposo e lasciate sobbollire per ridurre il liquido della metà. Versate il brodo, il ritorno ad ebollizione, poi abbassate la fiamma leggermente. Usando lo schiacciapatate, schiacciare le verdure nel cassetto. Sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre ancora di un terzo. Togliete dal fuoco.
Filtrare il sugo al setaccio in una casseruola, premendo verso il basso i solidi nel setaccio con un mestolo per estrarre la maggior quantità di succo di frutta saporita possibile. Aggiungere un rametto di rosmarino fresco nella pentola, quindi spegnere il fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto.
Prima di servire, togliere la, stagione rosmarino a piacere e riscaldare il sugo. Grossolanamente schiacciare i pezzi di noce con un pestello e mortaio e poi punta in una brocca sugo riscaldato. Versare il sugo bollente sulla parte superiore e servire subito.
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