Insalata Nizzarda al Salmone con una Maionese Leggera al Dragoncello
Gordon: "This salad niçoise a twist – featuring fresh, poached salmon instead of tinned tuna, coddled eggs and a light tarragon mayonnaise – is special enough for any celebratory meal."
Ingredients
200g cherry tomatoes
Sea salt and freshly ground black pepper
Bunch of large basil leaves, shredded
Finely grated zest of 1 lemon
2–3 tbsp olive oil, plus extra to drizzle
400g new potatoes, halved
200g green beans
3–4 heads of baby gem lettuce, washed and trimmed
6–8 tbsp tarragon mayonnaise
100g pitted black olives
300–400g cold poached MSC certified pacific or organically farmed salmon, tilapia or trout *
For the coddled eggs
Softened butter, for greasing
4–6 basil leaves
4–6 anchovy fillets
4–6 medium eggs, at room temperature
Preheat the oven to 180°C/gas mark 4. Slice the cherry tomatoes in half, place in a bowl and season with salt and pepper. Top with the basil leaves, lemon zest and a little drizzle of olive oil. Stir together and set aside to marinate.
Add the potatoes to a pan of boiling salted water and cook for 12–15 minutes, or until just tender; remove with a slotted spoon and set aside. Add the green beans to the boiling water and blanch for a minute, then drain.
For the coddled eggs, generously butter 4–6 espresso cups or small ramekins and sprinkle with salt and pepper. Lay a basil leaf and an anchovy fillet in the base of each cup or ramekin, then crack an egg in. Stand them in a deep baking tray and surround with enough boiling water to come three-quarters of the way up the sides. Carefully transfer to the oven and cook for 6-8 minutes, or until the whites are set but the yolks are still creamy.
Meanwhile, heat a wide frying pan until it is very hot and then add 2 tbsp olive oil. Add the potatoes, cut side down, and swirl the oil around them. Once the potatoes are golden brown on the flat side, turn them over and add the blanched green beans. Season with salt and pepper and cook, tossing the vegetables, for a further 30 seconds, then take off the heat.
To assemble the salad, tear the outer leaves from the lettuce hearts and arrange on a platter or individual plates. Cut the hearts into wedges and dip the leafy ends in tarragon mayonnaise. Arrange on the platter (or plates) with the sautéed potatoes, green beans, marinated tomatoes and olives.
Run a knife around the coddled eggs, then lift them out and place on the salad. Break the poached salmon into large flakes and arrange on top. Drizzle over a little more tarragon mayonnaise and grind over some pepper. Serve at once, with the rest of the mayonnaise in a bowl on the side.
Traduzione
Gordon: "Questa insalata nizzarda una svolta - con cibi freschi, il salmone bollito invece di tonno in scatola, uova coccolato e una maionese dragoncello luce - è abbastanza speciale per ogni pasto celebrativo".
Ingredienti
200g pomodoriniSale marino e pepe nero appena macinatoMazzetto di foglie di basilico grandi, trituratoLa scorza finemente grattugiata di 1 limone2-3 cucchiai di olio d'oliva, più in più a piovigginare400 g di patate novelle, dimezzato200 g di fagiolini3-4 teste di lattuga bambino gemma, lavati e tagliati6-8 cucchiai di maionese dragoncello100g di olive nere snocciolate300-400g freddo in camicia MSC certificata biologica pacifica o salmone d'allevamento, tilapia o trota *Per le uova coccolatoBurro ammorbidito, per ingrassare4-6 foglie di basilico4-6 filetti d'acciuga4-6 uova medie a temperatura ambiente
Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas segno 4. Tagliate i pomodorini a metà, mettere in una ciotola e condire con sale e pepe. Inizio con le foglie di basilico, la scorza di limone e un filo d'olio d'oliva. Mescolare insieme e mettere da parte a marinare.Aggiungere le patate a una pentola di acqua bollente salata e cuocere per 12-15 minuti, o fino a poco di gara; rimuovere con un mestolo forato e metterle da parte. Aggiungere i fagiolini in acqua bollente e scottarle per un minuto, poi scolateli.Per le uova coccolato, generosamente burro 4-6 tazze di caffè espresso o stampini piccoli e cospargere con sale e pepe. Posare una foglia di basilico e un filetto di acciuga nella base di ogni coppa o ramekin, poi rompere un uovo in piedi in un vassoio da forno profonda e surround con acqua bollente sufficiente a venire tre quarti della salita ai lati. Con attenzione il trasferimento al forno e cuocere per 6-8 minuti, o fino a quando i bianchi sono impostati ma i tuorli sono ancora cremoso.Nel frattempo, scaldare una padella larga friggere fino a quando è molto caldo e poi aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le patate, tagliata rivolta verso il basso, e agitare l'olio che li circonda. Una volta che le patate sono dorate sul lato piatto, li girare e aggiungere i fagiolini verdi scottati. Condire con sale e pepe e fate cuocere, mescolando le verdure, per altri 30 secondi, poi togliete dal fuoco.Per assemblare l'insalata, strappare le foglie esterne dai cuori di lattuga e disponetela su un piatto da portata o piatti individuali. Tagliare i cuori a spicchi e immergere le estremità a foglia di dragoncello maionese. Disporre sul piatto (o piastre) con le patate saltate in padella, fagiolini, pomodori e olive marinate.Eseguire un coltello attorno alle uova coccolato, poi estrarre e posizionare in insalata. Rompere il salmone bollito in grossi fiocchi e organizzare in cima. Filo su una maionese dragoncello po 'più oltre e macinare del pepe. Servite subito, con il resto della maionese in una ciotola a parte.
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