Brandade de Cabillaud

Les Ingrèdients
Filet(s) de cabillaud de Norvège : 800 g
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
Branche(s) de thym : 1 pc(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pc(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
Eau : 50 cl
Huile d'olive : 15 cl
Vinaigre de vin rouge : 3 cl
Roquette : 150 g
Gros sel : 20 g


Saler les filets de cabillaud à la fleur de sel au moins 15 min avant la cuisson (au mieux 1 h), puis les réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les mettre à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
Mélanger le vinaigre et 5 cl huile d'olive, saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition, puis cuire le cabillaud pendant 5 min.
Égoutter les pavés de cabillaud en conservant le liquide, puis retirer la peau et les éventuelles arêtes.
Dans la casseroles de cuisson des pommes de terres, ajouter les morceaux de cabillaud et remuer avec un fouet. Verser progressivement l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade.
Dresser la brandade dans des assiettes creuses et décorer avec les pousses de salade assaisonnées de vinaigrette.


Traduzione

IngredientiNet (s) di merluzzo dalla Norvegia: 800 g
Fleur de sel: 6 Pinch (s)
Pepper Mill: 6 round (s)
Apple (s) della Terra charlotte: 1 kg
Division (s) di timo: 1 pezzo (s)
Foglio (s) alloro: 1 pezzo (s)
Chiodi di garofano (s) di aglio: 1 spicchio (s)
Latte 1 / 2 scremato: 50 cl
Acqua: 50 cl
Olio d'oliva: 15 cl
Aceto di vino rosso: 3 cl
Roquette: 150 g
Sale grosso: 20 g


Sale i filetti di merluzzo con sale marino almeno 15 minuti prima della cottura (nella migliore delle ipotesi 1 ora), poi in frigorifero.
Sbucciare le patate e tagliatele in quarti. Cuocerli in acqua salata (10 g di sale / litro) per 10 minuti dal bollore, poi scolateli.
Mescolate l'aceto e 5 cl di olio d'oliva, sale e pepe.
In una casseruola, portare il latte, l'acqua, l'aglio sbucciato, il timo, foglie di alloro e filetti di merluzzo. Portare a ebollizione, poi cuocere il baccalà per 5 minuti.
Scolare le finitrici merluzzo conservando il liquido, quindi rimuovere la pelle e le ossa.
Nel pentole per cucinare le patate, aggiungete i pezzi di baccalà e mescolare con una frusta. Gradualmente versare l'olio d'oliva (circa 4 cucchiai) e qualche cottura del latte per rilassare il baccalà.
Dresser brandade nelle ciotole e guarnire con foglie di insalata condita con vinaigrette.