Uova Strapazzate e Salmone Affumicato su Croissants Tostato
Ingredients
4 large day-old all-butter croissants
Sea salt and freshly ground black pepper
12 large eggs
50g cold unsalted butter, diced
4 tbsp double cream
1–2 tbsp snipped chives
300g smoked salmon slices
Trim off the ends of the croissants, then slice each one into 4 or 6 thick rounds and season lightly with salt and pepper.
Break the eggs into a cold heavy-based non-stick saucepan; do not season. Place the pan over a low heat and add a few knobs of butter. Using a wooden spoon, stir the eggs frequently but not constantly, just to combine the yolks and whites.
As the eggs start to scramble, take the pan off the heat and use a spatula to scrape the egg from the sides and base of the pan. Return to the heat and keep stirring and scraping the pan until the overall texture of the eggs is like soft curds. This should take 5–6 minutes. Don’t overcook the mixture – it should be moist and soft.
Meanwhile, heat a dry frying pan over a medium heat and toast the croissants on each side for 1–2 minutes until golden. Place the toasted slices on individual plates.
When the eggs are nearing the end of cooking, take the pan off the heat, add another knob of butter and then season well. Return to the heat and stir in the cream. Once the butter has melted, remove from the heat and fold through the chives.
Spoon the scrambled eggs onto the toasted croissants, drape the slices of smoked salmon on top and serve immediately.
Traduzione
Ingredienti
4 grandi giorni di età tutti i croissant al burro
Sale marino e pepe nero appena macinato
12 uova di grandi dimensioni
50g di burro non salato freddo, tagliato a dadini
4 cucchiai di panna
1-2 cucchiai di erba cipollina tagliato
300g fettine di salmone affumicato
Tagliare le estremità dei croissant, poi affettare ciascuna in 4 o 6 colpi di spessore e condire leggermente con sale e pepe.
Rompete le uova in un forte raffreddore a base casseruola antiaderente; non stagione. Mettere la pentola a fuoco basso e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Con un cucchiaio di legno, mescolare le uova frequentemente, ma non costantemente, solo per unire i tuorli e albumi.
Come le uova iniziano a decollare, prendere la padella dal fuoco e utilizzare una spatola per raschiare l'uovo dai lati e la base della teglia. Ritorna al caldo e continuate a mescolare e raschiando la padella fino a quando la consistenza complessiva delle uova è come cagliata morbida. Questo dovrebbe prendere 5-6 minuti. Non cuocere troppo l'impasto - deve essere umido e morbido.
Nel frattempo, scaldare una padella asciutta friggere a fuoco medio i croissant e pane tostato su ogni lato per 1-2 minuti fino a doratura. Mettere le fette tostate su piatti individuali.
Quando le uova sono quasi alla fine della cottura, prendere la padella dal fuoco, aggiungere un'altra noce di burro e poi stagione bene. Ritorno al fuoco e mantecare con la panna. Una volta che il burro si sarà sciolto, togliere dal fuoco e piega con l'erba cipollina.
Cucchiaio le uova strapazzate sul croissant tostato, drappo le fette di salmone affumicato e servire immediatamente.
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