Tacchino al forno con limone, prezzemolo e aglio
Ingredients
1 free-range turkey (ideally Norfolk Black or Bronze), about 5-5.5kg
Sea salt and freshly ground black pepper
2 onions, peeled and halved
1 lemon, halved
1 head of garlic, halved horizontally
6 bay leaves
Olive oil, to drizzle
8 rashers smoked streaky bacon
For the lemon, parsley and garlic butter
375g butter, at room temperature
1 tbsp olive oil
Finely grated zest and juice of 2 small lemons
3 garlic cloves, peeled and crushed
Small bunch of flat leaf parsley, leaves only, chopped
Preheat the oven to 220°C/425°F/Gas 7. Meanwhile, prepare the lemon, parsley and garlic butter.
Put the butter into a large bowl and season with salt and pepper. Add the olive oil and mix well. Add the lemon zest and juice, crushed garlic and chopped parsley. Mix well to combine.
Remove the giblets from the turkey cavity. Season the cavity well with salt and pepper, then stuff with the onions, lemon, garlic halves and two bay leaves.
With your hands, loosen the skin on the breast from both ends of the bird so that you will be able to stuff the flavoured butter underneath it, making sure you keep the skin intact.
Repeat with the skin on the legs -- from the lower side of the breast feel your way under the skin and out towards the leg, loosening the gap.
Stuff half the butter mix into the opened spaces under the skin. From the outside of the skin, gently massage the butter around the breasts so that the meat is evenly covered.
Finally, insert the rest of the bay leaves under the skin of the breasts.
Place the bird in a large roasting tray, breast-side up. Spread the rest of the butter all over the skin. Season well with salt and pepper, then drizzle with a little olive oil. (If preparing a day ahead, cover the turkey with foil and refrigerate at this stage.)
Roast the turkey in the hot oven for 10-15 minutes. Take the tray out of the oven, baste the bird with the pan juices and lay the bacon rashers over the breast to keep it moist. Baste again.
Lower the setting to 180°C/350°F/Gas Mark 4 and cook for about two-and-a-half hours (calculating at 30 minutes per kg), basting occasionally. To test whether your turkey is cooked, insert a skewer into the thickest part of the leg and check that the juices are running clear, rather than pink.
As oven temperatures and turkey shapes and sizes vary, it is crucial to check your turkey about 30 minutes before the calculated roasting time is up.If the juices are pink, roast for another 15 minutes and check again. Repeat as necessary until the turkey is cooked.
Transfer the turkey to a warmed platter and remove the parson's nose, wings and tips of the drumsticks; reserve these for the gravy.
Leave the turkey to rest in a warm place for at least 45 minutes; make the gravy in the meantime.
Remove the bay leaves from under the skin before carving. Serve the turkey with the piping hot gravy, stuffing and accompaniments.
Traduzione
Ingredienti
1 free-range tacchino (idealmente Norfolk nero o bronzo), circa 5-5.5kg
Sale marino e pepe nero appena macinato
2 cipolle, sbucciate e tagliate a metà
1 limone, dimezzato
1 testa d'aglio, dimezzato orizzontalmente
6 foglie di alloro
Olio d'oliva, a piovigginare
8 fette di pancetta affumicata
Per il burro al limone, prezzemolo e aglio
375g di burro, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio d'oliva
La scorza finemente grattugiata e il succo di 2 limoni piccoli
3 spicchi d'aglio, sbucciato e schiacciato
Mazzetto di prezzemolo foglia piatta, foglie, tritate
Preriscaldare il forno a 220 ° C/425 ° F / gas 7. Nel frattempo, preparare il burro di limone, prezzemolo e aglio.Mettere il burro in una grande ciotola e condite con sale e pepe. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolate bene. Aggiungere la scorza di limone e il succo, l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene per combinare.Togliere le interiora dalla cavità tacchino. Stagione della cavità bene con sale e pepe, poi roba con le cipolle, limone, metà aglio e due foglie di alloro.Con le mani, allentare la pelle sul petto da entrambe le estremità del volatile in modo che si sarà in grado di riempire il burro aromatizzato sotto di essa, avendo cura di mantenere la pelle intatta.Ripetere con la pelle delle gambe - dal lato inferiore del seno si sentono la strada sotto la pelle e verso la gamba, allentando il divario.Roba metà del mix di burro negli spazi aperti sotto la pelle. Dalla parte esterna della pelle, massaggiare delicatamente il burro intorno al seno in modo che la carne è uniformemente coperto.Infine, inserire il resto delle foglie di alloro sotto la pelle del seno.Posizionare l'uccello in un grande vassoio di torrefazione, della mammella verso l'alto. Stendere il resto del burro su tutta la pelle. Stagione bene con sale e pepe, poi irrorare con un filo d'olio. (Se la preparazione un giorno prima, coprire il tacchino con un foglio e conservare in frigorifero in questa fase.)Il tacchino arrosto in forno caldo per 10-15 minuti. Prendere il vassoio dal forno, imbastire l'uccello con il fondo di pan e porre le fette pancetta sul petto per mantenerlo umido. Imbastire di nuovo.Abbassare l'impostazione a 180 ° C/350 ° F / Gas Marco 4 e cuocere per circa due anni e mezzo ore (il calcolo almeno 30 minuti al kg), bagnando di tanto in tanto. Per verificare se il tacchino è cotto, inserire uno spiedino nella parte più spessa della gamba e verificare che i succhi di frutta sono in esecuzione chiaro, invece che rosa.Come temperature del forno e forme di tacchino e le dimensioni variano, è fondamentale per controllare il tuo tacchino di circa 30 minuti prima del tempo calcolato tostatura è scaduto.Se i succhi di frutta sono rosa, arrosto per altri 15 minuti e riprovare. Ripetere se necessario fino a quando il tacchino è cotto.Trasferire il tacchino in un piatto riscaldato e rimuovere il naso del pastore, le ali e la punta delle bacchette, e prenota online questi per il sugo.Lascia il tacchino a riposare in un luogo caldo per almeno 45 minuti, fare il sugo nel frattempo.Togliere le foglie di alloro da sotto la pelle prima di carving. Servire il tacchino con il sugo bollente, ingrasso e accompagnamenti.
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