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giovedì 27 dicembre 2012
Gordon Ramsay’ Christmas Pudding Soufflés
Ingredients Serves 4
250g leftover Christmas pudding
To line the ramekins:
15g unsalted butter, softened to room temperature
50g golden caster sugar to coat the buttered ramekins
For the pastry cream:
200ml milk
3 large egg yolks
30g golden caster sugar
15g plain flour
15g cornflour
Grated zest of 1 orange
275g pastry cream (see method below)
6 large egg whites
Squeeze of lemon juice
50g golden caster sugar
Icing sugar, for dusting
Preheat the oven to 190°C/Gas 5.
Brush the insides of 4 x 200ml ramekins with the softened butter, in upward strokes. Sprinkle a little sugar over the butter, shaking out the excess, then chill to set.
To make the pastry cream, heat the milk in a small pan. In a large bowl, whisk the egg yolks and add the sugar, then whisk in the two flours together. Slowly pour the hot milk on to the yolk paste, whisking well. Return to the pan and whisk over a gentle heat for two minutes until thickened and smooth. Beat in the orange zest, and then transfer to a large bowl and leave to cool.
Beat the cooled pastry cream base to loosen the mixture. Crumble the Christmas pudding into it, mix together thoroughly to form the Christmas pudding base.In a clean mixing bowl whisk the egg whites with a squeeze of lemon juice until they form soft peaks. Gradually whisk in the 50g sugar to form a glossy, stiff meringue.
Beat a third of the meringue mixture into the Christmas pudding base, then gently fold in the rest of the meringue. Spoon the soufflé mixture into each ramekin right to the top. Scrape the tops level with a knife, then run the tip of your finger around the inside edge of the ramekin (this will help the soufflé rise in a ‘top hat’ fashion).
Place on a baking sheet and cook for 12-15 minutes, until well risen and golden with a slightly wobbly centre. Remove the soufflés from the oven and dust with icing sugar. Serve immediately.
Soufflès di Pudding di Natale
Ingredienti Per 4 persone
250g di avanzi di Christmas pudding
Per allineare gli stampini:
15 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
50g di zucchero semolato dorato per rivestire gli stampini imburrati
Per la crema pasticcera:
200ml di latte
3 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
30g di zucchero semolato dorato
15g di farina
15g di farina di mais
Scorza grattugiata di 1 arancia
Crema pasticcera 275g (vedi il metodo di seguito)
6 albumi di grandi dimensioni
Spremere di succo di limone
50g di zucchero semolato dorato
Zucchero a velo, per spolverare
Preriscaldare il forno a 190 ° C / Gas 5.
Spennellare l'interno degli stampini 4 x 200ml con il burro ammorbidito, a movimenti verso l'alto. Cospargere un po 'di zucchero sopra il burro, scuotendo l'eccesso, poi raffreddare per fissare.
Per fare la crema pasticcera, scaldare il latte in un pentolino. In una grande ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e aggiungere lo zucchero, poi sbattere le due farine insieme. Versare lentamente il latte caldo all'impasto d'uovo, sbattendo bene. Tornare alla padella e frusta a fuoco lento per due minuti fino a quando si è ispessita e liscia. Completare con la scorza d'arancia, e poi trasferire in una grande ciotola e lasciar raffreddare.
Battere la base di crema pasticcera raffreddata per allentare la miscela. Sbriciolate il Christmas pudding in essa, mescolare bene in modo da formare la base del Christmas pudding.
In una ciotola di miscelazione pulita sbattere gli albumi con una spruzzata di succo di limone fino a formare morbidi picchi. A poco a poco sbatti con lo zucchero 50g per formare un lucido, una meringa rigida.
Mettere un terzo della miscela meringa nella base del pudding di Natale, poi delicatamente aggiungere il resto della meringa. Mettere un cucchiaio di composto soufflé in ogni stampino diritto verso l'alto. Raschiare il livello alto con un coltello, quindi passare la punta di un dito intorno al bordo interno dello stampino (questo aiuterà l'aumento soufflé in modo che venga un 'cappello').
Mettere su una teglia da forno e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando è ben lievitata e dorata con un centro un po 'traballante. Rimuovere i soufflé dal forno e spolverare con zucchero a velo. Servire immediatamente.
mercoledì 26 dicembre 2012
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martedì 25 dicembre 2012
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lunedì 24 dicembre 2012
Herbed Yorkshire Puddings
http://www.supperforasteal.com/herbed-yorkshire-puddings/
In a medium bowl whisk eggs. Beat in milk, beef broth, and vegetable out. Add flour, onion, salt, thyme, and pepper and beat until smooth.
Preheat oven to 400 degrees. Coat a muffin tin with non stick cooking spray. Fill each cup about half full and bake 30 minutes until golden and firm.
Ingredienti
2 uova
½ tazza di latte
½ tazza di brodo di carne
1 cucchiaio di olio vegetale
1 tazza di farina
1 cipolla verde finemente tritata
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di timo fresco
¼ cucchiaino di pepe
In una ciotola media sbattere le uova. Completare con latte, brodo di manzo, e lio vegetale. Aggiungere la farina, cipolla, sale, timo e pepe e sbattere fino a che diventa liscio.
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Rivestire una teglia da muffin con dello spray da cucina antiaderente oppure olio oppure burro. Riempire ogni tazza circa mezzo pieno e cuocere 30 minuti fino alla doratura e ferma.
Ingredients
2 eggs
½ cup milk
½ cup beef broth
1 tablespoon vegetable oil
1 cup all purpose flour
1 finely chopped green onion
½ teaspoon salt
½ teaspoon fresh thyme
¼ teaspoon pepper
In a medium bowl whisk eggs. Beat in milk, beef broth, and vegetable out. Add flour, onion, salt, thyme, and pepper and beat until smooth.
Preheat oven to 400 degrees. Coat a muffin tin with non stick cooking spray. Fill each cup about half full and bake 30 minutes until golden and firm.
Ingredienti
2 uova
½ tazza di latte
½ tazza di brodo di carne
1 cucchiaio di olio vegetale
1 tazza di farina
1 cipolla verde finemente tritata
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di timo fresco
¼ cucchiaino di pepe
In una ciotola media sbattere le uova. Completare con latte, brodo di manzo, e lio vegetale. Aggiungere la farina, cipolla, sale, timo e pepe e sbattere fino a che diventa liscio.
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Rivestire una teglia da muffin con dello spray da cucina antiaderente oppure olio oppure burro. Riempire ogni tazza circa mezzo pieno e cuocere 30 minuti fino alla doratura e ferma.
Last Christmas - Christmas Song
[Chorus:]
Last Christmas
I gave you my heart
But the very next day you gave it away
This year
To save me from tears
I'll give it to someone special
Once bitten and twice shy
I keep my distance
But you still catch my eye
Tell me baby
Do you recognize me?
Well
It's been a year
It doesn't surprise me
I wrapped it up and sent it
With a note saying "I love you"
I meant it
Now I know what a fool I've been
But if you kissed me now
I know you'd fool me again
[Chorus]
A crowded room
Friends with tired eyes
I'm hiding from you
And your soul of ice
My god I thought you were
Someone to rely on
Me?
I guess I was a shoulder to cry on
A face on a lover with a fire in his heart
A man under cover but you tore me apart
Now I've found a real love you'll never fool me again
[Chorus 2x]
A face on a lover with a fire in his heart
A man under cover buy you tore him apart
Maybe next year I'll give it to someone
I'll give it to someone special.
Santa Claus Is Coming To Town - Christmas Song
You better watch out
You better not cry
Better not pout
I'm telling you why
Santa Claus is coming to town
He's making a list,
And checking it twice;
Gonna find out Who's naughty and nice.
Santa Claus is coming to town
He sees you when you're sleeping
He knows when you're awake
He knows if you've been bad or good
So be good for goodness sake!
O! You better watch out!
You better not cry.
Better not pout, I'm telling you why.
Santa Claus is coming to town.
Santa Claus is coming to town.
Let It Snow - Christmas Song
Oh, the weather outside is frightful,
But the fire is so delightful,
And since we've no place to go,
Let it snow, let it snow, let it snow.
It doesn't show signs of stopping,
And I brought some corn for popping;
The lights are turned way down low,
Let it snow, let it snow, let it snow.
When we finally say good night,
How I'll hate going out in the storm;
But if you really hold me tight,
All the way home I'll be warm.
The fire is slowly dying,
And, my dear, we're still good-bye-ing,
But as long as you love me so.
Let it snow, let it snow, let it snow.
domenica 23 dicembre 2012
Sugar and Spice Roasted Shrimp
http://www.girlichef.com/2012/12/SugarSpiceRoastedShrimp.html
Ingredients
1 c. sugar
2½ tsp. coarse salt
½ tsp. freshly ground black pepper
1 fat clove garlic, minced
1 (1½") piece ginger, minced
½ tsp. ground cayenne
½ tsp. ground allspice
¼ tsp. ground turmeric
2 Tbs. flour
1 lb. raw shrimp, peeled (tails on or off)
lime wedges, for serving
Preheat oven to 500° F. Grease a baking sheet with oil, or spray well with nonstick spray.
Combine all ingredients except shrimp and lime in a large bowl; toss to combine.
Dredge the shrimp in the sugar and spice mixture. Shake off excess and place on prepared baking sheet in a single layer.
Slide tray into preheated oven and roast for 8-10 minutes, or until cooked through.
Remove from oven and use a thin-bladed spatula to lift the shrimp and the caramelized juices from the tray onto a serving platter. Squeeze a few lime wedges over the shrimp and serve immediately.
notes
Use any size shrimp you like, it's really up to your budget and your preference. Also, do yourself a favor and double or triple this recipe if you have a lot of people eating - these will disappear quickly! If doubling, you probably won't have to double the whole sugar and spice mixture. Just work quickly when dredging so that it doesn't clump up too much to become hard to work with.
Gamber arrostiti con zucchero e spezie
Ingredienti
1 tazzina di zucchero
2 ½ cucchiaino di sale grosso
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 spicchio d'aglio grasso tritato
1 (1 ½ ") pezzo di zenzero tritato
½ cucchiaino raso di cayenna
½ cucchiaino raso di pimento
¼ cucchiaino raso di curcuma
2 cucchiai di farina
1 kg di gamberetti crudi, pelato (con o senza code)
spicchi di lime per servire
Preriscaldare il forno a 260 ° C. Ungere una teglia con olio, o spruzzo bene con spray antiaderente.
Unire tutti gli ingredienti tranne i gamberetti e il lime in una ciotola capiente, lanciare combinare.
Cospargere i gamberi con lo zucchero e la miscela di spezie. Eliminare l'eccesso e il luogo preparato teglia in un unico strato.
Inserire vassoio in forno già caldo e cuocere per 8-10 minuti, o fino a cottura ultimata.
Togliere dal forno e utilizzare una lama sottile spatola per sollevare i gamberi ed i succhi caramellati dal vassoio su un piatto da portata. Spremere un paio di spicchi di lime sopra i gamberetti e servire subito.
note
Utilizzare qualsiasi gamberetti dimensione che ti piace, è davvero fino al vostro budget e preferenze. Inoltre, fatevi un favore e doppia o tripla questa ricetta se si dispone di un sacco di gente che mangia - questi spariranno in fretta! Se raddoppio, probabilmente non sarà necessario raddoppiare lo zucchero insieme e miscela di spezie. Basta lavorare velocemente quando dragaggio in modo che non si aggregano fino a diventare troppo difficile da lavorare.
Ingredients
1 c. sugar
2½ tsp. coarse salt
½ tsp. freshly ground black pepper
1 fat clove garlic, minced
1 (1½") piece ginger, minced
½ tsp. ground cayenne
½ tsp. ground allspice
¼ tsp. ground turmeric
2 Tbs. flour
1 lb. raw shrimp, peeled (tails on or off)
lime wedges, for serving
Preheat oven to 500° F. Grease a baking sheet with oil, or spray well with nonstick spray.
Combine all ingredients except shrimp and lime in a large bowl; toss to combine.
Dredge the shrimp in the sugar and spice mixture. Shake off excess and place on prepared baking sheet in a single layer.
Slide tray into preheated oven and roast for 8-10 minutes, or until cooked through.
Remove from oven and use a thin-bladed spatula to lift the shrimp and the caramelized juices from the tray onto a serving platter. Squeeze a few lime wedges over the shrimp and serve immediately.
notes
Use any size shrimp you like, it's really up to your budget and your preference. Also, do yourself a favor and double or triple this recipe if you have a lot of people eating - these will disappear quickly! If doubling, you probably won't have to double the whole sugar and spice mixture. Just work quickly when dredging so that it doesn't clump up too much to become hard to work with.
Gamber arrostiti con zucchero e spezie
Ingredienti
1 tazzina di zucchero
2 ½ cucchiaino di sale grosso
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 spicchio d'aglio grasso tritato
1 (1 ½ ") pezzo di zenzero tritato
½ cucchiaino raso di cayenna
½ cucchiaino raso di pimento
¼ cucchiaino raso di curcuma
2 cucchiai di farina
1 kg di gamberetti crudi, pelato (con o senza code)
spicchi di lime per servire
Preriscaldare il forno a 260 ° C. Ungere una teglia con olio, o spruzzo bene con spray antiaderente.
Unire tutti gli ingredienti tranne i gamberetti e il lime in una ciotola capiente, lanciare combinare.
Cospargere i gamberi con lo zucchero e la miscela di spezie. Eliminare l'eccesso e il luogo preparato teglia in un unico strato.
Inserire vassoio in forno già caldo e cuocere per 8-10 minuti, o fino a cottura ultimata.
Togliere dal forno e utilizzare una lama sottile spatola per sollevare i gamberi ed i succhi caramellati dal vassoio su un piatto da portata. Spremere un paio di spicchi di lime sopra i gamberetti e servire subito.
note
Utilizzare qualsiasi gamberetti dimensione che ti piace, è davvero fino al vostro budget e preferenze. Inoltre, fatevi un favore e doppia o tripla questa ricetta se si dispone di un sacco di gente che mangia - questi spariranno in fretta! Se raddoppio, probabilmente non sarà necessario raddoppiare lo zucchero insieme e miscela di spezie. Basta lavorare velocemente quando dragaggio in modo che non si aggregano fino a diventare troppo difficile da lavorare.
Gordon Ramsay’s Chilli Beef Fry
Ingredients Serves 4
600g beef fillet
1 tsp hot chilli powder
Pinch of chilli flakes
1 tsp dried mango powder
3cm ginger, peeled and grated
Sea salt and freshly ground black pepper
1 tsp coconut oil (optional)
Vegetable oil, for deep-frying
1 large onion, peeled and very finely chopped
2 dried red chillies
1 tsp caster sugar
Juice of 2 limes
3 tbsp rice or corn flour
1 fresh red chilli, deseeded and thinly sliced
Cut the beef into thin strips and put it into a large dish with half the chilli powder, the chilli flakes, dried mango powder, ginger and some seasoning. Add the coconut oil, if using, and mix well. Let the meat marinate for 15-20 minutes before cooking.
Heat a tablespoon of oil in a pan and add the onion, chillies, remaining chilli powder and a pinch of salt. Cook, stirring every now and then, for 5-6 minutes until the onion is soft and translucent. Add the sugar and fry for a few more minutes until the onion begins to caramelise. Add the lime juice and take the pan off the heat.
Heat 5cm of oil in a deep pan until hot. Toss the beef in the flour until evenly coated then deep-fry in batches for 2-3 minutes until brown and crisp. Drain on a plate lined with kitchen paper. When all the beef has been cooked, toss the strips with the onion mixture and sliced chilli. Transfer to a warm plate and serve immediately.Gordon Ramsay’s Sweet Tamarind Chutney
Ingredients
200g tamarind pulp
400ml hot water
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 tsp red chilli powder
1 tsp sea salt
100g jaggery or light brown soft sugar
30g dates, pitted
Soak the tamarind in the hot water for 20 minutes; using your hands break the block down into smaller pieces first. Once softened, strain the mixture through a fine sieve and discard the husks and seeds.
Place a frying pan over a medium heat and add the cumin and coriander seeds. Dry roast them for a minute, then tip the spices into a bowl.
Place the chilli powder, salt, jaggery or sugar and dates into a blender. Add the roasted cumin and coriander seeds and 2 tablespoons of water and blend to a fine pure. Scrape the pure into a bowl and mix in the tamarind extract. Stir well and add a little water if you think the chutney is too thick (it should have a thin pouring consistency). Cool completely, store in the fridge and eat within 3 days.
Chutney Dolce di Tamarindo
Ingredienti
200g polpa di tamarindo
400ml di acqua calda
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di sale marino
100g zucchero grezzo o zucchero di canna chiaro dolce
30g datteri snocciolati
Immergere il tamarindo in acqua calda per 20 minuti, con le mani rompere il blocco in piccoli pezzi prima. Una volta ammorbidito, filtrate il composto attraverso un setaccio fine ed eliminare le bucce e i semi.
Mettere una padella a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino e coriandolo. Arrostiteli a secco per un minuto, poi mettre le spezie in una ciotola.
Mettere il peperoncino in polvere, sale, zucchero grezzo o zucchero e datteri in un frullatore. Aggiungere il cumino e i semi di coriandolo tostati e 2 cucchiai di acqua e mescolare per ottenere un composto fine. Mettere il composto in una ciotola e mescolare con l'estratto di tamarindo. Mescolare bene e aggiungere un po 'd'acqua se si pensa che il chutney è troppo spesso (deve avere una consistenza sottile colata). Raffreddare completamente, conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
sabato 22 dicembre 2012
Cranberry Brie and Walnut Pizza Bites
http://www.createdby-diane.com/2012/12/cranberry-brie-and-walnut-pizza-bites.html
Morsi di Pizza con Brie Mirtilli Rossi e Noci
Ingredienti
1 Classic Pillsbury Pizza Pasta
150g formaggio Brie
½ tazza di noci tritate
½ tazza di mirtilli rossi freschi
Farina per stendere la pasta
Stendete la pasta della pizza, usando uno stampino per biscotti numero 3 tagliare in 12 circhi. Ristendere i ritagli su una superficie leggermente infarinata per fare tutti e 12.
Posizionare i cerchi di pasta in una teglia per cupcake che è stato spruzzato con lievito spray non stick.
In cima a ogni cerchio pasta della pizza, una fetta di formaggio brie e un paio di mirtilli rossi insieme ad alcune noci tritate.
Infornare a 220 ° per 10-12 minuti, cuociono velocemente come sono nella teglia da cupcake separati
Note
Si potrebbe aggiungere qualche goccia di sciroppo d'acero sulla parte superiore di ogni morso di pizza per una dolce aggiunta.
Infarinate il vostro stampo per biscotti in modo che non si attacchi alla pasta, mentre si stanno tagliando fuori i cerchi.
Ingredients
1 Classic Pillsbury Pizza Dough
5 oz Brie Cheese
½ cup chopped walnuts
½ cup fresh cranberries
Flour to roll out dough
Roll out pizza dough; using a 3 in cookie cutter cut it into 12 circles. Re rolling out the scraps on a lightly floured surface to make all 12.
Place the dough circles in a cupcake pan that has been sprayed with a non stick baking spray.
On top of each pizza dough circle, place a slice of brie cheese and a few cranberries along with some chopped nuts.
Bake at 425° for 10-12 minutes, they bake quickly as they are in the separated cupcake pan
Notes
You could add a few drops of maple syrup the top of each pizza bite for a sweet addition. Flour your cookie cutter so it doesn’t stick to the dough while you are cutting out the circles.
Morsi di Pizza con Brie Mirtilli Rossi e Noci
Ingredienti
1 Classic Pillsbury Pizza Pasta
150g formaggio Brie
½ tazza di noci tritate
½ tazza di mirtilli rossi freschi
Farina per stendere la pasta
Stendete la pasta della pizza, usando uno stampino per biscotti numero 3 tagliare in 12 circhi. Ristendere i ritagli su una superficie leggermente infarinata per fare tutti e 12.
Posizionare i cerchi di pasta in una teglia per cupcake che è stato spruzzato con lievito spray non stick.
In cima a ogni cerchio pasta della pizza, una fetta di formaggio brie e un paio di mirtilli rossi insieme ad alcune noci tritate.
Infornare a 220 ° per 10-12 minuti, cuociono velocemente come sono nella teglia da cupcake separati
Note
Si potrebbe aggiungere qualche goccia di sciroppo d'acero sulla parte superiore di ogni morso di pizza per una dolce aggiunta.
Infarinate il vostro stampo per biscotti in modo che non si attacchi alla pasta, mentre si stanno tagliando fuori i cerchi.
giovedì 20 dicembre 2012
Chiffon Cake
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46211
Ingredienti:
285gr farina oo,
300gr zucchero un pò macinato,
6 uova xl ,
chiesto da una cookina ho misurato gli albumi e pesano 240gr e in + ho aggiunto altri 100gr di albumi che avevo in frigo,
195ml acqua,
120gr olio semi mais,
1 bustina lievito dolci,
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro,
pizzico sale,
scorza limone,
bacca o aroma vaniglia.
forno preriscaldato 160°
uniamo in sequenza:farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola
fai il buco al centro e unisci ancora senza amalgamare olio,tuorli,acqua,scorza,aromi e lascia cosi'....nel frattempo monta a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro.
ora riprendi l'insieme degli altri ingredienti e amalgama con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo.a questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente ma benissimo
ora versiamo il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm e vale la regola x emtrambi gli stampi DI NN IMBURRARE MAI
cuocetelo nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti dopo 20 minuti è cresciuto cosi' la creatura mostruosa.
terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia in questo modo
lasciatelo raffreddare come i panettoni ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido(no crudo o bagnato)
toglietelo da testa in giu' e con una spatola x livellare la panna staccatelo dalle pareti,capovolgetelo sul vassoio e anche il tubo centrale verrà via e voilà la nostra chiffon è pronta:puoi glassarla,zuccero a velo oppure farcirla e decorarla come una torta(come quelle che si vedono nei film americani)
farà sbarrare gli occhi ma il sapore sarà il protagonista di tuttola sua morbidezza? eccola qui e se è fatta bene anche nella cottura ritorna indietro al posto suo.
x la cronaca è alto 11cm
con zucchero a velola piccolissima fetta
allora x chi nn avesse lo stampo originale lo può fare qui garantitoil diametro è 30cmil diametro del cono centrale da sotto misura 10cm
Ingredienti:
285gr farina oo,
300gr zucchero un pò macinato,
6 uova xl ,
chiesto da una cookina ho misurato gli albumi e pesano 240gr e in + ho aggiunto altri 100gr di albumi che avevo in frigo,
195ml acqua,
120gr olio semi mais,
1 bustina lievito dolci,
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro,
pizzico sale,
scorza limone,
bacca o aroma vaniglia.
forno preriscaldato 160°
uniamo in sequenza:farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola
fai il buco al centro e unisci ancora senza amalgamare olio,tuorli,acqua,scorza,aromi e lascia cosi'....nel frattempo monta a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro.
ora riprendi l'insieme degli altri ingredienti e amalgama con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo.a questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente ma benissimo
ora versiamo il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm e vale la regola x emtrambi gli stampi DI NN IMBURRARE MAI
cuocetelo nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti dopo 20 minuti è cresciuto cosi' la creatura mostruosa.
terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia in questo modo
lasciatelo raffreddare come i panettoni ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido(no crudo o bagnato)
toglietelo da testa in giu' e con una spatola x livellare la panna staccatelo dalle pareti,capovolgetelo sul vassoio e anche il tubo centrale verrà via e voilà la nostra chiffon è pronta:puoi glassarla,zuccero a velo oppure farcirla e decorarla come una torta(come quelle che si vedono nei film americani)
farà sbarrare gli occhi ma il sapore sarà il protagonista di tuttola sua morbidezza? eccola qui e se è fatta bene anche nella cottura ritorna indietro al posto suo.
x la cronaca è alto 11cm
con zucchero a velola piccolissima fetta
allora x chi nn avesse lo stampo originale lo può fare qui garantitoil diametro è 30cmil diametro del cono centrale da sotto misura 10cm
mercoledì 19 dicembre 2012
Torta Cioccolato e Cocco
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34280
ingredienti:
1 bicchiere di latte
125gr di scaglie di cocco
50gr di burro
75gr biscotti secchi
150gr cioccolato fondente
50gr zucchero
sciogliere il burro e lo zucchero con il latte in un pentolino
togliere dal fuoco, versare subito sulla farina di cocco
tritare i bicotti
aggiungerli al cocco e latte
mescolare x bene,stendere il composto in una teglia (la mia è circa 20x20)
mettere in frigorifero x circa 30 minuti
sciogliere il cioccolato (io ho abbondato,2 etti) a bagnomaria o microonde conun cucchiaio di latte
stendere il cioccolato ancora caldo sulla base
cospargere di cocco
rimettere in frigorifero almeno tre ore. Pronto
ingredienti:
1 bicchiere di latte
125gr di scaglie di cocco
50gr di burro
75gr biscotti secchi
150gr cioccolato fondente
50gr zucchero
sciogliere il burro e lo zucchero con il latte in un pentolino
togliere dal fuoco, versare subito sulla farina di cocco
tritare i bicotti
aggiungerli al cocco e latte
mescolare x bene,stendere il composto in una teglia (la mia è circa 20x20)
mettere in frigorifero x circa 30 minuti
sciogliere il cioccolato (io ho abbondato,2 etti) a bagnomaria o microonde conun cucchiaio di latte
stendere il cioccolato ancora caldo sulla base
cospargere di cocco
rimettere in frigorifero almeno tre ore. Pronto
martedì 18 dicembre 2012
Coconut Rice Pilaf
http://www.suesnutritionbuzz.com/2012/10/25/light-healthy-coconut-rice-pilaf-made-with-vitacoco-coconut-water/
Ingredients
Savory and light this coconut rice pilaf made with coconut water is bursting with flavor and fiber !
Soak rice in water for about 10 minutes.
Heat coconut oil, add mustard seed and wait till they splutter. Add sliced onion,grated ginger and chili flakes and saute for 2-3 minutes. Add coconut flakes and saute for another 3 minutes.
Add coconut water and coconut milk to the above mixture. Add salt. Wait till it just begins to boil and add the rice. Cook covered for 10 minutes.
After ten minutes, stir in peas and cook for another 8 minutes or till cooked.
Serve hot with curry or eat plain for a light delish meal!
Ingredients
2 cups long grain basmati rice
2 cups coconut water
1 cup coconut milk
1 red onion (sliced )
1 teaspoon ginger
1 teaspoon chili flakes
1/2 cup shredded coconut
2 tablespoons coconut oil
1 teaspoon mustard seed (optional)
1 teaspoon salt
2 cups green peas
Savory and light this coconut rice pilaf made with coconut water is bursting with flavor and fiber !
Soak rice in water for about 10 minutes.
Heat coconut oil, add mustard seed and wait till they splutter. Add sliced onion,grated ginger and chili flakes and saute for 2-3 minutes. Add coconut flakes and saute for another 3 minutes.
Add coconut water and coconut milk to the above mixture. Add salt. Wait till it just begins to boil and add the rice. Cook covered for 10 minutes.
After ten minutes, stir in peas and cook for another 8 minutes or till cooked.
Serve hot with curry or eat plain for a light delish meal!
lunedì 17 dicembre 2012
Three Chocolate Mousse
http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/italy/three-chocolate-mousse.aspx
White Chocolate Mousse
- 1lbheavy cream
- 11 ozwhite chocolate
- ½ozgelatin sheet
Milk Chocolate Mousse
- 1lbheavy cream
- ½lbmilk chocolate
- ½ozgelatin sheet
Dark Chocolate Mousse
- 1 ½lbheavy cream
- 1lbdark chocolate
- ½ozgelatin sheet
Garnish
- 10 ozdark chocolate
8 hours preparation
Begin by preparing the mousses, one by one.
With a whisk, beat the remaining ¾ cup cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
Transfer the mouse to a mold and let cool in the refrigerator for an hour and a half. In the meanwhile, prepare the next mousse.
With a whisk, beat the remaining ¾ cup cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
Then pour the mousse into the mold containing the previous mousse. Return to the refrigerator for and hour and a half so that the second mousse can set. In the meantime, prepare the third mousse.
With a whisk, beat the remaining 1 ¼ cups cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
When ready, pour the dark chocolate mousse into the mold containing the other two mousses, forming three layers. Keep the mold in the refrigerator for at least three hours to set. Before serving, melt ¾ cups dark chocolate in a bain marie and pour over the mousse once the chocolate has reached 75°F.
Garnish the mousse to your liking and serve.
White Chocolate Mousse
Soften the gelatin sheets in the hot water for a minute or so. Melt the chocolate in a bain marie until it is between 100°- 110° F. Then add the gelatin to the chocolate. In the meanwhile, bring ¾ cup cream to a boil, then immediately remove from the heat. Stir in the chocolate and gelatin mixture, which you have kept at a constant temperature.With a whisk, beat the remaining ¾ cup cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
Transfer the mouse to a mold and let cool in the refrigerator for an hour and a half. In the meanwhile, prepare the next mousse.
Milk Chocolate Mousse
Soften the gelatin sheets in the hot water for a minute or so. Melt the chocolate in a bain marie until it is between 100°- 110° F. Then add the gelatin to the chocolate. In the meanwhile, bring 1 cup cream to a boil, then immediately remove from the heat. Stir in the chocolate and gelatin mixture, which you have kept at a constant temperature.With a whisk, beat the remaining ¾ cup cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
Then pour the mousse into the mold containing the previous mousse. Return to the refrigerator for and hour and a half so that the second mousse can set. In the meantime, prepare the third mousse.
Dark Chocolate Mousse
Soften the gelatin sheets in the hot water for a minute or so. Melt the chocolate in a bain marie until it is between 100°- 110° F. Then add the gelatin to the chocolate. In the meanwhile, bring 1 ½ cups cream to a boil, then immediately remove from the heat. Stir in the chocolate and gelatin mixture, which you have kept at a constant temperature.With a whisk, beat the remaining 1 ¼ cups cream until if forms soft peaks. Wait until the chocolate mixture has cooled to 80° F, then add the whipped cream to the mixture. If the chocolate is too hot, the whipped cream has a tendency to melt.
When ready, pour the dark chocolate mousse into the mold containing the other two mousses, forming three layers. Keep the mold in the refrigerator for at least three hours to set. Before serving, melt ¾ cups dark chocolate in a bain marie and pour over the mousse once the chocolate has reached 75°F.
Garnish the mousse to your liking and serve.
Zelten Trentino
http://www.zelten.it/zelten_dolce_ricetta.html
Ingredienti:
Farina, 400 g
Zucchero, 250 g
3 Uova
Burro, 150 g
Noci, 100 g
Fichi, 100 g
Pinoli, 100 g
Mandorle, 100 g
Cedro, 100 g
Uva sultanina, 100 g
2 Polveri Gallo
Rum
Sbattete bene i tuorli con lo zucchero aiutandovi col burro sciolto e allungato con mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Lasciate riposare il composto per mezzora circa, aggiungete sbattendo la farina e tutti gli altri ingredienti,tritati e mescolati insieme, e lasciati riposare dalla sera prima in quattro cinque cucchiai di rum. Aggiungete infine gli albumi a neve. Dividere la pasta in due parti e in ogni parte aggiungete una polvere Gallo. Stendete la pasta in due tortiere unte e infarinate, e mettete in forno per 30 minuti a 220 gradi.
Zelten
http://www.zelten.it/index.html
Man mano che venivano introdotti nuovi alimenti nella dieta essi venivano aggiunte alle ricette riservate al natale. Con il miglioramento delle condizioni di vita nei secoli successivi i dolci di Natale divennero sempre più ricchi ed unici legati alla zona di provenienza e alle sue tradizioni.
Il nome Zelten risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "a volte" inteso a sottolineare l'eccezionalità della preparazione che avviene solo a Natale. Questo dolce è un tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutto il Trentino Alto Adige ed è per questo che è difficile codificare una ricetta canonica, gli ingredienti cambiano di valle in valle, di famiglia in famiglia. Si può semplicemente provare a distinguere tra Zelten trentino che è più povero di frutta e contenente una grande quantità di pasta, e quello sudtirolese bolzanino, in cui la quantità di frutta è esageratamente importante. Una base comune si rintraccia nella presenza di farina, uova, burro, zucchero, lievito, noci, fichi secchi, mandorle e pinoli. E' un dolce invernale, poichè è proprio in questo periodo che è possibile trovare frutta secca e canditi in gran quantità.
Il dolce del Trentino caratterizzato da frutta secca, canditi, uvetta: buono e genuino
Lo Zelten è un dolce che rientra nella categoria detta Pani Dolci. La tradizione della cucina povera, che caratterizza molte regioni italiane ha prodotto una serie di dolci preparati nel periodo natalizio che erano sostanzialmente versioni arricchite del pane fatto in casa.Man mano che venivano introdotti nuovi alimenti nella dieta essi venivano aggiunte alle ricette riservate al natale. Con il miglioramento delle condizioni di vita nei secoli successivi i dolci di Natale divennero sempre più ricchi ed unici legati alla zona di provenienza e alle sue tradizioni.
Il nome Zelten risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "a volte" inteso a sottolineare l'eccezionalità della preparazione che avviene solo a Natale. Questo dolce è un tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutto il Trentino Alto Adige ed è per questo che è difficile codificare una ricetta canonica, gli ingredienti cambiano di valle in valle, di famiglia in famiglia. Si può semplicemente provare a distinguere tra Zelten trentino che è più povero di frutta e contenente una grande quantità di pasta, e quello sudtirolese bolzanino, in cui la quantità di frutta è esageratamente importante. Una base comune si rintraccia nella presenza di farina, uova, burro, zucchero, lievito, noci, fichi secchi, mandorle e pinoli. E' un dolce invernale, poichè è proprio in questo periodo che è possibile trovare frutta secca e canditi in gran quantità.
Panettone Genovese
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=255711
Ingredienti
1kg di farina + pochissima per la lavorazione
300gr di burro
100 gr di marsala
200 gr di latte
1 uovo
350gr di zucchero
200gr di canditi
250 gr di uvetta
buccia di un limone grattuggiata
100gr di pinoli
lievito per torte 1 bustina e 1/2
un pizzico di sale
piccola premessa i canditi e l'uvetta a me non piacciono e cosi' sostituisco con noci ,mandorle ,nocciole e gocce di cioccolato
fare sciogliere il burro
In una impastatrice ( ma si fa benissimo a mano) mettere la farina, il marsala,latte,uovo e zucchero. e unire il burro sciolto .Lavorare poco , circa 3 minuti , unire il lievito. Quando l'impasto prende consistenza,aggiungere la frutta secca e i canditi (se usate l'uvetta deve essere prima ammorbidita in acqua e poi strizzata)
Impastare su un piano di lavoro , fino ad ottenere un impasto compatto,aiutandosi con POCA farina
Usando la frutta secca tendera' ad uscire da tutte le parti,non preoccupatevi a questo punto potete fare 2 panettoni o tanti piccoli monoporzione scegliete voi, per la forma ......... se fate i due tagliate l'impasto in due e poi fate due palle grandi che andrete ad appiattire se fate i piccoli io faccio un grosso salame , taglio in dischi regolari , poi faccio le palline e appiattisco sulla sommità di ogni cupola faccio con un coltello un'incisione a triangolo
la forma finale sarà una cupoletta con la frutta che spunta ovunque
Fare preriscaldare il forno a 150° e cuocere per circa 1ora se grossi, se piccoli 30 min pero' io mi regolo molto a occhio
Sfornati ancora caldi fasciarli con pellicola trasparente
sono moooolto più facili da fare che da spiegare
Ingredienti
1kg di farina + pochissima per la lavorazione
300gr di burro
100 gr di marsala
200 gr di latte
1 uovo
350gr di zucchero
200gr di canditi
250 gr di uvetta
buccia di un limone grattuggiata
100gr di pinoli
lievito per torte 1 bustina e 1/2
un pizzico di sale
piccola premessa i canditi e l'uvetta a me non piacciono e cosi' sostituisco con noci ,mandorle ,nocciole e gocce di cioccolato
fare sciogliere il burro
In una impastatrice ( ma si fa benissimo a mano) mettere la farina, il marsala,latte,uovo e zucchero. e unire il burro sciolto .Lavorare poco , circa 3 minuti , unire il lievito. Quando l'impasto prende consistenza,aggiungere la frutta secca e i canditi (se usate l'uvetta deve essere prima ammorbidita in acqua e poi strizzata)
Impastare su un piano di lavoro , fino ad ottenere un impasto compatto,aiutandosi con POCA farina
Usando la frutta secca tendera' ad uscire da tutte le parti,non preoccupatevi a questo punto potete fare 2 panettoni o tanti piccoli monoporzione scegliete voi, per la forma ......... se fate i due tagliate l'impasto in due e poi fate due palle grandi che andrete ad appiattire se fate i piccoli io faccio un grosso salame , taglio in dischi regolari , poi faccio le palline e appiattisco sulla sommità di ogni cupola faccio con un coltello un'incisione a triangolo
la forma finale sarà una cupoletta con la frutta che spunta ovunque
Fare preriscaldare il forno a 150° e cuocere per circa 1ora se grossi, se piccoli 30 min pero' io mi regolo molto a occhio
Sfornati ancora caldi fasciarli con pellicola trasparente
sono moooolto più facili da fare che da spiegare
domenica 16 dicembre 2012
Chocolate Bundt Cake with Sour Cream Pecan Ripple
http://vintagekitchennotes.blogspot.it/2012/12/chocolate-bundt-cake-with-sour-cream.html
Ingredients
¼ cup sugar
1 egg
4 Tbs coarsely chopped pecans
1 Tbs rum or 1 teaspoon vanilla
¾ cup warm water
2 ¼ cups cake flour
1 ½ teaspoons baking soda
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
6oz. (170g) unsalted butter, at room tº
1 ¾ cups sugar
3 large eggs
½ teaspoon vanilla extract
¾ cup sour cream, at room tº
1 ¼ cup powdered sugar
¼ teaspoon vanilla
¼ cup chopped pecans
Sift flour, baking soda, powder and salt. Add dry ingredients in three additions to butter mixture, alternating with chocolate mixture in two additions. Don´t worry if the batter looks a bit curdled at times.
Pour into prepared pan, smooth top. Make an indentation with a spoon in the middle of the batter. It will not be too defined, don´t worry.
Mix pecans into sour cream ripple mixture. Pour carefully into the indentation, trying not to let it touch the sides.
Bake for 60 minutes or until a tester comes out clean. Let cool a few minutes and unmold on a wire rack. Let cool completely.
Pour glaze slowly over cake and sprinkle top with chopped pecans.
Ingredients
For sour cream ripple:
8oz (225g) sour cream, room tº¼ cup sugar
1 egg
4 Tbs coarsely chopped pecans
1 Tbs rum or 1 teaspoon vanilla
For cake:
¾ cup unsweetened cocoa powder¾ cup warm water
2 ¼ cups cake flour
1 ½ teaspoons baking soda
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
6oz. (170g) unsalted butter, at room tº
1 ¾ cups sugar
3 large eggs
½ teaspoon vanilla extract
¾ cup sour cream, at room tº
For glaze:
½ cup sour cream1 ¼ cup powdered sugar
¼ teaspoon vanilla
¼ cup chopped pecans
Preheat oven to 350º. Butter or spray a bundt cake pan and coat it
with fine dry breadcrumbs.
For ripple: Mix sour cream, sugar,
egg and rum or vanilla in a small bowl. Reserve.
For cake: In a medium bowl, mix cocoa powder with water.
Reserve.
In a large bowl beat butter and gradually add sugar. Beat until very
creamy, about 3 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each
addition. Beat for 1 minutes after the last one is
added.
Add vanilla and sour cream to chocolate mixture and
mix.Sift flour, baking soda, powder and salt. Add dry ingredients in three additions to butter mixture, alternating with chocolate mixture in two additions. Don´t worry if the batter looks a bit curdled at times.
Pour into prepared pan, smooth top. Make an indentation with a spoon in the middle of the batter. It will not be too defined, don´t worry.
Mix pecans into sour cream ripple mixture. Pour carefully into the indentation, trying not to let it touch the sides.
Bake for 60 minutes or until a tester comes out clean. Let cool a few minutes and unmold on a wire rack. Let cool completely.
Pour glaze slowly over cake and sprinkle top with chopped pecans.
For glaze: Mix sour cream, sugar and vanilla in a small bowl.
Cherry Vanilla Biscotti
http://cookinginstilettos.com/cherry-vanilla-biscotti/
Ingredients
6 tablespoons butter
2/3 cup sugar
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 teaspoons baking powder
2 eggs
2 cups all purpose flour
2/3 cups of dried cherries
2 – 3 tablespoons of your favorite spiced rum (I used Cruzan)
Additional flour as needed for shaping the dough
Preheat your oven to 350 degrees F.
In a small bowl, combine the dried cherries and rum. Let steep for about 10 minutes or so.
Using a mixer, cream together the butter and sugar for a few minutes until light and fluffy.
Add the salt, vanilla and baking powder and mix again.
Slowly add the eggs to the mixture. If it looks curdled or funky, that's okay – it will come together.
On low speed, add the flour and mix until everything is incorporated.
Strain the cherry mixture, taking care to save the rum.
Fold in the cherries to the biscotti dough and add a teaspoon or two of the rum to the dough.
Tumble the dough mixture onto a baking sheet fitted with parchment paper or a silpat. The dough will be sticky so feel free to lightly flour your hands.
Shape the dough into a log shape about 12 – 14" long, and 2 – 4" wide.
If you really want to amp up the rum flavor, brush the log with a bit of the remaining rum mixture.
Bake for about 25 - 30 minutes.
Cool the log for about 15 minutes and transfer to a cutting board.
Reduce the oven to 325 degrees F.
Using a serrated knife, on an angle, cut into even 1/2 inch to 3/4 inch slices.
Place the biscotti on its side on the baking sheet and silpat (or parchment paper) and bake for 25 – 30 minutes or until the biscotti begin to turn golden brown.
Cool on wire rack and enjoy!
Ingredients
6 tablespoons butter
2/3 cup sugar
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 teaspoons baking powder
2 eggs
2 cups all purpose flour
2/3 cups of dried cherries
2 – 3 tablespoons of your favorite spiced rum (I used Cruzan)
Additional flour as needed for shaping the dough
Preheat your oven to 350 degrees F.
In a small bowl, combine the dried cherries and rum. Let steep for about 10 minutes or so.
Using a mixer, cream together the butter and sugar for a few minutes until light and fluffy.
Add the salt, vanilla and baking powder and mix again.
Slowly add the eggs to the mixture. If it looks curdled or funky, that's okay – it will come together.
On low speed, add the flour and mix until everything is incorporated.
Strain the cherry mixture, taking care to save the rum.
Fold in the cherries to the biscotti dough and add a teaspoon or two of the rum to the dough.
Tumble the dough mixture onto a baking sheet fitted with parchment paper or a silpat. The dough will be sticky so feel free to lightly flour your hands.
Shape the dough into a log shape about 12 – 14" long, and 2 – 4" wide.
If you really want to amp up the rum flavor, brush the log with a bit of the remaining rum mixture.
Bake for about 25 - 30 minutes.
Cool the log for about 15 minutes and transfer to a cutting board.
Reduce the oven to 325 degrees F.
Using a serrated knife, on an angle, cut into even 1/2 inch to 3/4 inch slices.
Place the biscotti on its side on the baking sheet and silpat (or parchment paper) and bake for 25 – 30 minutes or until the biscotti begin to turn golden brown.
Cool on wire rack and enjoy!
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