venerdì 31 agosto 2012
Coniglio all'Ischitana - Ischia - L'Ost
http://www.ischiaonline.it/page.php?sez=RICETT
Sarà senz'altro strano, ma e' cosi': il piatto ischitano piu' classico non è una pietanza a base di pesce, bensì il coniglio. Il sugo è l'ideale per condire la pasta (la ricetta classica prevede i bucatini!), completata con prezzemolo (o basilico) e abbondante parmigiano grattugiato al momento.
Il coniglio è ancora oggi la specialità gastronomica locale e la domenica è sulle tavole di molte famiglie. E' stato sempre il piatto D.O.C. della tradizione gastronomica locale. Il segreto di tanto successo, il cui profumo inconfondibile si diffonde nell'aria, è da ricercare in due arnesi "indispensabili": tegame di terracotta ("'u tiano") e cucina a legna, cose che in qualche casa di campagna, ancora oggi, è possibile trovare.
Ingredienti
1 coniglio da circa 1,500 Kg
circa 150 g. di pomodorini maturi
prezzemolo (o basilico)
vino bianco
1,5 dl di olio d'oliva
peperoncino, sale, pepe, aglio
Procedimento
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino ed asciugatelo con un panno asciutto. Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) con l'olio. Al momento opportuno togliete dall'olio entrambi e metteteli da parte. Fate rosolare il coniglio nel medesimo tegame (uno dei segreti per una buona preparazione è quello di rosolare pochi pezzi alla volta, in modo da mantenere l'olio sempre ben caldo). Quando è ben colorito, riunite tutti i pezzi nel tegame, aggiungete (se volete) aglio e peperoncino messi in precedenza da parte, spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di brodo (o altro vino) se il vino e' gia' evaporato. Aggiungete i pomodori spezzettati e privati della loro acqua e abbondante prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sara' ben ristretto.I tempi di cottura variano ovviamente in funzione della carne dell'animale e del tegame utilizzati. Se ritenete che il piatto richieda una cottura piu' lunga potete usare brodo o un po' di acqua da aggiungere all'intingolo. Una piccola curiosita': pare che uno dei piccoli segreti di questo piatto stia nel farlo "tirare" durante la cottura fin quasi a farlo "attaccare" , per poi allungare un po' il fondo di cottura qualche minuto prima di spegnere la fiamma per dare corpo all'intingolo.
La storia
Il coniglio selvatico era un tempo l'animale più diffuso. Il D'Ascia dice che "l'isola ne era infestata quando la colonia dei Siciliani venne a popolarli", verso il 47Oa.C. Due erano le specie: il coniglio leporino (con caratteri simili a quelli della lepre) e il coniglio sorcigno (con caratteri simili a quelli del sorcio). I sovrani aragonesi e i marchesi del Vasto spesso andavano a caccia di conigli leporini. Oggi il coniglio non è più tanto selvatico e molte famiglie che abitano in campagna amano allevarlo in gabbia. Ma un tempo si allevava in un fosso scavato in un terreno a circa due metri di profondità. Lì i conigli crescevano e si moltiplicavano. Quando il contadino gettava l'erba nel fosso, i conigli uscivano dalla tana per mangiarla ed egli, seminascosto, li contava, perché in pochi mesi il fosso si riempiva di conigli di varia grandezza e colore. Per catturarli bisognava chiudere la tana e ciò avveniva di notte sfruttando il chiarore della luna: si fissavano due paletti lateralmente alla tana, poi veniva fatta scivolare silenziosamente una tavola che, trattenuta dai paletti, ostruiva la tana. Il contadino allora scendeva nel fosso per mezzo di una scala, prendeva i conigli che gli erano necessari per il pranzo e li affidava alla padrona che li cucinava con cura.
Cinghiale in Salmi - Volterra - L'Ost
http://www.realtimetv.it/video/lost-2-episodio-5-parte-1/
ALESSANDRO BORGHESE A VOLTERRA, COMUNE TOSCANO IN PROVINCIA DI PISA, CERCA LA RICETTA TRADIZIONALE DEL CINGHIALE IN SALMì E PROPONE LA SUA RIVISITAZIONE CONTEMPORANEA.
Ricetta di Pina: cinghiale in salmì / 8 pers.
Ingredienti
2 Kg di cinghiale
150 g di pancetta
8 funghi porcini
100 g di olive nere
2 bicchieri di vino rosso
50 g concentrato
carota
sedano
aglio
cipolla
rosmarino
prezzemolo
sale
pepe
Pina: “Per il cinghiale in salmì taglio la carne a pezzi e la lavo con acqua e aceto di vino. La metto nello scolapasta a grondare e poi asciugo con un panno. Preparo un battuto di aglio e rosmarino a cui aggiungo la pancetta. In un tegame metto l’olio, il battuto il sale il pepe e faccio rosolare i pezzi di cinghiale, dopo di che lascio che evapori. Nel frattempo preparo un secondo battuto con un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Butto quest’ultimo sulla carne che così può continuare la sua rosolatura. Preparo il brodo con il doppio concentrato di pomodoro e le ossa di alcuni pezzi di cinghiale e lo aggiungo alla carne in modo da rifinire la cottura. A cinque minuti dalla fine, aggiungo le olive nere. A parte preparo i funghi. Dopo averli puliti taglio via il gambo e appoggio le cappelle in una padella antiaderente ben scaldata e cosparsa di sale. Sui funghi adagio il rosmarino e gli spicchi d’aglio, metto un filo d’olio, il sale e il pepe e faccio cuocere da una parte e dall’altra. A questo punto il cinghiale in salmì è pronto e lo posso servire ben caldo insieme ai funghi.”
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Ingredienti
Per il cinghiale:
1 Kg di filetti di cinghiale
2 Kg di funghi porcini
100 ml di aceto di mele
100 ml di olio
aglio
sale
pepe
Per la vellutata:
4 porri
3 patate
100 g di parmigiano grattugiato
3 foglie di alloro
sedano
carota
sale
Alessandro: “Con un coltello ben affilato tagliare i filetti di cinghiale a fettine molto sottili, metterle sulla carta da forno e ripiegare la carta fino a coprirli. Schiacciare delicatamente, con il batticarne, fino a ottenere un carpaccio.
Nel frattempo preparare la marinatura
In una ciotola emulsionare con una frusta l’aceto di mele, l’olio, il sale e il pepe in modo che diventi una crema densa. Immergervi il carpaccio di cinghiale e mettere in frigorifero per tre ore.
A questo punto, passare alla vellutata: separare la parte bianca del porro, pelare le patate, tagliarle a dadini e aggiungere un pezzettino di sedano e uno di carota. Immergere le verdure in una pentola colma di acqua fredda e farle lessare insieme a due foglie di alloro e un pizzico di sale, poi togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere una vellutata. Rimettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere fino a che non si addensa.
Mentre la vellutata procede con la sua cottura preparare i funghi. Togliere la terra dai funghi con una scatolina, poi tagliare via i gambi e porre i cappelli su di una padella. Togliere dal frigo il carpaccio di cinghiale, ormai marinato, e foderare l’interno del ring lasciando che la carne fuoriesca dai bordi. Prendere i funghi tagliati a pezzetti e farcire il carpaccio di cinghiale, coprire con i lembi rimasti ai bordi e rigirate il tortino su di una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 180° e fare stemperare per qualche minuto. Intanto tagliare la rimanente parte verde dei porri ad anelli e friggerli nell’olio d’oliva. Una volta pronti scolarli su di un panno carta.
A questo punto procedere all’impiattamento: cospargere un mestolo di vellutata nel piatto al centro del quale porre il tortino, decorare con un fungo porcino tagliato a listarelle e con gli anelli di porro fritti, con qualche goccia di aceto balsamico il vostro piatto sarà pronto.”
Umbrichelli al Sugo d'Oca - Panicale - L'Ost
Ricetta di Aurelia: umbrichelli al sugo d’oca / 8 pers.
Ingredienti
Per gli umbrichelli:
1 Kg di farina tipo 2
2 uova
acqua
sale
Per il sugo:
500 g di oca
200 g di magro a fette
1,5 l passata pomodoro
1 sedano
1 carota
1 aglio
1 cipolla
100 g di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
olio e sale
Aurelia: “su una spianatoia metto la farina a fontanella, aggiungo l’acqua e l’uovo e impasto con le mani fino a ottenere un panetto. Lo copro con uno strofinaccio e lo lascio riposare per circa un’ora. Nel frattempo preparo il sugo d’oca. Metto un po’ d’olio in una pentola con uno spicchio d’aglio e la cipolla tagliata fina. Faccio soffriggere per qualche minuto insieme a un po’ d’acqua, poi aggiungo la carota e la costa di sedano. Dopo poco, metto anche le interiora e i pezzi dell’oca insieme al magro tagliato a fettine. Faccio rosolare la carne per poi bagnarla con un bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino è evaporato, aggiungo la passata di pomodoro e infine il sale. A questo punto posso riprendere il panetto, lo taglio a pezzi e li stendo con le mani fino ad ottenere gli umbrichelli. Li faccio bollire per qualche minuto e quando vengono a galla li scolo e li condisco con il sugo d’oca e il parmigiano.”
Alessandro, chef metropolitano: strudel d’oca /8 pers.
Ingredienti
Per il brodo:
4 alette d’oca
1 pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
alloro
chiodi di garofano
Per lo strudel:
2 petti d’oca
150 g impasto di aurelia
500 g pasta fillo
5 pomodori
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio
sale
pepe nero
Per la fonduta:
150 g pecorino umbro
1 l di latte
burro
Alessandro: “Preparare il brodo d’oca: prendere le ossa dell’oca e metterle a bollire in una pentola piena d’acqua insieme a un pomodoro inciso a croce, alla costa di un sedano, alla carota, alla cipolla e alle foglie di alloro con chiodi di garofano. Nel frattempo tagliare il petto d’oca a pezzi piccoli e allo stesso modo anche la cipolla, la carota e il sedano. Preparare la concassé di pomodori tagliandoli a dadini. Prendere una padella, ungerla con olio extravergine e fare saltare le verdure. In un’altra padella, sempre unta d’olio fare rosolare i pezzetti di petto d’oca. Aggiungere alla carne il brodo e le verdure saltate, condire con sale e pepe e lasciare cuocere sul fuoco basso per altri quindici minuti. Mettere dell’altra acqua a bollire e procedere con la preparazione della pasta. Prendere un panetto di pasta dello stesso impasto lavorato dalla signora Aurelia, stendetelo e dargli una forma simile agli umbrichelli, solo un po’ più corti e schiacciati. Quando l’acqua bolle calare la pasta. Appena pronta unirla al composto di carne e verdure. Su due fogli sovrapposti di pasta fillo ben stesi e spennellati d’olio porre il composto di pasta, carne e verdure e arrotolare così da ottenere la forma di uno strudel. Cospargerlo, con l’aiuto di un pennello, di olio extravergine di oliva. A questo punto infornare lo strudel d’oca a 200° e cuocere fino a doratura. Procedere con la preparazione della fonduta: mettere un litro di latte intero, 150 g di pecorino umbro a pasta morbida e fare riposare in frigo per un’ora, fondere a bagnomaria. Sfornare lo strudel e tagliarlo a fette. Ogni porzione è formata da tre fette di strudel, coperti di fonduta.”
Lolli coi Favi - Modica - L'Ost
http://www.realtimetv.it/video/lost-lost-2-episodio-3-parte-1/
ALESSANDRO BORGHESE A MODICA, COMUNE NELLA PROVINCIA DI RAGUSA IN SICILIA, CERCA LA RICETTA TRADIZIONALE DEI LOLLI ‘CHE FAVI E PROPONE LA SUA RIVISITAZIONE CONTEMPORANEA.
Ricetta di Maria: lolli ‘che favi / 8 pers.
Ingredienti
Per i lolli:
1,5 Kg di farina di semola
2 uova
acqua tiepida
sale
Per il condimento:
500 g di fave secche
cavolo
carota
sedano
pomodorini
olio
sale
Eva: “prendo le fave, tolgo le pizzichedde e le metto a bollire in acqua. In un’altra pentola aggiungo tutte le verdure: il sedano, la carota, i cavoli, i pomodorini. Dopo aver messo tutto a bollire, preparo la pasta per fare i lolli. In un chilo di farina metto due uova, la impasto, faccio un panetto e poi lo taglio a striscioline e li faccio cuocere a parte. A cottura ultimata unisco le fave ai lolli e servo tutto molto caldo.”
Alessandro, chef metropolitano: nido di mare alle fave /8 pers.
Ingredienti
Per le fettuccine:
750 g di fave
750 g di farina di grano tenero
4 uova
sale
Per il condimento:
8 cannocchie
16 gamberi
1 scorfano
200 g di cozze
200 g di vongole
8 pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
cipolla
basilico
olio
sale
Per le fettuccine:
750 g di fave
750 g di farina di grano tenero
4 uova
sale
Per il condimento:
8 cannocchie
16 gamberi
1 scorfano
200 g di cozze
200 g di vongole
8 pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
cipolla
basilico
olio
sale
Alessandro: “Mescolate la farina di fave con quella di grano tenero. Fare una fontanella sulla spianatoia, aggiungere le uova e mescolare bene con le mani fino a ottenere un panetto che poi andrete a stendere con l’aiuto di un matterello. Quando la pasta è liscia e sottile se ne ricava un rettangolo da arrotolare e tagliare in modo da ottenere delle fettuccine. Nel frattempo procedere con il soffritto. In una padella, con dell’olio ben caldo, fare rosolare la cipolla tagliata fina, fina e aggiungere le cozze e le vongole senza sgusciarle. Unire cannocchie, gamberi e lo scorfano ben puliti e mettere anche i pomodorini tagliati a pezzetti. Bagnare il tutto con un po’ d’acqua di cottura e lasciare cuocere ben coperti. A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere le foglie di basilico. Mettere a sbollentare le fettuccine, fare cuocere per cinque minuti e poi dopo averle scolate porle nella pentola con il sugo di pesce. Mescolare bene e lasciare che la pasta finisca la sua cottura prendendo bene il sapore del pesce. È ora di impiattare. Formare, con l’aiuto di forchettone e mestolo, un bel nido di pasta sul quale sistemare il sugo di pesce con qualche cozza o vongola così da rendere il piatto anche piacevole alla vista.”
Tortelli di Zucca - Sabbioneta - L'Ost
http://www.realtimetv.it/video/lost-2-episodio-2-parte-1/#player
Tortelli di Zucca
Ingredienti per 8 persone
- per il ripieno
1,5kg di zucca "cappello del prete"
200g di amaretti
noce moscata
2 cucchiaini di caffè
1 manciata di pangrattato
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale
- per la pasta
500g di farina
5 uova
olio extra vergine di oliva
- per il sugo
500g di passate di pomodoro
aglio
cipolla
olio extra vergine
sale grosso
Agnello in Zucca
Ingredienti per 8 persone
- per la purea di zucca
700g di zucca "cappello del prete"
100g di parmigiano
480 di panna liquida
2 uova intere 4 tuorli
aglio
olio
sale
pepe
- per l'agnello
16 costolette
80g di amaretto
6 uova
pangratto
- per il contorno
4 indivia belga
olio
sale
pepe
Melanzane Ripiene alla Calabrese - Tropea - L'Ost
Melanzane Ripiene
Ingredienti
melenzane grosse almeno due a testa
carne tritata
pane secco (ammollato)
uovo
parmigiano
provola
sale
pepe
sugo di pomodoro
lessare le melenzane ,già lavate e private del peduncolo, tagliate nel senso della lunghezza,incidetene la polpa. Dopo averle lessate ,giusto il tempo di farle ammorbidire,togliete la polpa e mettetela in una terrina con la carne trita,la mollica ammorbidita,il parmigiano,la provola a pezzetti e l'uovo,il sale e pepe. Amagamate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melenzane,battete un albume e passsatelo con le mani tutto intorno alla melanzana,preparate un bel sugo di pomodoro e nel frattempo che cuoce ,mettete una padella con olio per friggere sul fuoco ,immergete le melenzane fino a che si crei una doratura ,colarle e dopo che il sugo è pronto ,prendete una teglia sistemare parte del sugo ,adagiate le menzane,ricoprite di sugo e passatele una decina di minuti al forno prima di servirle in tavola.
Cubi di Melanzane e Tonno
Ingredienti:
cipolla rossa di tropea
insalata
tranci di tonno da 150gr
melanzane tonde
uovo
pan grattato
farina di tipo 00
biicchiere d'acqua
aceto bianco
sale e pepe Q.B.
olio di semi per friggere
Prendete la cipolla e tagliatela a julienne e la mettete in padella con il bicchiere d'acqua e aceto (salate)... e lasciate cuocere per tutto il tempo della preparazione di questa ricetta (alla fine scolatele).
Poi prendete l'insalata, ben lavata, e la tagliate a capelli d'angelo...sottilissima e conditela con il sale e l'olio.
Poi iniziate a cuocere i tranci di tonno ben salati e pepati senza olio nella padella antiaderente... cuocetele bene lato per lato.
Quando i tranci sono quasi fatti prendete la padellina per friggere e iniziate e riscaldarla sul fuoco, poi prendete le melanzane e le tagliate creando un cubo di grandi dimensioni solo con il pane poi ci fate un bel buco centrale creando una sorta di bicchierino... poi sbattete l'uovo con il sale e con il pepe in un piatto e immergetevi i bicchierini di melanzana poi prendete la farina e li infarinate poi li ripassate nell'uovo e li impanate ed infine li friggete (come delle cotolette).
Bene fatte queste operazioni prendete un bel piatto grande piano poi prendete il trancio di tonno e lo adagiate sull'insalata e ci colate un filo d'olio poi prendete i bicchierini di melanzana e ci mettete dentro il foro le cipolle e il piatto è pronto.
giovedì 30 agosto 2012
Sloe Gin
Never heard of this before, but it's made with sloe berries or blackthorn berries. They remind me of blackberries but have a bit of a juniper taste as well.
And Sloe berries
Sloe Berry or Blackthorn Berry
Blackthorn (Prunus spinosa Phylum Anthophyta Class Magnoliopsida Order Rosales Family Rosaceae Genus Prunus Widespread in Britain southwards of Sutherland and Caithness and reaching altitudes of up to 415m in Yorkshire. Elsewhere, this shrub is found in Europe with the exceptions of the far north and north-east, and extends as far east as Iran. It also occurs in south-western Siberia. Blackthorn is related to the plums. With a shrub height of 1-4m, its typical habitats include hedgerows, woodlands, scrub, cliff slopes and screes. On shingle beaches a prostrate form of blackthorn may occur. This shrub can tolerate a wide range of soil types. It doesn't like heavy shade, but will provide protection for smaller plants growing underneath, and withstands strong winds. As it doesn't mind wet either it is a good plant for coastal areas. Will thrive on quite poor soil but doesn't like chalk. Blackthorn sends up many suckers which can be controlled by mowing, unless you particularly want a dense thicket. This is a very |
The bark is black with long, quite vicious spines and the small leaves are serrated and dull green in colour and measure from 2 to 4 cm in length. The leaves provide food for the larvae of Black and Brown Hairstreak butterflies. The tree is also the food plant for the caterpillars of the following moths - March, Common Emerald, Little Emerald, Mottle Pug, Feathered Thorn, Orange, Scalloped Hazel, Scalloped Oak, Swallowtailed, Brimstone, August Thorn, Early Thorn, Pale Brindled Beauty, Blue Bordered Carpet, Broken Barred Carpet, November, Pale November, Winter, Sloe Pug, Green Pug, Sharp Angled Peacock and The Magpie. In fact, Blackthorn supports around 153 species of wildlife.
| Blackthorn is very valuable to birds as a nesting site. Blackbird, song
thrush, finches, common whitethroat and wood pigeon are among the more common
users. The beautiful white blossom tends to appear early in the year before the leaves. The single, white flowers are among the first to be seen in hedgerows from late February to early March and their appearance often seems to coincide with a period of bad weather, the so-called 'blackthorn winter'. These 'heralds of spring' attract early insects to pollinate them. The flowers are pollinated by a range of insects. The flowers produce nectar for bumblebees and early-flying Small Tortoiseshell butterflies.  |
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The bitter fruits it produces are round blue-black berries known as sloes, and are used to make sloe gin and a damson-like (but incredibly bitter!) flavour. They are bluish-black in colour and often have a whitish powdery bloom. The flesh is green and there is a single stone inside. Fruit diameter: 10-15 mm In addition to flavouring gin, sloes are used in jellies, conserves and syrups and were made to make sloe wine, an alternative to port. They have also been put to various uses in folk-medicine. The flowers are edible and the leaves have been dried and used as a substitute for tea. Furthermore, dyes have been obtained form the fruits, leaves and bark. The wood of blackthorn is extremely hard and is highly valued for making walking sticks as it shows interesting patterns and knot-holes.  |
The sharp thorns have been used for centuries as awls. Blackthorn is also the traditional wood used in wands for tribal medicine people and wise women etc. It is also used to make the traditional Irish shillelagh - cudgel - used in sports. The tree also makes good firewood, marquetry and walking sticks.
The dried juice of the berries makes gum acacia. The flowers and fruit make a good tonic for diarrhoea and other bowel problems. Sloe syrup has anti-rheumatic properties and can help fight flu. The plant is also good for nosebleeds, constipation and eye pain. Sloe berries were first used by herbalists for treating stomach problems and blood disorders. They are still used in wine, gin and vodka as flavouring. Sloes can also be made into a paste for whitening teeth and removing tartar. The berries taste better and not so bitter if harvested after a few frosts. Ancient folk used to bury the sloes in straw-lined pits for a few months to ripen them and make them sweeter. A Neolithic lake village in Glastonbury was found to have such a pit, full of sloe stones.
| This thorny native plant has much folklore surrounding it. Also known as
Snag. It was believed that Christ's Crown of Thorns was made from Blackthorn. To bring Blackthorn blossom into the home meant a certain death would follow. In Herefordshire and Worcestershire, a wreath or globe of Blackthorn twigs would be scorched on a fire on New Year's morning and then burned in a wheatfield in the furrows and its ashes scattered over the wheat. Then a new globe or wreath would be made and hung in the farmhouse kitchen ready for next year. It was believed that this ritual would rid the field of the devil. In a similar vein, Blackthorn would be scorched and hung up with mistletoe for good luck. Blackthorn in bloom is considered an emblem of life and death together as the flowers appear when the tree has no leaves, just black bark and thorns. It is considered wise not to grow three trees closely together. It is said that a Hawthorn will destroy any Blackthorn near it. On the Isle of Man it is believed that if the Blackthorn and the Hawthorn have many berries then the ensuing winter will be severe.  |
In Irish folklore it was believed that the "little people" lived in Blackthorn bushes. Fairy tribes, called Lunantishees, are said to guard Blackthorn trees and will not let you cut branches off it on 11 November or 11 May - if you do you will be cursed with bad luck. It was also bad luck to wear the flowers in your buttonhole. Another belief was that a Blackthorn wand with thorns fixed to the ends was harmful; while a carved rod carried by Devonshire witches was thought to cause miscarriage.
Feeding and other inter-species relationships Associated with Prunus spinosa:
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http://hedgerowmobile.com/blackthorn.html
mercoledì 29 agosto 2012
Rowan Berry Jam
This delicious recipe of a Rowan Berry marmelade comes from my greataunt Icke, who was happy having this tasty but cheap jam, when times where bad.
My mother kept this recipe and told me already in my childhood, that Rowan Berries are not as poisonous as other people believe. We ate a lot of aunt Ickes Rowan Berry marmelade when we where childs. This harsh but sweet marmelade consists of stewed Rowan Berries, apple pulp and caramelized sugar. Before you collect the Rowan Berries taste whether the berries are just hars or very bitter. The very bitter ones are not good for making marmelade. The mild berries can be found mainly where people live and cultivate the trees for optical reasons.
Ingredients
250 gr Rowan Berries
250 gr Apple, cut in pieces
Some Water
250 gr Sugar
How to do it
Pick the Rowan Berries from the little stalks and wash them.
Peel and cut the apples.
Put both into a pot together with some water.
Heat the fruits until they boil.
Cook the fruits until the Rowan Berries are soft.
That can take about half an hour.
In the waiting time you can prepare the glasses.
Best is to clean them in the dish washer.
But if you don't have a dish washer you can wash the glasses in hot water and let them dry on a kitchen paper.
Hang a sieve into another pot.
Pour the boiled fruits into the sieve.
Rub the fruits through the sieve.
The stone and the peel of the Rowan Berries stay in the sieve.
In the pot you get the fruit pulp.
Like this you can produce fresh Rowan Berry pulp. Don't use apples in this case.
Put the sugar and some water in a clean pot.
Beware! When the sugar is caramelizing later, everything hast to happen very fast. So put the fruit pulp beside the sugar pot.
Heat the sugar an stir it.
After a while the sugar starts melting.
The water is steaming.
When the sugar start to boil or gets brown the busy moment has come.
The next step has to follow very soon!
Pour the fruit pulp into the boiling sugar and stir.
Let pulp and sugar cook for a few minutes.
You can make a gelatinize test on a cool surface like a plate.
Put a small amount of the boiling marmelade on the plate.
If it thickens fast the marmelade is ready.
Pour the marmelade into the glasses.
Remove marmelade traces from the edge of the glasses with a clean kitchen paper.
Close the glasses as long as they are still hot.
Label them with content and date as soon as the have cooled down.
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Pick the Rowan Berries from the little stalks and wash them. Peel and cut the apples. Put both into a pot together with some water. |
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Heat the fruits until they boil. |
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Cook the fruits until the Rowan Berries are soft. That can take about half an hour. |
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In the waiting time you can prepare the glasses. Best is to clean them in the dish washer. But if you don't have a dish washer you can wash the glasses in hot water and let them dry on a kitchen paper. |
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Hang a sieve into another pot. |
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Pour the boiled fruits into the sieve. |
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Rub the fruits through the sieve. The stone and the peel of the Rowan Berries stay in the sieve. |
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In the pot you get the fruit pulp. Like this you can produce fresh Rowan Berry pulp. Don't use apples in this case. |
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Put the sugar and some water in a clean pot.
Beware! When the sugar is caramelizing later, everything hast to happen very fast. So put the fruit pulp beside the sugar pot. |
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Heat the sugar an stir it. After a while the sugar starts melting. The water is steaming. |
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When the sugar start to boil or gets brown the busy moment has come. The next step has to follow very soon! |
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Pour the fruit pulp into the boiling sugar and stir. |
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Let pulp and sugar cook for a few minutes. |
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You can make a gelatinize test on a cool surface like a plate. Put a small amount of the boiling marmelade on the plate. If it thickens fast the marmelade is ready. |
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Pour the marmelade into the glasses. Remove marmelade traces from the edge of the glasses with a clean kitchen paper. |
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Close the glasses as long as they are still hot. Label them with content and date as soon as the have cooled down. |
http://en.heilkraeuter.net/cooking/rowan-berry-marmelade.htm
lunedì 27 agosto 2012
Rowan Berry
(Sorbus aucuparia)
Most people believe, that Rowan Berries are poisonous. That is good for those, who know, that cooked Rowan Berries are not poisonous and that marmelade made of them is very delicious, because they can find lots of Rowan Berries that nobody wants to harvest (exept birds).
Rowan Berries have healing effects on the digestion, the liver and the lung. This is a secret, that is unknown even by the Rowan Berry marmelade fans.
Medicinal Uses
Diuretic , Liver problems , Liver cirrhosis , Gall problems , Gall stowage , Gall cystitis , Gall inflammation , Gall stones , Digestive complaints , Constipation , Scurvy , Immune system strengthening , Diarrhea , Bronchitis , Pneumonia
Other Names
European Mountain Ash, Mountain Ash, Quickbeam, Rowan, Rowan Tree, Rowanberry, Witchwood
Used Parts
Fruits
Substances
Sorbitol, Sorbic acid, Bitter essence, Tannic essence, Tannic acid, Parasorbic acid, Pectin, Mucous
Time to collect
July until October
Methods
The fruits of the Rowantree can be used as Juice, Jelly or Marmelade. You can also use the dried berries as tea. Cooking the fruits helps to ally the strong taste of the Rowan Berries.
There are different kinds of Rowan Trees. Some have very bitter fruits others have fruit that are just a little bit bitter. The softer ones are often cultivated by people in cities. The bitter essences of the Rowan Berry help against problems of the digestive system especially the gall production. You can also use the Rowan Berry to regulate the digestion because it helps against diarrhea and constipation as well. The Rowan Berry is also good to treat problems of the breathing system. For this use it's best to serve freshly pressend juice with honey. When vitamin C is missing, Rowan Berry can give you lots of vitamin C. Whether the raw Rowan berries are poisonous is not so clear. Maybe in high doses they are a little bit poisonous. But nobody would eat lots of raw Rowan berries, because they taste very strong, even the mild ones. To eat some raw Rowan Berries is no problem, but eating lots of them without beeing cooked and sweetened is just tasting too bad.
We have prepared a recipe for cooking a Rowan Berry marmelade with pictures that illustrate the cooking-process.
Before you collect lots of Rowanberries it is important to taste one berry whether it is very bitter or just a little bit bitter. For making marmelade only take the mild ones. They are still bitter enough.
Plant Descripttion
Rowan Berry is at home in Europe.
As Rowan Berry doesn't need very good ground and climate, you can find it even on mountains, where no other trees are growing. But you can find it also in cities, parks and beside roads. Rowan Berry can become up to ten meters high. It is a small tree. The leaves look like the leaves of Ash, what gave the name "Mountain Ash" to the Rowan Tree. There are several leaves in a row growing opposite to each other. From may to june the flowers are blossoming. They are white and small. The red fruits are ripening in from july to october. They are small like peas and taste more or less bitter.
http://en.heilkraeuter.net/herbs/rowan-berry.htm
domenica 26 agosto 2012
Frutti di Bosco
Lampone, fragola, uva spina, mirtilli, mora, sambuco, rowan, Rosa Mosqueta e sloe, frutta, isolato su sfondo bianco
http://it.123rf.com/photo_9945462_lampone-fragola-uva-spina-mirtilli-mora-sambuco-rowan-rosa-mosqueta-e-sloe-frutta-isolato-su-sfondo-.html
Uva Spina
L’uva spina (Ribes grossularia) appartiene al genere Ribes della Famiglia delle Sassifragaceae. E’ un arbusto che può avere dimensioni variabili e raggiungere altezze comprese fra 0,6o centimetri e 2 metri. Lungo i rami spinosi fanno la propria comparsa i frutti, grosse bacche sferiche od oblunghe, più simili a chicchi d’uva che a ribes, di colore verde pallido, giallo, rosa, rosso o violetto, caratterizzati da una buccia talmente sottile da lasciare intravedere i semi e le fibre della polpa. Il periodo di raccolta è quello intorno a Giugno-Luglio.
L’uva spina è una pianta piuttosto robusta che non ha grandi necessità colturali: si adatta bene a qualunque terreno e non teme il freddo; predilige tuttavia le posizioni semiombreggiate poichè risente negativamente dell’eccessiva calura. Le innaffiature possono essere effettuate nel periodo di ingrossamento dei frutti e devono essere moderate per evitare ristagni idrici mentre alla concimazione si procede in genere nella fase di impianto aggiungendo del letame al terreno.
Il periodo ideale per l’impianto è compreso fra novembre e marzo.
Seppure, come accennato, si tratti di piante piuttosto resistenti, la gran parte delle varietà di uva spina teme l’oidio, soprattutto quelle a frutto rosso. Tuttavia, non è possibile intervenire con lo zolfo perchè questo ha un’azione estremamente nociva sulle piante di uva spina; per combattere l’oidio è opportuno quindi utilizzare prodotti antioidici specifici.
Oltre ad garantire un bell’effetto ornamentale in giardino e in balcone (volendo può essere coltivata anche in vaso), l’uva spina è ideale per chi ama i frutti di bosco e vuole sempre averne una piccola scorta casalinga. I frutti sono ricchi di vitamine (A, B e C soprattutto), sali minerali e pectine. Hanno proprietà diuretiche, lassative, digestive, stimolano l’appetito e facilitano la digestione. Inoltre, come tutti i frutti di bosco, hanno un elevato contenuto di anti ossidanti e aiutano a mantenersi giovani e in forma.
http://www.pollicegreen.com/uva-spina-coltivazione/5602/
sabato 25 agosto 2012
Maracuja
Frutto della passione - Maracujà - Granadilla
Il frutto della passione, o maracujà, spicca tra il fogliame verde di alcune piante appartenenti alla famiglia delle Passifloraceae, native del Brasile e introdotte in vari paesi a clima tropicale e subtropicale. Tra queste, le specie più conosciute per il loro valore commerciale sono la Passiflora edulis (detta anche "maracujà viola") e la Passiflora edulis flavicarpa (detta anche "maracujà gialla").
Il frutto della passione è particolarmente profumato; di forma ovale o rotondeggiante e taglia medio - piccola, può raggiungere un diametro di 6-8 cm (e 7 di lunghezza) nella maracujà gialla, e di 3,5- 7 cm (e 4 - 9 di lunghezza) nella maracujà viola. La buccia, non commestibile, è spessa e robusta, grinzosa a maturazione; il suo colore spazia dal giallo al viola scuro in base alla specie di appartenenza. La polpa, abbondante, gelatinosa e profumata, di sapore dolce-acidulo e tonalità giallo-rosate, contiene numerosi semini edibili; per questa sua somiglianza con il frutto del melograno (in lingua spagnola "granada") la maracujà è nota anche come granadilla.
Ancora poco presente nei negozi italiani, il frutto della passione sta pian piano prendendo piede per il suo caratteristico sapore, esaltato dall'immancabile fascino esotico. Più che per il frutto in sé, la maracujà è nota per il succo ricavato dalla sua polpa, che aggiunto a cocktail o ad altre bevande ne migliora in modo inconfondibile l'aroma ed il sapore.
Il frutto fresco, particolarmente digeribile, è destinato - oltre al consumo diretto - alla preparazione di marmellate, salse e dessert (spesso a scopo ornamentale), liquori e bevande alcoliche simili al vino; alcuni sottoprodotti della lavorazione industriale, come le bucce ed i semi, sono invece impiegati, rispettivamente, per l'alimentazione animale e l'estrazione dell'olio. Interessanti le proprietà nutrizionali: ricco di vitamina C, il frutto della passione rappresenta una generosa fonte di carotenoidi, ferro, fibre alimentari e potassio.
venerdì 24 agosto 2012
giovedì 23 agosto 2012
mercoledì 22 agosto 2012
Il Karitè - L'Albero della Giovinezza
http://www.baobabpescara.org/curiosita/105-2
Il Karitè è un albero d’alto fusto appartenente alla famiglia delle Sapotaceae che può raggiungere i 15 metri d’altezza e il metro di diametro; la corteccia molto spessa, con molte fenditure che creano delle placche rettangolari, lo protegge efficacemente dai fuochi della savana. E’ una pianta con una forma un po’ tozza e con una chioma sferica o emisferica molto ramificata che ricorda un pò l’aspetto della quercia; le foglie, che si presentano a ciuffi sui rami tozzi, sono di forma allungata. Il karitè fiorisce da dicembre a marzo e i fiori, molto profumati, di un colore che va dal verde al giallo scuro, nascono a gruppi alle estremità di rami che sono, in questo periodo, per lo più già privi di foglie. Il frutto, di forma ovoidale, (5-8 cm di lunghezza e 3-4 cm di larghezza) è simile ad un avocado ed ha una polpa carnosa, dolce e commestibile. Contiene un seme (a volte due) rosso scuro (lungo fino a 4 cm) circondato da un guscio sottile e lucido. All’interno del seme si trova una mandorla biancastra molto grassa che darà, dopo la trasformazione, il famoso “burro di karité”.
Cresce spontaneamente nelle savane dell’Africa subsahariana (dal Senegal, Gambia e Guinea fino all’Africa centrale attraverso il Mali, il Nord della Costa d’Avorio, il Burkina-Faso, il Nord del Ghana, del Togo e del Benin e la Nigeria) in un clima tropicale con una stagione delle piogge e un lungo periodo di stagione secca.
L’albero di karité ha una vita molto lunga, fino 200 anni ma una crescita molto lenta: inizia a dare frutti all’età di 15 anni, entra in piena produttività soltanto a partire dai 25 anni e raggiunge la massima produzione di frutta dai 50 ai 100 anni. La produzione media varia dai 15 ai 20 chili di frutta fresca per albero da cui si ricavano dai 3 ai 4 kg di semi.
UN PO’ DI STORIA…
La maggior parte dei riferimenti che abbiamo dell’Africa prima del XIX° secolo sono del grande viaggiatore ed esploratore scozzese Mungo Park, il primo che risalì il fiume Gambia, verso la fine del 1700 e che fece conoscere in Europa i pregi del Burro di Karité (il nome scientifico, Butyrospermum parkii è stato dato in suo onore). Nel suo libro “Viaggio in Africa” descrive l’uso e la ricchezza che esso costituiva per le popolazioni indigene: ” ..i commercianti portano sulla costa della Gambia ferro, delle gomme odorose e del shetoulou, il che significa letteralmente “burro d’albero” o burro vegetale. Questo burro è estratto da una specie di noce, con dell’acqua bollente, come spiegherò successivamente. Somiglia al burro ordinario e ne ha la consistenza… Le popolazioni locali ne fanno un grande consumo e quindi è sempre molto ricercato… …Gli indigeni erano sempre occupati a raccogliere i frutti dell’albero “shea”; quest’albero cresce abbondantemente in tutta questa zona Bambara. Non è piantato dagli abitanti ma cresce spontaneo nei boschi. Quando si disboscano le foreste per coltivare la terra, si tagliano tutti gli alberi, eccetto gli “sheas”. Quest’albero somiglia molto alla quercia americana, la parte centrale del frutto, che somiglia un po’ all’oliva della Spagna, viene essiccata al sole e bollita nell’acqua ottenendo un burro vegetale. Il burro che ne proviene, oltre al vantaggio che ha di conservarsi tutto l’anno senza sale… è uno dei principali articoli del commercio interno di queste regioni. …” Ibn Batouta, sultano del Marocco, ambasciatore, storico e grande viaggiatore che intraprese il suo viaggio in Mali nel 1352, ha lasciato uno scritto precedente agli esploratori europei in cui riferisce dei legami dell’Africa con il burro di karité.
LE DONNE CUSTODI DELL’ALBERO SACRO
Il karité è considerato un albero sacro che non si deve mai tagliare né danneggiare.
La vita del villaggio delle popolazioni del Sahel è scandita dal ritmo di questo albero poiché la donna da luglio a dicembre è occupata nella raccolta e nella preparazione del karitè. Un’attività di grande valore che contribuirà al benessere per tutto l’anno tanto per le cure della famiglia che per i fabbisogni di grassi dell’alimentazione. Quindi custodi di questo albero magico sono le donne poiché solo loro hanno il potere di alleviare gli spiriti dell’albero con i loro canti e le loro danze. Raccolgono, schiacciano, cucinano, mescolano e lavorano le palle di karité per venderle sui mercati: il denaro del karité è esclusivamente quello delle donne. Questo denaro permette loro di comperare cibo, tessuti, spezie..
Il burro era tradizionalmente utilizzato a fini domestici (alimentari e cosmetici); oggi quest’attività fornisce un reddito integrativo a numerose donne.
LA RACCOLTA DEI FRUTTI
La raccolta ha luogo tra metà giugno e metà settembre durante la stagione delle piogge, quando i frutti sono maturi e cadono naturalmente al suolo. È molto importante raccogliere soltanto i frutti caduti e non quelli ancora presenti sull’albero. Infatti, quest’ultimi non hanno ancora raggiunto il loro pieno livello di maturità, e contengono dunque meno olio da cui si ricaverà il burro. Sono numerose le precauzioni che devono essere prese durante la raccolta: i frutti rimangono in buone condizioni se non sono lasciati troppo a lungo sul suolo sotto gli alberi altrimenti la germinazione comincia e ciò riduce la quantità di olio nei semi ed aumenta la loro acidità. Inoltre, occorre trattare i frutti con precauzione poiché se schiacciati ammuffiscono facilmente. Terminata la raccolta, la preparazione deve avvenire immediatamente in quanto il periodo secco successivo al periodo di raccolta farebbe rovinare i semi.
La raccolta e la fabbricazione del burro è un’attività specificamente femminile in Africa dell’Ovest da cui il suo soprannome di “ma delle donne”. Il raccolto è tradizionalmente trasportato in grandi canestri o calebasse posate sulla testa. Gli alberi più vicini ai villaggi sono i primi a essere visitati; quindi occorre percorrere grandi distanze nella boscaglia per raggiungere altri alberi. Se l’anno è buono, ogni persona può facilmente riportare una quarantina di chili di frutta al giorno. Tuttavia, molte centinaia di chili di frutta sono necessarie poiché 100 kg di semi essiccati danno soltanto 20 kg di burro.
Le caratteristiche dell’albero di Karitè e le precauzioni da usare per la raccolta dei frutti hanno scoraggiato qualsiasi velleità di piantagione tanto più che la capacità germinativa dei semi non è buona e i frutti maturano in cinque mesi; inoltre gli incendi e gli attacchi di insetti, ostacoli certo non trascurabili, hanno fatto si che non si investisse in questa produzione. Tutto ciò rende ancora più prezioso il burro di karitè.
LAVORAZIONE
Secondo il metodo tradizionale i semi sono innanzitutto selezionati e lavati a mano, schiacciati con un pillo, arrostiti, ridotti in una pasta che è in seguito immersa in un vaso d’acqua bollenta e poi filtrata varie volte per eliminare le varie impurità. Il burro di karité ottenuto è limpido e di colore miele.
Dato che il burro di karitè un componente specifico per molti prodotti cosmetici che troviamo in commercio i vari laboratori utilizzano due metodi d’estrazione più rapidi che sono la pressione meccanica e l’estrazione per solvente.
Con l’estrazione meccanica a freddo da semi selezionati e ben conservati si ottiene un burro puro e naturale, di colore bianco-avorio, che conserva tutti i suoi principi attivi; ma questo metodo non permette di estrarre la totalità del burro presente nei semi, il rendimento è molto basso e il prezzo più elevato. Quindi, per ragioni di costi, spesso viene utilizzato un burro ottenuto tramite estrazione chimica. Questo metodo è più proficuo ma ha l’inconveniente di distruggere una parte dei principi attivi e il burro di karité ottenuto è di qualità inferiore.
PROPRIETA’
Il seme del frutto contiene circa il 50% di grassi ricchissimi di vitamine A, B, E e F, ma la caratteristica esclusiva che lo rende davvero unico è l’altissimo contenuto (dal 12% al 18%) di insaponificabili, sostanze fondamentali per il miglioramento della tonicita’ e dell’elasticita’ della pelle. Inoltre secondo la tradizione locale sembra che esso favorisca anche l’aumento della circolazione, permettendo una riossigenazione del tessuto epidermico e migliorando l’eliminazione degli scarti metabolici.
Le sue proprietà emollienti, lenitive, idratanti, elasticizzanti, cicatrizzanti, antismagliature, antiossidanti, filtranti e protettive nei confronti dei raggi solari, preventive dei danni cutanei provocati dall’esposizione alla luce, quali formazione di radicali liberi e comparsa precoce di rughe, e riepitalizzanti fanno del burro di karitè un componente specifico per molti prodotti che troviamo in commercio. Ma solitamente la percentuale di burro contenuta in tali prodotti è molto bassa ed è quindi consigliato utilizzare il burro di karitè puro.
L’ALBERO DELLA GIOVINEZZA – USI TRADIZIONALI
In Africa l’albero del karitè è chiamato “albero della giovinezza”. È l’albero generoso che con le sue innumerevoli proprietà permette di nutrirsi e di curarsi e si dice che doni gioventù eterna alle donne.
Il burro di karitè che si trova nella maggior parte dei mercati ha generalmente un odore molto pronunciato. Per fare scomparire o attenuare l’odore sgradevole del burro, gli Africani lo fanno riscaldare per diverse ore aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua e talvolta olio di cocco per rendere il burro di Karité un po’ meno compatto. Evaporandosi, trascina le sostanze odorose volatili. Le giovani a volte vi aggiungono scorze di limone, del mentolato o anche del profumo.
I tre principali utilizzi tradizionali del burro di Karité in Africa sono l’alimentazione, la cosmesi e l’impiego medico.
Dato che quando è fresco e cucinato il suo gusto non è sgradevole, gli Africani utilizzano il burro di Karité soprattutto come condimento, salse o fritture, la buccia e la polpa del frutto sono mangiate crude o cucinate secondo antiche ricette. Il burro di Karité è stato a lungo il solo cosmetico delle donne africane e numerose etnie lo considerano come la più preziosa delle creme. È soprattutto utilizzato fin dall’antichità come protettivo contro l’azione del sole e del vento e per problemi di disidratazione. Generalmente, uomini, donne e bambini si massaggiano il corpo con una noce di Karité per avere effetti riposanti. Le donne usano il burro di Karité per ammorbidire il cuoio capelluto, per fare maschere capillari e per fissare le pettinature. Tutta la popolazione se ne serve come protezione solare.
Dal punto di vista terapeutico, il burro di Karité è utilizzato per massaggi contro i reumatismi, gli indolenzimenti, le bruciature, le storte, le lussazioni, gli eritemi solari, le ulcerazioni e le irritazioni della pelle; inoltre è anche utilizzato dalle donne incinte che lo spalmano sul corpo ed in particolare sul ventre, inizialmente per prevenire le smagliature ed in seguito per indurre i muscoli e per accelerare la cicatrizzazione del cordone ombellicale.
Gli Africani utilizzano il burro di Karité di seconda scelta, proveniente da semi già germinati o dai residui della lavorazione, per preparare saponi, unendolo a saponi di cocco in una proporzione da 15 al 20%, per fare candele e come mangime per il bestiame.
In realtà le popolazioni africane usano ogni parte della pianta: il latte delle foglie, della scorza, del midollo del tronco, che serve come colla e come base resinosa per il cheving-gum e il legno, che è molto duro e pesante e viene utilizzato per costruzioni e per oggetti di cucina.
HO IL BURRO DI KARITE’….COME LO UTILIZZO?
Esso si presenta con una consistenza burrosa, ma fonde alla temperatura corporea e può quindi essere steso facilmente sulla pelle facendolo scaldare nella cavità della mano prima dell’applicazione; inoltre, poichè possiede un elevato grado di assorbimento, può essere spalmato sulla pelle del viso e del corpo senza lasciare l’ effetto di unto. Se si desidera una consistenza più morbida, per effettuare ad esempio massaggi, è possibile aggiungere degli olii; scaldare il burro in un barattolo di vetro immerso nell’acqua di un tegame, far sciogliere a fuoco lento e una volta liquido aggiungere poco olio (di mandorle, di canapa, di germe di grano etc..) mescolare bene e far raffreddare; fare attenzione a non eccedere nella quantità di olio altrimenti una volta raffreddato il burro non si solidifica. Per attenuare il suo caratteristico odore è possibile unire degli oli essenziali preferibilmente quando è sciolto per amalgamere bene il profumo. Attenzione a non usare essenze agrumate che possono essere fotosensibili e causare macchie sulla pelle se esposta alla luce.
Viso: dona elasticità, idratazione e protezione a tutto il viso ed alle labbra ed è un prezioso cosmetico naturale antirughe e antietà per il viso ed il décolleté, rallenta l’invecchiamento cutaneo, attenua le rughe già esistenti fino, in molti casi, a farle scomparire ed è in grado di restituire alle pelli non più giovani una straordinaria elasticità e compattezza. E’ utile anche per le narici secche e irritate dal freddo, vento o polvere: porre una piccola quantità di burro in ogni narice.
Corpo: spalmare una noce di burro su tutto il corpo insistendo sulle parti più secche o ruvide. La pelle sarà più liscia e idratata e la sensazione di benessere muscolare è immediata. Si può aggiungere anche un cucchiaio di karitè nell’acqua calda del bagno cosicchè uno strato sottile si depositerà su tutto il corpo. E’ ideale dopo la depilazione
Neonato: spalmare il burro sul corpo per prevenire irritazioni e arrossamenti dovuti al contatto con il pannolino.
Donna in gravidanza: previene la formazione di smagliature sia sull’addome che sul seno; durante l’allattamento previene la formazione di ragadi.
Capelli: per un’azione rivitalizzante e ristrutturante prima dello shampo porre il burro sulla lunghezza dei capelli e avvolgere con un’asciugamano caldo per far assorbire le proprietà alla cheratina. Dopo l’asciugatura si può applicare sulle punte secche una piccola quantità per un’azione nutriente e lucidante. Prima del bagno in acqua salata è utile per proteggere dall’azione disidratante della salsedine.
Uomo: è un ottimo lenitivo dopo la rasatura per ammorbidire la pelle del viso e prevenire arrossamenti.
Freddo-sole: il burro di karitè protegge la pelle dagli agenti atmosferici; è ottimo per difendere la pelle dall’azione aggressiva del freddo durante la stagione fredda in quanto fa da schermo e previene arrossamenti e screpolature e continuerà per lunghe ore a nutrire la vostra pelle. Prima dell’esposizione al sole protegge la pelle dai raggi solari, causa di irritazioni ed eritemi, evitando nel contempo il suo invecchiamento; dopo l’esposizione ridona la giusta idratazione e fissa l’abbronzatura.
Sport: il karité è singolarmente benefico per lo sportivo. Il suo utilizzo secolare in Africa per la massa muscolare ne ha fatto il prodotto di base per lo sportivo di alto livello; accelera il riscaldamento e facilita il recupero migliorando lo scarico e l’eliminazione delle tossine dal muscolo.
Persone allettate: se applicato più volte al giorno con leggero massaggio, ammorbidisce e rafforza la pelle delle parti su cui pesa il corpo, prevenendo la formazione di irritazioni, arrossamenti e piaghe.
Inoltre per le sue innumerevoli proprietà è utile per eritemi, dermatiti, ustioni, couperose, pruriti, eczemi, psoriasi, ulcere cutanee,dopo un’ingessatura e per ammorbidire e prevenire calli.
LEGGENDA
Per alcuni popoli, gli alberi contengono la forza e l’anima degli degli Dei. Per questo si rivolgono ad essi cantando e pregando, come fece una donna che non aveva figli e desiderava tanto averne uno. Seguì il consiglio di una vecchia che la sentì pregare e chiuse in una calebasse, ovvero una grossa zucca vuota, sette palline di burro di karitè. Per sette sere dovette cantare una canzone davanti alla zucca; la settima sera alzò il coperchio e al posto del burro di karitè, vide una bellissima bambina bianca. Ma quella bambina, proprio perchè era fatta di burro, non doveva uscire alla luce del sole e non doveva lavorare.
Quando crebbe era così bella che molti principi la chiesero in sposa, ma solo uno di essi la sposò promettendo di non farla mai lavorare. Tutto andò bene finchè il principe non dovette partire e la lasciò nella reggia con le altre mogli che erano stanche di lavorare anche per lei e che cominciarono ad insultarla. Così la donna di burro uscì a lavorare e, con il sole, si fuse e tornò ad essere solo burro di karitè. Si dice che la sua anima sia tornata a vivere nell’albero di karitè, dove gli spiriti del burro possono essere utili agli uomini.
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