Episodio 33
La panzanella chic
Ingredienti per 2 persone
150 g di pane casereccio
250 g di pomodori rossi
1 cetriolo
5 olive nere
1/2 cipolla
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Menta
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
Sale
Abbinamento Vino
Vernaccia di San Gimignano
Taglio il pane a dadini e lo rosolo in padella con olio, aglio e un po’ di sale.
Pelo i cetrioli, li taglio a pezzettini e li metto in una ciotola.
Aggiungo la cipolla tagliata a fettine, le acciughe dissalate e mondate, il basilico, i pomodori tagliati a striscioline, la menta, e il pane tostato.
Condisco con olio, aceto, e sale.
Mescolo bene e servo.
La polentina di Ale
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina di mais
2 bustine di nero di seppia
200 g di seppia
200 g di ricotta salata
500 g salsa al pomodoro
Parmigiano grattugiato qb
4 cucchiai di brodo vegetale
Aglio
Cipolla
Basilico
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale
In un pentolino con acqua bollente, verso la polenta cautamente per non formare grumi, e la lascio cuocere mescolando spesso.
Nel frattempo, in una padella con l’olio, faccio rosolare il trito di cipolla e prezzemolo. Aggiungo brodo e nero di seppia. Mescolo bene tutto e lo unisco alla polenta. Aggiungo del sale e del parmigiano grattugiato.
In una pentola, con un filo d’olio, aglio, peperoncino e basilico preparo la salsa di pomodoro.
In un’altra padella con un filo d’olio, faccio rosolare la seppia incisa a striscioline con i suoi tentacoli.
Impiatto la polenta con sopra la seppia, guarnendo con salsa di pomodoro, scaglie di ricotta salata e una foglia di basilico.
Faccia da zucchina!
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine rotonde
200 g di merluzzo
1 patata già lessata
100 g di formaggio tipo quark
2 carote bollite
1/4 di cipolla rossa
Finocchietto
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Intaglio le zucchine con un coltellino creando una bocca.
Taglio dalla parte del picciolo l’estremità delle zucchine, che conservo come cappello e le svuoto completamente conservando la metà della polpa. Scotto le zucchine vuote in acqua bollente.
Metto il merluzzo a cuocere a vapore in un cestello e nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, faccio cuocere la polpa della zucchina, con le carote, le patate e la cipolla tagliate. Insaporisco con del sale.
In una ciotola mescolo il merluzzo con il formaggio, poi unisco le verdure e frullo tutto.
Farcisco le zucchine con il preparato.
Compongo la faccia della zucchina: con le rondelle di carota creo gli occhi, con i ciuffi di finocchietto i capelli, e con l’estremità tagliata della zucchina il cappello. Infine riempio l’intaglio della bocca con il formaggio quark.
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