Episodio 31
Tocco di manzo con papaya
Ingredienti per 2 persone
200 g di manzo
Rosmarino
Peperoncino in polvere
1 piccola papaia
1/2 cipolla rossa
1 lime
50 g di insalatine miste
Olio extra vergine d’oliva
Sale grosso
Cospargo la carne di rosmarino tritato e peperoncino, la rosolo velocemente in padella con un filo di olio.
Termino la cottura in forno a 200°per 15 minuti.
Sbuccio la papaia, elimino i semi e la taglio a pezzettini.
Condisco con olio, sale e aceto.
Affetto la cipolla a velo e la unisco alla papaia.
Impiatto il manzo con le insalatine, la papaia, un succo di lime. Infine insaporisco con sale grosso e un filo d’olio.
Gratin di aringhe
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di aringa affumicata da 200 g
10 patate
2 cipolle
800 cl di panna
1 mazzetto di finocchietto
Pangrattato
60 gr di burro
Sale
Pepe bianco
Abbinamento:
Birra artigianale doppio malto
In una ciotola, metto i filetti di aringa spezzettati assieme al finocchietto tritato. Taglio le patate a bastoncini e le cipolle a fettine. Imburro una teglia e posiziono sul fondo uno strato di aringa con sopra le patate, le cipolle, il pan grattato, sale, metà della panna e pepe bianco. Faccio un altro strato, terminando con pangrattato, burro e panna. Inforno a 180° per 40 minuti circa e servo con un po’ di finocchietto fresco.
Ricordi della Sardegna
Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di semola fina di grano duro
3 uova
3 cucchiai di strutto
Olio extra vergine di oliva
Per il ripieno
1/2 kg di ricotta di bufala
1 limone (buccia)
50 g di mandorle in lamelle
Foglie di basilico
4 cucchiai di miele
Sale
Per la riduzione di mirto
300 ml di mirto
1 cucchiaio di zucchero di canna
Impasto la semola con le uova, un po’ d’acqua e lo strutto. Lavoro la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida. La lascio riposare e nel frattempo tosto brevemente le lamelle di mandorla, lavoro la ricotta con il miele, aggiungo le lamelle di mandorle, il basilico spezzettato, la scorza di un limone che ho grattugiato e il sale. Stendo la pasta in sfoglie sottili e ritaglio dei dischi del diametro di circa 10 cm. Distribuisco su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrappongo un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi e bagnandoli, eventualmente con dell’albume d’uovo. Friggo in olio extravergine d’oliva bollente, scolo quando le seadas saranno leggermente dorate.
Faccio la riduzione di mirto in un tegamino con l’aggiunta dello zucchero.
Impiatto le seadas con la riduzione di mirto, decorando a piacere con il basilico.
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