Alessadro Borghese a Montone, splendido borgo medievale in Umbria, cerca la ricetta tradizionale degli gnocchi al sugo di coniglio e propone la sua rivisitazione contemporanea.
Ricetta di Eva: Gnocchi al sugo di coniglio / 8 pers.
Ingredienti
1 coniglio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino, timo, sale e pepe
olio extra-vergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco
2 litri di passata di pomodoro
Eva: “Taglio il coniglio a piccoli pezzi e li faccio rosolare nel tegame insieme a olio, aglio, timo, rosmarino e un pochino di cipolla. Aggiungo sale e pepe.
A metà cottura sfumo il coniglio con il vino bianco, lascio evaporare e aggiungo la passata di pomodoro. Faccio cuocere per circa mezz’ora.
Nel frattempo metto a lessare le patate e a cottura ultimata le schiaccio con lo schiaccia patate. Una volta raffreddate, le impasto con la farina e aggiungo un uovo. Formo un panetto che divido a pezzi e che stendo fino a formare un cilindro sottile, da cui poi taglio gli gnocchetti.
Metto a bollire l’acqua, aggiungo il sale e butto gli gnocchi. Quando tornano a galla, li scolo e aggiungo il sugo. Spolvero sopra parmigiano a piacere.”
Alessandro, chef metropolitano: Gnocchi con fegato e tartufo /8 pers.
Alessandro: “Prendete un battuto di fegato di coniglio, un po’ di sale e pepe, un mazzetto di erbe aromatiche tra cui salvia, alloro, timo. Fatelo saltare in padella con un battuto di carote, sedano e cipolla e olio extravergine di oliva. Sfumate il vostro coniglio con un po’ di vino bianco o vino rosso, a piacimento, mentre cuoce lentamente.
Fate cuocere gli gnocchetti in acqua bollente.
Mischiate gli gnocchi con il battuto di coniglio all’interno della padella e fate mantecare. Prendete una cialda di parmigiano o di pecorino che avete precedentemente cotto nel forno e mettetela sopra agli gnocchetti con il fegato di coniglio. Grattateci poi sopra abbondante tartufo.”
Ricetta di Eva: Gnocchi al sugo di coniglio / 8 pers.
Ingredienti
1 coniglio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino, timo, sale e pepe
olio extra-vergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco
2 litri di passata di pomodoro
Eva: “Taglio il coniglio a piccoli pezzi e li faccio rosolare nel tegame insieme a olio, aglio, timo, rosmarino e un pochino di cipolla. Aggiungo sale e pepe.
A metà cottura sfumo il coniglio con il vino bianco, lascio evaporare e aggiungo la passata di pomodoro. Faccio cuocere per circa mezz’ora.
Nel frattempo metto a lessare le patate e a cottura ultimata le schiaccio con lo schiaccia patate. Una volta raffreddate, le impasto con la farina e aggiungo un uovo. Formo un panetto che divido a pezzi e che stendo fino a formare un cilindro sottile, da cui poi taglio gli gnocchetti.
Metto a bollire l’acqua, aggiungo il sale e butto gli gnocchi. Quando tornano a galla, li scolo e aggiungo il sugo. Spolvero sopra parmigiano a piacere.”
Alessandro, chef metropolitano: Gnocchi con fegato e tartufo /8 pers.
Ingredienti
1,5 kg di pasta per gnocchi di Eva
8 fegati di coniglio
rosmarino, salvia, timo, alloro, sale e pepe
1 tartufo nero
200 gr di pecorino
1 bicchiere di vino rosso
Alessandro: “Prendete un battuto di fegato di coniglio, un po’ di sale e pepe, un mazzetto di erbe aromatiche tra cui salvia, alloro, timo. Fatelo saltare in padella con un battuto di carote, sedano e cipolla e olio extravergine di oliva. Sfumate il vostro coniglio con un po’ di vino bianco o vino rosso, a piacimento, mentre cuoce lentamente.
Fate cuocere gli gnocchetti in acqua bollente.
Mischiate gli gnocchi con il battuto di coniglio all’interno della padella e fate mantecare. Prendete una cialda di parmigiano o di pecorino che avete precedentemente cotto nel forno e mettetela sopra agli gnocchetti con il fegato di coniglio. Grattateci poi sopra abbondante tartufo.”
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