Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 20

Calamarata con il fragolino










Ingredienti (per 4 persone)
320 g di calamarata
200 g di filetto di fragolino
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino rosso
4 pomodori ramati
½ bicchiere di vino bianco
200 ml di fumetto di pesce
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe bianco

Cuocio la pasta in acqua bollente salata.
In padella con un po’ d’olio faccio soffriggere l’aglio il prezzemolo e il peperoncino, aggiungo poi i pomodori e il pesce tagliato a pezzettoni, aggiusto di sale, aggiungo il pepe bianco pestato, sfumo con il vino e lascio andare ancora qualche minuto.
Scolo la pasta molto al dente e finisco la cottura in padella con il condimento aggiungendo un po’ di fumetto di pesce. Impiatto la calamarata al sugo di fragolino con il prezzemolo.





Polpette di agnello

Ingredienti (per 4 persone)
600 g di polpa di agnello tritata
2 scalogni
2 tuorli
Farina qb
2 rametti di rosmarino
3/4 rametti di prezzemolo
Mezzo dl di vino bianco secco
1,5 dl di brodo di carne
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Olio evo
Sale
Pepe

Per il purè
300 gr di patate già bollite
80 gr di Brie
1 cipollotto
200 ml di brodo di carne
Olio evo
Sale


Trito finemente gli scalogni, i tuorli d’uovo, il rosmarino e il prezzemolo e li mescolo alla polpa di agnello tritata. Aggiungo sale e pepe e amalgamo bene.
Con le mani formo delle piccole polpettine, le passo nella farina e le metto a cuocere in una padella finché non saranno ben dorate, quindi le sfumo con un po’ di vino e un po’ di aceto e lascio insaporire. Nel frattempo trito il cipollotto e lo metto in un tegame con l’olio, appena appassito aggiungo le patate a pezzettoni, il brie e del brodo.
Servo le polpette con le patate al Brie.





Mousse alla nocciola con riduzione al caffè

Ingredienti (per 4 persone)
10 g di pasta di nocciole
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
100 g di zucchero
200 ml di panna montata
50 g di croccante al sesamo

Per la riduzione
3 cucchiaini di caffè solubile
2 cucchiaini di zucchero
150 ml di acqua

In un pentolino faccio ridurre a fuoco alto acqua zucchero e caffè; raggiunta una consistenza sciropposa verso la riduzione in un contenitore per farla raffreddare.
Monto i tre tuorli e l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporo la pasta di nocciole, amalgamo bene e poi aggiungo la panna montata lasciandone un po’ da parte per la decorazione.
Metto la mousse e la panna in 2 diverse una sac à poche e riempio i cucchiai con la mousse poi aggiungo un ricciolo di panna montata, quindi decoro con poche gocce di riduzione al caffè e briciole di croccante al sesamo.






 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 19

L'amaro il dolce e il piccante

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di cicoria selvatica già sbollentata
1 barbabietola di quelle precotte
200 g di risotto bianco burro e parmigiano
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 noce di burro fuso
Olio extra
Peperoncino
sale

Stendo il riso sul piano di lavoro e con un coppa pasta ricavo dei dischi di riso che cuocio in una padella cosparsa di parmigiano, fino a farli diventare croccanti.
Lucido la cicoria in padella con poco olio e peperoncino.
Taglio la barbabietola a fettine.
Impiatto partendo dalle basi di riso, poi aggiungo la cicoria e poi le fette di barbabietola.





Fritteline di banane

Ingredienti (per 4 persone)
2 tuorli montati con lo zucchero
2 banane
Farina qb
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo vanigliato
Olio di arachide
Foglioline di menta
250 gr di yogurt bianco
2 albumi montati a neve ferma
70 gr i zucchero

Metto a scaldare l’olio.
Mescolo lo zucchero e lo yogurt e incorporo gli albumi montati a neve, quindi metto in frigo la crema ottenuta.
Monto anche le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose. Aggiungo quindi tanta farina quanto serve a rendere il composto simile ad una crema e, in ultimo il lievito. Infine aggiungo le banane tagliate a pezzetti.
Verso il composto a cucchiaiate nell’olio caldo. Scolo bene le frittelline e le impiatto decorando con la mousse di yogurt raffreddata e messa in una sac à poche, e spolverizzo il tutto con lo zucchero a velo.





Spezzatino di palombo con i friggitelli

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di bocconcini di palombo
600 g di friggitelli
Origano fresco
200 gr di semola di couscous
Fumetto di pesce qb
Farina qb
Zafferano in polvere
Sale
Peperoncino
Olio evo

Faccio rinvenire la semola di couscous in un po’ di fumetto di pesce caldo in cui ho sciolto lo zafferano.
Ripasso i friggitelli in un wok con olio, sale, e peperoncino.
Riduco il trancio di palombo a bocconcini e li passo nella farina. Scaldo dell’olio e cuocio i cubetti di pesce uniformemente; li cospargo di sale, pepe e origano. Aggiungo i friggitelli.
Sgrano il couscous con una forchetta aggiungendo poco olio e peperoncino.
Impiatto la semola con il pesce e i friggitelli.






 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 18

Melanzane in pasta kataifi

Ingredienti (per 2 persone)
1 melanzana
4 matassine di pasta kataifi
250 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio canestrato stagionato grattugiato
2 tuorli d’uovo
Aglio
Basilico
Olio extra vergine
Sale
pepe

Divido a metà la melanzane e la svuoto parzialmente della polpa che metto a soffriggere con olio e aglio per qualche minuto.
In una terrina mescolo quindi la polpa con la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; con il composto riempio le mezze melanzane.
Le ricopro con filamenti di pasta kataifi, condisco con un filo d’olio e inforno a 180° per circa 25 minuti. Sforno e impiatto.




Riso venere con frutti di mare

Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso venere già bollito
1 kg di conchiglie miste
200 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
Vino bianco
timo
prezzemolo
Olio extra vergine
Sale

In una casseruola con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, copro e lascio aprire le conchiglie spruzzandole con un po’ di vino; filtro il loro sughetto, lo metto in una padella con olio, riso venere, prezzemolo tritato, aggiungo i pomodorini tagliati e lascio ridurre.
Salto il riso già cotto in padella con olio.
Lo presso in un ring a bordi alti ben oliato, lo sformo sul piatto e lo circondo di sugo e conchiglie spolverizzandolo di prezzemolo tritato.






Bon bon di cioccolato e frutta secca

Ingredienti (per 4 persone)
130 g di zucchero semolato
130 g di fichi secchi
130 g di nocciole pelate
30 g di cioccolato fondente
Acqua qb

Per la decorazione
Cacao in polvere amaro
Granella di pistacchi
Farina di cocco
Zucchero semolato


Verso lo zucchero in una casseruola, aggiungo 4 cucchiai di acqua e porto ad ebollizione fino a che non diventi di consistenza sciropposa, quindi tolgo dal fuoco.
Trito in un mixer i fichi secchi, le nocciole e il cioccolato, verso il composto nello sciroppo, impasto e lo stendo per farlo raffreddare. Formo poi delle palline che passo nello zucchero semolato (o cacao, cocco, granella di pistacchi) e sistemo in pirottini.







 

Carne di Gatto

 
Perú, carne di gatto in onore della santa

 

Nella cittadina peruviana di La Quebrada si tiene ogni anno una cerimonia di due giorni per Santa Iphigenia di origini etiopi, alla quale si offre la carne di questi piccoli felini. Il video.

http://it.notizie.yahoo.com/video/per-carne-di-gatto-onore-095017066.html

 

 

 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 17

Rigatoni con peperoni

Ingredienti (per 4 persone)
350 g di rigatoni
2 peperoni arrostiti e privati della pelle
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extra
Sale
Pepe

Metto a cuocere i rigatoni in acqua bollente salata.
In una padella con dell’olio faccio appassire uno spicchio d’ aglio, il cipollotto e il sedano tagliati finemente; poi aggiungo i peperoni tagliati a striscioline. Lascio restringere a fuoco ampio, quindi scolo la pasta, la salto in padella con il condimento e aggiungo il prezzemolo.
Impiatto con una spolverizzata di pepe e parmigiano e prezzemolo tritato.





I patè

Ingredienti (per 4 persone)
PÂTÉ di solo fegato450 g di fegato di vitello
200 g di cipolle bianche
1 bicchierino di Marsala
Brodo di carne qb
300 g di burro a temperatura ambiente
Sale

PÂTÉ di peperoni
2 peperoni rossi
50 g di miele millefiori
Peperoncino fresco qb
20 g di pectina
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di brodo vegetale
Olio evo
Sale

PÂTÉ di fragole
1 kg di fragoloni
300 g di zucchero
1 cucchiaio di pectina in polvere
120 ml di sciroppo di glucosio
1\2 cucchiaino di succo di limone


PÂTÉ di solo fegato
Metto a stufare nel burro le cipolle affettate sottilmente, unendo di tanto in tanto, del brodo caldo.
A cottura ultimata unisco il fegato che ho tagliato a striscioline, il Marsala che lascio evaporare, e cuocio per pochi minuti a fuoco vivace, con l’aggiunta di un pizzico di sale e brodo a sufficienza.
Tolgo dal fuoco e rendo omogeneo frullando a più riprese.
Metto in uno stampo e lascio rassodare per alcune ore.

PÂTÉ di peperoni
Elimino dai peperoni, filamenti e semi dopo averli lavati accuratamente. In una padella con l’aglio e l’olio, salto i peperoni che ho tagliato a quadretti e quando si sono ammorbiditi, aggiungo il miele. Aggiungo 2 mestoli di brodo e quando è completamente evaporato, frullo tutto; a questo punto, aggiungo la pectina e rimetto sul fuoco per un massimo di due minuti, quindi verso in stampi e metto a refrigerare.

PÂTÉ di fragole
Con l’aiuto di un robot da cucina riduco a purea le fragole mondate, quindi le passo ad un setaccio fine.
Metto la purea di fragole sul fuoco e comincio a scaldarla; nel frattempo mescolo allo zucchero la pectina e comincio a versarlo nella purea di fragole in tre volte, facendo attenzione ogni volta che sia completamente dissolto lo zucchero, prima di aggiungerne altro.
Mescolo sempre e quando si alza il bollore aggiungo anche lo sciroppo di glucosio, quindi controllo con un termometro che la temperatura sia a 110 gradi, raggiunta la quale tolgo dal fuoco e verso 1\2 cucchiaino di succo di limone.
Metto in forma in uno stampo e lascio raffreddare a temperatura ambiente.




Involtini con arancia e zucchine

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fettine di vitello
100 g di pangrattato
100 g di grana grattugiato
2 uova
2 arance
2 zucchine
100 g di farina
Foglie di cappero
Menta
Alloro
1 cucchiaio di mandorle di Avola
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale qb
Olio
Sale
Pepe

In una scodella mescolo il pangrattato, il grana, l’uovo battuto, il sale e il pepe.
Batto le fettine di carne, su ogni fettina metto una parte di composto e richiudo formando degli involtini che lego con rafia alimentare. Cuocio gli involtini in un tegame con poco olio, foglie di cappero,aglio e menta, rigirandoli spesso e aggiungendo del brodo se necessario. Nel frattempo, da una arancia taglio la buccia a strisce larghe e regolari ,spunto le zucchine, le taglio a fiammiferi e le infarino.
Friggo in olio bollente prima le scorze, poi le zucchine, quindi scolo entrambi e condisco con il sale e una foglia di alloro.
Tosto le mandorle e le aggiungo al piatto.





 

Micio

Benvenuto Autunno

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 16

Crostone e crostacei

Ingredienti (per 2 persone)
4 canocchie intere
1 panetto di polenta già pronto
100 g di radicchio rosso
100 g di ceci prelessati
1 gambo di sedano
1 carota
1 scalogno
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 cipollina novella
Prezzemolo
Timo
Origano
Vino bianco
Olio extra
Sale

Preparo un soffritto con carote, scalogno e sedano tritati, aggiungo poi l’acciuga, le canocchie pulite e sfumo con il vino bianco.
A parte preparo un soffritto con aglio, olio e cipollotto tritato, aggiungo quindi il radicchio tagliato a julienne e i ceci. Taglio a fette il panetto di polenta e la tosto in padella con il filo d’olio.
Impiatto le canocchie con le fette di polenta, il radicchio e un trito di erbe aromatiche (timo prezzemolo e origano).




Mezze maniche saporite

 

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di mezze maniche
350 g di scarola
250 g di ciauscolo
4 foglie di salvia
80 g di pecorino romano grattugiato
Latte qb
aglio
Olio extra vergine
Pepe nero
sale

Lesso la pasta in acqua bollente salata. Metto a scaldare il latte, mentre in un’altra padella cuocio in una padella, a fiamma alta, il ciauscolo, la scarola e uno spicchio d’aglio.
Faccio fondere il pecorino con il latte caldo.
Scolo la pasta e la verso nella padella dove ho portato a cottura la scarola col ciauscolo, quindi manteco con la crema di pecorino.
Impiatto e spolverizzo con pepe nero e salvia.




Cestini di rose

Ingredienti (per 4 persone)
1 confezione di pasta fillo
100 g di petali di rose edibili
40 g di zucchero
1 limone
2 fogli di gelatina alimentare
2 cucchiai di acqua di rose
1 rametto di menta

Immergo la gelatina in acqua fredda.
Taglio la pasta fillo in quadrati. Rivesto degli stampini imburrati con 4 quadrati di pasta per ogni stampino e li metto a cuocere in forno caldissimo per circa 5/6 minuti.
Porto a bollore 300 ml di acqua.
Elimino dai petali di rosa edibili la parte bianca della base, e li verso nell’acqua con zucchero e acqua di rose, cuocio 5 minuti, quindi a fuoco spento aggiungo la gelatina e il succo di limone, quindi lascio raffreddare.
Estraggo i cestini dai loro stampini, quindi suddivido la gelatina nei cestini e guarnisco con foglie di menta.






 

Cucina con Ale - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 15

Pasta e fagioli

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di pasta formato sedanini
250 g calamaretti
200 g di fagioli Spagna già bolliti
50 g di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
Aglio
Alloro
Olio extra vergine
sale

Lesso la pasta in acqua bollente salata.
Metto a cuocere in un tegame i calamaretti con olio e peperoncino, dopo qualche minuto aggiungo i fagioli e l’alloro e lascio cuocere.
Scolo la pasta e la manteco nel tegame con i calamaretti e i fagioli, quindi a fuoco spento la condisco con un pesto preparato frullando il prezzemolo con l’olio e l’aglio.




Vitello al sidro

Ingredienti (per 4 persone)
600 g di fettine di fesone di vitella (polpa di spalla, quarto anteriore)
1 bicchiere di sidro secco
1 mela golden
100 g di olive di Gaeta denocciolate
2 cucchiai di zucchero di canna
Farina qb
1 arancia
Olio extra vergine
Pepe
Sale

Taglio la mela a spicchi e la cuocio in padella con sale e pepe. Affetto le olive e in un tegame antiaderente le caramello con lo zucchero di canna e il sidro.
Batto le fettine, le infarino e le metto a cuocere in padella con olio extra vergine di oliva, le sfumo con il sidro e aggiusto di sale.
Impiatto le fettine di carne con le mele e le ricopro con le olive caramellate e un’arancia condita con olio, sale, pepe nero e timo fresco.




Involtini di melanzana

 

Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane
1 carota
2 zucchine
1 scarola
1 peperone rosso
100 g di uvetta sultanina
100 g di pinoli
Sale
Pepe
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco

Per l’emulsione
2 cucchiai di miele
Paprika dolce qb
Aceto di mele qb


Taglio le melanzane nel senso della lunghezza in fette non piu’ spesse di ½ cm che griglio in padella. Metto a bagno l'uvetta nel vino bianco.
Taglio a julienne la carota, le zucchine, la scarola e il peperone, e salto il tutto in padella con un filo di olio, quindi aggiungo l'uvetta scolata e i pinoli.
Preparo un’emulsione con miele, aceto di mele e paprika dolce.
Farcisco le fette di melanzana grigliate con le verdure cotte e le chiudo ad involtino.
Impiatto con l’emulsione.





 

Benvenuto Autunno

 

Benvenuto

 

Autunno

 

 

 

 

 

 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 14

Garganelli al pesto di limone

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di garganelli freschi
1 limone d’Amalfi
Finocchietto selvatico
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli
Olio extra
Sale

Metto a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Lavo il limone e sbianchisco la sua scorza in acqua bollente per pochi secondi, quindi la frullo con i pinoli, il parmigiano grattugiato e il finocchietto selvatico. Aggiungo alcune cucchiaiate d’olio, un pizzico di sale e in ultimo un cucchiaio di acqua della pasta in cottura.
Scolo la pasta e la condisco con il pesto.




Sorbetto di cocomero

Ingredienti (per 4 persone)
1 piccola anguria
1 limone
150 g di zucchero
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
Cannucce

Taglio a metà una piccola anguria, la svuoto della polpa e conservo la buccia in frigo.
Frullo 400 gr di polpa di anguria e la setaccio in modo da eliminare i semi; la verso in un pentolino insieme allo zucchero e a mezzo limone spremuto. (Si può dosare la quantità dello zucchero in base a quanto è dolce l'anguria acquistata).
Lascio bollire mescolando per pochi minuti, quindi verso la polpa in un contenitore e appena si sarà raffreddato lo ripongo in congelatore per circa 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando il succo avrà raggiunto una consistenza simile a quella di una granita lo metto nella buccia d’anguria conservata in frigo e servo con gocce di cioccolato e cannucce.




Filetto di pezzogna crudo con crumble  e cipollotto

Ingredienti (per 4 persone)
1 pezzogna da 1kg
2 cipollotti
Prezzemolo
Santoreggia
Olio evo
Acqua qb

Per il crumble
100 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di pane in cassetta già tostato
2 cucchiai di fiocchi di frumento
sale


Metto a cuocere il cipollotto affettato sottilmente in poco olio e acqua con un trito di prezzemolo e santoreggia. Per fare il crumble, sbriciolo il pane in cassetta e lo mescolo con la farina di mandorle, il burro, i fiocchi di frumento e un pizzico di sale. Lo metto poi, a rosolare in padella.
Sfiletto il pesce e lo taglio a fette sottili che condisco con lo stufato di cipollotto, quindi copro con il crumble.




 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 13

Bruschetta nera

Ingredienti (per 2 persone)
100 g di pomodorini ciliegino
2 fette di pane casareccio
4 capesante
Nero di seppia
Aglio
Vino bianco qb
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extra

Preparo un soffritto con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumo con del vino bianco, aggiungo il nero di seppia e i pomodorini.
Metto a tostare il pane in padella, nel frattempo in un’altra padella scotto le capesante con poco olio.
Appena pronte cospargo le bruschette con il sugo di nero di seppia e le capesante a pezzetti.




Coniglio impanato

Ingredienti (per 4 persone)
1 coniglio intero
2 uova
Farina
Pangrattato
Insalatina mista
Ravanelli
Erbe aromatiche per la panatura
Sale
Pepe
Olio evo

Metto a scaldare l’olio in padella. Preparo una panatura con il pangrattato, farina, sale, pepe e un trito di erbette miste. Passo il coniglio prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato aromatizzato, e quando l’olio raggiunge la giusta temperatura lo friggo. Appena dorato lo impiatto con l’insalatina e i ravanelli.




Mousse al cioccolato con salsa all'arancia  e anacardi tostati

Ingredienti (per 4 persone)
100 g di anacardi dissalati
1 arancia
250 g di cioccolato fondente al 70% fuso
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
200 g di panna montata
250 g zucchero semolato

Tosto gli anacardi in padella. A parte, in un tegamino, salto l'arancia tagliata a pezzi grandi con tutta la sua buccia insieme a 50 grammi di zucchero fino ad ottenere una salsa, quindi lascio raffreddare.
Incorporo al cioccolato fuso raffreddato i tuorli d’ uovo e l'uovo intero montato con lo zucchero rimanente, sempre mescolando con delicatezza; poi aggiungo anche la panna montata mescolando dal basso verso l'alto fino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo.
Lascio riposare in frigo per circa un ora e appena pronta impiatto la mousse con gli anacardi e la irroro con la salsa di arancia caramellata.






 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Satgione

Episodio 12

Nidi alla stracciatella

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tonnarelli all’uovo freschi
500 g di pomodori Piccadilly
200 g di stracciatella
1 cucchiaio di capperi già dissalati
1 Scalogno
Sale
Pangrattato qb
Origano fresco
Olio extra vergine

Lesso la pasta in acqua bollente salata.
Metto a cuocere i pomodori in un tegame con l’olio e lo scalogno tagliato a velo, li schiaccio e li faccio appassire, aggiungo i capperi e il sale.
Scolo la pasta al dente e la manteco velocemente nel tegame con i pomodori, quindi la arrotolo con l’aiuto di cucchiaio e forchetta a formare un nido che sistemo in una teglia rivestita di carta forno; al centro di ogni nido metto un po’ di stracciatella, finisco con olio e un pizzico di pangrattato, origano fresco e passo in forno caldissimo per pochi minuti. Sforno e impiatto.




Il riso pilav

Ingredienti (per 4 persone)
Per il riso tradizionale Pilav
3 bicchieri di riso basmati lavato abbondantemente
3 bicchieri e 3\4 di acqua (1 bicchiere e 1\4 di acqua per 1 bicchiere di riso)
1\2 bichiere di olio di oliva
Sale
Per il riso pilav speedy
3 bicchieri di riso basmati lavato abbondantemente
3 bicchieri e 3\4 di acqua
1 cipolla
6 cucchiai di olio
60 g di uva passa
60 g di pinoli
1 ciuffo di timo limoncino
sale


Per il riso tradizionale Pilav
Lavo abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente per eliminare tutto l’amido in eccesso; lo verso in una casseruola antiaderente che abbia il suo coperchio, ci aggiungo 1\2 bicchiere di olio di oliva per ogni 3 bicchieri di riso, l’acqua, il sale e copro con il coperchio mettendolo sul fuoco. Appena spicca il bollore, metto la fiamma al minimo e calcolo una dozzina di minuti, quindi a fuoco quasi spento e coprendo la pentola con un foglio di alluminio, proseguo la cottura per mezz’ora o più a seconda della quantità di riso. In questo modo il riso forma una crosticina e quando viene capovolto in un piatto, può essere tagliato a fette.

Per il riso pilav speedy
Lavo il riso e lo metto a “brillare” in un soffritto di olio e cipolla.
Aggiungo l’acqua, l’uvetta, i pinoli, il sale. Copro e lascio cuocere a fuoco bassissimo 10 minuti circa dal bollore. Quando sgrano il riso, aggiungo del timo limoncino



Stufato di pesce e spinaci piccanti con limone candito

 

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di passata di pomodori
500 ml di fumetto di pesce
500 kg di filetto di rombo
4 fette di pane casareccio
1 peperoncino fresco
25 g di limone candito salato (marocchino)
150 g di foglie di spinaci
1 limone
Prezzemolo
Aglio
Olio extra vergine
Sale

Porto ad ebollizione la passata di pomodoro con il fumetto di pesce e il peperoncino fresco tagliato a fettine.
Taglio il filetto di rombo a tocchetti e lo aggiungo alla salsa insieme al limone candito;
lascio cuocere pochi minuti mentre tosto in padella le fette di pane casareccio. Trito il prezzemolo e lo aggiungo al pesce a fuoco spento, insieme alle foglie di spinaci e ad un filo d’olio. Infine unisco il succo di uno spicchio d’aglio, il succo del limone e impiatto con le fette di pane casareccio.





 

Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 11

Bocconcini croccanti

Ingredienti (per 2 persone)
300 g di patate lessate con la buccia
2 tuorli d’uovo
20 g di pecorino grattugiato
8 fettine regolari di pancetta tesa
Noce moscata
Sale
Pepe

Schiaccio le patate e le mescolo con 2 tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato, la noce moscata e un po’ di pepe. Spalmo un po’ di composto sulle fettine di pancetta e le arrotolo su se stesse, quindi le inforno a 240 ° finché non risultino croccanti.




Lonza e carote allo zenzero

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di lonza in un pezzo
4 carote
Zenzero fresco
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 limone
2 cucchiai di tamari
Olio evo
Sale

Rosolo la lonza che ho tagliato a tocchetti in un tegame con dell’olio, aggiungo poi le carote tagliate a filetti e proseguo la cottura.
Frullo insieme lo zenzero, lo scalogno, l’aglio, il succo di mezzo limone e il tamari per preparare un’emulsione che poi aggiungerò alla lonza appena questa sarà ben dorata.
A piacere si può decorare con delle foglie di salvia.




Crostata esotica

Ingredienti (per 4 persone)
200 g di farina
100 g di farina di mandorle
1 uovo intero + 1 tuorlo
150 g di zucchero
150 g di burro pomata
500 g crema pasticcera aromatizzata al cocco

Per guarnire
1 mango
1 papaia
100 g di cocco fresco da fare a fettine


Impasto le due farine con il burro, lo zucchero e le uova, formando un panetto di pasta soda ed elastica. Stendo la pasta in una tortiera a bordi apribili, e inforno a 180° per 20 minuti circa.
Appena pronta la torta la sforno, la faccio raffreddare e la guarnisco con la crema, sottili strisce di cocco e fettine di mango e papaia.
Spolverizzo con lo zucchero a velo.




 

L'Autunno

 

La Mentha o Menta

http://www.elicriso.it/it/piante_aromatiche/menta/



 

La Mentuccia

La cosiddetta MENTUCCIA o NEPETELLA è la Calamintha nepeta, genere diverso ma sempre appartenente alla famiglia delle Labiatae.

Nel Lazio (Italia) viene chiamata impropriamente Mentuccia la Mentha pulegium.
Le due piante si distinguono facilmente in quanto la Mentuccia ha un'infiorescenza a sviluppo verticale con fiori singoli mentre nella Pulegium le infiorescenze sono rotondeggianti con i fiori ravvicinati.


























 

Micio

Micio

Micio

Cucina con A le 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 10

Carpaccio di spatola e fragole

Ingredienti (per 2 persone)
10 fragole grandi
200 gr di filetto di pesce spatola spellato
1 lime
1 cucchiaio di aceto di lamponi
Olio extra
sale

Riduco il filetto di pesce a fettine sottilissime, quindi le immergo in una marinata di olio, succo e zeste di lime e aceto di lamponi.
Scavo le fragole con lo scavino e ne estraggo la polpa che aggiungo alla marinatura.
Impiatto e decoro con lo zest di lime e un filo d’olio.



Zucca divorziata

Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di zucca cruda
250 g di panetto di pasta all’uovo
40 g di parmigiano
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Olio extra
Sale

Taglio la mozzarella di bufala e la metto a sgocciolare in un colino.
Taglio la zucca a dadini e la rosolo in abbondante olio insieme a due spicchi d’aglio;
aggiungo il prezzemolo tritato, il sale e lascio cuocere coperto. Quando la zucca si è cotta quasi disfatta, aggiungo acqua bollente e il peperoncino. Nel frattempo tiro una sfoglia fino a renderla sottile.
L’arrotolo su se stessa, la taglio e creo delle fettuccine che verso in acqua bollente salata le lascio cuocere al dente. Scolo direttamente in padella. Manteco con il parmigiano e impiatto decorando con del prezzemolo ed altro parmigiano.




Cous cous dolce con frutti di bosco

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di semola di cous cous
1O0 g di zucchero
500 g di latte
20 g di burro
50 gr di burro fuso
100 gr di zucchero a velo
1 cestino di more
1 cestino di lamponi
1 cestino di ribes rossi
1 cestino di mirtilli

In una ciotola metto la semola di couscous con 100 g di zucchero e 50 gr di burro fuso, poi aggiungo il latte caldo fino a coprirla e lascio riposare coperto.
In una padella faccio sciogliere il burro rimanente a fiamma bassa, aggiungo i frutti di bosco e lo zucchero a velo e lascio cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva mescolando.
Sgrano il couscous ormai reidratato e lo impiatto decorando con i frutti di bosco con la loro salsa.




 

Little Rabbits