Cucina con Ale 4 - Tutte le Ricette della Quarta Stagione

Episodio 2


Tagliatelle di seppia con crema di fagiolini   










Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fagiolini
300 g seppia taglia medio piccola
1/2 costa di sedano
1 carota
1 piccola cipolla
2 patate
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Rosmarino
Olio evo
Basilico
Pepe nero
Acqua bollente

Salto in padella la patata, il sedano, la carota e la cipolla tagliata a dadini. Sbianchisco i fagiolini in acqua bollente aromatizzata al rosmarino. Nel frattempo affetto sottilmente le seppie crude in modo da formare delle tagliatelle che faccio sbollentare in acqua bollente e poi scolo. Le condisco con olio, aglio e peperoncino.
Impiatto le tagliatelle sul letto di verdure croccanti e decoro con basilico, olio evo e pepe nero.



Cagliata

 

Ingredienti

2 l di latte
4 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di sale

Per eventuali aromatizzazioni:
paprika dolce
erba cipollina
prezzemolo
rughetta

Scaldo il latte con il sale e lo tolgo dal fuoco poco prima che inizi a bollire (circa 80°).
 Aggiungo l’aceto e rimetto sul fuoco, ma appena sta per alzarsi il bollore spengo, copro con un coperchio e lascio raffreddare.
Preparo una ciotola con sopra un colino rivestito di garza alimentare. Quando la ricotta è fredda, la passo al colino e la comprimo bene fra le garze per eliminare il liquido in eccesso.
La lascio in forma in frigo.
(Quando la ricotta ha perso il latticello, è il momento di aromatizzarla a piacere: con dell’erba cipollina o semplicemente con del peperoncino in polvere o del prezzemolo).

Quasi Tonkatsu









Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di lonza di maiale alte ( 2 cm )
2 tazze di panko (pangrattato giapponese)
1 uovo
1 tazza di farina bianca
1 tazza di riso thai già lessato
1 piccolo cavolo cappuccio o cinese
Olio di arachide
Zucchero
Ketchup
Aglio spremuto
Sakè
Salsa Worcestershire
Zenzero fresco


Batto delicatamente la carne, la infarino, la scuoto dall’eccesso di farina, la immergo nell’uovo battuto e infine la passo nel panko. Allineo in un vassoio le fette di carne e le metto in freezer per un quarto d’ora.
In un pentolino metto a restringere il sakè con il mirin, lo zucchero, la salsa worcestershire e lo zenzero per ottenere la salsa per tonkatsu.
Nel frattempo metto a scaldare abbondante olio di semi di arachide e appena caldo friggo la carne fino ad ottenere una doratura completa.
Affetto sottilmente il cavolo cappuccio.
Impiatto la carne con il cavolo, il riso e la salsa tonkatsu.