Episodio 12
Nidi alla stracciatella
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tonnarelli all’uovo freschi
500 g di pomodori Piccadilly
200 g di stracciatella
1 cucchiaio di capperi già dissalati
1 Scalogno
Sale
Pangrattato qb
Origano fresco
Olio extra vergine
Lesso la pasta in acqua bollente salata.
Metto a cuocere i pomodori in un tegame con l’olio e lo scalogno tagliato a velo, li schiaccio e li faccio appassire, aggiungo i capperi e il sale.
Scolo la pasta al dente e la manteco velocemente nel tegame con i pomodori, quindi la arrotolo con l’aiuto di cucchiaio e forchetta a formare un nido che sistemo in una teglia rivestita di carta forno; al centro di ogni nido metto un po’ di stracciatella, finisco con olio e un pizzico di pangrattato, origano fresco e passo in forno caldissimo per pochi minuti. Sforno e impiatto.
Il riso pilav
Ingredienti (per 4 persone)
Per il riso tradizionale Pilav
3 bicchieri di riso basmati lavato abbondantemente
3 bicchieri e 3\4 di acqua (1 bicchiere e 1\4 di acqua per 1 bicchiere di riso)
1\2 bichiere di olio di oliva
Sale
Per il riso pilav speedy
3 bicchieri di riso basmati lavato abbondantemente
3 bicchieri e 3\4 di acqua
1 cipolla
6 cucchiai di olio
60 g di uva passa
60 g di pinoli
1 ciuffo di timo limoncino
sale
Per il riso tradizionale Pilav
Lavo abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente per eliminare tutto l’amido in eccesso; lo verso in una casseruola antiaderente che abbia il suo coperchio, ci aggiungo 1\2 bicchiere di olio di oliva per ogni 3 bicchieri di riso, l’acqua, il sale e copro con il coperchio mettendolo sul fuoco. Appena spicca il bollore, metto la fiamma al minimo e calcolo una dozzina di minuti, quindi a fuoco quasi spento e coprendo la pentola con un foglio di alluminio, proseguo la cottura per mezz’ora o più a seconda della quantità di riso. In questo modo il riso forma una crosticina e quando viene capovolto in un piatto, può essere tagliato a fette.
Per il riso pilav speedy
Lavo il riso e lo metto a “brillare” in un soffritto di olio e cipolla.
Aggiungo l’acqua, l’uvetta, i pinoli, il sale. Copro e lascio cuocere a fuoco bassissimo 10 minuti circa dal bollore. Quando sgrano il riso, aggiungo del timo limoncino
Stufato di pesce e spinaci piccanti con limone candito
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di passata di pomodori
500 ml di fumetto di pesce
500 kg di filetto di rombo
4 fette di pane casareccio
1 peperoncino fresco
25 g di limone candito salato (marocchino)
150 g di foglie di spinaci
1 limone
Prezzemolo
Aglio
Olio extra vergine
Sale
Porto ad ebollizione la passata di pomodoro con il fumetto di pesce e il peperoncino fresco tagliato a fettine.
Taglio il filetto di rombo a tocchetti e lo aggiungo alla salsa insieme al limone candito;
lascio cuocere pochi minuti mentre tosto in padella le fette di pane casareccio. Trito il prezzemolo e lo aggiungo al pesce a fuoco spento, insieme alle foglie di spinaci e ad un filo d’olio. Infine unisco il succo di uno spicchio d’aglio, il succo del limone e impiatto con le fette di pane casareccio.
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