Episodio 9
Gratin di riso e aliciotti
Ingredienti (per 4 persone)
½ kg di aliciotti già eviscerati
300 g di riso arborio
1/2 kg di salsa di pomodoro già fatta
200 g di mozzarella di bufala
Farina 00 qb
Pangrattato
1 cucchiaio di capperi già dissalati
Origano fresco
Olio extra vergine
Sale
Taglio la mozzarella di bufala e la metto a sgocciolare in un colino.
Lesso il riso e lo scolo dopo 3/4 minuti. Infarino e friggo gli aliciotti, quindi li asciugo bene e li salo.
Sistemo nel fondo di una pirofila prima la salsa di pomodoro, poi il riso, gli aliciotti, quindi la mozzarella ben sgocciolata e proseguo fino a terminare gli ingredienti.
Mescolo al pangrattato i capperi e l’origano tritati e vado a terminare aggiungendo solo un giro d’olio.
Inforno a 200 gradi per 20 minuti.
Polpette campagnole
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di rosette di broccolo o cavolfiore
300 g di patate
4 cucchiai di formaggio Asiago grattugiato
Farina di ceci qb
2 fette di pane casereccio
250 g di pomodori rossi
Basilico
Olio extra vergine
Aceto
Sale
Metto a cuocere le rosette di broccolo insieme alle patate a tocchetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo metto a tostare in padella le due fette di pane casareccio.
Riunisco in una ciotola i pomodori tagliuzzati, le fette di pane tostate e poi tagliate a quadretti e il basilico.
Condisco con olio e sale e poco aceto.
Scolo bene gli ortaggi, li schiaccio e li mescolo al formaggio e a tanto farina di ceci quanta ne serve per dare all’impasto la giusta consistenza.
Formo le polpette e le cuocio in padella con poco olio.
Tolgo l’unto in eccesso con la carta assorbente, quindi impiatto le polpette con la panzanella.
Costolette bardate
Ingredienti (per 4 persone)
12 costolette di agnello
2 zucchine
1 uovo
1 scalogno
80 g di farina
100 ml di birra chiara
Maggiorana in foglie
Olio extra vergine
Sale
Paprika piccante
Per guarnire
Insalatina mista
Carote
Finocchio
ravanelli
Separo il tuorlo dall’albume e mescolo il solo tuorlo alla farina e alla birra ottenendo una pastella omogenea.
Monto l’albume e lo inserisco nella pastella.
Trito finemente lo scalogno, e ci mescolo le foglie di maggiorana. Taglio le zucchine a nastri sottilissimi, salo bene le costolette e le passo nel trito aromatico per poi bardarle con le zucchine. Inserisco nella pastella le costolette; le friggo in olio bollente fino a completa doratura e le spolverizzo con la paprika piccante.
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