Episodio 21
Cannelloni di zucchine e mozzarella
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di sfoglia di pasta all’uovo sottile già stesa
1 kg di pomodori ramati tagliati a dadini
1 scalogno
5 zucchine
1 uovo
250 g di mozzarella fior di latte
70 g di parmigiano grattugiato
Maggiorana
Olio evo
Sale
Pepe
Taglio le zucchine a dadini e le rosolo in padella con olio e scalogno. Sbatto leggermente un uovo con la forchetta.
Taglio la sfoglia sottile in quadrati.
Riunisco in una terrina le zucchine trifolate, la mozzarella tagliata a dadini, la maggiorana e il parmigiano e mescolo il tutto.
Distribuisco il composto sui quadrati di pasta, quindi li chiudo a cannellone e sigillo spennellandoli con dell’uovo sbattuto.
Condisco con il pomodoro a dadini e dell’olio, spolverizzo del parmigiano e foglie di maggiorana e inforno a 180° per circa quaranta minuti.
Arrosto di tonno ai peperoni
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di filetto di tonno in un unico pezzo
1 rametto di mirto fresco
2 peperoni arrostiti e privati della pelle e dei semi
3 patate
Aglio
Pepe nero in grani
Olio extra vergine
Sale
Taglio le patate a dadini piccoli e le metto a rosolare in padella con olio, sale e uno spicchio d’aglio. Pesto due foglie di mirto con sale e pepe nero.
Cospargo il tonno con il trito e metto a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, girandolo per farlo colorire bene.
Nel frattempo preparo un’emulsione frullando i peperoni con l’olio e il sale necessario a dare una consistenza non troppo densa.
Quando il tonno è pronto, lo impiatto con l’ emulsione di peperoni e le patate.
Semifreddo di pesche e mango
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pesche
250 g di mango
500 g di panna montata zuccherata
150 g di amaretti secchi
100 g di zucchero
1 fetta di anguria
1 pizzico di zenzero in polvere
1 bicchierino di vino Marsala
Foglie di menta
Taglio l’anguria a triangoli piccoli e li metto in una ciotola a marinare con la buccia, lo zenzero in polvere e il vino Marsala, mescolo bene e metto in frigo.
Sbriciolo gli amaretti con un batticarne, taglio le pesche e il mango e frullo. Quindi trasferisco il composto in una ciotola, aggiungo gli amaretti sbriciolati e, delicatamente con movimenti dal basso in alto, incorporo la panna montata.
Rivesto con la pellicola trasparente un contenitore da zuccotto nel quale verso il composto; livello la superficie, chiudo con la pellicola e metto in freezer per 2/3 ore.
Quindici minuti prima di impiattare, tolgo il semifreddo dal freezer, quindi lo capovolgo al centro di un piatto, circondato dai triangoli di anguria e dal loro sughetto. Cospargo di foglie di menta.
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