Episodio 20
Il riso di Luisa
Ingredienti per 2 persone
150 g di riso basmati
1 uovo
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
50 g di pinoli
50 g di mandorle
30 g di uva passa
Timo limoncino
Cardamomo
Pistilli di zafferano
Sale
Pepe
Metto a cuocere il riso con uguale quantità di acqua in una pentola con coperchio avendo cura di toglierlo dal fuoco quando sarà ancora al dente.
Nel frattempo trito carota, cipolla e sedano e li faccio stufare in una padella con un filo d’olio. Aggiungo uva passa, cardamomo, e i pinoli e le mandorle precedentemente tostati.
Preparo una sottile frittata con l’uovo il sale e il pepe.
Stempero nell’acqua lo zafferano e lo unisco alla padella del soffritto con il riso e il timo limoncino. Mescolo bene.
Metto il riso in una pirofila e lo lascio gratinare in forno a 180° per 10 minuti.
Sforno e infine guarnisco il riso con sottili striscioline di frittata.
Che pezzo di stinco!
Ingredienti per 4 persone
1 kg e 300 di stinco di maiale
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
100 g di mostarda
1 l di birra Lager
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
Sale
300 g di patate già lessate
10 prugne secche denocciolate
1/4 di litro di brodo vegetale
Finocchietto
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Posiziono lo stinco in una pirofila e aggiungo il sedano la carota e cipolla tagliati a pezzetti.
Strofino lo stinco con la mostarda e aggiungo l’olio e il brodo.
Inforno a 180° per 1/2 ora.
Nel frattempo, frullo le patate e le prugne con un po’ di brodo vegetale e riduco il tutto a purea. Aggiungo un po’ di sale e un filo di olio.
In un tegame riscaldo la purea preparata con del finocchietto tritato.
Estraggo lo stinco dal forno e abbasso la temperatura a 140°. Verso sullo stinco un terzo della birra.
Inforno nuovamente per un’altra ora e ogni quindici minuti, estraggo la teglia, giro la carne e la bagno con un po’ di birra.
Impiatto lo stinco con la purea di patate e prugne.
Bianco di branzino alla clessidra
Ingredienti per 4 persone
2 scaloppe di filetto di branzino da 120 g ciascuna
Scorze d’arancio
Menta
Rosmarino
Timo
250 g di acqua
Per la panzanella
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 cuore di sedano
1 pomodoro maturo
1 cipollotto fresco
1 zucchina lessa tagliata a dadini
1 carota lessa tagliata a dadini
Basilico
1 fetta di pane grigliato
Aceto di vino
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Abbinamento Vino
Vino Rosazzo Terre Alte
Nel fondo della pentola di pietra lavica metto le erbette aromatiche e la scorza di arancia tagliata, bagnando con l’acqua.
Poi inserisco la griglia e lascio cuocere il branzino sfilettato per 6 minuti.
Preparo una panzanella con i pezzettini di pane grigliato, il sedano, il cetriolo, le carote, le zucchine, il pomodoro, il cipollotto e il basilico. Condisco il tutto con il sale, il pepe, l’aceto e l’olio extra vergine d’oliva.
Impiatto e aggiungo un filo di olio, il sale alle alghe e un pizzico di pepe.
Ricetta per Cucina con Ale proposta dagli Chef Bobo e Chicco Cerea
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